As passas eram consideradas um verdadeiro deleite real e, portanto, não é de surpreender que nossos ancestrais, antes de tudo, tentassem “enobrecer” o já precioso pão com ele. O resultado acabou sendo tão bem-sucedido que, até hoje, pãezinhos, biscoitos de gengibre e, é claro, pães de passas se destacam do sortido de pães e são servidos com mais frequência em feriados e ocasiões especiais.
Pão de passas - princípios gerais de preparação
• A massa para fazer pão com passas pode ser amassada em água, leite ou soro de leite. A farinha é usada tanto no trigo como no centeio, frequentemente misturando ambos os tipos.
• Para fazer o pão crescer bem e seu miolo ficar poroso, misture com o fermento. Você pode tomar tanto fresco e seco, também chamado de fermento "rápido".
• Qualquer massa para assar pão deve ser salgada e adoçada com açúcar ou mel. Manteiga vegetal ou derretida é sempre adicionada a ela. Uma vez que tal pão é mais relacionado ao cozimento da manteiga, muitas vezes a massa é amassada com ovos.
• Ao amassar ou assar qualquer tipo de pão com passas em uma máquina de pão, a ordem na qual os produtos são colocados em sua tigela deve ser estritamente observada. Sempre primeiro despeje a base líquida (água, soro de leite ou leite), em seguida, adicione o açúcar granulado e sal, e só então despeje a farinha. A levedura é colocada em uma pequena depressão na farinha. Por fim, as passas e outros componentes adicionais da massa são despejados na tigela, por exemplo, sementes descascadas de girassol ou abóbora.
• Passas para fazer pão devem ser tomadas sem pedras, tanto claras quanto escuras. Antes de adicionar à massa, ela deve ser lavada ou escaldada com água fervente e depois bem seca. Nenhuma umidade deve permanecer nas passas.
• Os pães pré-fabricados são removidos do molde ou da máquina de panificação imediatamente após o cozimento e colocados em uma gradinha para resfriar, de modo que a batata frita não fique úmida. Alguns tipos de pão de centeio são resfriados durante a primeira hora após o cozimento, envolvidos em uma toalha úmida.
Pão branco de aveia com passas no forno
Ingredientes
• leite - 300 ml;
• açúcar - 150 gr .;
• fermento fresco, álcool ou panificação - 50 gr .;
• Quilograma de farinha;
• 200 gr. manteiga natural de 72%;
• 370 gr. passas leves;
• dois ovos;
• uma colher de sal;
• uma gema;
• canela em pó - 1 colher de chá.
Método de Culinária:
1. Lave as passas com água morna ou escalde com água fervente. Em seguida, mude em uma tigela pequena e deixe de molho por cerca de um quarto de hora em água morna, em seguida, coloque-o em uma peneira. Quando toda a água tiver descido, espalhe as passas em uma única camada em uma toalha de papel para secar bem a umidade.
2. Dissolva o açúcar e o sal no leite ligeiramente aquecido. Adicione o fermento à mão e misture até que o fermento esteja completamente dissolvido.
3. Deite dois terços da norma da farinha peneirada na mistura de fermento resultante, mexa tudo com uma colher até obter uma consistência líquida homogênea. Cubra a tigela com um pano e reserve, de preferência mais perto do calor.
4. Após cerca de 20 minutos, quando a massa aumenta ligeiramente de volume, introduza um ovo solto e manteiga quente derretida em banho-maria, depois de misturar com canela em pó.
5. Aos poucos, introduza a farinha peneirada restante e amasse bem à mão, colocando-a na mesa. No final, coloque passas na mesa e intervenha, esmagando bem a massa de pão com as mãos.
6. Umedeça redondo ou quadrado, de alta forma com revestimento antiaderente do interior com óleo vegetal. Se não houver essa capacidade, retire todos os pratos de paredes grossas de tamanho adequado.
7. Na forma preparada, transfira a massa de pão, cubra-a e coloque no fogo por uma hora. Não cubra, leve uma toalha de linho ou um guardanapo.
8. Bata a gema. Lubrifique a superfície da massa bem combinada e coloque o molde em um forno aquecido a 200 graus.
9. Após cerca de 50 minutos, verifique a prontidão do pão perfurando o pão no centro com um espeto de madeira.
Pão original com passas - "Melancia"
Ingredientes
• um ovo;
• três colheres de sopa de açúcar branco;
• 400 gr farinha branca de alta qualidade;
• sal fino - 1 colher de chá;
• 18 gr. fermento de padeiro pressionado;
• soro - 220 ml;
• suco de beterraba;
• um grande molho de salsa fresca;
• grandes beterrabas.
