Em nosso país, chucrute, maçãs encharcadas e pepinos em conserva são populares, mas nem toda dona de casa cozinha chucrute. Mas pelo menos uma vez que você experimente este aperitivo, e você vai fazê-lo todos os anos, porque a berinjela em conserva com cenouras para o inverno é incrivelmente saborosa.
Berinjela fermentada com cenouras do inverno - os princípios básicos da preparação
Para decapagem, frutas jovens de tamanho médio com uma pele fina são selecionadas. Vegetal deve ser denso e elástico. Lento ou berinjela, que fica na geladeira por um longo tempo, não vai funcionar. E, claro, a berinjela deve ser sem danos e sinais de podridão.
Berinjela, antes de fermentar, não descasque. Eles são bem lavados sob a torneira e os caules são cortados.
É aconselhável fermentar a berinjela em uma tigela de madeira, argila ou esmaltada, mas você também pode usar frascos de vidro. Independentemente de quais pratos você usa, eles devem ser cuidadosamente lavados e tratados um par de vezes com água fervente.
Berinjela preparada é picada em vários lugares e fervida até ficar macia em uma salmoura, que é preparada a partir do cálculo de uma colher de sal de mesa por litro de água potável. Em seguida, os legumes são retirados com uma escumadeira e colocados em uma peneira para se livrar do excesso de água.
A berinjela é cortada no sentido do comprimento, não terminando o corte até o final. Cenouras são esmagadas em um ralador grosso ou coreano, ou cortadas em tiras finas. Além de cenouras, outros vegetais também são usados, como cebola, pimentão, alho ou repolho. Legumes podem ser usados crus, ou fritá-los até ficarem macios em óleo vegetal.
Berinjelas são recheadas com recheio preparado e embaladas em recipientes preparados. De água potável, sal, especiarias e açúcar, uma salmoura é preparada e os legumes são despejados com ela. Deixe por alguns dias à temperatura ambiente, após o que eles são mantidos por mais duas semanas em um local frio.
Berinjela fermentada com cenouras para o inverno pode ser cozida inteira ou cortada em fatias.
Receita 1. Como fermentar berinjela com cenoura e repolho
Os ingredientes
berinjela - cinco quilos;
oleo vegetal - 150 ml;
um quilo de repolho;
150 g de verduras;
cenouras - 250 g;
um quilo de cebola.
Método de cozimento
1. Descasque cebolas e cenouras. Lave e pique bem: cebola - em meio anel e cenoura em um ralador grosso. Lave os verdes, retire o excesso de umidade e pique finamente.
2. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo, espalhe a cebola e frite até ficar transparente. Em seguida, adicione as cenouras e continue a passar até ficar macio. No final, coloque os verdes e mantenha o fogo por alguns minutos.
3. Destrua o repolho com tiras pequenas e finas. Colocamos em uma tigela funda e despejamos água fervente. Deixe esfriar completamente. Depois disso, escorra a água, esprema o repolho e adicione aos legumes fritos. Sal e misture.
4. Não tomamos berinjela muito grande. Nós os lavamos e removemos os talos. Mergulhe em salmoura fervente (30 g de sal por litro de água potável) e cozinhe por cinco minutos. Nós escorremos a água, colocamos os legumes em uma peneira e deixamos esfriar completamente.
5. Cada berinjela é cortada e recheada com carne picada. Coloque-os firmemente em um recipiente para conservar, cubra com um pano limpo e coloque um círculo de madeira. Nós instalamos a opressão de cima. Depois de alguns dias, tiramos o recipiente no frio.
Receita 2. Berinjela em conserva com cenouras para o inverno em coreano
Os ingredientes
oito beringelas;
duas vagens de pimentão vermelho;
grandes cenouras;
alho - três dentes;
sal comum;
um monte de salsa;
5 g de tempero para cenouras coreanas.
Salmoura
um quarto de xícara de óleo vegetal;
um copo de água potável;
um quarto de xícara de vinagre de mesa;
125 g de açúcar;
5 g de sal.
Método de cozimento
1. Minha berinjela e corte as caudas. Sal de água fervente e deixe ferver berinjela nele até ficar macio. Então os tiramos com uma escumadeira e os colocamos sob opressão. Deixe até que toda a água seja drenada. Corte a berinjela em pedaços.
2. Nós limpamos as cenouras, lavamos elas sob a torneira e cortamos em lascas grandes. Espalhe em uma tigela.
3. Pimenta, retire os talos e corte em tiras finas. Adicione às cenouras.
4. Lave a salsa, pique-a bem e adicione ao resto dos vegetais. Nós esprememos alho aqui.
5. Coloque os cubinhos de berinjela em uma fileira em uma panela em uma fileira. Coloque uma camada de legumes por cima. Continuamos a colocar berinjela e legumes em camadas.
6. Despeje um copo de água potável no stewpan, adicione vinagre, açúcar, manteiga e sal. Misture e deixe ferver. Despeje a berinjela salmoura com legumes. Cubra com uma placa de cima e defina a carga. Deixe por um dia, após o que colocamos o recipiente na geladeira.
Receita 3. Como fermentar a berinjela com fatias de cenoura e repolho
Os ingredientes
meio copo de talheres 9% de vinagre;
um quilo de berinjela;
um quilo de repolho fresco;
40 g de sal;
300 g de cenoura;
dez ervilhas de pimenta preta;
dez dentes de alho;
vagem de pimenta.
