Um prato que pode decorar qualquer mesa de férias é um bolo. Não é necessário que seja doce. Como mostram os recentes experimentos e realizações de cozinheiros domésticos, o bolo é uma maneira de decorar um prato. Na aparência, pode assemelhar-se a um bolo doce, com o mesmo padrão atraente, mas não de creme doce ou chocolate, mas de vegetais comuns ou outros produtos gastronômicos que não são classificados como pratos de sobremesa.
Um produto muito útil do ponto de vista da valiosa composição vitamínica e mineral é o fígado de porco. Além disso, seu preço cativa com a sua disponibilidade, mesmo para pessoas com renda mínima. É verdade que o fígado de porco contém mais gordura que carne, frango ou peru e, portanto, não é tão nutritivo. Mas essa deficiência pode ser corrigida pela adição de produtos com baixos níveis de calorias e colesterol. Vamos ver como as donas de casa sofisticadas nesta matéria se propõem a fazer isso.
Bolo de fígado: receitas de fígado de porco - princípios tecnológicos básicos
Para começar, no sentido tradicional usual, um bolo é um bolo de férias composto por bolos, recheios (creme), decorados com o mesmo creme, esmalte e todos os tipos de elementos decorativos. Para o bolo, a base é assada a partir de diferentes tipos de massa e, em seguida, os bolos cozidos são recolhidos, manchando-os com um creme preparado separadamente e decorar. Mas também há muitas receitas para bolos doces, para os quais não é necessário assar bolos: tais sobremesas também são preparadas no modo frio, por exemplo, bolos de geleia, sobremesas como vidro quebrado.
Para bolos de vegetais, peixe e carne, você também pode usar todos os métodos acima.
O fígado de porco não requer tratamento térmico prolongado, por isso é suficiente para extingui-lo em uma panela e, em seguida, cozinhe uma pasta suave, que irá substituir o creme em um bolo sem açúcar. A base para um bolo com patê de fígado pode servir como um pão sem açúcar, pão ou pão. É claro que os gostos de todos são diferentes, mas deve-se dizer que os produtos de panificação feitos com farinha de trigo são ainda mais adequados para pratos de fígado. O fígado vai bem com farinha de trigo sarraceno, mas não contém glúten. Portanto, na fabricação de bolos (panquecas) com fígado de farinha de trigo sarraceno, um pouco de amido ou farinha de trigo deve ser adicionado para obter a viscosidade.
Para o bolo de fígado, quaisquer opções de cozimento são aceitáveis. É importante escolher a melhor combinação de produtos. Tudo depende do gosto e da imaginação do cozinheiro. Bolos sem açúcar são decorados, geralmente com os mesmos produtos que são usados na preparação. Um material maravilhoso para decorar bolo de carne é legumes: eles estão em harmonia com produtos de carne, em termos de nutrição adequada. Além disso, quase todos os legumes, crus, cozidos ou em conserva, são facilmente moldados em fatias. Alguns truques simples, mesmo sem o uso de dispositivos especiais, podem ser dominados por qualquer dona de casa na cozinha.
Bolo deve ser decorado, especialmente quando se trata de preparar um prato festivo. Se você não tem tempo suficiente ou não pode cortar o crisântemo das cenouras, não fique chateado: decore seu trabalho com queijo ralado, gema de ovo, nozes ou ervas picadas e acrescente um ou dois elementos grandes no centro da composição. Pode ser uma fatia de limão, metade de ovos ou tomates, cogumelos. Todos estes produtos são mais frequentemente utilizados na preparação de pratos de fígado de porco.
1. Fígado bolo - receitas de fígado de porco com legumes passivados com maionese
Ingredientes
Cenoura Fresca 400
Alho 50 g
Leite 250 ml
Fígado 0,5 kg
Ovos 6 peças (incluindo ovo cozido 1 pc.)
Cebola 450 g (4 pçs.)
Farinha 200 g
Sal
Açúcar 30 g
Alecrim moído 10 g
Maionese (67%) 180 g
Óleo vegetal 70 ml (para fritar)
Cenoura em conserva, salsa, pepino fresco - para decoração
Ordem de trabalho:
Prepare panquecas de fígado:
Moer o fígado, tendo previamente limpo do filme e ductos biliares;
Descasque e pique duas cebolas, adicione-as ao fígado picado;
5 ovos crus, um de cada vez, batem no fígado amassado com cebolas;
Adicione sal, leite, pimenta e farinha; bata a massa com um batedor até que uma consistência uniforme espessa seja formada;
Deixe a massa por meia hora para dissolver o glúten da farinha.
Enquanto isso, prepare o recheio - uma camada para o bolo:
Pique a segunda parte da cebola levemente (meio anéis); Rale as cenouras em um ralador médio e pique o alho;
Refogue os legumes em uma panela pré-aquecida com óleo adicionado. Tempere com alecrim, sal, açúcar;
Mate a massa vegetal acabada até amassada e, depois de esfriar, adicione a maionese; misturar
Em uma panela com um diâmetro de 24-26 cm, frite as panquecas. Aqueça as panquecas com o recheio cozido e coloque-as umas sobre as outras. Mancha a superfície do bolo com maionese. Rale o ovo cozido e polvilhe por cima do bolo, no centro. Em torno do ovo com uma coroa de flores, coloque figurativamente vegetais picados: cenoura em conserva, pepino, folhas de salsa fresca.
