Se trabalhar com a massa não for seu hobby, mas você ainda quiser tratar sua doce casa ou convidados, aprenda a cozinhar bolos baseados em merengue.
É mais difícil se preparar do que muitos tipos de massa, mas há muitas donas de casa que preferem mexer com a massa de proteína, argumentando que é "mais fácil" para elas. Bem, sobremesas prontas com merengues não precisam de recomendações, para descrever todas as suas vantagens, você terá que gastar tanto tempo que é melhor usá-lo para fazer um bolo.
Merengue bolos de ar - princípios gerais de preparação
• A tecnologia para preparar tais bolos de ar é baseada no chicoteamento adequado de proteínas com açúcar e bolos ou pequenos merengues individuais a partir deles.
• A massa de proteína após a batida não deve conter intercalações de açúcar pouco solúvel. Portanto, é melhor tomar leite refinado pequeno e adicioná-lo às proteínas já batidas em pequenas partes. A próxima porção de açúcar não deve ser derramada até que o açúcar adicionado anteriormente esteja completamente disperso.
• Considera-se que a massa proteica está terminada quando, ao elevar os cantos do misturador, se estende atrás deles com picos densos e quando a inclinação da taça não flui para fora dela. Se bolos de proteína são cozidos com nozes, os grãos triturados são introduzidos no final para a massa de proteína acabada e suavemente interveio com uma colher ou espátula.
• Para assar, os esquilos batidos, dispostos em uma forma forrada de pergaminho, são colocados em um forno pré-aquecido até a temperatura desejada e a porta não abre durante os primeiros 20 minutos. Em alguns casos, após um tratamento térmico de 10 minutos a uma temperatura definida, o aquecimento é reduzido e os merengues continuam a ser secos a uma temperatura mais baixa (cerca de 100 graus).
• Ao preparar o bolo “Snickers de Ar” com o fermento por conta própria, espalhe a massa de proteína sobre uma massa de pão integral uniformemente distribuída na assadeira, aplique as ondas baixas e asse tudo junto com um único bolo.
• Para uma camada, use cremes de óleo espesso. Eles não derretem o merengue do ar, permitindo que a sobremesa por um longo tempo não perca a leveza e a nitidez da camada de proteína.
• Quase qualquer sobremesa de merengue, incluindo o bolo de Snickers de Ar, pode ser preparada sem panificação, para isso, merengues de fábrica ou merengues brancos são tomados como base. A massa de biscoitos é substituída por bolachas, bolachas de shortbread ou bolos de esponja comprados. Existe apenas uma receita para merengue e creme, por exemplo, o conhecido "Conde Ruins".
Bolo "Air Sneakers" com leite condensado cozido
Ingredientes
• seis gemas;
• margarina de alta qualidade - 250 gr .;
• uma colher de sopa de maionese gorda;
• uma colher e meia de fermento em pó;
• farinha com teor máximo de glúten - três copos;
• 1 gr. vanilina cristalina.
Para merengues:
• oito proteínas;
• 400 gr açúcar refinado.
Em creme:
• meio quilo de leite condensado caramelizado;
• manteiga, óleo rico em gordura - 300 gr.
Para esmalte:
• cinco colheres grandes de 20% de creme azedo;
• duas barras de 100 gramas de chocolate amargo e de alta porcentagem.
Opcional:
• uma xícara e meia de amendoim.
Método de Culinária:
1. Bata as gemas até ficarem macias, adicionando açúcar a elas. Coloque margarina amolecida picada, despeje a farinha peneirada e um cultivador, sove a massa. Ao embrulhar no filme plástico, divida-o ao meio e coloque na geladeira por meia hora.
2. Prepare a camada de proteína. Para fazer isso, bata os esquilos em uma velocidade baixa do mixer. Quando a massa ficar branca, aumentando gradualmente a velocidade e adicionando uma colherada de açúcar, continue batendo até engrossar.
3. Retire metade da massa da geladeira e enrole uma camada fina sobre a assadeira inteira. Você não precisa adicionar farinha ou engraxar a cuba com óleo antecipadamente, o bolo não vai grudar.
4. Em cima da massa, coloque as claras batidas com açúcar. Não é necessário nivelar a superfície da camada de proteína, será melhor se ela estiver com ondas baixas.
5. Coloque a cuba no forno a uma temperatura ajustada para 160 graus. Asse por 10 minutos, em seguida, defina a temperatura para 110 graus e cozinhe por mais quarenta minutos. Desligue o fogo e segure o bolo com a porta fechada por cerca de meia hora. Da mesma forma, cozinhe outro bolo. Enquanto ainda estiver quente, corte os bolos ao meio e deixe esfriar bem.
