Prato perfumado, saboroso e saudável, cuja preparação não requer muito tempo ou habilidades culinárias especiais - shurpa clássico.
Os principais ingredientes do shurpa são carne e vegetais, ou seja, o que toda dona de casa sempre tem à mão, o que significa que você pode começar a cozinhar quente a qualquer momento.
Shurpa classic - princípios gerais de culinária
Vamos começar com a seleção de produtos. É melhor levar gordura para a carne shurpa - cordeiro, porco, carne - escolha costelas, pescoço, pedaços com osso, lombo com gordura. Você também pode cozinhar shurpa de aves de capoeira - um pato, frango doméstico é ideal.
Lavamos cuidadosamente a carne preparada e a colocamos em um caldeirão de ferro fundido ou em uma panela com peito alto. Frite levemente, encha com água e cozinhe até ficar cozido.
A linha de legumes: aqui podemos usar cenouras, batatas, cebolas, pimentões e pimentas, tomate, berinjela, abobrinha, qualquer tipo de repolho e outros vegetais. Eles podem ser colocados no caldo de carne quase pronta ou pré-fritar e só depois colocar em uma panela comum. É aconselhável cortar todos os legumes em pedaços grandes para que eles não fervam durante o cozimento e não se transformem em lodo.
Além dos ingredientes acima, usamos muitos temperos, especiarias e ervas: cebolinha, manjericão, endro, salsa, coentro, zira, lúpulo, louro, pimenta, cominho e outros a gosto.
Antes de servir, certifique-se de deixar a cafeteira para que o mais quente fique mais rico e saboroso.
Para cozinhar, você pode usar não apenas a superfície da placa, mas também um forno, fogão lento e até uma fogueira.
1. Shurpa classic
Ingredientes
• carne de carneiro com osso - meio quilo;
• gordura da cauda gorda - um pequeno pedaço;
• 6 cabeças de cebola;
• 4 tomates;
• 2 pimentos doces;
• 3 cenouras;
• 3 litros de água;
• coentro, tempero de zira - meia colher de chá;
• salsa, endro - 1 cacho cada;
• 3 batatas
Método de Culinária:
1. Coloque gordura de cauda gorda (ou gordura de porco) em um ferro fundido pré-aquecido e derreta a gordura e retire as gorduras com uma escumadeira.
2. Em um ferro gusa com gordura, colocamos carne com um osso, cortamos em pedaços pequenos e fritamos até ficar crocante.
3. Após o aparecimento da crosta, coloque a cebola na carne - palhetas grandes e frite novamente até que as cebolas estejam douradas.
4. Retire a casca do tomate, corte em 4 partes e coloque em um ferro fundido.
5. Pimenta doce cortada em anéis e também adicionar à carne.
6. Cozinhe até que o pimentão e o tomate estejam completamente cozidos.
7. Descasque as cenouras e corte em um cubo grande, coloque em um ferro fundido com zira e coentro.
Encha tudo com três litros de água, coloque um punhado de salsa, amarrado com um fio.
9. Após o aparecimento das bolhas, reduza o fogo, feche a tampa e cozinhe por 15 minutos.
10. As batatas descascadas são cortadas em um cubo grande, colocadas em uma shurpa e um punhado de salsinha é puxado para fora do ferro.
11. Depois que as batatas estiverem completamente prontas, desligue o fogo e deixe a shurpa por meia hora.
12. Quando servir, despeje em pratos, polvilhe com ervas picadas.
2. Shurpa é clássica em usbeque
Ingredientes
• filé de cordeiro sem gordura - um pouco menos de um quilo;
• gordura da carne;
• 2 cebolas;
• grão de bico - 400 g;
• 4 cenouras;
• 2 tomates;
• 5 dentes de alho;
• 3 folhas de salsa;
• coentro, zira - 10 g.
Método de Culinária:
1. Meu cordeiro Lave o grão-de-bico e deixe de molho por várias horas.
2. Corte a carne em pedaços grandes, coloque em um recipiente de metal profundo, encha com água, adicione a cebola, corte ao meio. Ferva em fogo moderado, removendo constantemente a espuma resultante.
3. Após 30 minutos, coloque o grão-de-bico em uma panela e deixe ferver por mais 1 hora.
4. Enquanto isso, coloque a gordura de carne de carneiro em uma panela, adicione a cebola picada em tiras finas e frite um pouco.
5. Em uma panela para cebola e gordura, coloque tomates sem pele, cozinhe por mais alguns minutos.
6. Depois dos tomates, espalhe o alho picado.
7. Meia hora antes do final do cozimento da carne, coloque a frigideira na panela junto com as cenouras - cubos, folhas de louro, coentro, zira e sal.
8. Deixamos a shurpa acabada por 30 minutos para insistir, depois despejamos em pratos e decoramos com verduras.
3. Shurpa: receita clássica com carne
Ingredientes
• 1 kg de carne bovina;
• 4 tubérculos de batata;
• cabeça de cebola;
• 1 cenoura;
• 1 pimentão;
• tomate - 150 g;
• 2 folhas de salsa;
• óleo de girassol - 230 ml;
• tempero de zira, pimenta da Jamaica moída, sal - 20 g.
