Sopa de borrego - princípios gerais e métodos de preparação
As sopas russas há muito tempo são chamadas de ensopados, e somente Peter 1 começou a chamar sopas de pratos estrangeiros e, mais tarde, quase todas as cozinheiras começaram a ostentar esse nome. Hoje no mundo existem cerca de 150 tipos de sopas, eles podem ser divididos em quase 1000 tipos e ao mesmo tempo cada um deles é preparado por diferentes povos em sua própria versão. O cordeiro tem sido considerado uma preferência asiática, portanto, as sopas são baseadas em raízes asiáticas, embora a sopa seja considerada um prato apenas de povos estabelecidos. A exceção é, talvez, apenas o shurpa uzbeque, que, embora seja considerado uma sopa, é mais parecido com um segundo prato. Uma das características importantes das sopas de carneiro é que elas são servidas com muitas ervas e especiarias. Sua composição varia dependendo da região, mas quase sempre inclui salsa, endro, coentro e pimenta.
Sopa de cordeiro - preparação de produtos
Para a preparação de sopas de carneiro, além de vários vegetais, muita atenção é dada, é claro, à carne. Por via de regra, isto é um osso tomado da escápula, pescoço e costas. Ela pede sopa - se você cortá-lo através do osso, o fluido cerebral vai cair no caldo e torná-lo mais rico. O caldo de sopa claro vem de pedaços maiores. Conhecedores de carne de verdade aconselham tomar carne de carneiro como sopa - ela difere do macho em uma cor mais escura e menos gordura. O cheiro da carne de uma fêmea é mais agradável.
Sopa de cordeiro - preparação de pratos
Sopas asiáticas foram preparadas em um caldeirão ou pote, em uma cozinha de casa, uma panela esmaltada comum é bastante adequada. Se você cozinhar uma sopa grossa, ela ficará mais deliciosa em pratos pesados com paredes grossas. Às vezes, para a sopa de carne, a carne é frita separadamente, para isso precisamos de uma frigideira, ou você pode combinar esses procedimentos em um caldeirão grande - primeiro frite a carne e depois termine de cozinhá-la.
Sopa de cordeiro - as melhores receitas
Receita 1: Sopa de Cordeiro Tradicional - Shurpa
Provavelmente não há mais prato internacional do que o verdadeiro shurpa de carneiro. Um verdadeiro jantar completo. Acredita-se que este seja o primeiro, combinado com o segundo. Saudável, saborosa, pela sua origem, no entanto, um prato muito asiático central, verdadeiramente, uma pérola da culinária oriental. Os uzbeques consideram o shurpa também um remédio de cura - graças a uma combinação de cordeiro, cebola e pimenta, você pode afastar resfriados. E algumas nacionalidades não colocam pimenta vermelha, mas sim adicionam frutas, o que a torna mais macia. Na natureza, shurpa é preparado em um caldeirão. Uma panela em um fogo também é conveniente, e em casa uma panela ordinária. Deve ser cozido por um longo tempo, mas como resultado, você terá uma sopa rica e saborosa com um aroma único de especiarias e alho.
Ingredientes Cordeiro (1 kg), cenoura (1-2 pcs), batatas (3 pcs), cebola (2 pcs), alho (2-3 dentes), salsa, coentro, sal, pimenta.
Método de cozimento
Nós cortamos a carne em porções. Shurpa é cozido ao ar livre em um caldeirão da carne do quadril de um cordeiro de um ano de idade. O cordeiro é pelas regras. O princípio principal é que as peças devem ser grandes. No entanto, não traga ao fanatismo e coloque pedaços inteiros em um quilo. Despeje a carne com água fria cerca de 2/3 na parte superior e leve para ferver. Colocamos as cebolas inteiras, monitoramos cuidadosamente a espuma. Cozinhe por cerca de 1,5 horas. Cenouras alho, cozinhe mais meia hora. Em seguida vem a batata. É melhor tomar variedades que não são propensas a ferver muito para que a sopa não fique lamacenta. Especiarias e ervas são colocadas em cinco minutos antes da prontidão. Nada complicado, mas que sabor e, mais importante - greens. Como você gosta do nosso shurpa? Você pode derramar em tigelas e começar uma refeição.