2. Fígado bolo - receitas de fígado de porco com farinha de trigo sarraceno, cenoura e ovos
Para panquecas:
Fígado, porco e frango (1: 1) 0,5 kg (líquido)
Creme de leite, natural 150 g
Farinha de trigo sarraceno 200 g
Krupchatka (farinha premium) 90 g
Ovos 3 peças
Cebolas 250 g
Refrigerante 15 g
Sal
Pimenta e alecrim, moído - a gosto
Para o primeiro recheio:
Cenoura 250 g
Alho 50 g
Creme de leite 15% 200 g
Nozes trituradas 150 g (líquido)
Temperos a gosto
Para o segundo recheio:
Cogumelos, cozidos (ou champignons crus) 500 g
Ovos cozidos 5 unid.
Endro picado 100 g
Maionese 150 g
Cebola 200 g
Manteiga (para passivação)
Para decoração: ovos cozidos, ervas frescas
Cozinhando:
Mate o fígado preparado no liquidificador. Bata até ficar exuberante, cremoso. Pique a cebola da mesma maneira. Combine cebola e fígado, adicione ovos, creme de leite, especiarias e farinha. Você deve obter a massa da mesma consistência das panquecas finas comuns. Misture bem, despeje 5-6 colheres de sopa de óleo para que as panquecas não grudem na panela quente. Despeje a massa em pequenas porções e asse panquecas.
Para a camada, prepare dois recheios:
Rale as cenouras frescas em um ralador fino, pique as nozes, misture e tempere com creme azedo. Tempere a gosto;
Para o segundo recheio, frite os cogumelos com a cebola na manteiga, sal e tempere-os. Moer os cogumelos no liquidificador, adicione endro picado, maionese. Embaralhe
Recolha o bolo: unte cada panqueca e coloque-a em cima uma da outra, alternando os recheios. Decore o bolo com ovos cozidos ralados, ervas.
3. Fígado bolo - receitas de fígado de porco com queijo em conserva e maçãs
Para o recheio:
Suluguni 450 g
Maionese 120 g
Salsa picada 100 g
Alho 30 g
Maçã descascada (sem casca) 200 g
Panquecas do fígado - de acordo com o número da receita 1
Cozinhando:
Na verdade, um bolo de fígado pode ter um sabor diferente se você cozinhar panquecas de acordo com a mesma receita, mas use recheios diferentes. Tente adicionar recheio de queijo para panquecas de fígado.
Rale o queijo, as maçãs e o alho. Moer os verdes e, combinando os ingredientes, tempere com maionese. Colete o bolo de fígado de panqueca, colocando o recheio cozido entre as panquecas. Decore como quiser, como sua fantasia sugere.
4. Bolo de fígado - receitas de fígado de carne de porco: "Domo" de bolo de carne com omelete
Ingredientes
Ovos 7 peças
Leite, 250 ml inteiros
Amido de batata 50 g
Farinha 70 g
Sal
Refrigerante 15 g
Para o formulário:
Óleo vegetal
Tostas, pão ralado branco
Fígado, porco (ou qualquer outro) 800 g (líquido)
Creme de Leite 20% 200 g
Peito de Frango 1,2 kg
Manteiga, manteiga 300 g (para passivação e fritura)
Cebola 250 g
Cenoura 350 g
Para decoração: pepino fresco, "cereja", verduras, ovos de codorna cozidos - conforme necessário
Ordem de trabalho:
Corte o fígado preparado em barras pequenas, tempere com temperos, adicione o creme azedo. Em uma panela, dissolva a manteiga e cozinhe o fígado por 5-7 minutos em fogo médio. Transferir para uma tigela, legal. Pique as cenouras e as cebolas, também frite na manteiga. Adicione legumes passivados ao fígado e bata a mistura até obter uma consistência pastosa.
Peito de frango cortado em placas, através das fibras, bateu. Coloque o frango preparado em uma folha de alumínio alinhada na superfície de trabalho. Forme uma tira retangular na qual coloque uma camada de pasta de fígado cozida. Enrole o peito em um rolo, envolva-o em papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos a 200 ° C em um gabinete aquecido. Resfrie o rolo e corte em fatias (1 cm).
Bata os ovos até 3-4 vezes maior. Continuando chicoteando, despeje uma fina corrente de leite. Combinando amido, farinha e sal, despeje-os em uma mistura batida, mexendo com uma espátula.
Tome uma forma de silicone ou hemisfério de metal. Lubrifique com manteiga e polvilhe com pão ralado. Espalhe as fatias do rolo em camadas, derramando cada uma delas com uma mistura de leite e ovo. Comece a colocar pedaços de rolo nas paredes da forma, movendo-se gradualmente para o centro.
