Original, receitas interessantes para sopas, acompanhamentos, saladas e aperitivos - isso é rico em culinária russa.
Um dos pratos mais famosos e comuns é o chucrute de repolho azedo.
Além disso, a sopa pode ser preparada vazia ou "rica", magra ou em carne, peixe, caldo de cogumelos. Tão quente é uma ótima solução para uma refeição deliciosa e saudável.
Chucrute de repolho azedo - princípios gerais de preparação
O conjunto básico de produtos é simples: chucrute, batatas, cenouras, cebolas, às vezes adicionam tomates, cereais ou leguminosas. A sopa de repolho é mais frequentemente preparada em caldos de carne usando carne bovina, suína e de aves. Sopa de repolho azedo magra é preparada sem carne: em caldo de cogumelo ou vegetal.
O processo em si é simples: coloque as batatas no caldo ou no caldo preparado, deixe ferver até ficarem macias e acrescente o chucrute. É melhor tentar repolho primeiro e se for muito salgado, deve ser mantido um pouco em água fria, depois espremido. Se o legume for cortado demais, é melhor cortá-lo. Para uma sopa rápida, o repolho pode se extinguir derramando um pouco de caldo, caldo ou água. Depois que as batatas e o repolho estiverem prontos, em uma sopa põem um passerovka de cenouras, cebolas e tomates.
Se você decidir adicionar ingredientes adicionais, por exemplo, feijão, grão de bico, é melhor embebê-los por várias horas em água fria antes de colocar na sopa. Espalhe esses produtos em um caldo fervendo antes de adicionar batatas.
A sopa de repolho azeda pronta do chucrute é especialmente saborosa no segundo ou terceiro dia, então é melhor deixá-las fermentar. Biscoitos, pão de centeio ou cinza, bem como verduras frescas serão um ótimo complemento para o prato.
1. Sopa azeda de repolho com carne
Ingredientes
• costelas de carne - um pouco menos de um quilo;
• chucrute - 3 punhados;
• tomate - 20 g;
• 2 cebolas;
• 1 cenoura;
• 6 batatas médias;
• óleo para fritar legumes - 30 ml;
• sal - opcional;
• 2 folhas de lavrushka;
• raiz de salsa - 1 pc;
• salsa - meio molho.
Como cozinhar:
1. Coloque as costelas em uma panela com água fria e cozinhe por pouco mais de uma hora, juntamente com tempero, raiz de salsa e salsa.
2. Ao final desse tempo, remova todas as raízes com uma escumadeira e cozinhe as costelas até ficarem cozidas por mais 30 minutos.
3. Repolho azedo fritar em uma panela com óleo até ficar macio.
4. Cebola pique as migalhas, cenoura em um ralador, frite os dois ingredientes em óleo em uma panela por 3 minutos, adicione o tomate e frite por mais 3 minutos.
5. Retire as costelas do caldo, separe a carne e coloque-a de volta na panela.
6. Adicione as batatas, cortadas em um cubo grande para a carne, cozinhe por mais 25 minutos.
7. Adicione o repolho e legumes salteados, misture tudo bem, se necessário, adicione sal e cozinhe por mais alguns minutos.
8. Deite as folhas de salsinha picada.
9. Deixe a sopa fermentar por meia hora, despeje em placas profundas, coloque creme azedo.
2. Chucrute de repolho azedo com cogumelos frescos em caldo de galinha
Ingredientes
• repolho azedo - 1 punhado grande;
• 2 pernas de galinha;
• 5 boletos frescos;
• 1 raiz de salsa;
• 1 cenoura;
• 2 batatas grandes;
• 1 folha de lavrushka.
Como cozinhar:
1. Lave as pernas, coloque-as em uma panela com água fria, cozinhe em fogo médio.
2. Remova a espuma durante o cozimento. Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.
3. Ao final desse tempo, retire as pernas do caldo e separe a carne, coloque o filé de volta.
4. Coloque a raiz de salsa picada e as batatas em um caldo em um cubo grande.
5. Após 10 minutos de fervura das batatas, coloque a couve sem picles.
6. Adicione as cenouras, corte em um ralador e cozinhe até que o repolho amoleça.
7. Cebola cortada em cubos médios, frite em uma panela com óleo até dourar.
8. Coloque as placas de cogumelos preparados na cebola e frite até que todo o líquido tenha evaporado.
9. Quando o repolho é macio, coloque a fritura na sopa, folha de louro, cozinhe por vários minutos, retire do fogo.
10. Polvilhe a sopa com ervas e insista com a tampa fechada.
11. Sirva com creme azedo.
3. Sopa de repolho azedo com milho
Ingredientes
• batatas - 2 tubérculos grandes;
• 5 punhados de repolho azedo;
• 1 cenoura;
• 1 folha de lavrushka;
• um monte de endro fresco;
• grumos de milheto - 150 g;
• óleo de fritura sem cheiro - 50 ml.
Como cozinhar:
1. Coloque o chucrute em uma panela com óleo e frite por 15 minutos com agitação frequente em fogo médio.
2. Após 15 minutos, reduza o fogo, deixe ferver até ficar macio com a tampa fechada.
3. Em um recipiente de metal com água fervente, coloque as batatas, picadas com cubos médios e cenouras em um ralador.
4. Lavar o painço em água quente e despeje em uma panela de batatas e cenouras, cozinhe em fogo baixo até que as batatas amolecer.
