Manti - princípios gerais e métodos de preparação
Manty, buuz, poses, e isso não é todos os nomes do prato de carne, que muitas nacionalidades orientais e asiáticas consideram nativas para si. Distantemente, assemelha-se a khinkali georgiano ou bolinhos de massa russos. Embora distante, mas ainda parentes. Trata-se de carne picada, principalmente de cordeiro, com grande quantidade de cebola e adição de gordura da cauda, temperada em massa fina e enrolada ao vapor. Para fazer isso, use utensílios especiais - um manto ou cascan. Às vezes é substituído por um banho-maria, em casos extremos, um coador instalado na borda superior da panela, onde a água ferve. Mas a água e o manti não devem estar em contato, então a água é despejada em cerca de um quarto da panela.
Inicialmente, foi utilizado apenas recheio de carne com cordeiro. Mas agora manti é cozido não só com carne, mas também batatas, abóbora, cogumelos, queijo cottage, peixe. E o recheio de carne pode ser visto a partir de carne bovina, carne de porco, aves de capoeira. Não moer com um liquidificador ou em um moedor de carne, basta cortá-lo finamente com uma faca, aproximadamente do tamanho de um grão de milho. Segundo os especialistas, apenas a carne picada e não torcida dá ao manti um sabor único. Assim, as fibras da carne não se rompem, não se esmagam e todo o suco da carne permanece no interior. Para fazer o recheio suculento, adicione banha e coloque um monte de cebolas - cerca de sete a oito cebolas médias por quilo de carne, mas você pode colocar um pouco menos. Ele também é finamente picado com uma faca, como banha e carne.
Manti é servido com creme azedo, adjika, leite azedo, molho tkemali ou derramou manteiga derretida com ervas picadas.
Manti - preparação de alimentos
Para fazer manti, eles usam principalmente a massa fresca mais comum - em farinha e água sem ovos ou com a adição de um ovo. Às vezes, amassar a massa de fermento.
Moer o recheio, adicione sal, pimenta e começar a esculpir manti. Existem muitos métodos de modelagem, o mais comum deles é o clássico. Espalhe o recheio no bolo, levante e conecte as duas bordas opostas. Em seguida, feche as duas costuras laterais. Eles são flap para que a costura é perpendicular ao principal. Também feche a borda do outro lado. As costuras do manti completamente fechado lembram a letra "H". Para arredondar a forma, resta apenas conectar os cantos. O bolinho está pronto.
Manti - as melhores receitas
Receita 1: Manti Asiático
Principalmente manti é feito de carne. Mas às vezes, quando o recheio é muito suculento para remover o excesso de umidade, são adicionadas batatas cruas picadas, abóbora ou rabanete. Eles absorvem o excesso de suco e não permitem que as mantas se rasguem. Antes de misturar cebola com carne, eles adicionam e esfregam levemente com as mãos. Salo dá carne suculenta e gosto, é posto um pouco, o tamanho de uma amêndoa, aproximadamente um terço de uma colher pequena.
Os ingredientes: 500g de farinha, 150ml de água, sal. Recheio: 500g de cordeiro, sal, pimenta, 3 cebolas grandes, 50g de gordura de carneiro (gordura da cauda).
Método de cozimento
Misture a farinha, sal, água e amasse a massa. Dê-lhe uma hora para se deitar.
Pique a carne com cebola, misture, não se esqueça de adicionar pimenta e sal. Os componentes para o manti estão prontos, agora resta apenas para deslumbrá-los. Divida o pedaço inteiro de massa em bolas, do tamanho de algo como uma noz, e enrole cada bola em um bolo fino. Coloque uma colher de carne picada com cebola e um pedaço de gordura sobre ele, feche as bordas para fazer uma bola ou oval, você pode simplesmente coletar a massa em um acordeão, levantando suas bordas para cima. Cozinhe em uma panela de pressão por cerca de 45 minutos. Você pode servir com creme azedo e ervas.
Receita 2: Manti com Batatas
Manti não é um bolinho de massa, então não há purê de batatas na forma de recheio. Apenas batatas cruas, finamente picadas com cebola e banha. Para lavar o amido, as batatas picadas devem ser lavadas com água. Então, não fica grudado e não escurece. Em vez de banha de porco, você pode pegar rabo ou manteiga. É adicionado em um pequeno pedaço diretamente para cada bolinho.
Os ingredientes: água - 150ml, farinha - 400g, sal, uma colher de óleo vegetal. Recheio: batatas - 0,7-0,8 kg, sal, pimenta, banha - 100 g, 3 cebolas grandes.
Método de cozimento
Prepare a massa: misture os ingredientes, amasse e deixe descansar.
Descasque os legumes, corte em cubos pequenos com banha. Sal, polvilhe com pimenta e misture. O recheio está pronto, resta moldar o manti. Abra a massa, recorte círculos ou quadrados. Coloque o recheio sobre eles, conecte as bordas e vapor por cerca de 20-30 minutos. Polvilhe com ervas.
