Frutas cristalizadas são fervidas em xarope de açúcar e frutas secas.
Os damascos doces cozidos adequadamente podem ser armazenados por um longo tempo na geladeira na prateleira inferior.
Princípios gerais para fazer damascos cristalizados
Você pode preparar doces saudáveis a partir de um grande número de frutas e até vegetais: digamos, cenouras, abóboras ou abobrinha. Frutas ou legumes, inteiros ou cortados em pedaços, são fervidos em calda e depois simplesmente reclinam-se num coador e escorrem, ou mergulham-se um pouco em xarope de açúcar saturado, e depois secam-se, por exemplo, num forno a baixa temperatura. Mas é melhor secá-los por cerca de uma semana na varanda ou no sótão, cobrindo-os com poeira e gaze.
Para o armazenamento, algumas frutas cristalizadas podem ser polvilhadas com açúcar granulado.
Deliciosas fatias de frutas são usadas, e apenas com chá como um doce natural, e em produtos assados, e em pratos de cereais, queijo cottage e sobremesas.
As frutas cristalizadas dos damascos são feitas de forma bastante simples, comparadas com o esforço que você precisa gastar para fazer frutas cristalizadas, digamos, de cascas de laranja, mas elas também são muito saborosas e perfumadas. Para adicionar alguma nitidez ao sabor dos damascos cristalizados, especiarias ou frutas cítricas são muitas vezes adicionados a eles: limão, laranja, toranja ou suas raspas. Xarope para fazer damascos cristalizadas precisa de um grosso: cerca de 2 kg de açúcar por 900 ml de água.
Você pode armazenar damascos cristalizados na parte inferior da geladeira (em locais destinados a armazenar frutas) ou em outro local fresco (na adega, na garagem, se não estiver muito frio lá).
Antes de prosseguir com a preparação de frutas cristalizadas, é necessário lavar bem e classificar os frutos, se houver algum dano, eles devem ser removidos. Não vale a pena usar frutas podres para fazer damascos cristalizados. Em seguida, os frutos devem estar ligeiramente secos e sem caroço (cortados em metades e extrair a pedra ou espremê-lo através de uma pequena incisão, se você for fazer doces com nozes).
Receita 1. Damasco cristalizado "Classic"
Os ingredientes
Damascos (é melhor tomar um pouco imaturo) - 3 kg
Açúcar - 3 kg
Água - 1,5 litros
Açúcar em Pó - Pequena Quantidade
Método de cozimento
Divida os alperces em metades, remova a semente. Prepare o xarope em uma bacia esmaltada usando a quantidade indicada de água e areia.
Depois de ferver a calda, coloque as metades de damascos, deixe ferver e cozinhe por cerca de um minuto, depois retire do fogo.
No dia seguinte, usando uma escumadeira para pegar bagas da calda. Leve a calda a ferver novamente, coloque os damascos novamente e cozinhe por um minuto, e deixe por mais um dia.
Depois de um dia, repita tudo, mas desta vez não deixe os damascos em calda, mas tire-os em uma peneira, deixe a calda escorrer e coloque a fruta cristalizada sobre uma assadeira coberta com papel manteiga. Levemente polvilhe com uma fina camada de açúcar de confeiteiro, cubra com gaze e deixe secar.
A fruta cristalizada é melhor secada na varanda. O processo geralmente dura cerca de 6 semanas.
Coloque os produtos acabados em uma jarra de vidro e guarde em local fresco.
Receita 2. Damascos cristalizados "União de gengibre"
Os ingredientes
Açúcar - uma libra
Damascos - 1 kg
Limão - uma segunda parte de um grande
Laranja - uma segunda parte
Método de cozimento
Prepare as frutas. Pegue as sementes dos damascos. Descasque os cítricos, corte a polpa com uma faca.
Em um recipiente de esmalte, coloque damascos e polpa picada de limão e laranja, despeje todo o açúcar.
Usando uma espátula de madeira ou de plástico, misture suavemente o conteúdo e deixe por cerca de vinte horas.
Coloque os damascos em uma peneira e deixe a calda se fundir.
Coloque damascos em uma assadeira coberta com papel e seque no forno a baixa temperatura (não mais de setenta graus) por 3-4 horas.
Frutas cristalizadas cristalizadas, se desejado, podem ser polvilhadas com açúcar em pó.
Receita 3. Damasco cristalizado com gengibre
Os ingredientes
Damascos - 1 kg
Um pedaço de gengibre do tamanho de uma borracha
Açúcar - uma libra
Água - um copo e meio
Método de cozimento
Descasque o gengibre e corte em pétalas finas.
Remova as sementes dos damascos. Mergulhe as metades de damascos por alguns segundos em água fervente (você pode usar um coador).
De um e meio copos de água e todo o açúcar para preparar o xarope. Quando ferver, coloque os damascos e cozinhe por 5 minutos, em seguida, retire do fogo, com cuidado gengibre no gengibre e deixe em infusão por 12 horas.
Depois disso, coloque os damascos e aqueça a calda novamente até ferver. Coloque a fruta cristalizada e cozinhe por cerca de um quarto de hora, em seguida, retire imediatamente a fruta em uma peneira e deixe escorrer - cerca de uma hora.
Coloque os doces em uma assadeira, aqueça o forno a quarenta graus. Secar damascos cristalizados com gengibre por literalmente cinco minutos.
Retire do forno, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e volte ao forno por mais cinco minutos.
Coloque a fruta cristalizada resfriada em uma jarra de vidro.
