Alimentos preparados em argila e pratos de cerâmica tem um sabor especial, mantém propriedades úteis. Antigamente, as pessoas não pensavam nos benefícios das panelas de barro e usavam-nas como a única maneira possível de cozinhar. Agora, os pratos de barro e cerâmica na cozinha e na mesa parecem bastante exóticos, dando à mesa servida e pratos cozidos em panelas um estilo distinto. É frequentemente usado como um elemento de design no design de cafés estilizados, embora raramente seja possível ver até assados caseiros em vasos no menu de tais instituições.
Para o mel, preparar pratos em panelas é muito simples. Para fazer isso, você precisa de um conjunto de refratários de barro, preferencialmente envidraçados, e várias receitas de assados em panelas, como exemplo e como incentivo à criatividade culinária.
Assado de panela caseira - princípios tecnológicos básicos
Falando sobre os princípios gerais de cozinhar em pratos de barro e cerâmica, é necessário, em primeiro lugar, abordar as principais regras para o seu uso, o que ajudará a evitar problemas irritantes. Se todas as donas de casa são capazes de usar utensílios de cozinha de materiais modernos, é melhor lembrar alguns segredos do uso de utensílios de barro e cerâmica:
Se você colocar os ingredientes frios em pratos de cerâmica, coloque-os em um forno frio e aqueça gradualmente para que eles não quebrem quando a temperatura mudar abruptamente. Se os potes estiverem cheios de ingredientes quentes, você pode continuar a cozinhar em forno pré-aquecido. Eles não podem ser aquecidos no fogão.
Quando você tira um prato quente em uma panela do forno, em nenhum caso coloque-o em uma superfície fria. Como suporte, neste caso, uma placa de madeira é ideal. Para o tratamento térmico de alimentos, apenas pratos de barro queimados cobertos com esmalte são adequados.
Panelas de barro absorvem o cheiro da comida durante o cozimento, que pode ser transferido para outro prato na próxima vez que você usar o pote. Esmalte serve como uma camada protetora e impede a absorção de partículas de alimentos e odores.
Quanto à preparação direta de alimentos em cerâmica, essa tecnologia existe há centenas de anos e nada mudou. Antepassados colocar panelas de barro em um forno russo, na maioria das vezes, colocando neles, todos os ingredientes ao mesmo tempo, depois que eles deixaram para trabalhar no campo. Ao voltar do trabalho, tiraram um pote do forno e colocaram-no na mesa de jantar. Ou seja, mingau ou sopa de repolho ou qualquer outro prato em uma panela definhava no forno antes do jantar.
Este princípio de cozinhar em fornos em vasos é relevante hoje, apenas o forno russo foi substituído pelo forno. O princípio do aquecimento uniforme é o mesmo, apenas o moderno "fogão russo" tem um termostato.
Se você quiser acelerar o processo de cozinhar assado em casa em potes, então você pode usar o método combinado. Para fazer isso, os produtos que requerem um tratamento térmico mais longo são pré-cozidos ou fritos em um fogão, então transferidos para uma panela e colocados em um forno quente para levar à prontidão no modo de definhamento.
O que mais é importante prestar atenção durante o tratamento térmico? Esta é a adição de água, que depende da umidade natural dos ingredientes que compõem o prato. No primeiro método de tratamento térmico, quando todos os produtos são colocados ao mesmo tempo, a água geralmente não é adicionada, e a temperatura de definhamento não deve exceder 140o-160oC, com uma duração de tratamento térmico de cerca de três horas. Ou seja, os ingredientes são preparados em seu próprio suco.
O segundo método, combinado de tratamento térmico de pratos em panelas permite reduzir o tempo de cozimento no forno, mas a uma temperatura mais elevada - até 200-220 ° C, por 30-60 minutos, dependendo da textura dos ingredientes. Neste caso, é adicionado água ou caldo - 1/3 do volume de todos os produtos. É necessário extinguir o assado com a tampa fechada, para que não pareça estar superaquecido ou frito no topo (na parte inferior do prato, em utensílios de cerâmica, nunca queimam). Às vezes, em vez de uma tampa de uma panela, são utilizados bolos de diferentes tipos de massa.
Desde que a louça de barro existiu por vários séculos, como o principal tipo de utensílio de cozinha, em todas as civilizações antigas conhecidas, não é de surpreender que agora você possa encontrar suas próprias receitas caseiras em quase todas as cozinhas nacionais e regionais.
