Achma - princípios gerais e métodos de preparação
Tradicionalmente, a Achma é uma torta de queijo com várias camadas, colocada entre camadas. O prato pertence à popular cozinha georgiana, mas sua receita é tão simples e adaptada com sucesso aos nossos produtos que qualquer dona de casa pode dominar a arte de sua preparação. O principal princípio que você deve confiar ao criar o achma é que a massa é sem açúcar e somente o queijo salgado é selecionado.
A propósito, os georgianos usam o queijo Suluguni para a acchma, mas isto não significa que não possa ser substituído. Alternativamente, você pode misturar Suluguni com outros tipos de queijos salgados, por exemplo, com o queijo feta - resultará muito original e saboroso. A massa de Achma começa a mais comum, como bolinhos ou bolinhos, embora existam opções mais complexas.
O segredo principal do teste é que antes da formação das camadas laminadas, além da inferior e superior, são fervidas em água salgada. Em seguida, cada um deles é colocado em uma assadeira e generosamente polvilhado com queijo ralado. A última camada não cozida é geralmente lubrificada com manteiga macia. Em seguida, o achma formado é enviado para o forno quente por quinze a vinte minutos, até que o queijo esteja derretido e o topo esteja dourado.
Achma - preparação de alimentos
Para acma clássico, precisamos do seguinte conjunto de ingredientes: farinha de alto teor de glúten, ovos de galinha (geralmente dois), manteiga fresca e queijo duro. Muitas vezes, na preparação de achma use creme azedo e ervas. É melhor escolher uma assadeira com laterais altas, embora isso não seja importante.
Outro ponto a considerar: a massa para o achma deve ser lançada em camadas bastante finas. Às vezes, a tradicional receita da torta georgiana é diluída com outros ingredientes que combinam bem com queijo, como cogumelos ou alho.
Achma - as melhores receitas
Receita 1: Achma com creme de leite
Achma não é de modo algum um prato de baixa caloria, mas tão suculento e saboroso! Todo mundo que pelo menos uma vez provou, nunca será capaz de esquecer esse gosto. Achma com creme azedo, como qualquer outro, apesar da simplicidade de preparo, é um prato muito rico. Nós garantimos que você vai se apaixonar por ele desde a primeira mordida!
Os ingredientes:
- 500 gr Queijo Suluguni (ou Suluguni + Brynza)
- 400 gr farinha
- 200 gr creme azedo
- 170 gr manteiga
- meio copo de água
- três ovos
- sal a gosto
Método de cozimento:
1. De água, sal, farinha e ovos, amassar uma massa dura. Se a quantidade especificada de farinha for pequena, adicione. Nós removemos a massa por meia hora, para que ela seja um pouco infundida.
2. Derreta a manteiga em banho-maria, esfregue o queijo em um ralador grosso, misture com creme azedo e manteiga e divida a massa final em nove partes. Um deles deve ser maior que o resto.
3. A maior parte da massa é enrolada em uma camada fina e colocada na parte inferior do molde com laterais altas. A camada deve cobrir todo o interior do formulário, incluindo os lados. Lubrifique com bastante óleo.
4. Colocamos água em uma panela e ao lado de uma tigela com água fria. Em seguida, lançamos as partes restantes da massa para ajustar a forma. Quando a água ferve, nós abaixamos cada camada em água fervente durante dois minutos, então - imediatamente mergulhamos em água fria.
5. Na camada mais baixa (crua), que está na forma, coloque uma fervida e polvilhe com queijo. E assim fazemos com o resto das camadas. Em seguida, feche o bolo com os lados da massa (da camada inferior). Lubrifique com manteiga e leve ao forno quente (aqueça a 200 ° C) por 30 a 40 minutos.
Quando o achma é assado, tiramos do forno, engraxamos novamente e cobrimos firmemente com uma toalha ou papel limpo por 10-15 minutos.
Receita 2: Lazy Achma
A preparação da acquaquina clássica exigirá algum esforço e tempo quando a massa for lançada, no entanto, há uma receita para a chamada acácia “preguiçosa”, que usa pão de folha pita ou camadas de lasanha prontas. O sabor não é pior do que o tradicional, mas é preparado com muito mais rapidez e facilidade.