Método de Culinária:
1. Retire o copo da máquina de fazer pão e coloque-o na mesa. Despeje, aqueça previamente, whey, quebre o ovo.
2. Deite o açúcar, adicione sal e adicione toda a farinha previamente peneirada através de uma peneira.
3. De cima, coloque a levedura esmagada pelas mãos, coloque a tigela de volta na forma da máquina de fazer pão e inicie o programa “Massa”.
4. Descasque as beterrabas, rale a cultura de raiz em um ralador fino. Coloque os chips de vegetais em uma peneira e coloque uma tigela por baixo para que o suco flua para ele.
5. Lavar a salsa, secar os ramos de verduras com uma toalha e picar com um liquidificador. Transfira os verdes picados para gaze, esprema o suco.
6. Separe as passas e, depois de as ter mergulhado em água a ferver, seque. Alternativamente, você pode mergulhar por 10 minutos em água fria.
7. Divida a massa de pão acabada em duas partes aproximadamente iguais. Corte uma das metades ao meio.
8. Enrole a maior parte da bola, pressione levemente para baixo. Despeje o suco de beterraba, um par de colheres no centro do bolo resultante. Amassando bem um pedaço de massa com as mãos, amasse até ficar manchado uniformemente.
9. Depois disso, coloque as passas na mesa, polvilhe com farinha, misture. Coloque a massa vermelha por cima e, suavemente esmagando-a com as mãos, misture as passas.
10. Misture um pequeno pedaço da massa restante com duas colheres de sopa de suco de salsa e deixe o outro branco. Se a massa não estiver manchada o suficiente, adicione um pouco mais de suco "verde" a ela.
11. Abra a massa branca com uma camada fina e envolva-a vermelha, para que fique completamente coberta. De cima, cubra a peça de trabalho com uma massa verde levemente laminada, dando-lhe uma forma arredondada e mude para uma forma arredondada untada com gordura vegetal. Cubra com um pano e ajuste por meia hora para uma distância no calor.
12. Depois disso, coloque a panela no forno e deixe cozer a 180 graus por 40 minutos.
Pão branco de mel com passas em uma máquina de pão
Ingredientes
• um ovo;
• mel - uma colher grande;
• 1,5 colheres de sopa de óleo refinado;
• meio copo de leite em pó;
• farinha com alto teor de glúten, trigo - 2,75 xícaras;
• sal fino rochoso - 3/4 colheres de chá;
• um quarto de xícara de passas escuras;
• uma colher de chá de fermento “instantâneo”;
• 260 ml de água fervida (fria);
• 30 gr. açúcar granulado.
Método de Culinária:
1. Deite a água a uma temperatura de cerca de 38 graus na taça que foi libertada da caixa.
2. Quebre o ovo, adicione o óleo vegetal, sal, mel.
3. Deitar leite em pó, açúcar granulado e farinha.
4. No topo, faça uma pequena depressão e derrame o fermento.
5. Coloque a panela removível no armário, feche a tampa.
6. No painel de controle, instale o programa “pão doce”, selecione o tamanho do pão - 750 gramas, defina a cor da crosta e ligue a máquina de pão.
7. Durante o amassamento, após a primeira suspensão, despeje as passas lavadas e bem secas na tigela.
Pão de centeio com passas no forno
Ingredientes
• um copo e meio de água potável;
• um pequeno punhado de passas leves;
• duas colheres de sopa de açúcar não refinado;
• dois copos de farinha de centeio;
• 40 ml de azeite de alta qualidade;
• dois copos de farinha integral branca;
• uma colher de sal pequeno fervido;
• 7 gr. Fermento instantâneo seco.
Método de Culinária:
1. Transfira a farinha branca em uma tigela grande. Adicione o centeio, sal, fermento, açúcar e misture bem.
2. Deite água quente misturada com manteiga e amasse a massa. Acaba sendo macio, lembrando plasticina e um pouco pegajoso para as mãos, mas ao mesmo tempo bem atrás das paredes da tigela.
3. Em uma tigela com massa de centeio, despeje com água, passas secas e amasse novamente. Forme uma bola de massa e transfira para uma tigela limpa, umedecida com óleo, cubra e coloque no fogo por uma hora e meia. Você pode apertar o prato com película aderente.