Método de cozimento
1. Minha berinjela com água corrente e aparar as caudas. Colocamos o vegetal preparado em uma panela com água fervente, cubra com uma placa no topo para que as beringelas não flutuem e fervam uniformemente. Ferva por sete minutos. Em seguida, coloque-os com uma escumadeira em uma tigela e deixe esfriar completamente.
2. Pique finamente o repolho e coloque-o em uma tigela funda.
3. Descasque as cenouras, lave e pique-as em lascas grandes. Adicione ao repolho.
4. Pod estritamente pimenta livre de sementes e finamente picado. Descasque o alho e passe por um espremedor de alho. Tudo isso é adicionado aos vegetais. Pimentas também são enviadas aqui e misturadas completamente.
5. Corte as berinjelas em pedaços pequenos e adicione-as à louça com o restante dos vegetais. Sal e despeje o vinagre. Misture e coloque bem em um pequeno barril de madeira ou argila. De cima, colocamos um pote de água em um prato. Mantenha em local fresco.
Receita 4. Como fermentar berinjela com cenoura, pimentão e alho
Os ingredientes
meio molho de ervas frescas;
um quilo de berinjela;
alho - três dentes;
grande cenoura;
pimentão - um grande pod.
Método de cozimento
1. Lave a berinjela sob água corrente, corte os talos e fure a fruta com um garfo em vários lugares. Coloque as berinjelas em uma panela com água fria e adicione sal de mesa a uma taxa de 30 g por litro de líquido. Ferva o vegetal de ferver por dez minutos até ficar macio. Em seguida, retire a berinjela da água e coloque por três horas sob a pressão.
2. Lave as cenouras descascadas e esfregue grosseiramente. Pique o alho, a salsinha e o pimentão. Combine todos os vegetais em uma tigela funda e misture.
3. Corte cada berinjela não até o final. Entre as duas metades, coloque o recheio de legumes e conecte-os firmemente. Recheie as berinjelas recheadas em uma panela esmaltada.
4. Em um copo de água fervente, adicione 5 g de sal, louro e algumas ervilhas de pimenta. Ferva por alguns minutos e esfriar. Despeje a berinjela com salmoura gelada. Coloque uma placa no topo e coloque a opressão nela. Cinco dias depois, a berinjela estará pronta. Guarde a peça de trabalho na geladeira ou na adega.
Receita 5. Berinjela azeda com cenouras coreanas
Os ingredientes
berinjela;
pimenta quente;
cenoura;
aipo petiole;
salsa;
o alho.
Salmoura
água filtrada - litro;
folha de louro - três peças.
sal de mesa - 60 g;
pimenta da Jamaica - dez ervilhas.
Método de cozimento
1. Lave as berinjelas, retire as hastes e faça cortes longitudinais profundos em cada uma, sem cortar. Ferva o vegetal em água com sal até ficar macio. Tome cuidado para não digerir a berinjela. Retire a berinjela da água e coloque-a em uma tábua de corte. Pressione a segunda placa de cima e instale a carga.
2. Descasque e triture as cenouras para saladas coreanas. Vagem de pimenta com sementes finamente desmoronar. Lave e pique a salsinha e aipo. Adicione tudo às cenouras e misture.
3. Recheie cada berinjela com uma mistura de cenoura sem poupar os recheios. Coloque-os firmemente em uma panela esmaltada.
4. Ferva a água com especiarias e sal. Suavemente encher a berinjela com salmoura, coloque um prato por cima e coloque um pote de água. Deixe por uma semana à temperatura ambiente. Em seguida, remova a opressão e envie as berinjelas para armazenamento na adega ou na geladeira.
Receita 6. Como fermentar berinjela com cenoura e nabo
Os ingredientes
três grandes cenouras;
óleo vegetal;
dez berinjelas;
pimenta;
duas raízes de parsnip;
sal;
um punhado de salsa e coentro;
três cebolas;
alho - duas cabeças.
Método de cozimento
1. Lave as berinjelas e corte-as ao meio sem cortar a cerca de dois centímetros até o final. Coloque uma panela com um litro de água potável no fogo, adicione 30 g de sal e deixe ferver. Mergulhe berinjela em salmoura fervente e deixe ferver por cerca de dez minutos. Retire a berinjela, coloque-a sob a prensa e deixe esfriar completamente.
2. Descasque e lave as cenouras. Cortá-lo em tiras longas e finas ou moer para saladas coreanas.
3. Descasque e pique as pastinagas da mesma maneira que as cenouras.
4. Descasque e pique as cebolas em meio anel.
5. Coloque todos os legumes em uma frigideira funda, despeje o óleo e cozinhe em fogo moderado até ficar macio por sete minutos.
6. Descasque o alho. Corte cada dente ao meio e esfarele com os pratos. Adicione dois terços do alho inteiro ao recheio de legumes e misture.
7. Recheie cada berinjela com a mistura vegetal. Coloque alguns galhos de vegetação. Recheie os legumes recheados em um recipiente de esmalte, polvilhado com alho. Aqueça o óleo vegetal até a luz aparecer fumaça e despeje berinjela sobre ele. Depois de alguns dias, guarde o recipiente em um local frio.
Berinjela em conserva com cenouras para o inverno - dicas e truques
Antes de ferver a berinjela, assá-los em vários lugares com um garfo para que eles não explodem durante o processo de cozimento.
Depois de ferver, coloque a berinjela sob a pressão para se livrar do excesso de umidade.
Para começar, tome pequenos frutos jovens com uma pele fina.
Berinjela azeda será um ótimo complemento para pratos de carne ou peixe.
Veja também: como limpar berinjelas!
