Os cogumelos de ostra são um produto da agricultura doméstica. Seus volumes crescentes estão crescendo ano a ano, os preços já caíram abaixo de todos os desejos possíveis. Por que não dar uma olhada neles? Cogumelos são como cogumelos com sabor e aroma característicos. Pegue e cozinhe, receitas podem ser adaptadas da cozinha tradicional, por exemplo - caviar de cogumelos. Você gostaria de tentar?
Caviar de cogumelo-ostra - princípios gerais de preparação
• Na culinária, use cogumelos ostra frescos e salgados. Caviar pode ser cozido em uma panela, cozido em um fogão lento ou cozinhar por um longo tempo no forno.
• Cogumelos de ostra frescos são frequentemente vendidos juntamente com micélio, que deve ser cortado primeiro. Sem falta, os cogumelos são cuidadosamente lavados sob a pressão de água morna, após o que eles são secos de seus resíduos em uma peneira. A casca das tampas não é limpa, uma vez que não afeta a maciez dos cogumelos preparados.
• Os cogumelos salgados são embebidos antes de serem usados em água fria, e os frescos podem precisar ser fervidos previamente. Após a preparação preliminar, os cogumelos são esmagados de acordo com a receita e fritos com cebolas, que são adicionados ao prato em quase todas as receitas. Cebolas levemente fritas dão ao aperitivo extra suculência.
• Caviar pronto é batido com um liquidificador ou torcido em um moedor de carne. O método de moagem depende da consistência que eles querem alcançar - uniformidade ou granulação.
• Caviar de cogumelo-ostra - um prato leve, nutritivo e nutritivo que pode ser um excelente molho para peixe ou batatas assadas. Tal aperitivo pode ser espalhado no pão e servido com uma xícara de chá.
Uma receita simples para caviar de cogumelos de ostra
Ingredientes
• cogumelos frescos - 600 gr .;
• cabeça de cebola salada;
• pimenta moída, alho seco e sal;
• 50 ml de óleo de girassol bem refinado;
• grandes cenouras doces.
Método de Culinária:
1. Rale as cenouras com batatas fritas grandes. Corte os cogumelos secos e lavados em tiras finas, pique as cebolas levemente.
2. Usando uma panela ou uma panela de paredes grossas, frite as cebolas levemente em óleo vegetal. Não frite até dourar, leve apenas à transparência.
3. Em seguida, adicione as cenouras picadas à cebola e continue cozinhando, misturando. Cenouras, como cebolas, não devem ser fritas, então misture legumes periodicamente.
4. Para legumes amolecidos, coloque os cogumelos, misture e cozinhe em fogo médio até que a umidade evapore sob a massa de cogumelos. Em seguida, abaixe o fogo, um pouco de pimenta, sal, se necessário, a seu gosto, e leve à prontidão sob a tampa.
5. Retire do fogo, tempere o prato com alho seco ao seu gosto, deixe esfriar e bata com um liquidificador até obter a consistência desejada.
Caviar de cogumelo-ostra com pasta de tomate
Ingredientes
• um quilograma de cogumelos frescos de ostra;
• 6-7 penas de cebola verde;
• 70 gr. tomate sem sal;
• uma pequena cenoura;
• uma colher de sopa de sal extra;
• 25 gr. açucar
• uma colher de vinagre de vinho;
• vegetal, de preferência óleo não refinado.
Método de Culinária:
1. Pique as cebolas verdes em anéis muito finos, rale as cenouras em um ralador médio.
2. Lave os cogumelos, seque bem em uma peneira, corte em fatias pequenas.
3. Transfira os verdes de cebola picada em uma panela, despeje um par de colheres de sopa de óleo e frite, não se esqueça de mexer.
4. Após cerca de três minutos, adicione a cenoura à cebola e continue a cozinhar todos juntos por mais três minutos.
5. Depois disso, coloque fatias de cogumelos na panela. Cozinhe sem cobrir até que todo o suco que escapou esteja completamente evaporado.