Receita 1. Assado de panela estilo casa
Produtos:
Batatas descascadas 0,5 kg
Cebola 120 g
Pasta de tomate 100 g
Cenoura, vermelho 150 g
Bacon, porco 100 g
Farinha 75 g
Carne de porco em negrito 300 g
Água 1,0 - 1,25 L
Especiarias no sortimento
Salsa 100 g
Alho 30 g
Saída: 3 porções
Ordem de preparação:
Corte as batatas médias em fatias. Ferva a água e deixe ferver até ficar meio cozido, sem adicionar sal.
Cebola descascada picada com palhas. Lave as cenouras e rale grosseiramente em um ralador. Pique a gordura de porco.
Aqueça uma frigideira funda. Aqueça a gordura e remova as torresmos. Em gordura de porco derretida, primeiro passe a cenoura até ficar macia, depois junte a cebola.
Em uma tigela, misture e misture o tomate com farinha, despeje a água quente, cerca de 400 ml, misture novamente. Tempere a mistura resultante a gosto e despeje na panela. Deixe ferver com legumes salteados.
Lave o porco em negrito e corte em cubos, 2x2 cm e frite até ficar rosado. Organize os ingredientes preparados em potes de cerâmica repartidos: encha-os com batatas para metade do volume, despeje o caldo de legumes em que as batatas foram cozidas para cobri-lo. Em seguida, espalhe a carne frita e cubra a carne com molho de tomate cozido. Em cada panela, coloque uma folha de louro, alho picado, ervas.
Cubra e leve o assado ao forno, pré-aquecendo-o a 160 ° C por 20 a 30 minutos. Sirva colocando as panelas em um prato.
Receita 2. Assado caseiro em potes de carne de coelho
Composição do produto:
Filete de coelho 0,8 kg
Creme de leite caseiro 250 g
Leite 0,5 L
Endro 100 g
Alho a gosto
Cebolas, 250 g
Pimenta moída
Batatas novas (pequenas) 800 g
Sal pequeno
Saída: 4 porções
Cozinhando:
Lave as batatas. A casca jovem pode ser facilmente removida com uma escova dura, tendo previamente mantido os tubérculos na água. Coloque as batatas descascadas em panelas, enchendo-as à metade. Despeje o leite quente cozido.
Lave a carne de coelho. Fatie e frite. Em uma panela, adicione as cebolas picadas à carne, tempere com as especiarias. Traga as cebolas para a transparência e adicione o creme azedo. Após cinco minutos, coloque a carne cozida em panelas com batatas.
Coloque o endro picado e o alho por cima. Ensopado em forno pré-aquecido sob as cobertas. Verifique a disponibilidade do assado com um espeto de madeira: as batatas devem ser macias. Sirva com salada de couve fresca com repolho.
Receita 3. Assado caseiro em potes de cordeiro
Composição do produto:
Cordeiro (costas) 1,2 kg
Wine branco 0,5 l
Feijão 300 g
Estragão (verdes)
Cenoura 400 g
Alho 90 g
Batata 600 g
Hortelã
Especiarias
Cebola 250 g
Molho Satsebeli (pronto) 0,5 L
Ordem de preparação:
Classifique os feijões vermelhos e variegados e lave. Deite na água; É aconselhável fazer isso à noite.
Descasque o cordeiro jovem (carne) do filme, corte em cubos de tamanho médio, transfira para um recipiente com tampa e encha de vinho. Adicione especiarias. Você pode, para dar o prato um sabor caucasiano, use o sol hop, ou escolher ervas ao seu gosto.
No dia seguinte, ferva o feijão até meio cozido.
Cortar batatas, cebolas e cenouras em cubos.
Passer picado cebola com cenoura em uma panela, acrescentando "Satsebeli".
Esprema o cordeiro levemente, removendo a marinada, coloque-a em panelas. Feijão acima, depois batatas. Em cada pote, coloque 3-4 colheres de sopa de molho, polvilhe com coentro picado, hortelã, estragão. Tempere com sal.
Cubra as panelas com tampas, coloque em uma assadeira e coloque em um forno frio. Preaqueça o forno a 140 ° C e deixe ferver por pelo menos três horas. Observe o fogão e não deixe ferver. A carne deve definhar.