4. Divida a massa de centeio dobrada em duas partes iguais e forma pães redondos ou ovais de cada um.
5. Coloque as peças em uma assadeira coberta com pergaminho, cubra com uma toalha e coloque no fogo por pelo menos uma hora.
6. Na superfície das peças bem levantadas, faça alguns cortes transversais rasos e coloque a panela em um forno pré-aquecido.
7. Para o primeiro quarto de hora, asse o pão a 200 graus, abaixe a temperatura para 170 graus e continue a assar por mais meia hora.
8. Transfira o pão de centeio preparado para uma gradinha até esfriar completamente.
Pão misto de trigo e centeio com passas em uma máquina de pão
Ingredientes
• farinha de panificação do primeiro grau - 250 gr .;
• uma colher de sopa incompleta de açúcar (20 g);
• farinha de centeio - 150 gr .;
• 10 gr. sal fino;
• 50 ml de óleo de girassol refinado;
• sementes de girassol descascadas - 100 gr .;
• 80 gr. passas macias escuras;
• 280 ml de água potável;
• fermento "rápido" seco - 8 gr.
Método de Culinária:
1. Misture o açúcar com a levedura, dilua com água morna e despeje a solução na tigela para fazer pão. Você pode imediatamente derramar água na tigela e somente depois disso adicionar componentes soltos a ela.
2. Deite 100 gramas de farinha de trigo. Misture delicadamente várias vezes com uma espátula de madeira e deixe por 20 minutos.
3. Mexa a farinha branca restante com centeio e sal. Levemente assar as sementes em uma frigideira seca. Classifique, lave e seque as passas.
4. Deite a mistura de farinha na massa ligeiramente aproximada na taça. No topo, coloque as sementes fritas, passas e despeje o óleo vegetal.
5. Coloque a tigela na caixa da máquina de pão, selecione o programa padrão “02”, indique a cor da massa de pão, a altura do pão e ligue a máquina de pão.
6. Após o último lote, abra a tampa, umedeça bem as mãos com água e distribua uniformemente a massa sobre a tigela. Umedeça levemente a parte superior da massa e deixe-a em paz até o final do programa especificado.
7. Retire o pão acabado da tigela e esfrie sob uma toalha úmida, na grade por uma hora. Em seguida, envolva-o com roupa seca e deixe-o de molho por até 2 horas.
Receita de pão de mel com passas para uma máquina de pão
Ingredientes
• farinha de aveia - 50 gr .;
• uma colher de chá de sal;
• farinha branca - 300 gr .;
• duas colheres de sopa de mel;
• farinha de milho - 50 gr .;
• uma pequena colher de fermento solto;
• 1,5 colheres grandes de açúcar;
• 1,5 colheres de sopa de leite em pó;
• manteiga caseira - 40 gr .;
• 260 ml de água potável purificada;
• miolo de pinhão - 20 gr.
• 40 gr. passas claras ou escuras;
• sementes de abóbora descascadas - 10 gr.
Método de Culinária:
1. Dissolva o açúcar em água morna, dilua o leite em pó e despeje a mistura na tigela para fazer pão.
2. Adicione mel, sal, manteiga derretida.
3. Despeje farinha de aveia, milho e farinha de trigo duplo em um buraco raso feito na farinha, despeje levedura.
4. Adicione passas, pinhões e sementes de abóbora secas a uma frigideira numa tigela.
5. No painel da máquina de pão, defina o modo de cozimento básico por 4 horas. Escolha o tamanho mínimo do pão, a massa média e ligue o aparelho.
Pão de passas - dicas de culinária e dicas úteis
• O esplendor de um pão não depende apenas do amassamento correto. Para que a massa se adapte bem, a farinha deve ser peneirada e de preferência várias vezes.
• Todas as receitas para assar pão com passas em uma máquina de pão são projetadas para um tamanho de pão pequeno. Para assar um pão maior, proporcionalmente aumentar a taxa de todos os produtos.
• Passas podem ser pré-embebidas em água, as bagas amolecem e aumentam de volume. Após a imersão, certifique-se de espremer bem as passas e secar bem. Se você amassar a massa com as mãos, enrole as frutas na farinha, ela coletará a umidade restante.
• Não goste de salpicar com água o pão do frasco de spray ou enrole o pão depois de assado por uma hora em uma toalha úmida e depois em um seco.