Método de Culinária:
1. Carne cortada em pedaços de 5 cm de espessura.
2. Batata - cubo médio, cebola - 4 partes, cenoura e pimentão com meia argola média.
3. Em uma frigideira quente com óleo, coloque pimenta, cebola, cenoura e frite com agitação contínua por 5 minutos.
4. Coloque a carne em uma panela com legumes, frite novamente e adicione o tomate.
5. Cozinhe junto com tomate por 5 minutos, sem parar de interferir.
6. Transferimos a carne e a massa vegetal para a panela, despejamos água para que cubra completamente os produtos.
7. Depois de ferver, coloque batatas, pimentas, despeje o tempero com zira, adicione lavrushka, adicione sal.
8. Em fogo moderado, ferva tudo por cerca de 1 hora.
9. Retire do fogo e insista.
10. Despeje a shurpa quente em pratos, coloque uma placa lisa com croutons ao lado dela.
4. Shurpa: receita clássica com carne de porco
Ingredientes
• 0,5 kg de carne de porco com osso;
• 0,5 kg de batatas;
• 1 cenoura;
• folha de lavrushka;
• um punhado de salsa;
• qualquer tempero, sal - 20 g.
Método de Culinária:
1. Cortar a carne com o osso em pedaços pequenos e colocá-lo em um ferro fundido, despeje a água de modo que cubra completamente a carne, ferver um pouco mais de meia hora até ficar macia.
2. Corte as batatas em um cubo grande, coloque em ferro fundido, sal, pimenta e deixe ferver novamente um pouco menos de uma hora.
3. Cebolas e cenouras e colocá-los no caldo de carne e batatas.
4. Adicione o lavrushka.
5. 5 minutos antes da preparação total, coloque 3 ramos de salsa e temperos diferentes, adicione sal a gosto.
6. Depois de ferver, retire a panela do fogo, retire um punhado de salsa e insista 40 minutos.
7. Deite em placas. Adicione verduras frescas para o sabor.
5. Shurpa clássico na fogueira
Ingredientes
• cordeiro com osso - 1 kg;
• 0,5 kg de batatas;
• 3 cenouras;
• 2 pimentos doces;
• 2 tomates;
• 2 cebolas;
• cabeça de alho;
• cominho, coentro - 10 g;
• manjericão - 1 cacho;
• sal - uma pitada;
• pimentas pretas e queimadas - 20 g.
Método de Culinária:
1. Lavamos e cortamos a carne em pedaços grandes em um ferro fundido, suspensos em estacas especiais acima do fogo, despejamos água fria de forma que ela cubra completamente a carne e levemos as bolhas borbulhantes.
2. Retire lentamente a espuma e cozinhe por mais 2 horas.
3. No final deste tempo, adicione um pouco de sal, pimenta e adicione à carne um quarto de cebola, fatias de cenoura, deixe ferver por 20 minutos.
4. Deite as batatas com um cubo grande, ferver novamente por 20 minutos.
5. Remova o ferro fundido do fogo e insista com uma tampa fechada por 40 minutos.
6. Despeje em pratos repartidos, polvilhe com folhas verdes de manjericão picadas.
6. Shurpa classic em casa
Ingredientes
• um pedaço de carne de bovino com peso de 1 quilograma;
• 5 tubérculos de batata;
• cabeça de cebola;
• 1 cenoura;
• tomate - 130 g;
• 1 pimentão;
• 3 folhas de lavrushka;
• 4 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• tempero de zira - 20 g;
• óleo de girassol - 300 ml;
• sal, pimenta da Jamaica moída - 30 g.
Método de Culinária:
1. Corte de carne em pedaços grandes.
2. Tubérculos de batata também são cortados em cubos grandes.
3. Corte a cebola em 4 partes, cenoura - em círculos grandes, pimenta - em grandes meias argolas.
4. Em um recipiente de metal, colocamos carne e todos os legumes, exceto batatas sem fritar. Despeje água suficiente para que cubra completamente os produtos, coloque fogo forte e traga bolhas borbulhantes.
5. Após o aparecimento das bolhas, colocamos as batatas, temperando com cominho, pimenta, lavrushka, reduzir o calor e cozinhe por um pouco menos de uma hora.
6. Sirva o preparado shurpa quente, polvilhado com salsa fresca.
7. Shurpa com frango: uma receita clássica em um fogão lento
Ingredientes
• um quilo de frango;
• três batatas;
• duas cebolas;
• duas pimentas;
• cenouras grandes;
• dois tomates carnudos;
• dois litros de água;
• verduras, sal e especiarias.
Método de Culinária:
1. A carne de frango é lavada e cortada em pedaços médios.
2. Coloque a carne em uma tigela, despeje a água. Cozinhando no modo de sopa por cerca de meia hora.
3. Enquanto a carne estiver cozida, descasque e pique todos os legumes em um cubo grande.
4. Após 30 minutos, adicione sal ao caldo, adicione os vegetais preparados e as especiarias. Continue cozinhando por 15 minutos.
5. Despeje as verduras picadas na shurpa acabada, deixe-a “aquecer” por 10 minutos.
6. Nós servimos, tendo retirado a carne e legumes no prato usando uma escumadeira, separadamente despeje o caldo restante na tigela na tigela, polvilhando-o com uma pequena quantidade de ervas frescas e pimenta.
Shurpa classic - truques, dicas
• Shurpa é bom na forma quente acabada de preparar, quando arrefecido e reaquecido, perde o sabor.
• Você pode servir qualquer um dos seus molho favorito para shurpa: creme azedo, mostarda, tomate, maionese. O molho é servido separadamente para que todos possam colocar a quantidade desejada.
• Se forem usadas folhas de louro, galhos ou raízes verdes para adicionar sabor e aroma, é melhor removê-las do prato acabado de forma que, quando insistirem, não interrompam o sabor da carne e dos vegetais.
• Ao colocar vegetais no caldo, não se esqueça do tempo alocado para a sua preparação. Colocamos os legumes que levam mais tempo para cozinhar no começo, menos no final.
• É melhor temperar a shurpa com especiarias 10 a 13 minutos antes de o prato estar pronto.
