Este é um prato popular francês, para a preparação de que muito tempo não é necessário, e o resultado em si agradavelmente surpreende. Julienne é geralmente servido com um prato lateral, e como um prato independente fácil, também é adequado.
É preparado a partir de frango, caça, peixe, marisco, legumes, peru ou porco com cebola, espinafre, aspargo, abóbora ou berinjela. A combinação desses produtos ajudará a criar uma variedade de sabores para cozinhar. Mas você precisa lembrar que existem produtos que devem estar em qualquer julienne, estes são champignons, molho de creme e queijo.
Champignon julienne - princípios gerais de preparação
Tradicionalmente, juliana é habitual cozinhar em fabricantes de cocotte, mas o gosto do prato não muda nada se for cozinhado de um modo diferente, mais conveniente.
Champignon, escolha fresco, não macio e sem manchas escuras. Isso afetará significativamente o sabor do prato. Se você escolheu cogumelos secos ou congelados, mergulhe-os em água quente antes de cozinhar.
Se desejar, você pode adicionar quaisquer legumes ao cogumelo julienne - berinjela, abobrinha, abóbora, cenoura ou batata.
É aconselhável cortar a cebola para juliana em meio anéis ou anéis.
O molho pode ser feito de leite, creme, creme de leite ou maionese.
Um dos molhos mais comuns é o bechamel. Não é apenas preparado, mas sua composição revela plenamente o sabor e a suculência da juliana.
Você pode adicionar um ovo a julienne, mas não é um componente obrigatório.
Queijo para um prato é melhor usar duro. Adequado, por exemplo: holandês, russo ou gouda.
Champignon julienne - uma receita clássica
Ingredientes
• um quilo de champignons;
• 280 g de frango;
• uma cebola;
• 5 colheres de sopa de manteiga;
• 200 g de queijo;
• creme de 310 ml;
• 2-3 colheres de sopa de farinha de trigo;
• sal;
• Pimenta preta moída.
Método de Culinária:
1. Se necessário, limpe, lave e seque os cogumelos. Descasque e lave a cebola. Peneire a farinha.
2. Cogumelos e filé de frango cortado em tiras, frite com a adição de uma pequena quantidade de óleo até ficar cozido. Ao mesmo tempo, uma crosta crocante leve aparecerá nos produtos. Tempere com pimenta e sal.
3. Pique a cebola e passe um pouco na manteiga, junte a farinha e misture. Lentamente frite até dourar. Adicione creme de temperatura ambiente. Leve a mistura para ferver, mexendo sempre, retire do fogo e moa com um liquidificador ou peneira.
4. Coloque a mistura de frango e cogumelos no fundo do molde, tempere com molho. Moer o queijo e polvilhe por cima.
5. Envie para assar em forno pré-aquecido (200 ° C) por 15 minutos antes de dourar o queijo.
6. Sirva com batatas fritas, purê de ervilha ou arroz cozido.
Filé de julienne e pato
Ingredientes
• 400-450 g de filé de pato;
• 160 g de champignons;
• 220 g de queijo;
• uma cebola;
• 4 batatas;
• 220 g de creme azedo;
• 1 art. Incompleto l farinha;
• 40 g de manteiga;
• 90 ml de caldo de galinha;
• óleo vegetal;
• pimenta preta moída;
• sal.
Método de Culinária:
1. Descasque, lave e seque o filé de pato com um guardanapo de linho. Descasque os cogumelos, lave. Descasque batatas e cebolas. Peneire a farinha.
2. Filé, cebola, cogumelos, batatas cortadas em tiras.
3. Frite as batatas separadamente de outros produtos sem sal. Filés fritos, cogumelos e cebolas. Depois tempere com pimenta e sal.
4. Prepare o molho. Frite um pouco de farinha sem manteiga, acrescente a manteiga, misture. Despeje o caldo e o creme azedo, morno.
5. Coloque uma camada de batatas em uma tigela de coco, em seguida, filé com legumes, polvilhe com queijo picado. Tempere com molho. Coloque no forno por meia hora.
6. Sirva como prato principal.
Julienne de champignon e marisco em potes
Ingredientes
• 140 g de mexilhões;
• 90 g de camarão congelado;
• 110 g de queijo;
• 200 g de filé de atum;
• 230 g de champignons;
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 75 g de creme
• 30 g de manteiga;
• pimenta branca moída;
• 3 colheres de sopa de vinho de mesa branco;
• sal.
Método de Culinária:
1. Descasque os mexilhões. Lave e marisco seco completamente. Ferva camarão por vários minutos, retire da água, fresco e limpo. Cogumelos, se necessário, limpar, lavar, secar.
2. Cogumelos, filetes de atum, camarões descascados e mexilhões cortados em pratos finos e fritar um pouco em uma mistura aquecida de manteiga e óleo vegetal, mexendo. Adicione o vinho branco, creme. Mexa, deixe ferver por vários minutos.
3. Organize em potes, polvilhe com queijo picado.
4. Envie para o forno pré-aquecido para assar por 45 minutos.
5. Sirva juliana em potes, polvilhada com ervas picadas.
Julienne de champignon, marisco e berinjela em fabricantes de cocotte
Ingredientes
• Quilograma de qualquer marisco;
• uma berinjela;
• uma abobrinha;
• 280 g de champignons;
• 260 ml de creme;
• 150 g de queijo (macio cremoso ou processado);
• óleo vegetal para passivação e fritura;
• sal;
• pimenta moída.