5. Adicione o repolho frito.
6. Depois que as bolhas aparecem, coloque o lavrushka, reduza o fogo, feche a tampa e cozinhe por mais alguns minutos.
7. Adicione os verdes, ferva um pouco, desligue o fogo e deixe por 40 minutos.
8. Ao servir, despeje em pratos, coloque creme azedo de baixo teor de gordura, coloque um prato com pão integral ao lado dele.
4. Sopa de repolho azedo com chucrute em caldo de carne de porco com feijão
Ingredientes
• costelas de porco - 5 pcs .;
• 4 batatas pequenas;
• 1 cebola;
• repolho azedo - meio prato de servir;
• óleo vegetal para fritar;
• 1 cenoura;
• um punhado de salsa;
• purê de tomate - 30 g;
• folha de lavrushka;
• 3 colheres de sopa. colheres de feijão vermelho.
Como cozinhar:
1. Mergulhe o feijão em água morna por meio dia.
2. Coloque as costelas de porco em uma panela com água e cozinhe em fogo médio por 2 horas, depois de ferver, retire a espuma.
3. Uma vez que a água na panela com costelas ferve, coloque o feijão.
4. Coloque o repolho em um pequeno recipiente de metal, coloque um pouco de água, feche a tampa e cozinhe um pouco mais de meia hora em fogo baixo.
5. Coloque o repolho mole em uma peneira e deixe o líquido drenar.
6. Quando as costelas estiverem quase soldadas, adicione as batatas, picadas com barras médias, depois de ferver, cozinhe por 25 minutos.
7. Enquanto isso, frite as cebolas picadas e as cenouras picadas em um ralador grande com manteiga, em uma panela. Após 5 minutos de fritura, coloque o tomate, despeje tudo com uma pequena quantidade de caldo da panela e cozinhe em fogo moderado por 5 minutos.
8. Adicione o repolho e o caldo à sopa.
9. Coloque a fritura, sal a gosto, solte a folha de louro.
10. Ferva a sopa de repolho por vários minutos, despeje salsa picada, desligue o fogo.
11. Deite em placas.
5. Sopa de repolho azedo perfumado com cogumelos secos
Ingredientes
• 100 g de boletos secos;
• cabeça de cebola;
• 1 cenoura;
• farinha - 20 g;
• 4 pequenos tubérculos de batata;
• óleo de girassol para fritar;
• repolho azedo - 6 punhados.
Como cozinhar:
1. Lave o boleto, mergulhe em água durante várias horas.
2. Ferva os cogumelos inchados em fogo médio na mesma água, onde eles foram encharcados, até ficarem macios.
3. Retire os cogumelos cozidos da panela, coe o caldo e despeje na mesma panela.
4. Corte os cogumelos em fatias.
5. Frite o repolho espremido da salmoura em óleo por 4 minutos, em seguida, despeje um pouco de água e deixe ferver por 30 minutos com agitação constante.
6. Em um caldo de cogumelos, coloque batatas, cubos e cogumelos, cozinhe em fogo baixo, não permitindo ferver muito.
7. Enquanto as batatas estiverem sendo cozidas, frite as cebolas - com migalhas pequenas e cenouras raladas.
8. Coloque a fritura acabada na sopa com repolho alguns minutos antes de as batatas estarem prontas.
9. Em uma frigideira seca separada, frite a farinha um pouco, despeje um pouco de caldo da panela, mexa bem e coloque na sopa, deixe ferver por mais alguns minutos.
10. Sirva com creme azedo.
6. Chucrute de repolho azedo em caldo de peixe
Ingredientes
• um pequeno pedaço de truta;
• repolho azedo - 0,5 kg;
• óleo refinado para fritar;
• cabeça de cebola;
• purê de tomate - 1 colher de sopa. uma colher;
• raiz de salsa - 1 pc;
• 10 g de farinha;
• meio molho de salsa fresca.
Como cozinhar:
1. Limpe um pedaço de truta da balança, remova a saliência, enxague.
2. Coloque o pedaço de peixe em uma panela com água fervente, cozinhe por 15 minutos, removendo a espuma, se necessário.
3. Amargue o repolho sem salmoura e frite em óleo por 5 minutos, em seguida, despeje uma pequena quantidade de água e deixe ferver até ficar cozido.
4. Simultaneamente em outra panela, frite a cebola picada com cenoura e raiz de salsa - palhas até dourar.
5. Deite farinha e tomate nas raízes e frite por 5 minutos.
6. Combine as raízes fritas com repolho e cozinhe por 15 minutos.
7. Retire o peixe cozido do caldo, coe, coloque as batatas em um cubo, leve para ferver.
8. Coloque a fritura com repolho e carne de peixe, cozinhe por alguns minutos novamente, adicione sal, despeje os verdes.
9. Prepare a sopa de repolho azedo com peixe por 30 minutos.
Chucrute de repolho azedo - sutilezas, dicas
• O sabor do repolho depende não apenas do sabor do chucrute, mas também da preparação correta do caldo. Se você está preparando o caldo de carne, não se esqueça de remover a espuma, dar à carne tempo suficiente para cozinhar, o caldo deve calar em fogo brando, não ferver e não ferver. É melhor usar carne nos ossos. Se você cozinhar sopa de repolho em caldo de legumes ou cogumelos, prepare um caldo com a adição de vegetais e raízes.
• Sopa de repolho é deliciosa com creme de leite fresco, uma mistura de pimenta e ervas. Todos estes ingredientes são melhor colocados não no momento da preparação, mas em uma sopa pronta diretamente em pratos.
• Você pode cozinhar sopa de repolho azedo de chucrute não só no fogão, mas também no fogão lento. O princípio da preparação continua o mesmo.
