Perch é um peixe muito saboroso e nutritivo, mas mais frequentemente há mais problemas em limpá-lo do que com a própria preparação.
As barbatanas e as escamas são muito afiadas, e os limpadores tão inexperientes gravemente ferem suas mãos. Mas isso pode ser evitado se você levar em conta várias nuances importantes para limpar e cortar o peixe.
Então, a questão principal é como limpar o poleiro sem se prejudicar, mas ao mesmo tempo de forma eficiente e rápida.
Para limpar ou não limpar
Em muitos casos, a limpeza não é necessária. Além disso, os pratos desses peixes não são menos saborosos do que se tivessem sido submetidos a esse procedimento.
Casos quando a limpeza não é necessária:
• Ao assar poleiro na grelha;
• Em caso de salga e posterior secagem do peixe;
• Se o poleiro falhar;
• Quando o peixe é usado para fazer sopa de sopa;
• O poleiro finalizado não requer limpeza.
Em cada um desses casos, a remoção da balança não é necessária, mas ainda são necessárias algumas medidas para eliminar as entranhas. Por exemplo, para a sopa de peixe e a torrefação, as entranhas e brânquias são completamente removidas. Se isso não for feito, o prato pode ficar amargo ou adquirir um sabor de lama do lago. Em outros casos, o poleiro é passível de processamento radial, portanto, não requer medidas para limpeza.
Regras para limpeza pura e rápida
Se o peixe precisar ser frito ou cozido e tiver um tamanho impressionante, você deve limpar o peixe completamente: remova as guelras, retire as entranhas e remova as escamas. Como limpar o poleiro nestes casos de cozimento corretamente, poucos sabem, mas na verdade é muito fácil.
Que regras devem ser seguidas para não desarrumar a cozinha com balanças, faça-a rapidamente e não se machuque ao mesmo tempo:
1. Ao comprar, você deve escolher o peixe o mais fresco possível - ele é limpo muito mais facilmente do que congelado várias vezes.
2. As aletas afiadas são cortadas antes de limpar o poleiro. Geralmente isso é feito com uma tesoura, mas você pode cortar uma barbatana com o fundo com uma faca.
3. Luvas podem ser usadas ao remover a balança. Assim, é possível evitar ferimentos causados por barbatanas e escamas.
4. Para que as escamas sejam limpas qualitativamente, você precisa esticar a vértebra do peixe. Segurando firmemente a cauda, puxe o poleiro pela cabeça.
5. É necessário retirar as balanças corretamente: o procedimento é realizado com uma faca afiada, com a ponta; a direção do movimento é diagonal - do abdome para as costas e vice-versa; As escamas restantes são removidas com uma faca na direção da cauda para a cabeça.
É a balança que causa muitos problemas durante a limpeza, por isso é muitas vezes pré-processada de várias maneiras:
• Perch pode ser preenchido com sal por 12 horas, em seguida, a pele e escamas vão amolecer um pouco.
• A carcaça é ligeiramente congelada antes da limpeza.
• Deite água a ferver sobre o peixe ou mantenha-o em água quente durante vários segundos.
• Use ferramentas especiais para remover balanças. Você pode comprá-los em uma loja ou fazê-los você mesmo. Um análogo doméstico é uma tampa de cerveja montada em um bastão.
• Se você limpar o peixe na água ou sob uma torneira, a balança não voará pela sala.
Métodos de corte
Como limpar o poleiro se torna claro, mas como cortá-lo adequadamente permanece um mistério. Isso deve ser feito de modo a não danificar a pele e não rasgar a carne, caso contrário, o prato de poleiro terá uma aparência inestética.
Para preparar alguns pratos do poleiro, você precisa remover a pele dele. Este procedimento é realizado em várias etapas:
1. Usando uma faca, as incisões são feitas ao longo da espinha abaixo e acima da carcaça;
2. As aletas estão completamente cortadas;
3. A pele ao redor da cabeça é separada do corpo;
4. A pele é removida da cauda para a cabeça;
5. Quando o processo atinge a cabeça, ele é cortado com uma meia de couro.
Assim, a limpeza das balanças pode ser evitada. A cabeça se separa bem e o interior é facilmente retirado.
Removendo o interior e separando o filé das sementes também é muito fácil. Um abdome é incisado ao longo da vértebra. Usando uma colher, você pode remover o interior. Para se livrar do filme preto que cobre as costelas, você precisa limpá-lo com uma faca. Quando as entranhas são removidas, você pode proceder ao desbaste.
Este processo ainda é mais frequentemente feito depois que a pele é removida do peixe. O peixe é colocado em uma tábua de cortar e pressionado firmemente com o topo da palma da mão. Para o desbaste, você precisa de uma faca com uma lâmina afiada e larga. Começando pela cauda e se movendo para a cabeça, uma incisão é feita ao longo da coluna. Isso acontece por outro lado.
Quando a coluna está completamente separada, você pode começar a remover os pequenos ossos que estão nas costas, assim como as costelas são removidas. Isso é feito com pinças. Verificar a presença de sementes é simples - basta passar a superfície da carne com os dedos.
Você pode preparar tal petisco de várias maneiras e não deve se preocupar em absoluto que um prato ou um osso seja pego em um prato - isso é impossível.