Receita 4. Assado em vaso de estilo caseiro, búlgaro
Produtos para cozinhar:
Filé de Frango (Frango) 1,6 kg
Berinjela 0,5 kg
Cebola 400 g
Cenouras vermelhas 300 g
Óleo 180 g
Pimentão Doce 500 g
Tomates Branqueados 600 g
Especiarias
Açucar 1 colher de sopa. l
Salsa
Azeite de oliva 80 ml
Sal Cozinha
Ordem de trabalho:
Corte legumes descascados lavados e carne, frite. Combine os componentes preparados do prato, misture, traga a gosto com especiarias.
Arrume a yakhnia em potes, enchendo-os em 2/3 do volume. Cubra com tampas; Coloque em um forno pré-aquecido por cerca de 40-50 minutos.
Alguns minutos antes do final da cozedura, adicione os legumes picados e 30 g de manteiga derretida aos potes.
Receita 5. Assado caseiro em potes com pato
Ingredientes
Cebola 400 g
Maçãs 500 g (líquido)
Alho 50 g
Pato almiscarado 2,2 kg
Batata 1 kg (líquido)
Limões 2 pcs.
Ervas frescas a gosto
Sal, pimenta
Ordem de preparação:
Separe o filé de ave do osso, cortado em pedaços. Coloque os ossos em uma panela, encha com água fria e cozinhe o caldo. Dobre a polpa do pato em uma tigela, despeje o suco de limão e adicione as raspas picadas. Mergulhe na marinada por pelo menos 1,5 a 2 horas.
Corte o segundo limão em fatias finas e misture com as maçãs picadas (de preferência, escolha uma variedade dura). Fatia de maçãs e batatas médias descascadas.
Pique o alho e pique as cebolas descascadas em meio anel.
Coloque carne, maçãs, cebolas e batatas em camadas em vasos. Coloque fatias de limão, alho e ervas por cima.
Coe o caldo cozido e despeje em porções para cobrir as batatas. Adicione temperos, cubra panelas com tampas e mande para um forno frio.
Ligue o fogo e cozinhe o assado do pássaro por cerca de uma hora a uma temperatura moderada.
Receita 6. Assado em estilo caseiro em panelas com cogumelos e truta
Composição do produto:
Bifes de truta 600 g
Azeite para fritar
Champignon, fresco 0,7 kg
Cebola 250 g
Azeitonas marinadas 150 g
Tomate 400 g
Queijo duro 300 g
Manteiga 120 g
Manjericão
Limão? pcs
Especiarias
Óleo vegetal, refinado 100 ml
Cozinhando:
Preparados pequenos cogumelos cortados longitudinalmente e meio.
Pique as cebolas e frite os cogumelos com ela, na manteiga e no óleo vegetal.
Branqueie os tomates, descasque, pique grosseiramente, corte e retire as sementes. Retire as sementes das azeitonas e corte-as em metades.
Grelha de queijo duro.
Lave o peixe, remova os ossos e a pele, corte em barras grandes e polvilhe com suco de limão. Tempere com pimenta. Deixe de molho por meia hora e frite: primeiro em óleo vegetal e, no final da fritura, acrescente o creme.
Nos potes repartidos, coloque o fundo do peixe, em seguida - fatias de tomate, azeitonas, cogumelos e cebola. Polvilhe com queijo.
Lentamente ferver em vasos, 30-40 minutos a 120 ° C. Coloque o assado cozido em pratos repartidos. Decore cada porção com uma fatia de limão e folhas verdes.
Enfeite - batatas cozidas.
Assado de panela caseira - dicas e truques
Pratos de carne ficarão mais saborosos se você adicionar uma colher de sopa de açúcar à carne durante o processo de cozimento junto com sal e temperos. Ao armazenar cenouras e cebolas, adicione também um pouco de açúcar. Ele carameliza o suco e dá um sabor mais interessante de molho de tomate com legumes.
Para lavar cerâmica e barro, use apenas uma esponja ou escova macia. Evite estritamente detergentes especiais. Para o desengorduramento, use apenas bicarbonato de sódio, vinagre de mesa ou sabão em pó: o barro é higroscópico, absorve e conserva os odores com facilidade - por isso é necessário considerar cuidadosamente o cuidado de tais pratos para que os odores estranhos absorvidos pelas paredes da panela de barro não sejam transmitidos ao prato. aquecendo.
