Sopa de ervilha - princípios gerais e métodos de preparação
O autor do primeiro livro de receitas Apitsius nos tempos do mundo antigo incluía 9 receitas de pratos de ervilha. Entre eles estava a sopa de ervilhas. Na Rússia, ele "foi ao tribunal" apenas no século XVII, e estava presente na mesa do povo real e no cardápio dos plebeus. Hoje, sem ela, não se pode imaginar um café simples ou um restaurante caro. Na maioria das vezes, sopa de ervilha é cozida com a adição de carnes fumadas, embora mais de cem receitas diferentes podem ser listadas. O teor calórico da sopa é de 60 a 70 calorias por 100 gramas. Ervilha em si é um produto bastante alto teor calórico (200-300 c / cal. Por 100 gramas), acima, a este respeito apenas soja. Para fazer as ervilhas cozinhar mais rápido, é pré-embebido. Mas alguns tipos não podem ser embebidos, por exemplo, ervilhas picadas são perfeitamente digeridas no processo de cozimento. Bolachas ou croutons são preparados para a sopa.
Sopa De Ervilha - Preparação De Alimentos
Todo mundo sabe como esta planta se parece - vagens com 5-7 ervilhas crescem e amadurecem em brotos crespos com antenas enroladas. Existem muitas variedades de ervilhas, mas todas elas podem ser divididas em 3 tipos - variedades de cérebro (doce), açúcar (cantha, traduzido do francês como “comer inteiro”) e descascar. Para a produção das conhecidas ervilhas verdes para olivier e outras saladas, variedades de açúcar e cérebro, elas são coletadas de verde e suculentas. Ervilhas maduras são secas e usadas para cereais, sopas e outros pratos. Despeje por imersão ou cozimento melhor com água fria. Mas não se recomenda acrescentar a água fria à sopa já fervente - só a água fervente, de outra maneira as ervilhas não vão ferver. Se você gosta de sopa amassada, precisa amassá-la bem quente. O cozimento das ervilhas varia de 15 minutos para variedades verdes a 1,5 horas de espécies redondas e bem secas. Depende do tempo de imersão, bem como de seus próprios vícios - alguém adora ervilhas inteiras e alguém prefere purê de batatas bem cozidas.
Sopa De Ervilha - As Melhores Receitas
Receita 1: sopa de ervilha com costelas defumadas
A versão clássica da sopa de ervilha. Costelas defumadas são vendidas em supermercados prontas, então você precisa cozinhá-las por muito tempo, apenas 30 minutos.
Os ingredientesErvilhas secas (500 gramas), cebola, cenoura, batata (vários pedaços), bacon, pimentão, costela de porco defumada (500 gramas), alho, sal, verduras - endro ou salsa.
Método de cozimento
Despeje as ervilhas por 3-4 horas com água fria. Cozinhe as costelas defumadas por 1-1,5 horas, até que a carne esteja separada dos ossos. Limpamos cebolas, batatas e cenouras, cortadas da mesma maneira que para qualquer sopa - batatas em cubos grandes, cenouras e cebolas em pequenos cubos. Espalhe as ervilhas até os ossos e cozinhe por 30 minutos. Adicione as batatas e cozinhe por mais 20 minutos. Em uma panela, aqueça o óleo vegetal e frite as cebolas e cenouras. Adicione à panela e cozinhe por mais 10 minutos, sal e pimenta, adicione o bacon picado e as ervas à sopa e aqueça por mais 2 minutos. Insista 30 minutos e sirva com mostarda, corte a carne em fatias.
Receita 2: sopa de ervilha com salsichas
Esta receita maravilhosa difere de outras sopas, adicionando uma pequena quantidade de leite. Primeiro cozinhe as ervilhas e adicione os outros ingredientes. Você recebe uma sopa suave e agradável. As crianças gostam especialmente dele.
Os ingredientes: leite (1/2 l), batatas (500 gramas), farinha (2 colheres de sopa), alho, sal, pimenta, gordura de fritura (30 gr.), especiarias a gosto, salsichas 2 pedaços.
Método de cozimento
Se você planejou sopa de ervilhas, molhe as ervilhas em água fria no dia anterior. No dia seguinte, escorra a água e cozinhe as ervilhas. Separadamente, ferva batatas na água, prepare um passerovka de gordura e farinha. Nós limpamos as ervilhas e batatas por uma peneira, misturamos, salgamos e adicionamos temperos, leite e salsichas fatiadas. Cozinhe um pouco mais. Feito! Sirva com ervas picadas. Não esqueça de biscoitos tradicionais, por exemplo, no micro ondas podem cozer-se durante 1 minuto.
Receita 3: Sopa de Ervilha com Vagens Verdes
Ervilhas verdes também podem ser usadas para fazer uma sopa deliciosa. Diretamente nos pods é cozido muito brevemente. O principal custo do tempo é a preparação de caldo de osso bovino.