Método de Culinária:
1. Marisco limpo, lavar e secar. Lave e descasque a berinjela. Lave abobrinha jovem, mas não descasque, corte apenas seções de pele áspera. Limpe os cogumelos da possível sujidade e lave.
2. Corte os frutos do mar em tiras, refogue por 10 minutos em fogo baixo.
3. Pique os legumes e os cogumelos (palhas) e refogue no óleo. Adicione o creme, misture, morno. Adicione o queijo, sal, pimenta, misture.
4. Organize os frutos do mar no cocotte maker, misture-os com cogumelos e legumes.
5. Enviar para assar a uma temperatura de 180-200 ° C por cerca de 15 minutos.
6. Sirva com aletria e uma salada de legumes frescos.
Julienne de champignon em pão de espinafre
Ingredientes
• três pães;
• 380 g de champignons;
• 75 g de queijo;
• uma cebola;
• um quarto de um pacote de manteiga;
• 200 g de espinafre;
• 310 ml de leite;
• 30 g de farinha de trigo;
• um ovo;
• sal.
Método de Culinária:
1. Descasque, lave e seque os cogumelos e legumes. Nos pãezinhos, corte o topo e retire a migalha sem danificar as paredes para fazer um barril vazio.
2. Pique a cebola, frite um pouco, adicione os cogumelos picados, frite em óleo até ficarem macias. Adicione o espinafre picado, tempere com sal, misture e aqueça por vários minutos. Em seguida, desligue e adicione a gema de ovo, misture.
3. Para o molho, dilua a manteiga em uma panela, adicione a farinha peneirada, misture, adicione o queijo esmagado e aqueça até que o queijo esteja derretido.
4. Lubrifique o pão por dentro com o molho, coloque nele uma mistura de cogumelos e legumes, despeje o molho restante por cima.
5. Coloque os pães recheados em uma assadeira e asse até formar uma crosta crocante.
6. Sirva esta beleza na mesa festiva com tomates cereja.
Julienne de champignon em valovans
Ingredientes
• 100-120 g de champignons;
• cogumelo ostra de 110 g;
• 100-130 ml de creme;
• uma cebola;
• um ovo;
• óleo vegetal;
• um dente de alho;
• massa de fermento puff;
• sal.
Método de Culinária:
1. Descasque, lave e seque os cogumelos. Descasque e lave as cebolas e o alho em água fria.
2. Cozinhe os valovans. Para fazer isso, estenda a massa previamente descongelada à temperatura ambiente. Cortar a forma de círculos, você pode fazer isso com um copo. Na metade dos bolos resultantes, recorte no meio, torne-o conveniente com um copo ou uma forma de diâmetro menor. Coloque os círculos cortados em bolos inteiros, unte com um ovo. Cubra a assadeira com o pergaminho e coloque os futuros valovans sobre ela.
3. Asse a 200 ° C por 20 minutos.
4. Para o recheio, pique os cogumelos e as cebolas, frite separadamente um do outro. Adicione o alho picado e o creme. Tempere com sal, deixe ferver até ficar macio.
5. Coloque o recheio nas valvanes acabadas.
6. Este prato é perfeito para servir na mesa festiva como um lanche frio. Você pode decorar com alface, azeitonas e legumes.
Cogumelo e bacalhau julienne em um fogão lento
Ingredientes
• filé de bacalhau;
• 160 gramas de champignon;
• metade da lâmpada;
• 90 ml de leite;
• óleo vegetal;
• 120 g de qualquer queijo;
• 15 g de farinha;
• 50 g de manteiga
Método de Culinária:
1. Lave os cogumelos e corte em placas finas.
2. Cebola cortada em meia anéis e frite em óleo vegetal em um fogão lento (modo "Fritura") juntamente com cogumelos até rósea.
3. Lave, seque e pique finamente o filé de bacalhau. Adicione a manteiga e o bacalhau à taça multicooker. Frite todos juntos por 10-15 minutos.
4. Misture o leite com farinha até ficar homogêneo.
5. Deite cogumelos com peixe com esta mistura e deixe cozinhar no modo “Cozedura” durante 30 minutos.
6. Polvilhe julienne com queijo ralado 10 minutos antes de cozinhar.
7. Sirva o prato em porções juntamente com arroz cozido e endro picado.
Champignon julienne - dicas e truques
- Antes de escolher os ingredientes para julienne, certifique-se de que eles se combinam, caso contrário, você pode estragar o sabor do prato.
- Quanto mais finos forem cortados os cogumelos, melhor serão fritos e mais saborosos.
- Para fazer o prato mais suculento, adicione o suco de limão ao molho.
- Para a beleza e sabor, antes de servir, você pode polvilhar julienne com ervas ou enfeitar com legumes.
- Quanto mais gordo o creme azedo, leite ou creme para o molho, mais satisfatório e apetitoso será o prato.
- Se você adicionar caldo de galinha ao molho de juliana de frango e cogumelos, então o sabor do prato ficará muito mais saturado.
- O gosto de julienne será mais agradável se as cebolas e os cogumelos forem fritos na manteiga.
- Não preencha o formulário até o topo, caso contrário, o molho e o queijo derretido irão "fugir" dele.