Receita 4. Damascos cristalizados com nozes
Os ingredientes
Nozes - metade da quantidade de damascos (em pedaços)
Damascos - 1 kg
Açucar - 1 kg
Açúcar em pó - opcional
Chocolate Branco - 100 g (opcional)
Método de cozimento
Escolha damascos não muito maduros, faça uma incisão sobre eles e esprema uma pedra, tentando não amassar a fruta.
Coloque os damascos em uma tigela esmaltada, polvilhado com açúcar e agitado várias vezes. Aguarde dez a doze horas e drene o suco resultante em uma tigela separada.
Levar o suco a ferver e despeje a ferver em uma tigela com damascos.
Deixe de molho por cinco a seis horas, escorra o suco novamente, deixe ferver e despeje a fruta. Faça isso apenas cinco vezes.
Damascos fora do xarope arrefecido e organizar em pergaminho.
Reduza para metade as nozes (ou quartos, se os damascos não forem grandes; então, é claro, o dobro de nozes serão necessárias), descasque e coloque cuidadosamente dentro de cada fruta cristalizada.
Se desejar, polvilhe doces com açúcar de confeiteiro e, em seguida, coberto com gaze, coloque em uma sala ventilada para secar por sete a dez dias.
Doces acabados podem ser decorados mergulhando metade em chocolate branco derretido em banho-maria.
Receita 5. Torta de queijo cottage com damascos cristalizadas
Os ingredientes
Damascos cristalizados - meia xícara ou mais
Queijo cottage macio de teor médio de gordura - meio quilo
Dois ovos
Farinha - uma e meia xícaras
Açucar - meia xícara
Açúcar de baunilha - meio saco
Fermento em pó - uma colher de chá
Açúcar em pó - para pó
Método de cozimento
Separe os esquilos das gemas e bata-os em espuma.
Usando um misturador, misture as gemas com queijo cottage, açúcar, açúcar de baunilha; Você pode adicionar uma pitada de sal.
Misture cuidadosamente a fruta cristalizada e, em seguida, a espuma de proteína, agindo com uma espátula, não um liquidificador ou misturador.
Misture a farinha com o fermento e introduza delicadamente em pequenas quantidades na massa da coalhada.
A assadeira (é melhor pegar uma de silicone) é bem oleada e coloque a massa nela.
Coloque cozido em forno quente (190 graus) por cerca de três quartos de hora.
A prontidão pode ser verificada com uma lasca: se restarem pedaços de queijo cru, a torta ainda deve ser guardada no forno.
Retire o bolo acabado do molde; Polvilhe com açúcar em pó, se desejar.
Receita 6. Panforte com damascos cristalizados
Os ingredientes
Damascos cristalizados - 200 g
Frutas cristalizadas das raspas de citrinos (ou algumas outras) - 150 g
Farinha - 180 g
Uma mistura de nozes (avelãs, castanhas, amêndoas, etc., numa proporção arbitrária) - 350 g
Mel - 180 g
Açúcar - um terço de um copo (também pode ser substituído por mel)
Especiarias (canela, gengibre, noz-moscada, cardamomo) - todas juntas duas - duas colheres e meia
Chocolate amargo (pelo menos 70% de cacau) - soalho de um ladrilho normal
Método de cozimento
Faça calda de chocolate. Para fazer isso, aqueça o mel e o açúcar em um banho de água (você pode adicionar uma colher de sopa de água), ferva por cerca de 2 minutos, adicione o chocolate quebrado em pedaços e misture até que ele se dissolva.
Corte as frutas e nozes cristalizadas em pedaços pequenos, misture a farinha e as especiarias.
Despeje a calda nos ingredientes secos e amasse a massa densa, o mais homogênea possível.
Cubra o vidro ou a forma de cerâmica com papel manteiga oleado, aplique a massa e a compacte bem. Para que a massa não grude nas mãos, elas podem ser levemente umedecidas com água ou óleo.
Coloque em cima de uma folha de papel oleado cortada em forma.
Coloque no forno, aquecido a cento e cinquenta graus. Forno três quartos de hora.
Retire o bolo acabado e polvilhe com açúcar em pó.
Sirva cortando em fatias muito finas.
Receita 7. Lean gingerbread com damascos cristalizados
Os ingredientes
Farinha - 350 g
Açucar - meia xícara
Suco de maçã ou maçã-damasco - um copo
Óleo vegetal - meio copo
Damascos cristalizados - meio copo
Soda com cobertura de limão - meia colher de chá
Especiarias (canela, baunilha, gengibre, etc.) - 2 colheres de chá
Qualquer nozes - um punhado (opcional)
Método de cozimento
Damascos cristalizados finamente picados; pique nozes. Misture com açúcar e óleo vegetal.
Dilua a mistura com o suco, adicione o refrigerante extinto, as especiarias e a farinha peneirada.
Sove a massa.
Unte o molde de silicone com óleo vegetal e polvilhe com sêmola ou bolachas; despeje a massa nele.
Asse a 180 graus por cerca de uma hora, verificando a prontidão com a ajuda de uma partícula.
Truques e dicas para fazer damascos cristalizados
Para preparar frutas cristalizadas, você precisa tomar frutas não muito maduras com a pele intacta. O osso deve estar bem separado da polpa e a polpa deve ser densa, não pulverulenta ou fibrosa.
Ao preparar frutas cristalizadas, você pode usar não apenas gengibre fresco, mas também várias especiarias secas: o mesmo gengibre, cardamomo, cravo, canela e assim por diante, mas coloque-os um pouco para não desencorajar a fruta.
Fruta cristalizada cristalizada pode ser mergulhada em chocolate derretido e, em seguida, rolar em flocos de coco ou nozes esmagadas. Serão deliciosos e doces naturais que podem agradar toda a família.
