Miudezas, que inclui o fígado, são usadas na preparação de muitos pratos. O fígado é talvez o mais popular. Apesar do fato de que é geralmente mais suave que a carne, também é usado para cozinhar almôndegas.
Bastante um pouco de dificuldade e costeletas são completamente arejadas. Este prato é perfeito se sua família está entediada com pratos clássicos.
Além disso, se por algum motivo você tivesse um fígado congelado, então não há melhor maneira de compor uma receita melhor. Prato garantido não trabalha duro, e suculência pode ser ajustada.
Costeletas de fígado de porco - princípios gerais de preparação
• Cozinhar costeletas de fígado de porco não é de todo complicado, mas bastante simples.
• Essas costeletas são fritas em um fogão em uma panela de paredes espessas. Panelas antiaderentes também são adequadas.
• Você pode assar rissóis de fígado no forno ou cozinhar para um casal. Mas antes de cozinhar, eles ainda precisam ser fritos.
• O fígado de porco é um produto bastante específico. Quando fritar ou ferver, retém algum cheiro e ligeira amargura. Mas em costeletas, tais deficiências quase não se sentem.
• Para rissóis de fígado, é melhor tomar fígado fresco ou refrigerado. Sua cor não deve ser muito escura ou vice-versa muito clara.
• O fígado é moído para carne picada com um moedor de carne ou liquidificador. O tamanho da grelha no moedor de carne realmente não importa.
• Antes de moer, o fígado é bem lavado, sempre em várias águas. Bem seco. O filme que cobre a superfície do fígado deve ser cortado. Dutos ásperos e vasos remanescentes no fígado também são cortados.
• Após a moagem, é obtida uma massa hepática líquida. Para espessamento, semolina, trigo ou farinha de milho geralmente é adicionado a ele.
• Além disso, o amido ou o cereal (trigo-mourisco ou arroz) é frequentemente usado como espessante. Os cereais adicionados devem ser fervidos até estarem totalmente cozidos.
• Costeletas de apenas um fígado ficam um pouco secas e escuras. Para dar suculência e uma cor mais agradável, os vegetais são adicionados à massa do fígado. Eles são colocados crus ou ligeiramente passer na gordura.
• Espalhe a empada de líquido para fritar na panela com uma colher, que é mergulhada na água a cada vez. Fígado picado com a adição de cereais é moldado à mão.
• Costeletas de fígado de porco são boas tanto quentes como refrigeradas. Eles podem ser servidos com quaisquer acompanhamentos. Costeletas de fígado com cereais são servidas com creme azedo ou legumes.
Costeletas de fígado de porco - "bolos chatos"
Ingredientes
• 600 gramas de fígado de porco gelado;
• cebola pequena;
• uma cenoura média;
• três pequenos tubérculos de batata;
• sal de mesa, noz-moscada em pó e pimenta do reino - a gosto;
Farinha de trigo.
Método de Culinária:
1. Gentilmente amassando as mãos, lave o fígado sob a torneira. Seque bem e limpe de veias sólidas e o filme que cobre um fígado do lado de fora. Passe-o junto com cebolas, batatas cruas e cenouras através de um moedor de carne.
2. Adicione um pouco de sal, despeje a pimenta ao seu gosto. Adicione um pouco de noz-moscada e agite bem a massa da costeleta.
3. Adicione a farinha para densidade. É vertido tanto quanto necessário, atingindo uma consistência de creme azedo espesso.
4. Mergulhe uma colher de sobremesa em água. Retire a massa da costeleta com ela e coloque um óleo quente em uma panela. Formando costeletas, mergulhe uma colher na água de cada vez.
5. Frite as compressas de fígado sob a tampa, não mais que um minuto de cada lado.
Costeletas de fígado de porco com cogumelos
Ingredientes
• fígado de porco - 450 gramas;
• 150-200 gramas de champignon fresco;
• 1 ovo;
• 1 cebola;
• cenoura média;
• uma pitada de pimenta preta;
• uma colher de sopa de semolina.
Método de Culinária:
1. Pique a cebola finamente, as cenouras - ralam grosseiramente.
2. Lave e limpe os cogumelos da sujeira. Corte os cogumelos em cubos bem pequenos e frite em uma panela pré-aquecida. Frite em fogo alto até que toda a umidade tenha evaporado.
