Berinjela recheada com repolho é um ótimo aperitivo frio para ambos os dias e pratos de férias.
O sabor específico da berinjela vai bem com a frescura do repolho e das cenouras, esta preparação é moderadamente picante e salgada e complementa na perfeição pratos de legumes, carne, cereais.
Berinjela recheada com repolho - os princípios gerais de preparação
Escolha berinjelas jovens do mesmo tamanho, as frutas não devem exceder 15 cm de comprimento - isso dará à peça uma aparência bonita, e o sabor do lanche será excelente. Certifique-se de lavar os legumes, em seguida, escalde em água salgada ou assar no forno, o que irá amolecer a berinjela e remover o seu amargor inerente. Após estes procedimentos simples, as extremidades devem ser cortadas dos legumes, e o fruto em si deve ser cortado longitudinalmente para mais recheio.
O ingrediente principal no recheio deste prato é o repolho branco. Pode ser tanto uma colheita nova quanto uma variedade de inverno. É finamente picado e ligeiramente esmagado pelas mãos.
Como ingredientes adicionais, você pode tomar suculentas cenouras, pimentos doces, ervas, tops, aipo, cebola. Para fazer o prato mais quente, adicione o alho, pimenta, pimenta do reino.
O aroma e o sabor da peça de trabalho serão dados pelas especiarias e especiarias usadas para a preparação de salmoura e marinada: endro, coentro, ácido cítrico ou suco, cravo, mel e outros.
Receita 1. Chucrute recheado com repolho
Ingredientes
• 1.650 kg de berinjela;
• cenouras;
• um quilo de repolho;
• dois pimentões;
• dois a três dentes de alho;
• um litro e meio de água;
• 2, 5 art. l sal, pimenta moída.
Cozinhando:
1. Enxágue bem a berinjela, corte as extremidades dos dois lados. Nós perfuramos as frutas em vários lugares com um garfo.
2. Deite a água na panela e ferva-a. Cuidadosamente ponha as berinjelas que nós preparamos, branqueie depois de ferver durante 5 minutos. Nós tiramos da frigideira, legal.
3. Descasque as cenouras e esfregue em um ralador grosso.
4. Repolho branco em fatias finas.
5. O pimentão búlgaro limpa as sementes e os caules, cortados em tiras finas.
6. Descasque o alho e passe por uma prensa ou pique fina e finamente.
7. Misture os legumes preparados em uma tigela grande: repolho, cenoura, alho, pimenta com um pouco de sal e pimenta. Nós removemos a massa para o lado por 20 minutos, em seguida, novamente misture bem.
8. Corte a berinjela arrefecida ao meio. Pressionando a carne com os dedos, aperte ligeiramente o suco.
9. Nós enchemos os legumes de berinjela, rebobinamos o fio.
10. De água e sal nós cozinhamos uma salmoura, nós esfriamos.
11. Deslocamos as berinjelas empalhadas em um recipiente fundo, enchemos de salmoura e pressionamos em opressão.
12. Resistimos a vegetais à temperatura ambiente durante três dias.
13. Berinjela azeda está pronta para comer, mas antes de servir é melhor mantê-los na geladeira por pelo menos duas horas. Também será delicioso se eles estiverem levemente polvilhados com óleo de girassol.
Receita 2. Berinjela salgada recheada com repolho
Ingredientes
• 8 kg de berinjela;
• quilograma de repolho;
• folhas de repolho;
• um quilo de cebola;
• 350 gramas de topos de cenoura;
• cabeça de alho;
• óleo vegetal;
• sal, outras especiarias.
Cozinhando:
1. Raspe o repolho com as listras mais finas e não longas. Despeje água fervente por 1 minuto, enxágue em frio, deixe a água escorrer completamente.
2. Descasque e pique a cebola em pequenos cubos.
3. Lave e pique os topos.
4. Primeiro passamos as cebolas em um óleo vegetal quente até amolecer, em seguida, adicione os topos e, mexendo, frite-os por 2-3 minutos.
5. Misture as cebolas fritas e tops com repolho. Legumes picados de sal a gosto, aproximadamente 1 kg de legumes precisam de cerca de 30 g de sal.
6. Cortar as pontas das berinjelas lavadas, escalde em água fervente levemente salgada por 3-5 minutos.
7. Esfrie as beringelas, corte-as. Começamos com carne picada e encostamos com fios.
8. Espalhamos folhas de repolho em várias camadas no fundo da panela, colocamos as beringelas recheadas firmemente em cima, derramando-as com dentes de alho.
9. A partir de um litro de água e duas colheres de sopa de sal, preparamos uma salmoura, despeje-os com legumes preparados.
10. Cubra a berinjela com folhas de couve, deixe por alguns dias à temperatura ambiente. Depois de um tempo, transferimos o recipiente com o espaço em branco por um mês para um local com uma temperatura de 1 a 3 graus.
Receita 3. Berinjela em conserva recheada com repolho e cenoura
Ingredientes
• 3,5 kg de berinjela;
• 2,5 kg de repolho branco;
• meio quilo de cenoura;
500 ml de óleo de girassol;
• duas cebolas grandes;
• dois ramos de aipo;
• 2 colheres de sopa l mel;
• dois limões;
• sal;
• endro fresco.
Cozinhando:
1. Branqueie a berinjela lavada por 5-7 minutos em água fervente. Com cuidado, faça uma incisão longitudinal. Nós os colocamos sob opressão, permitindo assim que o excesso de líquido seja drenado.
