Pilaf de carne - princípios gerais e métodos de cozinhar
Carne não é tão tradicional para cozinhar pilaf como cordeiro ou porco, mas você também pode fazer pilaf perfumado e de dar água na boca a partir dele. Para que a carne se torne suculenta e macia, você precisa saber quais partes da carcaça são usadas para pilaf e dar preferência àquelas que contêm muitas substâncias gelificantes - peito ou omoplata.
Outra característica de cozinhar pilaf de carne bovina - carne deve ser estufado por um total de não mais de três horas.
Pilaf De Carne - Preparação De Alimentos
É melhor usar arroz de grão longo Basmati ou Krasnodar. Se não foi cozinhado, então deve ser lavado várias vezes para “limpar a água”.
Descasque e pique a cebola em metade dos anéis. Corte as cenouras em tiras grandes. Lave a carne, seque com uma toalha de papel e corte em pedaços grandes.
Pilaf de carne - utensílios de cozinha
Um prato clássico para cozinhar pilaf é um caldeirão, mas se não estiver lá, você pode usar uma panela com um fundo grosso e fritar a carne em uma panela em vários passos, porque se você cozinhar tudo de uma vez, ele vai esvaziar o suco e estará seco.
Pilaf de carne - melhores receitas
Receita 1: Pilaf caseiro com carne
Esta receita é bastante simples, por isso está disponível mesmo para cozinheiros novatos. Seus aromas são difíceis de resistir, porque pilaf, na verdade, é um prato real.
Os ingredientes
500 g de carne bovina;
terceiro da pilha. óleo vegetal;
50 g de gordura;
500 g de cenoura;
500 g de cebola;
1 pilha arroz;
6 dentes de alho;
especiarias - bérberis, zira, lúpulo-suneli;
o sal.
Método de cozimento
Primeiro você precisa cozinhar zirvak - a base de pilaf, que consiste em carne, cebola e cenoura. Aqueça um caldeirão e despeje óleo nele. Primeiro colocamos a cebola lá, trazemos a cor dourada, depois a carne e um pedaço de banha (antes de adicionar arroz, você precisa removê-lo). Algum lugar depois de 7 minutos - cenouras. Zirvak leva cerca de 20 a 30 minutos. em fogo médio. Metade do tempo é frito sem tampa, mexendo constantemente, e então o caldeirão é fechado, apenas ocasionalmente mexendo. No meio de todo o processo, o zirvak deve ser salgado e as especiarias adicionadas.
Delicadamente despeje o arroz lavado em cima em um zirvak sem mexer. Despeje a água fria de modo que apenas cubra-a. Cubra o caldeirão com uma tampa, cozinhe até ficar macio com uma pequena fervura. Em 10 minutos Coloque os dentes de alho em pilaf antes de cozinhar.
Para que o sabor fique ainda mais saturado, você precisa envolver o pilaf em um cobertor e deixar repousar por meia hora a uma hora.
Receita 2: pilaf uzbeque com carne
Quem cozinha pilaf melhor que os uzbeques? Afinal, esse é o prato nacional deles. Portanto, se você aderir a algumas regras obrigatórias, você sempre terá um prato delicioso preparado nas melhores tradições orientais.
Os ingredientes
carne bovina - 1 kg;
cebolas - 700 g;
arroz - 1 kg;
cenouras - 700 g;
bérberis, zira e tomilho - 1 chá cada. mentiras.
alho - 1 cabeça;
pimenta preta e sal - a seu critério;
oleo vegetal - 4 tabelas. mentiras.
Método de cozimento
Se a carne é muito gorda, então é aconselhável cortá-la, deixando apenas um pouquinho. Aqueça o caldeirão e despeje óleo nele. Frite a carne para que fique dourada e continue suculenta por dentro. Se o óleo não for suficiente, você pode adicioná-lo. Retire a carne do caldeirão e frite as cebolas no mesmo óleo, depois devolva a carne e preencha as cenouras. Frite o zirvak com a tampa aberta até que as cenouras sejam reduzidas em 3 vezes.
Em seguida, você precisa preenchê-lo com água quente 1 dedo acima do nível dos produtos, despeje em especiarias, cubra e cozinhe por cerca de 2 horas. Se a água ferver, adicione.
Agora zirvak deve ser salgado e derramar arroz para ele, despeje água fervente 1 dedo acima do nível dos produtos, misture bem e tente sal. Se necessário, adicione a gosto. Cozinhe sob uma tampa fechada até o arroz estar cozido. 10 minutos antes do final do cozimento, coloque uma cabeça de alho no pilaf. Se necessário, adicione água aos poços, para que no final da preparação não viole a integridade do grão. Depois de desligar o fogo, você precisa ainda pilaf deixe fermentar por 20 minutos, e depois misture e você pode servir.
Receita 3: Ferghana Pilaf
Este é um clássico do gênero. Naturalmente, em várias partes da Ásia, pilaf tem seu próprio sabor, mas Ferghana pilaf é o limite da perfeição. Não há cânones não ambíguos em sua preparação, já que pilaf perdoa improvisações, mas não nos componentes principais.
Os ingredientes
carne bovina - 300 g;
cebolas - 250 g;
arroz - 500 g;
cenouras - 250 g;
�eo vegetal - 250 ml;
mistura picante - 1,5 colher de chá. mentiras.
sal - ao seu gosto.
Método de cozimento
Arroz pré-embebido mergulhe por 30-40 minutos. Em um ferro fundido, aqueça o óleo, jogue a cebola nela e frite por 5-7 minutos. Em seguida, adicione os pedaços de carne à cebola e frite tudo juntos por mais 15 minutos, prenda os canudos das cenouras cruas e estenda o processo por mais 10 minutos. Sal, despeje água (1 / 4-1 / 2 xícara.), Leve a ferver e adicione especiarias (zira, açafrão, barberry, açafrão e pimenta vermelha). Coloque com a tampa fechada por cerca de 2 horas.
Despeje o arroz sobre a carne, alise a superfície, despeje a água quente para não perturbar a camada superior. Cozinhe os cereais até ficar pronto, não esquecendo de adicionar água aos poços. Depois de retirar do fogo, o pilaf ainda insiste 15 minutos. e depois serviu.
Pilaf de carne - dicas de chefs experientes
Não há necessidade de ter medo de misturar arroz com zirvak durante a preparação do pilaf, porque na versão clássica este prato é cozido em um caldeirão em fogo aberto. Como não podemos aderir a tais condições, o cereal deve ser misturado de modo a ficar bem saturado com o sabor da carne e das especiarias.
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