3. Adicione os legumes picados aos cogumelos levemente dourados e, mexendo, cozinhe por 4 minutos.
4. Moer o liquidificador ou torcer o fígado limpo em um moedor de carne. Adicione a semolina, sal, ovos. Relate cogumelos fritos com legumes. Pimenta e, tendo bem misturado todos os componentes, aguente dez minutos.
5. Frite os rissóis de fígado com cogumelos em gordura vegetal quente até ficarem macias. Até que eles se tornem rosados por todos os lados.
Costeletas de fígado de porco com carne picada
Ingredientes
• 300 gr. fígado de porco;
• um copo de fubá;
• 200 gr. carne picada não líquida de porco;
• um ovo cru;
• cabeça de cebola;
• um pequeno dente de alho.
Método de Culinária:
1. Torça o fígado e a carne picada em um moedor de carne. Digite o ovo e uma colher de sopa de farinha. Mexa a mistura até ficar homogêneo.
2. Adicione o alho picado. Relatório cebola picada de tamanho médio. Pimenta, sal e mexa bem novamente.
3. Em uma colher de sopa, adicione um pouco de carne picada. Coloque em uma tigela de fubá. Role por todos os lados e frite em gordura vegetal quente.
4. Sirva rissóis de fígado por conta própria ou com um prato lateral.
Rissóis de fígado de porco caseiro com molho
Ingredientes
• 400 gr fígado fresco (porco);
• 100 gr peito;
• 3 mesa. colheres de "Hércules" (farinha de aveia);
• cebola grande;
• 100 ml de leite;
• molho de tomate ou ketchup - 2 colheres de sopa. l;
• 50 gr. 15% de creme azedo;
• pimenta - 4 pcs .;
• mesa. uma colherada de manteiga natural;
• salsa de folhas.
Método de Culinária:
1. Hercules flakes derramar leite e deixe repousar por 20 minutos.
2. Corte cuidadosamente o filme superior do fígado. Corte em pedaços pequenos. Recorte os dutos e mate com um liquidificador. Como uma opção - moer na menor rack de arame através de um moedor de carne.
3. Moer o peito (você pode tomar banha fresca) da mesma maneira.
4. Coe o leite com farinha de aveia. Esprema as sobras com as mãos e transfira o cereal para o recheio.
5. Adicione sal de mesa fino. Pimenta a gosto com pimenta preta e misture bem com uma colher.
6. Aqueça o óleo vegetal em uma panela de paredes espessas. Coloque o fígado e frite rapidamente os hambúrgueres. Não deite muito óleo. A gordura vai derreter durante a fritura e desistir de sua gordura.
7. Costeletas fritas colocar imediatamente em uma panela pequena para estufar.
8. Derreta a manteiga em uma panela. Coloque a cebola picada em pedaços pequenos e frite. Não deixe secar, frite apenas até obter um castanho claro (cor dourada).
9. Dissolva o creme azedo em um copo de água e adicione à cebola. Coloque as especiarias na baía, sal e deixe ferver.
10. Despeje o molho em uma tigela com costeletas e cozinhe por 15 minutos sob a tampa.
11. Cinco minutos antes de cozinhar, relate o ketchup ao molho.
12. As costeletas prontas encharcam por cerca de dez minutos antes de servir. Sirva purê de batatas exuberantes ou arroz friável cozido.
Costeletas de fígado de porco com trigo mourisco
Ingredientes
• fígado de porco gelado - 550 gramas;
• 140 gr. trigo mourisco;
• cebola;
• 1 ovo cru;
• 2 mesa. colheres de sopa de farinha de trigo.
Método de Culinária:
1. Lave as partes do fígado e enxaguar com um grande volume de água, coloque em uma toalha. Deixe a água escorrer e dê um tapinha no resto com um guardanapo.
2. Retire o fígado do filme e dutos nervosos grosseiros. Corte em pedaços e moa com um liquidificador ou em um moedor de carne.
3. Ordene o trigo mourisco e enxague bem. Despeje o cereal com água, adicione um pouco de sal e deixe ferver até ficar cozido.