Pré-aqueça o forno e coloque a assadeira cheia por 5-7 minutos, a uma temperatura de 180 ° C. Desligue o forno, mas não remova o bolo por mais quinze minutos. Em seguida, mude para o prato, virando a forma.
Bata o creme de leite ou creme, creme em cima do bolo. Polvilhe com verduras por cima. Coloque o lado em metades de ovos cozidos e tomates cereja, cortado em ziguezague, na forma de uma flor. Dos pratos de pepinos frescos, recorte as folhas e decore o bolo com elas - os vegetais complementarão perfeitamente o prato de carne.
5. Bolo de fígado - receitas de fígado de porco: aperitivo frio original
Composição do produto:
Queijo Creme 400 g
Ameixas 200 g
Nozes 150 g
Limão 200 g
Maionese
Especiarias moídas - a gosto
Cenouras coreanas
Manteiga 120 g
Cebola branca 250 g
Fígado 700 g (líquido)
Gelatina instantânea 35 g
Caldo de carne 300 ml
Leite 180 ml
Ovos cozidos, ervas, pepinos, frescos ou salgados - para decoração
Pão branco (pão redondo)
Creme (30%) 150 g
Gergelim 50 g
Ordem de preparação:
Corte o fígado de tamanho médio, tempere com especiarias. Dissolva a manteiga (50 g) em uma panela e passe a cebola picada até ficar transparente. Adicione o leite, deixe ferver e coloque os pedaços do fígado. Cozinhe até ficar macio. Chilled a 20? Com o fígado, bata com um liquidificador para uma consistência cremosa, adicionando o óleo restante. Despeje a gelatina dissolvida e filtrada (20 g) na pasta do fígado quando bater. Em seguida, coloque as nozes na massa e misture com uma espátula.
Pegue o pão, corte a côdea do fundo, com uma espessura de não mais que 1 cm, coloque a base arredondada e redonda em formato arredondado, de diâmetro adequado, sem fundo. Se não houver tal forma, coloque o pão no prato e retire-o do papelão: a altura do lado deve ser igual à altura do bolo. Lubrifique a superfície do pão com uma mistura de maionese e suco de limão com especiarias para que o bolo fique bem encharcado. Você também pode polvilhar com ervas picadas.
Coloque a pasta de fígado com nozes uniformemente no pão. Retire o bolo por cerca de uma hora no frio para definir.
Creme de queijo com creme. Adicione ameixas, picadas em tiras finas, para dentro dele. Coloque o creme de queijo na pasta de fígado. Alise a superfície do bolo novamente. Lay out o padrão, corte de legumes e ovos, elementos de decoração.
Dissolva a gelatina restante em um caldo quente, coe o caldo e, quando ela começar a solidificar, derrame na superfície do bolo. Espere até que a geléia endureça bem e remova o formulário.
Misture cenouras coreanas com maionese e coloque em um prato ao redor do bolo. Polvilhe com sementes de gergelim e ervas picadas.
6. Fígado bolo - receitas de fígado de porco. Bolo à base de bolacha com duas coberturas
Produtos:
Patê de fígado 0,6 kg
Bolos de bolacha, redondos 7 unid.
Ovos cozidos 8 unid.
Queijo duro 300 g
Creme, oleoso 150 ml
Maionese 250 g
Alho a gosto
Caldo de carne 150 ml
Especiarias
Para a decoração:
Milho em conserva
Gengibre em conserva e cebola
Daikon
Pepino
Verduras folhosas a gosto
Método de Culinária:
Prepare a pasta de fígado de acordo com a receita sugerida na receita anterior. Ovos cozidos, queijo duro, moer com um liquidificador até ficar macio, adicione o alho e maionese.
Coloque uma forma redonda no prato sem fundo, para maior comodidade ao montar o bolo. Coloque o bolo de bolacha dentro do molde. Polvilhe-o no caldo para imersão. Revestir generosamente o primeiro bolo com uma pasta de fígado. Coloque um segundo bolo de bolacha e cubra com creme de ovo e queijo. Da mesma forma, empilhe os bolos restantes, alternando o recheio.
Deixe o bolo sem recheio: cubra a superfície e as laterais do bolo com chantilly. De vegetais, corte elementos de decoração com uma faca para esculpir. "Buquê" vegetal mostra o enfeite na superfície do bolo. Use também folhas verdes, milho.
Para evitar que as folhas de salsa ou outras ervas frescas se desbotem antes de servir, bata a clara de ovo em uma espuma e, com um pincel, pincele as folhas. Secá-los em um guardanapo e, em seguida, para adicionar brilho, tratá-los com óleo vegetal.
Bolo de fígado: receitas de fígado de porco - dicas úteis
O fígado deve ser salgado apenas antes do final do tratamento térmico. O sal, como você sabe, atrai umidade, instantaneamente enrola proteínas, tornando a carne seca e dura.
Antes de cozinhar, é aconselhável mergulhar o fígado no leite para que fique mais macio e adquira um sabor delicado e cremoso.