6. Prepare o creme. Retire o óleo do frio com antecedência, e quando ele amaciar, corte em tigelas pequenas em uma tigela funda, despeje sobre o leite condensado fervido e bata até ficar cremoso. Se no processo de chicotear o creme começar a esfoliar, não pare, literalmente, depois de alguns minutos, ele convergirá e ficará pronto.
7. Amendoim cozer por um tempo em uma frigideira seca. Resfrie embrulhando em papel de escritório comum e descasque. Moer metade das nozes, mas não migalhas, e coloque o resto de lado.
8. Coloque metade do primeiro bolo no prato, cubra bem a preparação com o creme e polvilhe generosamente com amendoim picadinho. Coloque a segunda parte em cima, cubra com creme e polvilhe com nozes. Bem espalhando com uma massa cremosa e polvilhando com nozes, no topo, alternadamente, coloque as metades do segundo bolo.
9. Prepare a cobertura. Quebre o chocolate em pedaços pequenos e coloque-o em um banho de água para aquecê-lo. Depois de ter derretido completamente, coloque o creme azedo, misture e retire do fogão.
10. Parando ligeiramente a cobertura de chocolate, preencha toda a superfície dos Snickers e polvilhe com amendoins inteiros.
11. Para mergulhar, coloque o bolo toda a noite em um lugar frio.
Uma receita de bolo de merengue simples e arejado com creme de manteiga leve
Ingredientes
• açúcar - 200 gr .;
• duas colheres de farinha branca de boa qualidade;
• 180 gr. nozes, de preferência amêndoas;
• esquilos de sete ovos;
• Açúcar em pó - 6 colheres de sopa. l;
• uma colher de gelatina granulada;
• 350 gr. gordo, preferivelmente 33%, creme;
• duas colheres de conhaque;
• café instantâneo - 2 colheres de chá.
Método de Culinária:
1. Secar as amêndoas em uma panela de paredes espessas e esfriar bem. Esmagar as nozes com um liquidificador até finamente picado e despeje em uma tigela.
2. Adicione 0,25 xícaras de açúcar, adicione a farinha peneirada pelo menos duas vezes a farinha, misture.
3. Deite uma pitada de sal rasa nas proteínas e bata com uma batedeira a baixa velocidade até obter uma massa branca.
4. Ainda batendo e derramando açúcar em uma colher, traga as proteínas para formar picos estáveis. Para evitar grãos na massa de proteína, não adicione uma nova porção de açúcar até que os cristais do previamente adicionado se dissolvam completamente.
5. Deite a mistura de nozes nas proteínas e misture suavemente na massa de proteína. É conveniente fazer isso com uma espátula e sempre na direção de baixo para cima.
6. Coloque a massa preparada em uma assadeira coberta com papel vegetal e coloque-a no forno, cuja temperatura é previamente levada para 160 graus. Asse os bolos de proteína de nozes por cerca de 50 minutos, depois resfrie e retire o papel.
7. Mergulhe em água, depois aqueça, usando um banho de água, gelatina. Adicione café instantâneo a ele, misture até que esteja completamente dissolvido e esfriar.
8. Ao adicionar açúcar em pó em partes ao creme gelado, bata a batedeira com um creme espesso. No final, introduzir gelatina com café dissolvido nele, despeje conhaque, mexa.
9. Divida o bolo resfriado cortando com fio, em partes - em duas ou quatro camadas de bolo. Esfrega-os com creme e empilhe-os.
10. Decore o bolo com nozes picadas ou pétalas de amêndoas torradas e leve à geladeira por pelo menos seis horas.
Air bolo de merengue com creme de gema - "Senador"
Ingredientes
• seis colheres de sopa de amido de qualidade seca;
• doze ovos;
• açúcar - 600 gr .;
• manteiga, óleo gordo - 400 gr .;
• uma colher (com uma colina) de farinha de trigo;
• leite pasteurizado - meio litro.
Método de Culinária:
1. Para fazer um bolo, separe os esquilos dos quatro ovos. Despeje as gemas em um frasco, cubra com uma tampa para não enrolar.
2. Primeiro bata as claras com um misturador branco. Então, constantemente aumentando a velocidade, introduza 3/4 de xícara de açúcar para eles. Despeje em pequenas porções, adicionando apenas após o previamente adicionado ter sido completamente dissolvido.
