Compotas de uva são sempre obtidas não exatamente como podem ser imaginadas de acordo com o sabor das uvas originais.
E se você adicionar maçãs aos cachos perfumados, então o resultado é duplamente difícil de prever.
Compotas de uva - um método de colheita é extremamente econômico. Um grupo, por via de regra, é bastante para encher um jarro de 3 litros, mas se preservar o suco, então precisará de uma ordem de magnitude mais bagas.
Compota de uvas e maçãs do inverno - princípios gerais de preparação
• Existem muitas variedades de maçãs e uvas, mas todos são adequados para a colheita de compotas. Cada vez, combinando diferentes variedades, você pode obter um novo sabor da bebida enlatada para o inverno.
• Compotas de uvas e maçãs são colhidas tanto de borlas de uvas e frutas inteiras, e com frutas cortadas em fatias, adicionando apenas uvas. Muitas vezes, variedades de frutas não aromáticas são complementadas por frutas ou temperos mais aromáticos.
• A colheita de compotas para o inverno requer o cumprimento de todas as regras de conservação. É dada especial atenção à limpeza de frutas e recipientes.
• As latas de preservação são cuidadosamente lavadas com água quente e refrigerante, que são então lavadas. Em seguida, os frascos são esterilizados sobre vapor, colocados em uma grade sobre a água fervente em uma panela. Tampas de metal para costura são fervidas separadamente por 10 minutos.
• Algumas compotas requerem esterilização adicional. Para fazer isso, as latas da bebida são instaladas em uma panela grande, cujo fundo é previamente coberto com um pano dobrado em várias camadas e jogado com água para os ombros. Rapidamente leve a água da panela até ferver e coloque as latas em compota com uma leve fervura por cerca de meia hora. Depois disso, as tampas são hermeticamente fechadas com uma chave.
Compota perfumada de uvas e maçãs para o inverno
Ingredientes para uma lata de 3 litros de compota:
• maçãs, variedades Antonovka - 5 unidades;
• 2-3 cachos de uvas, variedades Isabella;
• Açúcar refinado: 1 xícara por litro de água.
Método de Culinária:
1. Rasgue os rabos-de-cavalo das maçãs e lave-os com água morna, tentando limpá-los com as mãos da melhor maneira possível. Você pode pegar uma esponja de espuma limpa. É aconselhável levar frutas de tamanho médio para que elas possam ser colocadas completamente em uma jarra. Secar os frutos lavados com uma toalha e dobrá-los em um frasco limpo de três litros.
2. Lave as uvas com água morna. Sacuda a água restante deles e coloque-os em maçãs. Você precisa colocar tanta uva para preencher a capacidade de dois terços do volume.
3. Para saber exatamente quanto açúcar é necessário para fazer o xarope, encha o frasco com água fria, transfira-o para a panela e meça o seu volume.
4. Coloque a quantidade necessária de água filtrada na panela, medindo a quantidade necessária, adicione o açúcar e coloque o recipiente em fogo médio.
5. Deite as maçãs e as uvas numa jarra de calda a ferver, para que não atinja o gargalo e meio centímetro e cubra imediatamente o recipiente com uma tampa de metal fervida para posterior laminagem.
6. No fundo de uma panela funda, coloque uma grade de madeira ou coloque uma toalha dobrada em várias camadas e coloque uma jarra nela. Despeje nos ombros com água quente e esterilize por 15 minutos. O tempo deve ser contado a partir do momento de fervura intensiva da água na panela.
7. Cuidadosamente, para não se queimar, remova o frasco de compota do recipiente e role a tampa com uma chave de emenda. Em seguida, vire o pote de cabeça para baixo e coloque-o em uma toalha. Cubra com um cobertor quente e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Compota de uvas e maçãs para o inverno sem esterilização
Ingredientes
• Quilograma de qualquer uva;
• seis maçãs doces médias;
• Açúcar granulado - 15 colheres de sopa. l aproximadamente 370 gr.
Método de Culinária:
1. Lave as uvas em água. Em seguida, separe as frutas, recolha-as em uma peneira e lave bem novamente.
2. Transfira as frutas secas para latas limpas e cozidas no vapor e despeje água fervente nelas, no próprio pescoço. Cubra os recipientes com tampas enlatadas e deixe por um tempo.
3. Corte as maçãs lavadas em fatias ou cubos grossos, transfira para uma panela grande e polvilhe com açúcar.
4. Após 20 minutos, coloque as maçãs nos frascos expressos em latas, misture bem o açúcar e ferva rapidamente. Em seguida, abaixe o fogo, ferva as fatias de maçã em xarope por três minutos e retire do fogo. Com uma escumadeira, pegue a fruta da calda e coloque-a em potes de uva e leve a calda ao fogo.
5. Despeje a fruta em um líquido fervente e feche os frascos firmemente, rolando as tampas com uma chave.
Compota de uvas e maçãs para o inverno - "prazer do Paraíso"
Ingredientes
• maçãs do "paraíso";
• qualquer uva, cor escura;
• Açúcar refinado: 2 xícaras por capacidade de 3 litros.
Método de Culinária:
1. Lave bem as maçãs e corte as estacas para que restem dois centímetros de cauda. Perfure cada fruta em vários lugares para que a pele não arrebente.