6. Mexa bem, adicione o tomate e despeje 400 ml de água filtrada. Adoçar, adicione sal, despeje o vinagre e deixe pronto para deixar ferver em fogo baixo sob uma tampa.
Caviar de cogumelo picante de ostra salgado
Ingredientes
• 100 gr Cogumelos de ostra salgados;
• grande dente de alho;
• 15 ml de óleo congelado magro;
• vinagre de mesa - 7 gr .;
• uma cebola pequena;
• pimenta moída a gosto;
• algumas penas de cebola.
Método de Culinária:
1. Coloque os cogumelos salgados em uma tigela e despeje água fria e limpa. Após meia hora, enxágue bem, novamente com água fria e seque os resíduos, transferindo para um coador.
2. Em óleo, frite a cebola picada até um leve blush. Transfira para ele os cogumelos torcidos em um moedor de carne e, mexendo ocasionalmente, frite por 20 minutos.
3. No aperitivo de cogumelo preparado, adicione o alho picado em um ralador fino, um pouco de pimenta e tempere com vinagre.
4. Tome uma amostra, sal, se necessário, transfira para uma saladeira pequena e polvilhe com ervas picadas.
Caviar de cogumelo-ostra com tomates frescos
Ingredientes
• um quilograma de cogumelos frescos (cogumelos ostra);
• duas cebolas médias;
• duas colheres de sopa de suco de limão;
• cenoura - 2 safras de raiz;
• 300 gr. tomates maduros e carnudos;
• alho;
• óleo vegetal não aromático - 150 ml.
Método de Culinária:
1. Lave os cogumelos limpos e seque bem com a umidade residual. Em seguida, corte em fatias pequenas, coloque em uma panela e frite em uma pequena quantidade de óleo vegetal, deixe esfriar.
2. Pique a cebola, descasque o tomate e pique a polpa em cubos de tamanho médio. Rale as cenouras em grandes chips.
3. Em óleo, frite as cenouras e as cebolas até ficarem macias. Em seguida, adicione o tomate picado e cozinhe tudo sob a tampa por pelo menos sete minutos. No final, adicione o alho picado, misture bem, cozinhe por mais um minuto e retire do fogo, deixe esfriar.
4. Misture os vegetais resfriados com os cogumelos fritos, moer com um liquidificador até a consistência desejada e transferir a massa resultante para uma panela.
5. Sal, certifique-se de pegar a amostra e cozinhe em fogo mínimo por cerca de meia hora. Três minutos antes de cozinhar, pimenta ligeiramente, adicione suco de limão espremido na hora, você pode adicionar verduras picadas.
A receita mais simples para o caviar de cogumelo-ostra
Ingredientes
• 300 gr. cogumelo-ostra;
• manteiga - 100 gr .;
• 1 cebola amarga;
• Pimenta da Jamaica moída - a gosto;
• cenouras grandes.
Método de Culinária:
1. Limpe cuidadosamente os cogumelos de possíveis detritos, desmonte-os, enxágüe bem e seque. Corte os cogumelos ostra em pequenas tiras finas e transfira para a tigela.
2. Adicione as cebolas picadas e os canudos finos das cenouras. Despeje uma colher grande de óleo de girassol puro e inicie o modo "Extinguindo" no multicooker por meia hora.
3. No final do programa, adicione um pouco de sal e torça imediatamente em um moedor de carne.
4. Em uma massa morna, adicione a manteiga levemente derretida e transfira o lanche para um frasco seco de vidro. Cubra com uma capa de nylon. Guarde na câmara "quente" da geladeira.
Caviar de cogumelo-ostra aromático
Ingredientes
• um e meio quilo de cogumelos frescos;
• 180 gr. azeite de oliva ou óleo de girassol muito puro;
• Lavrushka - 4 folhas;
• duas grandes cenouras;
• cebola amarga - 2 cabeças;
• 60 ml de comida, 9% de vinagre;
• 4 ervilhas de pimenta preta;
• um quarto de uma colher de pimenta moída.