3. Em uma massa de proteína densa, rapidamente, mas com cuidado, misture duas colheres de sopa de amido e transfira-a para a forma coberta com pergaminho.
4. Asse o bolo na temperatura mais baixa possível (100 graus) por quarenta minutos. Livre do molde e resfriado, remova o papel somente depois que a peça de trabalho estiver completamente resfriada.
5. Enquanto o primeiro bolo é assado, você pode preparar a massa de proteína para o próximo. Não bata todos os esquilos de uma vez, se não for possível assar todos os três bolos de cada vez. Proteína "massa" durante um longo tempo de inatividade instala-se e a peça de trabalho não será arejada, mas maleável.
6. Enquanto os bolos estão esfriando, prepare o creme. Moer todas as gemas com um copo de refinado. Misture uma colher de farinha na massa de gema, dilua com leite e comece a aquecer muito lentamente. Mexendo regularmente, aguarde a fervura, retire do fogão, deixe esfriar.
7. Corte a manteiga amolecida, coloque em uma tigela e leve à uniformidade, batendo com uma batedeira. Sem parar o processo e adicionando gradualmente a base de bebida arrefecida, bata o creme até ficar esplêndido.
8. Recolha o bolo, espalhando os bolos proteicos e as paredes laterais generosamente e abundantemente com o creme. Enfeite o topo da sobremesa com ele e leve à geladeira por duas horas.
Bolo de ar "Snickers" de bolos de bolacha com merengues (sem panificação)
Ingredientes
• dois bolos de biscoito de fábrica de cor branca ou chocolate;
• 200 gr. bolachas sem sal;
• uma lata de leite condensado caramelizado;
• 200 gr. amendoim
• manteiga natural cremosa - 200 gr .;
• merengue branco - 20 peças;
• barra de 100 gramas de chocolate amargo;
• meio copo de 30% de creme azedo.
Método de Culinária:
1. Seque os amendoins no forno, depois de esfriar, retire as cascas das nozes.
2. Bata a manteiga macia (não derretida) com o leite condensado fervido. Adicione o amendoim, quebrado em pequenos pedaços bolachas, misture bem.
3. Lubrifique um dos bolos de bolacha com metade da massa cremosa cozida, coloque o merengue com o lado convexo para cima. Cubra com o creme restante e coloque o próximo bolo.
4. Coloque o creme de leite em uma tigela pequena, coloque o chocolate desintegrado e coloque o recipiente em um banho de vapor. Aqueça, mexa e obtenha o derretimento completo dos pedaços de chocolate.
5. Com cobertura de chocolate, cubra toda a superfície do bolo colhido e, por sua beleza, polvilhe com amendoim picado.
Bolo "Snickers de ar" sem fermento de bolinhos de shortbread com merengues
Ingredientes
• qualquer bolinho de shortbread - 300 g.
• meio pacote de óleo;
• uma colher e meia de sopa de cacau em pó.
Para o creme:
• marshmallows brancos - 6 peças;
• uma colher de sopa de 20% de creme azedo;
• pacote de óleo.
Para creme de caramelo:
• 0,25 xícaras de açúcar;
• manteiga - 2,5 colheres de sopa;
• três colheres de sopa de mel;
• lata padrão de leite condensado GOST;
• um copo cheio de amendoim;
• biscoitos sem sal - 120 gr .;
• 130-150 g merengue branco.
No esmalte:
• cacau em pó sem açúcar - 100 g;
• cinco colheres de sopa de leite;
• 1,5 colheres de sopa de manteiga caseira gordurosa;
• 5 colheres de sopa de açúcar.
Método de Culinária:
1. Rale os biscoitos em um ralador grosso ou pique-o em migalhas de outra maneira conveniente. Para estes fins, você pode usar um moedor de carne, liquidificador ou processador de alimentos. Ou você pode colocar os cookies em um saco apertado e enrolá-lo com um rolo.
2. Adicione as migalhas de biscoito de cacau, misture. Despeje a manteiga derretida em fogo baixo e misture novamente.
3. Coloque a massa inteira em uma forma destacável, espalhe-a no fundo e tampe levemente. Leve à geladeira por 40 minutos.
4. Quebre os marshmallows em metades, coloque em uma tigela em banho-maria. Quando começar a derreter, misture, levando o marshmallow à homogeneidade. Em seguida, retire o fogo, bata gradualmente adicionando creme azedo com manteiga.
