A abobrinha é um vegetal delicado e muito flexível. É perfeitamente combinado com outros produtos, bem suscetíveis a especiarias. No entanto, fazer o caviar de alta qualidade dele não é tão simples. Tentativas de repetir receitas de fábrica estão quase completamente fadadas ao fracasso. E a coisa aqui é que as fábricas de conservas usam uma tecnologia especial de tratamento térmico - aquecimento em autoclaves. Para casa, isso é muito complicado, mas você pode cozinhar inúmeros petiscos de acordo com outras receitas igualmente deliciosas.
Caviar de abóbora com cenoura - princípios gerais de preparação
• É melhor cozinhar caviar de abobrinha em recipientes de ferro fundido ou de parede espessa - em tal prato, os legumes não queimarão durante o cozimento prolongado, e eles vão aquecer muito mais uniformemente, o que só melhorará o sabor do prato acabado.
• Para cozinhar, é aconselhável escolher a mais nova abobrinha. Eles não contêm sementes grossas e não exigem descascar. De legumes maduros, é necessário cortar a casca e selecionar todas as sementes, como não amolecerão até com o assado prolongado.
• As cenouras adicionadas ao caviar conferem-lhe uma cor laranja característica e um sabor ligeiramente doce e delicado. Para não estragar os pratos, você deve levar vegetais com raízes pequenas e barrigudas com manchas brilhantes.
• Em caviar de abobrinha com cenoura, você pode colocar cebola amarga, um pouco de alho, cogumelos, pimentas quentes ou doces, tomates frescos ou substituí-los por tomate sem sal. Tempere o caviar com qualquer tempero, para que a pungência lhe adicione pimenta amarga, para dar sabor - ervas frescas. O sabor é regulado pelo açúcar e sal.
• Vinagre, limão ou suco de limão espremido na hora são adicionados a um lanche de inverno.
• Para enlatamento, use um recipiente bem lavado e esterilizado. Cortiça em branco apenas com tampas estéreis fervidas em água.
Alho squash caviar com cenouras para o inverno
Ingredientes
• abobrinha jovem ou madura - 3 kg;
• um quilo de cebola branca amarga;
• 120 gr. pasta de tomate;
• um quilo de cenouras suculentas;
• uma e meia colheres de sopa de sal grosso;
• 100-150 ml de girassol, óleo congelado;
• 50 gr. açucar
• oito grandes dentes de alho;
• um monte de dill;
• um terço de uma colher de chá de pimenta moída manualmente.
Método de Culinária:
1. Descasque a terra, descasque-a com uma faca fina e afiada e corte em cubos ou cubos de tamanho médio, com 1 cm de costela. Se você tomar uma abóbora mais velha, remova as sementes duras e pese a carne restante. Para a receita, são necessários pelo menos 3 kg.
2. Descasque as cebolas, corte as cebolas longitudinalmente em quatro partes e pique cada uma em tiras finas.
3. Retire a casca das cenouras e rale a raiz com um ralador grosso.
4. Em uma panela de paredes espessas e profundas, e o melhor de tudo em uma panela, aqueça 70 ml de óleo e mergulhe a abobrinha moída nela. Assim que as fatias do vegetal ficarem macias, retirando-as suavemente com uma escumadeira, transfira a abobrinha frita para uma peneira e deixe por meia hora. Em seguida, transfira o vegetal para uma tigela grande.
5. No óleo restante no caldeirão, frite as cebolas e faça uma escumadeira até ficar transparente, transfira para a abobrinha.
6. Se não houver óleo deixado no caldeirão, adicione um pouco mais, literalmente, um par de colheres e misture a cenoura nele, que você também transferir para uma tigela com legumes fritos, misture.
7. Torça a massa vegetal resultante em um moedor de carne e transfira para um caldeirão. Deixe ferver e deixe ferver com muito pouco calor e cubra por 30 minutos. Periodicamente abra e misture o conteúdo do caldeirão para que o caviar não queime.
