Frutas secas são um produto universal que é usado não só na culinária, mas também na produção de vinho. Isto é especialmente verdadeiro no inverno, quando não há bagas e frutos adequados para a produção de vinho. Vinho de passas é completamente diferente da uva, mas não menos saborosa.
Vinho de passas caseiro - os princípios básicos de preparação
O principal passo para fazer vinho é a escolha certa de passas. O problema é que quase todas as passas que são vendidas nas lojas são tratadas com produtos químicos que não só inibem a fermentação do vinho, mas também podem prejudicar a saúde.
É aconselhável comprar passas de fornecedores confiáveis e, melhor ainda, em casa. Obter algumas variedades de passas e fazer um pequeno arranque de cada um para ver qual produto dará os melhores resultados. Posteriormente, você saberá quais são as melhores passas para fazer vinho.
De passas de alta qualidade fazem fermento, que é usado para fazer vinhos.
Para cozinhá-lo, você precisará de água morna, açúcar granulado e passas. O último ingrediente não é lavado! Eles simplesmente colocam em um jarro limpo e enchem de água morna até o topo, adicionam açúcar e cobrem a garganta com gaze. Deixe quente por três dias.
Após o tempo previsto, o fermento deve começar a fermentar. Se isso não acontecer, então essas passas não são adequadas para fazer vinho.
Agora eles colocam uma luva de borracha no frasco, perfuram-na com uma agulha e a mantém quente por mais um dia. Depois disso, o sourdough pode ser usado para fazer vinho.
Receita 1. Fermento para vinho de passas
Os ingredientes
200 g de passas escuras;
50 g de açúcar granulado;
350 ml de água purificada.
Método de cozimento
1. passas de qualidade deve ser fosco e denso. A quantidade necessária de passas, sem lavar, adormece em um frasco estéril limpo.
2. Deite-o com água fervida levemente morna, em que previamente dissolvemos o açúcar. Fechamos a garrafa com um cotonete e deixamos em uma sala quente por quatro dias.
3. Após o tempo previsto, o fermento estará pronto. Nós guardamos na geladeira por não mais de dez dias. Antes do uso, o recipiente fermentado é colocado no fogo, um pouco de açúcar é adicionado e mantido por alguns dias para que o fermento "acorde".
Receita 2. Vinho caseiro de passas
Os ingredientes
água purificada - sete litros;
açúcar branco - dois quilos;
passas - 1 kg 200 g.
Método de cozimento
1. Torça 200 g de passas sem lavá-lo. Transformamos a massa resultante em um frasco, despejamos duas colheres de sopa de açúcar e enchemos tudo com água morna para que cubra levemente as passas. Colocamos o fermento no fogo por quatro dias.
2. Tomamos uma capacidade de dez litros, lavamos e secamos. Nós espalhamos nele um quilo de passas torcidas em um moedor de carne. Enchemos tudo com açúcar e despejamos sete litros de água ligeiramente morna. Misture até o açúcar estar completamente dissolvido.
3. Instalamos uma trava de água ou uma luva de borracha na garganta, fazendo algumas perfurações com uma agulha. Colocamos o recipiente no fogo e saímos para passear por um mês.
4. Retiramos o vinho jovem do sedimento, usando um tubo fino para não afetar a gaiola. Colocamos o vinho em garrafas limpas, cortamos com força e mantemos no porão por quatro meses.
Receita 3. Vinho de Passas Caseiro sem Açúcar
Os ingredientes
quilograma de passas;
meio litro de levedura de uva;
cinco litros de água purificada.
Método de cozimento
1. Classifique passas, removendo frutas e galhos estragados. Despeje dois litros de água morna e deixe por várias horas. As bagas devem inchar corretamente.
2. Moer as passas inchadas com um liquidificador ou moedor de carne. Transferir a massa resultante para um recipiente onde o processo de fermentação terá lugar, preenchê-lo com a infusão que resta das uvas passas inchaço. Adicione três litros de água limpa e ligeiramente morna e coloque o fermento, coberto com marlichka, em um lugar quente por dois ou três dias. A garrafa deve estar cheia. Agite o recipiente periodicamente para derrubar a espuma.
3. Assim que o mosto começar a fermentar, coloque uma luva com um orifício ou selo de água no gargalo do recipiente. A fermentação, dependendo da temperatura, dura até dois meses.
4. Quando o mosto se torna mais claro e um precipitado denso cai no fundo, isso significa que o processo de fermentação parou completamente. Delicadamente, drene o vinho por um canudo.
5. Transfira-o para outro frasco sem encher até o topo. Feche a garrafa com um bloqueio de água e envie para o porão ou adega seca. Lá, o vinho vagará lentamente por mais 2-3 meses. Após este tempo, escorra o vinho através de um canudo para que o precipitado não entre na bebida. Garrafa, cortiça bem e guarde na adega.
