A culinária coreana, na forma em que a conhecemos, é rica em todos os tipos de saladas de legumes e pratos picantes de carne. Carne de porco coreano - fatias suculentas de carne picante frito com temperos e molho de soja. O prato combina harmoniosamente a picante de temperos adicionados e adstringência doce e azedo.
Carne de porco coreana - princípios gerais de culinária
• Na culinária coreana, essa carne é cozida em uma panela funda com um fundo estreito, chamado wok ou um caldeirão mais familiar. Se a sua cozinha não tiver tais utensílios, uma frigideira comum serve, mas deve ser de paredes espessas. O prato também pode ser preparado em um fogão lento equipado com a função "Fritura".
• Para fritar, pegue fatias finas de polpa de carne de porco. Após a lavagem, pedaços extras de gordura, resíduos de tendão e filmes grosseiros são removidos. A polpa é cortada em pequenos cubos finos ou canudos.
• Molho de soja é usado na preparação. Uma marinada é preparada com ela, na qual as fatias de carne de porco são mantidas até que a fritura ou o molho sejam adicionados durante o cozimento. Todos os pratos com molho de soja são salgados com extremo cuidado, pois o molho é salgado por si só.
• Os pratos coreanos são famosos por sua tempero e alto teor de especiarias. A carne é temperada com pimenta moída quente e pimenta preta, o gengibre moído é mais frequentemente usado a partir de especiarias. Além disso, para um sabor mais rico, você pode usar conjuntos prontos de especiarias para carne de porco.
• O alho é um componente essencial de tal prato. É adicionado em forma esmagada para a marinada ou no final do cozimento para carne frita. Os dentes de alho são cortados em pedaços pequenos ou cortados com um ralador fino.
• Açúcar ou mel podem ser usados na culinária. Estes componentes, combinados com o vinagre, dão um sabor adocicado e amargo especial.
• A carne de porco coreana não é feita apenas de carne. Para isso são adicionados cenouras, cebolas, pimentões, abacaxis e até mesmo pepinos frescos. O arroz cozido é tradicionalmente servido no prato lateral.
Uma receita simples de porco frito coreano com mel
Ingredientes
• uma libra de carne de porco refrigerada (polpa);
• uma colher de chá de mel;
• cebola;
• alho;
• 3 colheres de sopa. l molho de soja escuro
• vinagre de comida - 1 colher de sopa. uma colher;
• raiz de gengibre picado - 0,5 colher de chá;
• 1/6 colher de chá chão em um almofariz de pimenta preta;
• uma colher de sementes de gergelim.
Método de Culinária:
1. Moer os dentes de alho, ralá-los com um ralador fino ou espremer através de uma prensa.
2. Adicione sementes de gergelim e mel misturado com molho de soja. Adicione pimenta e gengibre. Adicione vinagre, cebola picadinha, sal e misture bem.
3. Cortar o excesso de filmes da carne, lavar bem sob água corrente fria. Em seguida, limpe, corte em forma de palhas finas, mergulhe em uma tigela com marinada cozida, misture.
4. Depois de meia hora, coloque os pedaços de carne junto com a marinada no óleo aquecido em uma panela e frite bem por todos os lados.
Receita de carne de porco frita estilo coreano com cenoura e abacaxi
Ingredientes
• duas pequenas cenouras;
• 200 gr. abacaxis enlatados;
• 350 gr. pescoço de porco;
• duas colheres de sopa de óleo de milho;
• açúcar - 1/2 colher de chá;
• uma colherada de gengibre moído;
• um pimentão;
• 50 ml de molho de soja sem sal;
• meia colher de sopa de amido.
Método de Culinária:
1. Corte um pedaço seco de carne de porco em fatias na direção das fibras, com uma espessura de não mais de um centímetro e meio. Bata levemente a polpa com um martelo culinário e corte em cubos longos e não grossos.