2. Esfregue as cenouras limpas, pique o repolho. Misturamos ambos os ingredientes em uma tigela, salgue um pouco, acrescente a pimenta e suco espremido de limão. Mais uma vez, cuidadosamente, ligeiramente esmagando, misture.
3. Cebolas livrar das cascas, pique e frite em um copo de óleo vegetal.
4. Transfira as cebolas amolecidas para o recheio vegetal e misture o mel com o óleo restante na panela.
5. Despeje a mistura de couve oleada com mel, misture.
6. Nós enchemos as berinjelas preparadas com um recheio brilhante, vestido com talos de aipo.
7. Desloque firmemente a berinjela para dentro da louça, coloque a opressão por cima, remova por uma hora: durante esse tempo, os legumes vão ceder.
8. Retiramos a opressão, enchemos as beringelas recheadas com restos de óleo vegetal.
9. Remova o recipiente com a peça de trabalho por dois dias na geladeira.
Receita 4. Berinjela recheada com couve, ervas e especiarias
Ingredientes
• 5kg de berinjela;
• 200 g de cenouras;
• 300 g de repolho;
• 10 dentes de alho;
• um punhado de coentro, endro e salsa;
• dois talos de aipo;
• 3 colheres de sopa. l sal e açúcar granulado;
• 2 litros de água;
• 700 ml de vinagre (5%);
• ervilhas de preto e pimenta da Jamaica (8-10 peças cada);
Folhas de louro;
• 2-3 gemas de cravo-da-índia;
• uma pitada de sementes de coentro.
Cozinhando:
1. Corte as pontas da beringela bem lavada e seca, faça uma incisão longitudinal.
2. Blanch os legumes preparados em água fervente por 4-5 minutos.
3. Transferimos a berinjela em uma peneira com uma escumadeira, colocamos uma prensa em cima, deixando a água escorrer.
4. Vamos levar vegetais para o recheio: descasque as cenouras e esfregue no lado grande do ralador, pique finamente o repolho, pique o alho.
5. Todos os verdes e talos de aipo são completamente lavados e finamente picados.
6. Em uma tigela grande, misture bem o repolho preparado, cenoura, alho, aipo e ervas. Salgue um pouco e deixe fermentar por 40-60 minutos.
7. Nós enchemos a berinjela com uma mistura de vegetais perfumados, transformando-os firmemente em frascos esterilizados.
8. Despeje a água na panela, deixe ferver, adicione sal e açúcar, pimenta, cravo, coentro, louro.
9. Ferva a salmoura em fogo baixo por alguns minutos e despeje o vinagre, misture, retire a panela do fogo.
10. Preencha com berinjela marinada quente recheado com repolho, enrole.
Receita 5. Berinjela picante recheada com repolho
Ingredientes
• 1, 5 kg de berinjela;
• 500 g de repolho;
• 300 g de pimenta;
• cabeça de alho;
• óleo vegetal;
• sal.
Método de Culinária:
1. Corte as caudas de berinjela lavada e seca, faça uma incisão.
2. Em uma panela, ferva uma pequena quantidade de água, sal. Colocamos as berinjelas na água, cozinhe por 2-4 minutos depois da fervura, após o que tiramos os vegetais e os transferimos para um coador para que o copo seja líquido em excesso.
3. Descasque o alho e moa-o, gentilmente queimando a pimenta, cuidadosamente descasque as sementes e pique finamente.
4. Raspe o repolho com uma palha rasa e fina.
5. Misture o repolho, pimenta e alho, sal a gosto. Se desejar, adicione verduras picadas no recheio.
6. Encha a berinjela com um recheio afiado, coloque bem em frascos esterilizados.
7. Com cuidado, vire os frascos de modo que o vidro fique líquido.
8. Despeje a berinjela recheada com repolho, óleo vegetal quente.
9. Fechamos as latas com tampas de nylon e, depois que a peça de trabalho esfriar, retire as berinjelas para armazenamento.
Receita 6. Berinjela recheada com repolho e cenoura em molho de tomate
Ingredientes
• 10 kg de berinjela;
• 300 g de cenouras;
• 300 g de repolho;
• 2 kg de tomates;
• 150 g de ervas frescas a gosto;
• grande cabeça de alho;
• 120 ml de óleo vegetal;
• sal, pimenta;
• uma colher de chá de açúcar;
1 colher de sopa. l vinagre.
Cozinhando:
1. Lavamos as berinjelas e as colocamos em uma assadeira untada. Enviado por 15 minutos no forno a 160 graus. Nós tiramos, legal.
2. Adicione o repolho picado, os verdes picados, o alho e uma pitada de sal e pimenta nas cenouras raladas. Misture bem, deixe a massa repousar por 10 minutos.
3. Corte a berinjela, sem cortá-la até o final, de forma que ela fique conectada de um lado. Remova cuidadosamente a polpa, deixando as paredes com 1 cm de espessura.
4. Lave os tomates e torça a polpa de berinjela em um moedor de carne.
5. Transfira a massa de tomate para a panela, adicione açúcar, manteiga, sal, pimenta picada, se desejar. Cozinhe, mexendo, 10-12 minutos, adicionando 2 minutos antes do final do vinagre.
6. Nós martelamos a berinjela assada com o recheio de legumes, colocamos em frascos.
7. Despeje a massa de tomate, entupir o recipiente.
Berinjela recheada com repolho e cenoura - dicas e truques
• Se você está enchendo berinjela para o inverno, certifique-se de esterilizar a peça de trabalho para que fique mais tempo. Até 10 minutos em água fervente serão suficientes.
• Se você cozinhar berinjelas recheadas com repolho para uma refeição, guarde-as na geladeira antes de servir, em um prato de vidro ou cerâmica.