Os ingredientes:
- Pão pita fino - 6 peças.
- Suluguni 400 gr.
- Queijo Adyghe - 300 gr.
- 500 ml de kefir
- alho 2 dentes
- um monte de endro
- três ovos
- manteiga 50-70 gr.
Método de cozimento:
1. Nós esfregamos ambos os tipos de queijo em um ralador, pique metade de todos os verdes e misture com o queijo, adicione o alho picado. Com uma batedeira, bata o kefir com os ovos e misture a massa com a segunda metade dos verdes. Ligeiramente salgado.
2. Quatro pães pita são cortados em vários pedaços grandes. Nós deixamos dois inteiros. Nós lubrificamos a forma profunda com óleo, colocamos todo o pão pita no fundo para que as bordas fiquem penduradas nos lados da forma.
3. Distribua uniformemente uma camada de queijo ralado com verduras. Mergulhe grandes pedaços de pão pita em massa de kefir e espalhe sobre o queijo com uma segunda camada. Repita o procedimento com cada camada (eles devem resultar em 4-5 pedaços).
4. Feche a torta com um segundo pão pita inteiro, sele delicadamente as bordas e despeje o bolo com os restos da mistura de kefir. Esfregue a manteiga congelada e distribua na superfície do achma.
5. Coloque a torta no forno (pré-aquecida a 200 ° C) por vinte minutos. Então tiramos, cortamos e desfrutamos de um prato saboroso e satisfatório.
Receita 3: Achma com Cogumelos
A clássica Achma é incrivelmente deliciosa, mas por que não tentar diluí-la com outros ingredientes! Cogumelos vão bem com queijo, você precisa usá-lo!
Os ingredientes:
- seis ovos
- 700 gr farinha
- meio copo de água
- três colheres de sopa. mentiras. óleo vegetal (de preferência azeite)
- uma colher de chá de sal
- 300 gr manteiga
- 700 gr suluguni
- 300 gr queijo feta
- 300 gr champignons
- um monte de vegetação
- 250 ml de creme azedo não ácido
- um par de dentes de alho
Método de cozimento:
1. De água, óleo vegetal, quatro ovos, farinha e sal, começamos uma massa elástica para facilitar a sua colocação. Divida a massa em oito partes.
2. Moer o alho com uma faca, os cogumelos também são finamente picados. Frite os cogumelos em óleo vegetal, no final adicione alho, pimenta e um pouco de sal para eles (undersalted).
3. Derreta a manteiga. Misture o creme de leite em uma tigela com ervas picadas. Três queijo em um ralador grosso.
4. Nós colocamos ferver a água em uma panela. Nós rolamos uma parte da massa em uma camada muito fina (a massa é de plástico, por isso ajudamos com as nossas mãos). E coloque-o no fundo de uma forma untada para que os lados se pendurem.
5. Espalhe uma camada de queijo. As partes restantes da massa também são enroladas no tamanho do molde e mergulhadas em água fervente (cada camada por 2 minutos). Nós tiramos uma escumadeira e dobramos o bolo, untando cada folha com manteiga e adormecendo com uma camada de queijo. Espalhe os cogumelos fritos entre 4 e 5 camadas e despeje o creme de leite com verduras entre 2-3 e 6-7.
6. Na última 7ª camada, espalhe o queijo restante e sele o achma com a oitava camada (também fervemos). Unte a parte superior da torta com os dois ovos restantes e envie para o forno pré-aquecido por meia hora. Então nós o pegamos, cortamos em pedaços e comemos. Bom apetite a todos!
Achma - dicas de especialistas em culinária experientes
- Ao comprar queijo Suluguni, certifique-se de clicar nele e certifique-se de que o soro aparece entre as camadas. Este é geralmente o principal indicador da autenticidade, frescura e qualidade do queijo;
- Achma é deliciosa apenas em forma quente, mas o "destaque" da torta georgiana é que ela pode ser aquecida no forno (microondas) várias vezes. A partir disso, ele não perderá de todo o sabor.