2. Misture o açúcar no molho de soja, adicione o gengibre e o amido, bata levemente. Os nódulos não devem permanecer.
3. Despeje as fatias de carne com o molho preparado e deixe por pelo menos meia hora.
4. Corte o pimentão ao meio, retire e lave as sementes e corte a polpa em palitos longos. Pique as cenouras com um canudo longo e fino, e o abacaxi soa em pequenos pedaços.
5. Coloque a panela com óleo vegetal em fogo alto. Quando a gordura estiver quente, mergulhe a cenoura e a pimenta nela e, mexendo, frite por cerca de cinco minutos. Adicione abacaxis, misture bem e reserve.
6. Em outra panela, levemente umedecida com óleo vegetal, frite as fatias de carne de porco até ficarem macias. Coloque a carne em uma panela com o molho em que foi marinado.
7. No final da preparação para carne de porco, coloque os legumes fritos, mexa, aqueça a uma temperatura média todos juntos por cerca de um minuto e meio e retire do fogão.
Guisado de porco ao estilo coreano em molho agridoce
Ingredientes
• um quilo de polpa de carne de porco magra;
• 70 ml de vinho seco;
• meia colher de gengibre seco picado;
• molho de soja escuro, salgado - 50 ml;
• duas colheres de sopa de açúcar;
• um quarto de uma colher de pimenta vermelha;
• suco de meio limão.
Método de Culinária:
1. Coloque uma panela de parede espessa em fogo moderado. Despeje o açúcar em uma camada uniforme, adicione uma colher de chá de água. Mexendo sempre, dissolva o açúcar e continue a aquecer até que o caramelo fique vermelho. Seja cuidadoso e paciente, não queime!
2. Transfira a carne de porco para o ensopado, picado com palitos finos, continue cozinhando por cerca de sete minutos, até que as fatias de todos os lados estejam cobertas com um marrom dourado.
3. Deite o vinho na carne, continue a aquecer até que tenha evaporado pela metade.
4. Tempere a carne com pimenta vermelha moída, adicione o gengibre, despeje uma mistura de molho de soja, com suco de limão. Mexa, feche firmemente o stewpan com uma tampa e reduza o calor ao mínimo. Mexa regularmente, cozinhe a carne de quarenta minutos a uma hora.
5. À medida que os pedaços de carne de porco ficarem macios, retire a tampa e aumente o calor. Quando o líquido que está sendo liberado evapora quase sem resíduo e o líquido restante engrossa visivelmente, desligue o aquecimento.
Carne de porco frita coreano com pepinos frescos
Ingredientes
• pepinos frescos de tamanho médio - 800 gr .;
• um quilo de polpa de carne de porco;
• duas cebolas pequenas;
• 3 grandes dentes de alho;
• uma colherada de molho de pimenta (substitua por 0,5 colheres de sopa de pimenta);
• açúcar - menos de meia colher;
• um terço de uma colher de sal;
• um pimentão;
• 70 ml de molho de soja;
• coentro esmagado - 1/2 colher de chá;
• três colheres de sopa de 5% de vinagre de uva comum ou de mesa;
• óleo não aromático.
Método de Culinária:
1. Enxagúe bem os pepinos frescos e corte-os longitudinalmente em quatro partes. Corte cada fatia em pedaços, com cerca de 5 cm de comprimento. Coloque os pepinos em uma tigela, adicione levemente sal e deixe descansar por cerca de meia hora.
2. Corte as pimentas descascadas em amoladores longos, pique as cebolas em meio anel.
3. Escorra o líquido da tigela de pepino. Tempere-os com pimenta vermelha moída, adicione o açúcar, o molho de pimentão e o alho picado, misture.
4. Corte a carne de porco em varas finas e alongadas e mergulhe na manteiga aquecida em fogo alto. Uma vez que toda a umidade da panela tenha evaporado, adicione as cebolas à carne e continue fritando até que suas partes fiquem amolecidas.
5. Despeje o molho de soja na carne frita, adicione o pimentão, alho esmagado. Mexa vigorosamente o conteúdo da panela e coloque sobre os pepinos temperados com especiarias.