5. Coloque o creme de marshmallow resfriado em uma base de areia e, novamente, coloque o molde na geladeira.
6. Coloque o mel em uma panela de paredes grossas, acrescente o creme de leite e a manteiga, coloque no mínimo de calor. Enquanto mexendo, aqueça os alimentos até que eles derretam completamente e comecem a borbulhar.
7. Sem retirar do fogão, em um fluxo fino entre no leite condensado e continue cozinhando por cerca de dez minutos. Não se esqueça de mexer, caso contrário, vai queimar. Quando o creme começa a escurecer, torna-se cremoso, separado do aquecimento, frio.
8. Em uma massa de creme de caramelo, descasque descascado descascado pelado descascado descascado descascado. Adicione merengues, pedaços quebrados em pedaços e misture bem. Coloque a massa no marshmallow congelado e coloque o bolo novamente para esfriar.
9. Para preparar a cobertura, levemente aqueça o leite em uma panela e dissolva o cacau nele. Adicione a manteiga, despeje todo o açúcar e, não deixando de mexer, leve para ferver, em seguida, deixe ferver em fogo baixo até engrossar.
10. Retire o bolo congelado suavemente do molde e encha-o com gelo ligeiramente arrefecido. Deixe a sobremesa descansar por cerca de uma hora e depois sirva.
Uma receita simples para bolo de merengue de ar - "Count Ruins"
Ingredientes
• um copo de açúcar, você pode levar o pó;
• suco de um terço de um limão pequeno;
• quatro esquilos.
Para o creme:
• creme caseiro muito oleoso e grosso - 200 gr.
• 300 gr. leite condensado branco.
Para a decoração:
• barra de 100 gramas de chocolate a 93%;
• 50 ml de leite;
• nozes fritas - 100 gr.
Método de Culinária:
1. Drene as proteínas refrigeradas em uma tigela limpa e seca. Adicione um pouco de sal, literalmente uma pitada e bata. Comece a uma velocidade baixa e, no processo, aumente a velocidade para médio. Quando a massa de proteína começa a espumar e se torna arejada, despeje o suco de limão e bata na velocidade máxima, adicionando uma colher de açúcar. Deve ser um merengue espesso, denso e ao mesmo tempo arejado sem grãos intercalados de açúcar. Deve manter sua forma bem e não se espalhar.
2. Transfira a massa de proteína para um saco culinário com um bocal de rosa e coloque-a em uma pequena assadeira coberta com pergaminho com um pequeno merengue. Você pode usar apenas uma colher de chá. A principal coisa é que ela se deita, com um diâmetro de cerca de 4,5 cm, "figuras", com topos pontiagudos.
3. Pré-aqueça o forno a 100 graus e coloque a assadeira em um nível médio. Cozinhe por cerca de uma hora, abrindo periodicamente a porta para liberar o calor. O primeiro quarto de hora, não é recomendado para abrir o forno.
4. Enquanto o merengue estiver esfriando, prepare o creme. Na velocidade máxima, bata a manteiga amolecida até ficar cremosa. Sem parar o misturador, despeje o leite condensado em um fluxo fino até que o creme homogêneo adquira um leve brilho. Quatro minutos serão suficientes.
5. Lubrifique o merengue resfriado com creme embaixo, formando um bolo na forma de um escorregador para que suas partes superiores fiquem nas bordas. Preencha os vazios com creme, forçando-o através de um saco de pastelaria.
6. Pique o chocolate com uma faca e recolha em uma tigela pequena. Leve o leite a ferver e despeje sobre o chocolate quente. Mexa tudo vigorosamente com um garfo para que o chocolate tenha tempo de derreter.
7. Despeje o bolo com glacê quente e decore com nozes finamente picadas.
Dicas e Sugestões para Fazer Bolos Aéreos Merengue
• Bata os brancos apenas em água quente, bem lavada e seca. Aditivos de resíduos de gordura e alimentos evitam que a massa de proteína seja batida. Por segurança, o recipiente pode ser adicionalmente tratado com suco de limão filtrado e não se esqueça de secá-lo.
• Para acelerar o açoitamento, adicione uma pitada de sal fervido às proteínas e comece a bater a uma velocidade baixa, aumentando gradualmente a velocidade para o meio.
• Ao secar os merengues, certifique-se de que seus lados não estejam escurecidos. Se eles começarem a corar e o interior ainda não estiver seco, abra o forno por um minuto para liberar o calor.
• Não use cremes líquidos para a camada, os merengues frágeis amolecerão instantaneamente e a sobremesa será estragada.
