Shurpa é tanto o orgulho dos cozinheiros orientais quanto o pilaf ou doces famosos em todo o mundo. Outra característica da culinária asiática é o menu quase inalterado no palácio do Khan e na tenda do nômade. Assim, o delicioso aroma de shurpa é igualmente familiar aos plebeus e nobres. Nossa seleção contém várias variações sobre o tema de um prato saudável, que, se desejar, é fácil de preparar na cozinha de sua casa, independentemente de estar na Pérsia, em Kaliningrado ou no Círculo Polar Ártico.
Princípios gerais para fazer shurpa em casa
• Para preparar um delicioso shurpa em casa, você precisará de um caldeirão volumoso ou uma panela grande com um fundo duplo. Você pode usar o fogão lento, se houver um.
• Existem dois tipos de shurpa: cozidos e fritos. No primeiro caso, o caldo de carne é cozido por um longo tempo, em que os legumes são postos. Na segunda opção, a carne é frita em uma panela com legumes, após o que é transferida para um caldeirão ou pote e despejada com água ou um caldo pré-preparado. Em ambos os casos, o prato é excelente, mas com sabores completamente diferentes.
• Shurpa é tradicionalmente preparado a partir de cordeiro jovem, mas se desejar, você pode tentar cozinhá-lo a partir de carne de qualquer espécie. O principal é que estas são as melhores peças de carcaça com caroços: lombo ou peito. As costelas também se encaixam, mas não são carne suficiente para shurpa. O sabor da sopa será quase normal se o caldo for cozido a partir de carne de variedades diferentes.
• Quanto à parte vegetal do shurpa, consiste em cenouras, cebolas, batatas, pimentões. Muitas vezes, adicione nabos e tomates frescos.
• Além dos vegetais, o shurpa pode ser complementado com outros produtos, como o grão-de-bico. Ele precisa de pré-tratamento, o grão-de-bico deve ser mantido em água fria por oito horas.
• O sabor do prato depende das especiarias. Por via de regra, usam zira, coentro, pimenta preta. Para pungência, adicione vagens de pimenta. Às vezes as frutas são adicionadas ao shurpa, pode ser marmelo ou maçãs verdes.
• Você não pode cozinhar shurpa real sem ervas frescas - coentro, endro fresco, manjericão ou salsa, qualquer um fará, escolher de acordo com o gosto. Um pré-requisito - deve haver muitos greens. É adicionado no final da cozedura ou durante as férias, em pratos repartidos.
Shurpa em uzbeque em casa
Ingredientes
• costelas de cordeiro jovem - meio quilo;
• gordura da cauda gorda - 50 gr .;
• 300 gr. cebola amarga;
• cebola roxa doce - 200 gr .;
• cenoura - 250 gr .;
• duas batatas grandes;
• dois pimentões;
• 300 gr. Aronia;
• vagem de pimenta;
• tomates frescos - dois grandes;
• zira, coentro, coentro, manjericão - a gosto;
• salsa;
• um pequeno fruto de marmelo, pode ser substituído por uma maçã azeda verde.
Método de Culinária:
1. Pique o cordeiro em pedaços e coloque em uma panela, em três litros de água fria. Removendo espuma da superfície do caldo, deixe ferver no máximo de fogo. Em seguida, adicione zira e coentro a uma pequena pitada de caldo, cubra a panela com uma tampa e cozinhe, evitando muito fervura, por exatamente uma hora.
2. Depois disso, coloque metade dos anéis de cebola amarga e cubos médios de gordura de gordura no caldo. Adicione as cenouras e as batatas picadas, o nabo grosso e a pimenta. Continuamos a cozinhar no mesmo modo por mais uma hora.
3. Neste momento, mergulhamos os tomates em água quente, ficamos nele por dois minutos e rapidamente esfriamos sob a pressão da água fria. Retire a casca do tomate.
4. Nós extraímos sementes de pimentas e lavamos os restos deles. Corte a polpa em cubos de tamanho médio.
5. Molhe marmelo e corte em fatias. Uma faca afiada e poderosa será necessária, já que a carne de marmelo é muito densa. Se a polpa estiver escura no meio da fruta, não descarte, mas corte cuidadosamente esta parte.
6. Marmelo fatias, fatias de pimentão e tomate, mergulhe no caldo quando as batatas começam a amolecer, após 10 minutos a partir do momento da sua adição. No final, adicione metade dos anéis de cebola doce ao shurpa, ajuste o sabor adicionando açúcar e sal, deixe ferver novamente e retire do fogo.
7. Decore a shurpa com salsa picada ao servir.
Como cozinhar shurpa em casa em um caldeirão
Ingredientes
• qualquer carne sem carne com osso (peito, lombo) - um quilograma;
• três cabeças de cebola;
• um pimentão;
• 400 gr tomates frescos;
• três grandes cenouras;
• 700 gr. batatas;
• uma grande cabeça de alho;
• colher incompleta de zira;
• um monte de coentro;
• uma colher de sopa de tempero pronto "Para pilaf" ou "Para kharcho".