Receita 3: Massa de Levedura Manty
Aqueles que estão fartos de massa fresca podem tentar fermento. Opção muito interessante e não menos saborosa. A massa tem o efeito de leveza. Se você tiver manti pronto e resfriado, no dia seguinte eles podem ser fritos até dourar em óleo. E eles são novamente quentes e saborosos. Não esqueça de deixar um espaço entre os bolinhos na panela de pressão, como A massa de levedura é ouvida um pouco mais do que fresca.
Os ingredientes: farinha - 300g, água morna - 100ml, fermento seco - 7g, sal. Recheio: 200 g de carne e carne de porco gordurosa, pimenta vermelha, uma pitada de sal, 2 cebolas grandes.
Método de cozimento
Mexa o fermento em água, adicione sal e farinha. Sove a massa e deixe caber.
Torça a carne, mas é melhor cortá-la bem com a cebola. Polvilhe com pimenta e sal. Se a carne estiver magra, você pode adicionar um pequeno pedaço de gordura. Pique bem e misture a carne picada. Sove a massa, divida em bolas. Estenda cada pedaço e coloque uma colher de recheio. Lâmina as bordas e cozinhe em uma panela de pressão ou banho-maria por cerca de quarenta minutos. Manti pronto pode ser derramado com manteiga derretida, polvilhada com ervas picadas - coentro, salsa. Antes de colocar os bolinhos na panela de pressão, mergulhe-os em óleo vegetal ou engraxe a grelha com manteiga.
Receita 4: Manti com Abóbora
Acontece que com a abóbora é obtido um manti muito saboroso. Você pode usar este vegetal de qualquer grau de doçura. Para dar suculência, bem como no recheio de carne, adicione cebola e banha. Se o bacon não é ao seu gosto, você pode substituí-lo com manteiga. É congelado para facilitar o corte, misturado com abóbora. Ou coloque um pedaço de manteiga macia no recheio diretamente ao esculpir. Você pode experimentar um pouco e adicionar um pouco de queijo à abóbora - queijo suluguni ou queijo feta. O sabor só se beneficiará disso.
Os ingredientes: água - 1 xícara., farinha - 0,4 kg, ovo, sal - 1 colher de chá. Recheio: abóbora - 0,8-1,0 kg, 2 cebolas grandes, banha (porco ou gordura cauda) - 100-150 g, sal, pimenta (preto e vermelho).
Método de cozimento
Amasse a massa sem fermento mais comum num ovo. Deixe-o deitar por cerca de uma hora.
Corte a abóbora em pequenos pedaços, se possível, em cubos - cerca de meio centímetro. Não esfregue em um ralador ou torça em um moedor de carne: depois que o sal é adicionado à abóbora, ele dá muito suco, o recheio fica muito líquido e é inconveniente moldar os mantos. Pique cebola e banha também. Mexa com abóbora, sal e pimenta.
Ferva por cerca de 20-25 minutos a partir do momento da água fervente.
Receita 5: Manti com peixe
Se usar peixe com baixo teor de gordura no recheio, adicione suculência, acrescente meio copo de leite ou água à carne picada e amasse bem. Deixe por um tempo para que o líquido seja absorvido pelo peixe. Às vezes, adicione banha ou manteiga.
Os ingredientes: farinha - 500g, água - ½ xícara., 1 colher de chá de sal, um ovo. Recheio: filé de peixe - 1 kg, ovo, chá. uma colher de pimenta preta e vermelha, 3 cebolas.
Método de cozimento
Misture o ovo com água, farinha com sal. Em seguida, combine tudo e amasse a massa. Forme uma bola e deixe descansar por uma hora.
Filé pode ser torcido com cebola em um moedor de carne. Mas mais corretamente, e mais saboroso para o resultado final será cortado. Peixe - cerca de fatias por centímetro, as cebolas são menores. Misture o peixe com cebola, sal, pimenta e ovo.
Estenda a massa, corte os bolos ou pequenos quadrados, coloque o recheio com uma colher, molde o manti e coloque-o em um fogão a vapor ou manta. Polvilhe com água, cubra e cozinhe por cerca de 45 minutos.
Manti - dicas úteis de chefs experientes
- Para fazer banha e carne para o recheio mais fácil de cortar em pequenos cubos, você pode congelá-los ligeiramente.
- Para que os mantos não grudem na grelha, antes de depositar no manto, devem ser mergulhados em óleo vegetal.
- Para tornar o recheio de carne mais suculento, você pode adicionar um pouco de abóbora crua, cortada em cubos.
- Mantas com carne podem ser servidas com molho caseiro, o que lhes dá um sabor forte e picante. Misture o vinagre e a água ao meio, adicione o tomate ou ketchup e pimenta - preto e vermelho. Após a primeira mordida, adicione uma colherada de molho ao buraco e coma.
- Os mantos durante o cozimento aumentam de tamanho, portanto, para evitar que fiquem colados, eles não devem ser colocados firmemente sobre a grelha, mas deixar uma certa distância.
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