8. Adicione o extrato de tomate, o açúcar ao caviar de abóbora estufado, esprema o alho com uma prensa. Despeje o endro picado, sal e misture bem. Cubra o recipiente e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
9. Embale o caviar quente em frascos estéreis e enrole bem com as tampas fervidas.
Caviar de abobrinha com cenoura e cogumelos
Ingredientes
• Quilo de polpa de abóbora;
• 400 gr champignons frescos ou cogumelos de ostra;
• três cabeças grandes de cebola;
• cinco pequenos tomates carnudos;
• verduras frescas de endro;
• dois pimentões doces;
• uma grande cenoura;
• alho a gosto;
• uma colher de sopa de tomate grosso;
• suco de um quarto de suco de tamanho médio;
• óleo refinado, magro;
• um quarto de colher de chá de pimenta vermelha quente;
• açúcar - 1 colher de chá.
Método de Culinária:
1. Esfregue em uma raladora cenoura grossa e polpa de abobrinha. Corte a cebola amarga em meio anéis finos, cogumelos - em tiras ou cubos de tamanho médio.
2. Mergulhe os tomates por dois minutos em água fervente, em seguida, deixe esfriar em água fria e, depois de ter secado um pouco, retire a casca. Moer a polpa com um liquidificador ou grelha.
3. Aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal puro em uma panela funda e mergulhe os cogumelos nele. Aqueça em fogo médio até que o suco espremido evapore. Em seguida, adicione outra colher de óleo e continue a fritar até dourar. Coloque os cogumelos fritos em uma tigela e coloque as cebolas na panela. Se necessário, adicione óleo e frite por quatro minutos.
4. Adicione as cenouras à cebola, levemente salgada e continue cozinhando sob a tampa, em fogo baixo, próximo ao mínimo.
5. Após cerca de cinco minutos, adicione abobrinha picada, tomate, pimentão aos legumes fritos e continue a cozinhar tudo junto, sem cobrir por 20 minutos, se a abobrinha for jovem. Levará cerca de uma hora se os vegetais estiverem maduros demais.
6. Aproximadamente no meio do cozido, adicione os cogumelos fritos e tomate, e dez minutos antes de cozinhar, adicione o endro picado. Leve o caviar de abobrinha ao paladar desejado adicionando açúcar e sal, tempere com pimenta, esprema o alho nele com uma prensa e adicione o suco de limão, misture.
7. Caviar em fogo baixo por mais um minuto e espalhar quente em latas limpas. Enrole.
Caviar de abobrinha picante e simples com cenouras
Ingredientes
• Um quilo de abobrinha descascada;
• uma cebola pequena;
• três dentes de alho;
• duas pequenas cenouras suculentas;
• óleo refinado - 100 gr .;
• uma pimenta.
• ervas frescas.
Método de Culinária:
1. Pimenta-do-monte sem sementes e pique, cortada em tiras finas. Rale as cenouras em um ralador grosso. Cortar a abobrinha descascada em anéis finos, pique o alho com uma faca, pique a cebola levemente.
2. Combine os legumes picados, misture bem e coloque em uma frigideira funda. Despeje o mesmo óleo, adicione um pouco menos de um quarto de copo de água e deixe ferver em fogo baixo até que os legumes estejam completamente amolecidos.
3. Moer a massa vegetal cozida com um liquidificador até obter uma massa mole e transferir de volta para a panela.
4. Com ligeiro aquecimento, cozinhe o caviar, mexendo sempre, até engrossar até atingir a densidade desejada. Depois, deixe esfriar e sirva, polvilhado com ervas picadas.
Caviar de abobrinha com cenoura, pimentão e maçã
Ingredientes
• três quilos de tomates vermelhos maduros;
• 2 kg de cenoura suculenta;
• Quilograma de cebola amarga;
• pimentão doce - 5 peças;
• capsicum amargo - 1 pc .;
• três maçãs grandes;
• uma colher e meia de óleo de girassol.
Método de Culinária:
1. Descasque a casca e remova completamente as caixas de sementes de maçã. Cortar a casca da abobrinha e não se esqueça de selecionar as sementes, se houver.
2. Escalde os tomates em água fervente e descasque-os. Selecione as sementes das pimentas, cortando-as longitudinalmente em duas partes.
3. Cebolas descascadas, cenouras e todos os outros ingredientes preparados, cortados em pedaços arbitrários e torcidos em um moedor de carne. Combine tudo em uma panela grande e espessa, despeje o óleo e deixe ferver em fogo lento.
