Desde tempos imemoriais na Rússia assados tortas com uma variedade de recheios. Em sua homenagem, o povo até chegou a um provérbio que diz: "Se houvesse tortas, haveria amigos". Este prato foi servido durante as férias, por isso o seu nome é originário da palavra festa. Tortas são assadas e fritas, e também são feitas de uma grande variedade de massas: fermento, folhado, feito em uma esponja ou em kefir. Infelizmente, a história não preservou até hoje o nome exato do chef que primeiro fez as tortas, mas ao longo dos séculos levou as mais variadas receitas para este maravilhoso prato.
Massas folhadas - princípios gerais e métodos de preparação
Uma característica da preparação de tortas de massa folhada é a sua laminação em várias camadas muito finas. Para tornar essa massa mais elástica, adiciona-se ácido alimentar, o que ajuda a aumentar a viscosidade da farinha e das proteínas. A massa acabada é enrolada em uma forma retangular, cuja espessura não deve exceder dez milímetros. É necessário estender a massa muito suave e lentamente, igualmente em todas as direções, caso contrário, o cozimento subirá mal. Massa pronta deve ser deixada na geladeira por quarenta minutos. Os produtos cozidos devem ser rosados, dourados e, quando pressionados com uma faca, devem subir sem deflexão.
Massas folhadas - preparação de produtos
Puff pastelaria pode ser servido como um prato separado ou como um lanche quente. Para o seu recheio, carne, legumes, ovos, peixe, queijo cottage, bem como todos os tipos de doces ou compotas, são perfeitos. Eles podem ser assados no forno ou fritos em óleo vegetal bem aquecido. Massa folhada pode ser comprada na loja ou preparada por conta própria, isso não requer nenhuma habilidade culinária especial. A massa folhada precisa de farinha, água e sal. Uma bola formada a partir desses produtos deve ser colocada na geladeira por um dia, e no dia seguinte adicionar um pouco de manteiga e rolar para fora. Não coloque muita pressão sobre a massa, caso contrário as tortas serão duras e não arejadas. E para que as tortas se tornem mais rosadas, é necessário lubrificá-las antes de assar com gema de ovo fresca.
Puff pastries - as melhores receitas
Receita 1: Massa folhada com carne
Essas tortas são preparadas com facilidade e rapidez e, para criá-las, você precisará de uma quantidade mínima de produtos. Além disso, você pode experimentar com segurança o recheio. Dentro da massa, você pode colocar a carne de uma variedade ou misturar vários dos seus tipos.
Os ingredientes: 500 gramas de carne ou carne picada preparada, 2,5 xícaras de farinha, três quartos de xícaras de leite fresco, 1 ovo, uma pitada de fermento em pó, 150 gramas de manteiga.
Método de cozimento
Moer a manteiga e farinha em migalhas, adicione o leite misturado com um fermento em pó e ovo ligeiramente batido para a massa resultante. Todo sal e mole um pedaço de massa. Você não pode misturá-lo, basta prendê-lo em uma massa homogênea e deixá-lo por dez minutos. Depois disso, a massa deve ser dividida em duas partes iguais, desenrolada e untada com manteiga derretida. Em seguida, a massa rola em um rolo, a partir do qual é feito um pão, que deve ser resfriado na geladeira por cerca de meia hora.
Neste momento, o recheio está sendo preparado. Torça a carne em um moedor de carne, frite com a cebola na manteiga, adicione sal e pimenta a gosto.
Em seguida, você precisa obter a massa, rolar finamente, com a ajuda de um copo, faça o mesmo tarugo redondo para tortas, no meio do qual colocar o recheio. Delicadamente pat as bordas das tortas, unte-os com um ovo no topo e coloque no forno, pré-aquecido a 180 graus por 20-30 minutos.
Receita 2: Pastelaria Puff Doce
Estas tortas tenras podem ser feitas com recheio doce e recheio de queijo de cabra. Seu tempo de cozimento é de uma hora e quarenta minutos. Estas tortas serão um ótimo complemento para beber chá caseiro ou será uma solução ideal para o tratamento de convidados.
Os ingredientes: 800 gramas de farinha, 1 xícara de creme de leite com baixo teor de gordura ou soro de leite, 3 ovos, ½ colher de chá de refrigerante, 2 colheres de chá de açúcar, sal a gosto. Para o recheio, você precisa de meio copo de nozes, manteiga derretida, 2/3 copos de açúcar e mel líquido.
Método de cozimento
Para preparar a massa, você precisa misturar a farinha com o refrigerante e o sal, fazer um pequeno aprofundamento, quebrar um ovo e derramar açúcar. Sove bem a massa e deixe por dez minutos para deixá-la macia. Em seguida, cubra a massa, coloque em um lugar quente e deixe por mais trinta minutos.
Enquanto a massa é infundida, você pode cozinhar o recheio. É necessário esmagar nozes misturadas com o açúcar em um morteiro.
Divida a massa em seis partes iguais e coloque em uma superfície polvilhada com farinha. Enrole cada pedaço finamente e engraxe generosamente com manteiga. Em seguida, coloque 1/6 da mistura de açúcar e nozes no meio. Com uma roda de massa, corte um retângulo medindo 7 por 8 centímetros e moa os cantos para que as bordas permaneçam abertas no topo.
Coloque as tortas em uma assadeira coberta com papel manteiga, que coloque em um forno pré-aquecido a 180 graus e asse até dourar por quinze minutos. Esfrie as tortas um pouco e despeje sobre o mel.
Receita 3: Massa Folhada com Maçãs
Estas tortas podem ser preparadas em qualquer época do ano, são extremamente saborosas, doces e perfumadas.
Os ingredientes: Para o teste, você precisará de 400 gramas de farinha peneirada, 1 colher de chá de sal, meia colher de chá de ácido cítrico, 180 mililitros de água e 350 gramas de manteiga amolecida. Para o recheio, você precisa de 500 gramas de maçãs maduras e 80 gramas de açúcar.
Método de cozimento
Mexa 4-5 colheres de sopa de farinha com manteiga. A mistura é enrolada em uma camada quadrada, cuja espessura não deve exceder 2 centímetros. Coloque a mistura na geladeira por 30 minutos, em seguida, retire e coloque em uma superfície polvilhada de farinha. Em seguida, você precisa fazer um recesso na mistura, em que a água é adicionada, adicione sal e ácido cítrico. Sove a massa imediatamente, ela deve ficar macia e grossa.
Então você precisa enrolar a massa em uma bola e deixe repousar por mais meia hora. Em seguida, enrole a bola em um quadrado e coloque manteiga gelada sobre ela e polvilhe com farinha. Roll em uma camada, uma espessura de um centímetro e meio e, novamente, coloque na geladeira por trinta minutos. Este processo precisará ser repetido mais quatro vezes e cada vez que a massa precisar ser resfriada por quinze minutos.
Enquanto a massa está esfriando, você deve preparar o recheio. É necessário lavar as maçãs, retirar o núcleo delas, descascar a casca e cortar em cubos pequenos, que se misturam com o açúcar.
Depois disso, é necessário moldar as tortas de forma triangular, colocá-las em uma assadeira untada e assar no forno a uma temperatura de 180 graus por vinte minutos.
Puff pastries - dicas de chefs experientes
Para que as tortas adquiram uma cor brilhante e avermelhada, é necessário engraxá-las com um ovo gelado e depois de assar, colocar um pedaço de manteiga sobre elas. Quando fritar tortas em gordura profunda, você pode adicionar um pedaço de cenoura ao óleo - isso lhes dará uma cor mais bonita.