2. Lave os cachos com água e gentilmente pegue as uvas deles.
3. Transfira as maçãs preparadas para limpar os frascos, derramando com frutas e cubra com açúcar. Tanques devem preencher quase 2/3 do volume.
4. Em seguida, despeje água fria nas latas e coloque, cobrindo com tampas limpas para costura, em um recipiente grande. Certifique-se de colocar uma toalha grossa na parte inferior ou instalar uma grade de madeira. Despeje a água fria na panela para que cubra as margens "sobre os ombros" e ligue o fogo médio. Assim que a água ferver, reduza a temperatura e deixe a compota pasteurizada por 30 a 40 minutos.
5. Remova cuidadosamente os recipientes da panela e enrole bem as tampas com uma chave.
6. Em seguida, vire e cubra até esfriar completamente com um cobertor grosso.
Compota de canela de uvas e maçãs para o inverno
Ingredientes para uma lata de 3 litros:
• 300 gr. uvas leves;
• uma colher de chá de canela em pó;
• seis maçãs grandes;
• 200 gr. açucar
• ácido - "limão" - meia colher.
Método de Culinária:
1. Corte as maçãs limpas em fatias e recorte o meio delas das sementes.
2. Lave os cachos, limpe as uvas e lave-os separadamente já.
3. Dobre as frutas em uma jarra e despeje água fervente, deixe descansar por 20 minutos, certifique-se de cobrir o recipiente com uma tampa estéril.
4. Após o tempo especificado, drene o líquido do frasco para dentro da panela, despeje o açúcar nele, adicione a canela e misture bem. Deixe ferver e continue cozinhando, apenas reduzindo ligeiramente o calor, até que os cristais de açúcar se dissolvam completamente.
5. Adicione o “limão” ao pote de frutas, despeje a calda fervente no gargalo e enrole-o imediatamente.
6. Coloque a compota sob as tampas da tampa até que resfrie completamente.
Uvas cozidas e maçãs para o inverno com limão - limão
Ingredientes
• quatro maçãs grandes;
• cacho de uvas pesando 350 gramas;
• duas fatias de limão;
• um copo de açúcar refinado;
• três guarda-chuvas de cravo.
Método de Culinária:
1. Corte as maçãs em quatro fatias, retire o miolo com as sementes.
2. Lave o cacho com água morna e separe as uvas dos galhos.
3. Encha o frasco com bagas e fatias de maçã. Coloque anéis de limão, cravo para eles. O frasco deve ser preenchido até a metade.
4. Encha o recipiente até o pescoço com água fervente, cubra com uma tampa estéril e deixe descansar por dez minutos.
5. Esprema o líquido em uma panela grande, despeje o açúcar no mesmo lugar e, com boa agitação, ferva-o.
6. Despeje a calda fervente em latas e enrole com tampas estéreis.
Uvas cozidas e maçãs para o inverno, aromatizadas com mel e especiarias
Ingredientes para três potes de 3 litros:
• 1,5 kg de uvas leves;
• maçãs doces - 1,5 kg;
• 4% de vinagre de mesa - meia colher grande;
• 1,5 kg de mel claro;
• uma colher de chá de canela finamente moída;
• guarda-chuvas de cravo - 5 pçs.
Método de Culinária:
1. Lavar as uvas com água fria e classificar em bagas.
2. Corte as maçãs lavadas em fatias finas, certifique-se de remover todo o núcleo.
3. Coloque as fatias de maçã e uva em frascos estéreis, encha com água quente e deixe por cinco minutos, coberto com tampas. Em seguida, coe todo o líquido dos frascos em uma panela e coloque mel nele. Adicione canela, cravo, despeje o vinagre e coloque em fogo moderado. Até que o xarope ferva, remova constantemente a espuma resultante de sua superfície.
4. Despeje em ebulição, quase fervendo, xarope nas frutas colocadas em frascos e enrole-as firmemente com uma chave.
5. Deixe a compota sob um cobertor quente de cabeça para baixo para esfriar.
Compota de uvas e maçãs para o inverno - truques de cozinha e dicas úteis
• Para conservação, apenas uvas maduras devem ser selecionadas. Suas bagas não devem ser danificadas pela podridão ou esmagadas. Se as uvas se depararem em cachos, elas serão removidas.
• Se as uvas forem pequenas e forem usadas em cachos para preservação, elas serão pré-embebidas e só então lavadas com um jato de água fria. Raminhos com bagas grandes não precisam ser preenchidos com água.
• As maçãs, como as uvas, devem ser bem lavadas com água. Eles não devem ter buracos de minhoca e traços de podridão.
• Depois de rolar cuidadosamente a tampa, certifique-se de virar o jarro de cabeça para baixo. Se as bolhas de ar escorrerem por baixo da tampa, passe novamente pela tampa com uma chave ou, se possível, pegue outra.
• Resfrie a preservação apenas sob as tampas, virando os recipientes de cabeça para baixo. Armazenar após o resfriamento à temperatura ambiente.
• Talvez o sinal mais ruim de uvas insalubres que não permitem que seja usado em compotas é a presença de teias de aranha em cachos. Em qualquer caso, esta uva não pode ser usada com borlas inteiras, e bagas individuais terão que ser examinadas adicionalmente. O fato é que a teia pode ser lavada com grande dificuldade e mesmo uma pequena parte dela, uma vez na compota, ameaça estragar todo o volume colhido.