4. Após cerca de três horas, quando toda a umidade tiver evaporado e o caviar tiver engrossado, adicione açúcar granulado e sal, trazendo o sabor desejado.
5. Ferva e coloque imediatamente em latas, enrole.
Caviar de abobrinha picante com cenouras
Ingredientes
• 200 gr. cebola branca amarga;
• jovem abobrinha - 300 gr .;
• vários dentes de alho;
• 200 gr. cenouras;
• duas colheres de chá de páprica moída;
• 1/3 colher de chá. cardamomo e gengibre seco;
• duas folhas de lavrushka;
• uma colher de chá de açúcar;
• 100 ml de água potável;
• óleo refinado e congelado - 50 ml;
• 1/2 colher de sopa. l sal fino;
• uma pequena pitada de limão.
Método de Culinária:
1. Transfira as cenouras cortadas em um ralador grosso e a cebola picada em pequenas fatias na panela de ensopado maior e mais grossa disponível. Despeje o óleo vegetal nos legumes e deixe ferver em fogo baixo, tampa até ficar macio.
2. Adicione, enquanto mexendo, a polpa ralada em um ralador grosso e continue a ferver. Cerca de 20 minutos depois, despeje a páprica, lavrushka, gengibre e cardamomo. Adicione o alho picadinho, adoçar, ligeiramente salgado. Despeje em água, misture bem e cubra novamente. Stew, mexendo ocasionalmente, por mais meia hora.
3. Levemente os legumes, retire o lavrushka e pique o liquidificador até ficar homogêneo. Você pode torcer em um moedor de carne, então o lanche terá uma estrutura granular.
4. Agitando, adicione os cristais de "limão" e coloque novamente para ferver em fogo moderado até que toda a umidade tenha desaparecido.
5. Espalhe o caviar de abobrinha em frascos limpos e secos, não esterilize previamente os recipientes. Coloque o recipiente cheio em um forno frio, aqueça-o a 160 graus e deixe os frascos por pelo menos 10 minutos. Em seguida, remova e arraste com cuidado.
Receita de caviar de abóbora aromática georgiana para um fogão lento
Ingredientes
• três cebolas grandes;
• abobrinha de tamanho pequeno - 4 pcs .;
• três ramos de coentro e endro;
• uma cenoura;
• lúpulo-suneli - 1/2 colher de chá;
• uma colher de sopa de nozes finamente picadas;
• vinagre de uva - 1 colher de sopa. l;
• óleo vegetal - 60 ml;
• meia colher de páprica moída.
Método de Culinária:
1. Mergulhe as cenouras, raladas com lascas grandes e cebola picada em pequenas fatias, abaixe-as na panela da multicozinha.
2. Deite óleo vegetal nos legumes e ligue o aparelho nas opções “Cozedura” ou “Fritura”, definindo o temporizador durante uma hora.
3. Após cerca de um quarto de hora, adicione a abobrinha preparada e continue a cozinhar sem alterar o modo. Não se esqueça de misturar, caso contrário, os legumes vão queimar.
4. Depois de meia hora, tempere os ovos com especiarias, adicione um pouco de verduras picadas, o alho pressionado através de uma prensa. Mexa bem e deixe cozinhar até o final do programa instalado.
5. No final do cozimento, introduzir vinagre de uva, adicione nozes trituradas, misture.
6. Se quiser preservar, embale o caviar de abobrinha em frascos estéreis e esterilize por 15 minutos no forno. Então retire-o e enrole-o imediatamente.
Esmagar caviar com cenoura - dicas de culinária e truques
• Não use utensílios esmaltados durante o cozimento. Mesmo com agitação freqüente, legumes em tais recipientes queimarão.
• Se você gosta de caviar homogêneo - batê-lo com um liquidificador, um lanche granulado vai sair se você torcer em um moedor de carne.
• O caviar caseiro será mais macio se você escolher abobrinha jovem para cozinhar. Você não pode cortar a casca deles, uma vez que é bem cozido durante o cozimento prolongado.
• Para evitar a esterilização adicional de snacks enlatados, coloque os frascos nas tampas e envolva-os firmemente com um cobertor. Vire-se somente após o resfriamento completo.