Método de Culinária:
1. Despeje os cogumelos secos apenas com água fria, adicione um pouco de sal e coloque-os em fogo intenso. Coletando constantemente a espuma resultante, leve para ferver, em seguida, reduza o fogo e deixe ferver no mínimo por 10 minutos. Despeje todo o conteúdo da panela em um coador e deixe nele para permitir toda a umidade no copo.
2. Em duas colheres de sopa de óleo vegetal, frite a cebola picada e as batatas fritas em uma panela até dourar.
3. Moer cogumelos de ostra cozidos com um moedor de carne com um grande passo de células de treliça e misture bem com legumes fritos.
4. Salgar a massa resultante, removendo a amostra, adicione especiarias, lavrushka, mexa bem novamente e transfira para uma forma resistente ao calor.
5. Deite o restante do óleo e leve ao forno quente durante uma hora e meia. Em seguida, retire, despeje o vinagre, misture e coloque de volta no forno por mais um quarto de hora.
Caviar de cogumelo-ostra enlatado com mostarda
Ingredientes
• cogumelo-ostra - 1,5 kg;
• 100 gr óleo vegetal refinado;
• uma colher de sopa de mostarda leve pronta;
• cinco colheres de sopa de vinagre a 5%;
• martelos a gosto;
• ácido cítrico.
Método de Culinária:
1. Desmonte os cogumelos ostra, remova os restos dos detritos do processo e lave-os bem com água morna.
2. Transfira os cogumelos para a panela e despeje 1,5-2 litros neles. água. Sal, adicione ácido cítrico, com base no cálculo de 4 gramas de "limão" e 40 gramas de sal de mesa por litro de água.
3. Deixe ferver em fogo alto, reduza o nível de chama e continue cozinhando em fervura muito baixa por um quarto de hora, removendo constantemente a espuma.
4. Jogue os cogumelos preparados em um coador e deixe por um tempo, para que o caldo de cogumelo desça completamente.
5. Moer os cogumelos de ostra secos com um moedor de carne com uma grelha grande, ou pique com uma faca e tempere com óleo vegetal.
6. Adicione mostarda misturada com vinagre, levemente sal e pimenta a seu gosto, misture.
7. Embale o aperitivo de cogumelo preparado em frascos estéreis de meio litro e coloque-o na esterilização em um recipiente grande, ao longo do fundo do qual forme uma toalha grossa com antecedência. Nos ombros, encha os recipientes cheios com água quente e espere ferver. Para evitar que o líquido fervente entre no interior, cubra os frascos com tampas estéreis e ajuste o aquecimento para que a água ferva apenas levemente.
8. Esterilize os recipientes por pelo menos 45 minutos. Em seguida, remova cuidadosamente e enrole bem as tampas.
Caviar de cogumelo-ostra - truques de cozinha e dicas úteis
• Certifique-se de mergulhar os cogumelos salgados. Excesso de sal não permite que eles amolecem o suficiente quando extinto e, além disso, o lanche pode vir a ser salgado.
• Não cozinhe demais cebolas com cenouras. Eles são adicionados para dar o prato extra suculência. Se as verduras forem excessivamente cozidas ou cozidas demais, não só o sabor sofrerá, como o aroma característico esperado também será perdido.
• Se você decidir preservar caviar de cogumelos ostra, certifique-se de esterilizar os recipientes antes e depois da embalagem. Se você não quiser mexer com esterilização na água por um longo tempo, coloque os recipientes cheios de caviar de cogumelos em um forno frio e deixe descansar por pelo menos 20 minutos. A temperatura não deve cair abaixo de 150 graus. Em seguida, remova cuidadosamente e sele hermeticamente com as tampas estéreis.