Receita 2: Sopa de Cordeiro do Azerbaijão (Bozbash)
Bozbash é um prato de culinária caucasiana. É praticamente impossível determinar sua autoria, ela é encontrada em muitos países caucasianos e asiáticos, mas apenas a língua azerbaijana tem uma tradução exata desse nome "bozba" - "cabeça cinzenta", talvez signifique a cabeça do carneiro, da qual esta sopa é especialmente saborosa. Nossa receita pode muito provavelmente ser chamada de kyufta-bozbash, pois almôndegas em uma tradução livre de muitas línguas turcas soam "kyufta".
Ingredientes: Cordeiro com ossos, gordura da cauda (30 gr), arroz (meia xícara), grão de bico, ameixa de cereja (1 copo), cebola (2 pcs), temperos (gengibre, pimenta preta, endro, bérberis, açafrão, batatas (4 unidades) .
Método de cozimento
Donas de casa zelosas, prestes a cozinhar bozbash, molhe ervilhas de carneiro com antecedência, à noite. Se você não alocar tempo dessa maneira, os grãos de bico enlatados da lanchonete estão bem. Primeiro de tudo, separe a carne, mas deixe um pouco nos ossos. Cozinhe a carne picada - carne com cebola - passe por um moedor de carne e adicione o arroz. Ossos na panela, encha com água, retire a espuma a tempo. Após 40 minutos, adicione o grão de bico. Despeje a ameixa com água fervente e livre de pedras. Agora o momento mais crucial - estamos preparando um kuft - no meio de um kolobok de carne pomos alguns pedaços de ameixa de cereja e rolamos koloboks. Quando nosso caldo ficar rico (cerca de uma hora e meia de cozimento), nós lançamos o kuft na panela. Em seguida vem as batatas em pequenos cubos e gordura de cauda fatiada picada. Completa todos os greens, muitos greens, parte dele é servido na mesa em um prato separado. A vontade é determinada de maneira muito simples - nossos koloboks devem subir, 20 a 30 minutos - a sopa está pronta. Nós cobrimos o gostoso rico com uma tampa e deixamos isto por um tempo, então nós o colocamos em pratos. Especiarias e caldo de carne de carneiro dão um cheiro simplesmente divino, e koloboks de carne com ameixa de cereja definitivamente o elevam um passo mais alto que outras sopas.
Receita 3: sopa de cordeiro em conserva
Se em um dia comum você quiser algo original, experimente sopa de cordeiro em potes! Uma receita simples para uma sopa de vegetais espessa, você não precisa fritar nada, guisado, sem espuma e dificuldades. Uma receita simples para um prato complicado, porque o cordeiro nas panelas é saudável e perfumado, e os legumes cozidos no pote estarão perfeitamente em forma, a propósito.
Os ingredientes
Cordeiro (500 gr), batatas (50 gr), berinjela (250 gr), pimenta búlgara (200 gr), cenoura (150 gr), cebola (20 gr), sal, pimenta, tomilho.
Método de cozimento
Pique a cebola, coloque a carne nas panelas, em cima um pouco de cebola, cenoura, 3-4 ervilhas de pimenta, despeje a água, feche as panelas com uma tampa e mande para o forno. 30 minutos, enquanto a carne está sendo cozida, temos que preparar o resto dos ingredientes. Cortamos a berinjela em cubos, cortamos a cereja ao meio para as crianças (tomates comuns em cubos). Descasque e pique as pimentas.
Nós pegamos os potes e os adicionamos na seguinte ordem: batatas, tomates, 3 ramos de tomilho, berinjela, pimenta, sal. Colocamos no forno por mais uma hora a 180 graus. Acontece uma sopa grossa, saudável e perfumada. Coloque berinjela pode usar abobrinha. Acontece 6 potes de aproximadamente 400 gramas - um verdadeiro jantar pronto. E, como sempre, verdes.
Sopa de cordeiro - dicas úteis de chefs experientes
- A fim de obter um caldo branco de cordeiro, no início do cozimento, a carne é derramada com metade da quantidade de água, depois de remover a espuma, a água é adicionada e um pequeno fogo é definido.
- Uma deliciosa adição à sopa de cordeiro será bolacha de alho, que você pode cozinhar
- enquanto a sopa é infundida, misture as fatias pequenas de pão com alho esmagado e coloque no forno ou no microondas por 1-2 minutos, e então adicione diretamente na placa. Eles simplesmente derreterão em sua boca.
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