Ingredientes ossos de carne bovina (1 kg), pimenta branca, ervas, sal, ervilhas enlatadas, creme (10%, 250 m), gema de ovo, salsa, queijo com alho (100 gramas).
Método de cozimento
Nós lavamos os ossos e os baixamos em água fervente. Blanch por três minutos, tire-os e lave a panela. Encha os ossos com água salgada e deixe ferver, removendo periodicamente a espuma. Nós limpamos os verdes e cortamos grandes. Adicione os grãos de pimenta e cozinhe tudo em uma tigela aberta por 1 hora. Filtrar o caldo e ferver novamente para que metade do líquido permaneça. Cozinhe as ervilhas por 15 minutos em água salgada. Meia ervilha vai para purê de batatas. Coloque o purê de batatas na sopa e adicione o creme, batido com gema. Continuamos a aquecer para ferver. Tempere a sopa terminada com ervas, coloque uma colherada de creme de queijo em cada prato.
Receita 4: Sopa de Ervilha com Caldo de Carne Cervelat
Tome caldo de carne de porco pronto cozido no osso de açúcar. Strain isso. A sopa terá um sabor muito refinado devido ao verdadeiro cervelat. Os ingredientes restantes são todos como de costume, ervilhas, cenouras, cebolas.
Os ingredientes: ervilhas (1 xícara), caldo de carne de porco (2 litros), batatas (2-3 unidades), linguiça defumada (50-100 gramas), cebola (1 peça. tamanho médio), cenoura, sal, pimenta, louro folha.
Método de cozimento
Mergulhe um copo de ervilhas com antecedência em água por pelo menos 2 horas. Acrescente as ervilhas cozidas ao caldo fervente, deixe no fogo por cerca de 20 minutos e, ao mesmo tempo, passamos as cebolas picadas e as cenouras em óleo vegetal. Adicione as batatas em cubos em um caldo, refogue e cozinhe por cerca de 10-15 minutos. Sal, pimenta, adicione a folha de louro e retire do fogo. Deixe fermentar por 20-30 minutos. Coma para a saúde!
Receita 5: Sopa de ervilha com almôndegas
Se você quiser fazer sopa de ervilha muito rapidamente, molhe as ervilhas com antecedência e estocar uma pequena quantidade de carne picada. Vai ser apenas uma sopa maravilhosa, com almôndegas derretendo na boca.
Os ingredientes: cebolas (2 pçs.), batatas (5 pás médias), cenouras, ervilhas (200 gramas), carne picada (carne de porco, 300-400 gramas.
Método de Culinária:
Ervilhas pré-embebidas e inchadas, despeje água limpa e fria e coloque fogo. Enquanto está fervendo, passamos as cebolas e as cenouras em óleo (primeiro frite as cebolas e adicione as cenouras). Mergulhe as batatas em cubos na sopa, depois de 10 minutos adicione as almôndegas (adicione um pouco de cebola, adicione sal, pimenta e formar bolas de carne para a carne picada). Então vem as cenouras com cebolas. Feche a tampa, desligue o gás e deixe fermentar.
Receita 6: Sopa de Ervilha em um Multicooker
Os ingredientes: 500 gramas de carne de porco com osso, batatas (3-4 pcs), ervilhas (metades, 1 xícara), cenouras, cebolas, ervas, óleo vegetal.
Método de cozimento
No fogão lento, um método rápido é selecionado, o que envolve colocar todos os ingredientes juntos. Primeiro, no modo "assar", frite as cebolas e as cenouras, depois retire tudo e coloque a carne em uma panela. Despeje água em recipientes, espalhe ervilhas, batatas, cenouras com cebolas. Se você preferir drenar o primeiro caldo da carne, primeiro traga o conteúdo para ferver no modo "vapor" e, em seguida, altere o modo. Cozinhe em cozido por 2 horas. Se você só precisa sair de casa, você pode simplesmente colocar todos os ingredientes em uma panela e ligue o modo "guisado" por 2, 5 horas, a sopa em um fogão lento também vai sair deliciosa.
Sopa De Ervilha - Dicas Úteis De Fogões Experientes
Ervilhas - um produto alimentar útil contendo muitas substâncias úteis. No entanto, muitas pessoas sabem que isso pode causar inchaço. Nutricionistas recomendam a adição de muito endro picado em cada prato - ajuda a evitar fenômenos desagradáveis nos intestinos. Lave as ervilhas da maneira mais completa possível, isso também reduz a probabilidade de formação de gás. Depois de pratos de ervilhas, não imediatamente beber água fria e com jade aguda, circulação sanguínea prejudicada ou colecistite, geralmente excluí-lo por um tempo da dieta.
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