6. Enquanto mexendo, adicione o vinagre, aperte uma tigela de embalagem para alimentos e coloque em um lugar fresco até esfriar completamente.
Carne de porco coreana em um fogão lento com champignons
Ingredientes
• Quilograma de carne suína fresca (celulose);
• 700 gr. cogumelos frescos;
• uma colher de sopa de mel;
• molho de soja - 75 ml;
• uma colher e meia de sementes de gergelim;
• 0,25 colheres de sopa de pimenta moída;
• alho-porro - 2 pcs .;
• uma colher de 9% de vinagre;
• cebola grande;
• óleo refinado;
• uma pequena cabeça de alho.
Método de Culinária:
1. Prepare a marinada. Em uma tigela pequena, misture o alho picado ou triturado com mel, vinagre e molho de soja. Adicione a semente de gergelim, um pouco de sal, mexa. O mel deve se dissolver completamente.
2. Mergulhe os semi-anéis de cebola na marinada, depois corte a carne em fatias finas e misture, reserve por meia hora. Não adicione muito sal, o molho de soja é salobra, então experimente a marinada primeiro.
3. Enquanto a carne de porco estiver em conserva, prepare os cogumelos. Lave os cogumelos com água, corte cada fungo no comprimento em quatro partes.
4. Deite um pouco de óleo vegetal na tigela da multicozinha, literalmente uma colher, e aqueça por cinco minutos no modo "Fritura". Mergulhe os pedaços de cogumelos na gordura pré-aquecida, frite-os no modo prescrito por um quarto de hora. Adicione a carne marinada sem marinada, e o alho-poró grosseiramente picado, misture.
5. Feche a tampa, cozinhe a carne por 10 minutos, depois abra e continue cozinhando por pelo menos um quarto de hora, mexendo regularmente.
Carne de porco estilo coreano com legumes
Ingredientes
• cabeça de cebola amarga;
• pimenta doce;
• 400 gr polpa de carne de porco (peito);
• pimenta preta e quaisquer especiarias para carne de porco;
• Cenouras doces de tamanho médio;
• 0,3 colher de chá de pimenta moída;
• uma colherada de molho de sal de soja;
• alho;
• óleo de milho - 50 ml;
• salsa fresca.
Método de Culinária:
1. Corte um pedaço de carne de porco lavada com água fria em cubos estreitos. Corte as cebolas em meio anéis finos e descasque pimentas e cenouras - em pequenas tiras e dentes de alho - menores.
2. Coloque os pedaços de carne em óleo vegetal em uma panela aquecida e frite com aquecimento intenso, mexendo regularmente até que uma crosta deliciosa apareça.
3. Adicione o molho de soja à carne de porco e, sem reduzir o fogo, cozinhe por mais três minutos.
4. Coloque em uma panela imediatamente todos os vegetais picados e continue a fritar. Depois de cerca de quatro minutos, quando os pedaços de vegetais amolecerem, tempere tudo com especiarias, pimenta com pimenta vermelha, acrescentando ao seu gosto. Despeje o alho picado, misture e cozinhe por mais alguns minutos.
5. Adicione salsa picadinha à carne frita com legumes, mexa bem, aqueça o prato em fogo baixo por cerca de um minuto e retire do fogão.
Sugestões de culinária, dicas e conservas de carne de porco estilo coreano
• A carne de porco vai cozinhar mais rápido e ficar mais macia se a carne cortada em fatias for levemente batida e só depois cortada em pedaços do tamanho desejado.
• A carne pronta deve ser suculenta. Para preservar o suco em pedaços de polpa ao máximo, coloque-o apenas em gordura bem aquecida e frite em fogo alto até obter uma crosta brilhante.
• Se você pré-temperar a carne de porco em uma marinada com a adição de molho de soja e colocar em uma panela com a marinada, o prato será mais aromático, e terá um sabor mais rico.