Receita 4. Vinho Caseiro de Morango com Passas
Os ingredientes
150 g de passas;
2,5 litros de água filtrada;
litro de geléia de morango.
Método de cozimento
1. Mexa a geléia com água morna fervida até obter uma mistura homogênea, como uma compota espessa. Adicione passas à mistura de morango. Eu não lavo as passas com antecedência para que uma cobertura branca clara permaneça nas bagas. É graças a ele que a fermentação do mosto ocorre. Despeje a mistura em um recipiente de vidro de um volume adequado, coloque sobre ela uma vedação de água ou uma luva médica de borracha.
2. Deixamos o frasco com a obrigação de vagar em um quarto escuro e quente. Quando o mosto é fermentado, filtramos o vinho jovem e colocamos em garrafas pré-preparadas.
3. Rolha as garrafas com rolhas ou tampas e mantenha em lugar fresco por três a quatro dias. Uma vez que o vinho é um pouco infundido, pode ser servido.
Receita 5. Vinho de Uva Polonês Caseiro
Os ingredientes
por quilo de passas e damascos secos;
top dressing para levedura;
1 kg 200 g de açúcar;
levedura
dez litros de água filtrada;
200 g de sabugueiro preto seco.
Método de cozimento
1. Lavamos completamente os damascos secos e passas sob água corrente. Então colocamos frutas secas em uma toalha descartável e ligeiramente seca. Pique-os ou pique-os no liquidificador. Dissolva o açúcar granulado em água quente e deixe esfriar. Nós crescemos levedura em água morna e deixamos fermentar.
2. Transferimos os frutos secos picados para o tanque de fermentação, adicionamos o sabugueiro, encha-o com xarope pouco quente e adicionamos tanta água que o mosto não leva mais do que ¾ do recipiente. Despeje o fermento e mexa bem. Cubra a garganta da garrafa com gaze.
3. Após algumas horas, a fermentação ativa começará. Assim que ficar claro que o processo de fermentação já começou, fechamos o recipiente com um obturador ou uma luva com um furo.
4. A fermentação primária durará de cinco dias a duas semanas. Quando as bolhas param de aparecer no obturador e o mosto se torna leve, drenamos o sedimento. A polpa restante é completamente espremida e despejada em um recipiente menor e separado com um obturador.
5. Deite o vinho jovem em garrafas pré-preparadas e coloque na adega. A fermentação secundária durará de 2 a 5 meses - até que o vinho se torne transparente. Durante este período, é drenado várias vezes do precipitado usando um tubo. Antes de engarrafar o vinho, o açúcar pode ser adicionado a gosto.
Receita 6. Vinho caseiro de passas com arroz
Os ingredientes
meio litro de sourdough;
um quilo de arroz não cozido;
quatro litros de água filtrada;
um quilo de passas;
3 g de ácido cítrico;
um quilograma e meio de açúcar branco.
Método de cozimento
1. Adicione o açúcar e o ácido cítrico a um litro e meio de água e deixe ferver a calda. Resfrie para um estado quente.
2. Colocamos o arroz em uma jarra limpa e seca de 3 litros e enchemos com xarope quente. Enrole com uma toalha e deixe inchar em uma sala quente.
3. Após um dia, transferimos o arroz inchado com xarope para uma garrafa adequada para fermentação. Adicione passas e despeje a água restante. Nós preparamos o fermento em água morna e partimos até que o fermento comece a "funcionar". Despeje o fermento na garrafa. Deixamos uma sala quente por alguns dias, cobrindo a garganta do recipiente com gaze. Agite de vez em quando para que a espuma assente.
4. A fermentação começará em alguns dias. Fechamos a garganta da garrafa com um selo de água ou uma luva de borracha e deixamos por mais um mês.
5. Assim que o arroz e as passas assentam no fundo, o processo de fermentação termina. Com cuidado, drene o líquido pelo tubo e aperte a polpa. Despeje o mosto em outro recipiente limpo, enchendo-o em 4/5 do volume. Instalamos um obturador na garganta e o colocamos em um local fresco.
6. Deixe o recipiente sozinho até que o vinho fique claro. No processo, é periodicamente removido do sedimento, drenando cuidadosamente através de um tubo.
7. Após cerca de um mês e meio, o vinho é finalmente engarrafado, bem fechado e enviado para infusão durante três meses na cave.
Vinho de passas caseiro - dicas e truques
- Não lave passas antes de usar, caso contrário o vinho vai fermentar muito mais lentamente.
- Se você mergulhar as passas, use a infusão que resta da imersão.
- Faça um pouco de fermento das passas compradas para ver se é adequado para vinho ou não.
- Guarde o fermento apenas na geladeira por no máximo dez dias.
- Antes de engarrafar o vinho e guardá-lo, pode adicionar açúcar ao seu gosto.