4. Frite a cebola em óleo vegetal até dourar. Combine-o com trigo sarraceno ligeiramente arrefecido.
5. Adicione sal a gosto, você pode apimentar um pouco. Quebre o ovo na carne picada, informe a farinha e amasse bem.
6. Em fogo médio, aqueça bem a gordura vegetal em uma panela. Coloque as porções de costeletas no óleo com uma colher e frite-as em ambos os lados até ficarem cozidas.
7. Sirva tais hambúrgueres com creme azedo. Purê de batatas ou legumes frescos pode servir como um prato lateral para costeletas.
Costeletas de dieta de fígado de porco (assadas)
Ingredientes
• 350 gr. fígado de porco;
• quatro colheres de sopa de arroz;
• ovo;
• 60 gr. banha de porco fresca;
• uma cebola pequena;
• manteiga sem sal cremosa - 1 colher de sopa. l;
• 200 gr. creme azedo desnatado.
Método de Culinária:
1. A partir dos grumos de arroz, selecione o lixo e os grãos danificados. Lave bem em uma peneira com um jato de água, ou lave em várias águas. Despeje um grande volume de água e deixe ferver até ficar cozido. Coloque em uma peneira e lave bem novamente. Seco, deixando o arroz em uma peneira.
2. Pique a gordura fresca. Coloque as fatias em uma panela e escorra bem a gordura, ponha as torresmos para fora. Pique a cebola e frite nesta gordura até ficar transparente.
3. Lave o fígado, seque e pique o moedor de carne. Será melhor se a maior grade estiver instalada nela.
4. Combine o arroz cozido com o fígado picado. Adicione a cebola e o sal salteados. Digite o ovo solto. Misture delicadamente a mistura até ficar homogêneo e leve à geladeira.
5. Após 20 minutos com as mãos umedecidas, forme pequenas costeletas da carne picada.
6. Unte uma assadeira ou molde com qualquer graxa. Coloque os hambúrgueres e polvilhe-os levemente com manteiga derretida.
Cozinhe as costeletas dietéticas de fígado de porco no forno por um quarto de hora, a 180 graus.
8. Sirva as costeletas assadas derramando-as com creme azedo de baixo teor de gordura em um acompanhamento de legumes ou como um prato independente.
Costeletas de fígado de porco em banho-maria
Ingredientes
• um quilo de fígado de porco;
• duas cebolas pequenas;
• dois ovos crus;
• banha de porco fresca - 150 gr .;
• 2 colheres de sopa l amido seco (batata);
• um copo incompleto de farinha.
Método de Culinária:
1. Lave o fígado em várias águas. Seque bem e limpe as veias. Mate com um liquidificador ou moa em um moedor de carne com uma grelha grande.
2. Pique levemente os ovos com um garfo e despeje-os na massa da costeleta. Adicione farinha, amido. Tempere com especiarias a gosto e coloque um pouco de sal. Mexa até ficar homogêneo. O resultado é uma massa com uma consistência semelhante a um teste de panqueca.
3. Em uma panela, aqueça a gordura vegetal. Deve apenas aquecer bem, mas não aquecer. Despeje a carne picada em pequenos bolos de manteiga e frite por um minuto de cada lado.
4. Depois de fritar, coloque os hambúrgueres de fígado em banho-maria e cozinhe por 20 minutos.
Costeletas de fígado de porco - truques e dicas
• Se os pedaços do fígado estiverem um pouco embebidos em leite, os hambúrgueres ficarão macios. Além disso, o fígado pode ser embebido em água.
• Os hambúrgueres de fígado de porco devem ser fritos rapidamente. Máximo de 1-2 minutos de cada lado, caso contrário, eles estarão secos.
• Se você ainda cozinhar demais costeletas, cozinhe-as um pouco em banho-maria. Eles se tornarão mais macios e suculentos.
• Aqueça bem o óleo em uma panela. Na gordura insuficientemente aquecida, a massa hepática líquida se espalha.
• Ao servir costeletas de fígado de porco como um prato independente, frite a cebola em cor âmbar e coloque-a nos hambúrgueres. Eles absorvem bem o aroma de cebola frita, e o prato vai brilhar de uma nova maneira.