Método de Culinária:
1. Sem separar os ossos, lave a carne e deixe ferver em três litros de água até ficarem macias. Em primeiro lugar, deixe ferver rapidamente, removendo a espuma o tempo todo, em seguida, cozinhe sob a tampa em fogo baixo por pelo menos duas horas. Tiramos um pedaço de carne do caldo e, colocando em uma tigela, deixe esfriar.
2. Arrefecer e caldo. Neste caso, a gordura irá acumular-se na superfície. Ele precisará ser removido e colocado de lado, será útil para fritar.
3. Retire a carne cozida dos ossos e corte em pedaços grandes, com 3 × 4 cm de tamanho, cortando as cebolas em meio anel. Coloque os tomates por três minutos em água fervente, mergulhe-os em água fria por um minuto e retire a pele sem esforço. Corte os vegetais restantes em pedaços iguais e suficientemente grandes.
4. Transferimos a gordura coletada do caldo para o caldeirão, aquecemos bem e passamos levemente os anéis de cebola nela. Uma vez que eles se tornam transparentes, adicione a carne cozida e frite os pedaços até dourar. Observe a cebola, suas tiras devem adquirir uma tonalidade âmbar, mas não queimar.
5. Coloque as cenouras com pimentão em um caldeirão, adicione as especiarias e misture bem e continue a fritar por mais alguns minutos. Em seguida, adicione um pouco de caldo de carne e dê um quarto de hora para ferver lentamente.
6. Adicione grandes fatias de batata, despeje no caldeirão o caldo restante e cozinhe depois de ferver em fogo baixo até ficar cozido. Isso pode levar cerca de 20 minutos.
7. Depois disso, mergulhamos tomates inteiros sem descascar no shurpa e cozinhamos por mais um quarto de hora. Vista a sopa com ervas e alho picado, deixe ferver novamente e desligue o fogo imediatamente.
8. Antes de servir, deixe a shurpa por pelo menos 10 minutos para absorver o aroma de alho e coentro.
Shurpa delicioso e simples em casa com grão de bico
Ingredientes
• carne com osso - 500 gr .;
• 100 gr grão de bico seco;
• cebola - 2 cabeças grandes;
• cinco batatas médias;
• um pequeno nabo verde;
• duas cenouras;
• tomates frescos - 2 pcs;
• cinco grandes dentes de alho;
• frutos de pimentão vermelho - 2 pcs;
• zira e coentro - 1/3 colher de chá;
• uma pequena vagem de pimenta;
• ervas frescas de sua escolha - coentro, endro jovem, salsa de jardim;
• óleo refinado - 50 ml.
Método de Culinária:
1. Primeiro de tudo, você precisa preparar o grão de bico. Mergulhe durante a noite em um grande volume de água morna. Depois disso nós enxaguamos várias vezes - a água absolutamente transparente deve drenar por último.
2. Derrame óleo em um caldeirão grande e coloque-o em fogo forte. Assim que a gordura deixar de rachar, abaixe os pedaços grandes de carne e frite até obter uma crosta firme.
3. Adicione metade da cebola à carne, acrescente, tempere com as especiarias. Nós cozinhamos mexendo regularmente e reduzindo ligeiramente o fogo até que as cebolas sejam transparentes. Em seguida, adicionamos dois litros de água à carne e, removendo cuidadosamente a espuma resultante, espere até ferver.
4. Colocamos no grão-de-bico inchado Shurpa e dentes de alho inteiros e descascados. Mergulhe cenouras grosseiramente picadas e nabo inteiro. Cozinhe a sopa no fogo mais quieto por cerca de uma hora.
5. Colocamos grandes fatias de batata e depois de 25 minutos - grandes tiras de pimentão e tomates pelados. Continuamos a cozinhar o shurpa até que o grão de bico e as batatas estejam prontos.
6. No final, adicione especiarias à sopa, adicione sal a gosto. Nós preenchemos os verdes picados e, deixando ferver, retire do fogão. Damos shurpa para ficar por um quarto de hora sob a tampa.
Como cozinhar shurpa em casa em um fogão lento
Ingredientes
• costelas ou carne de porco com osso - 400 gr .;
• dois litros de água;
• um quilo de batatas;
• duas cabeças grandes de cebola;
• três tomates pequenos;
• uma cenoura;
• grande pimenta búlgara;
• óleo vegetal;
• ao seu gosto - zira, pimenta e tempero pronto de lúpulo-suneli.
Método de Culinária:
1. Ligue o fogão lento no modo de cozimento e despeje o óleo vegetal na tigela, cerca de 40 ml. Depois de esperar que aqueça bem, deixe cair os pedaços grandes de carne de porco e frite por 25 minutos. Tente separar as costelas para que cada peça tenha dois ossos.
2. Para a carne frita, coloque as cenouras cortadas, meia argola de cebola, grandes pedaços de polpa de pimentão e grandes fatias de tomate. Frite legumes com carne por mais 20 minutos.
3. Coloque as batatas, tempere com especiarias, coloque uma colher de chá de sal fino. Despeje dois litros de água recém-fervida na tigela e, mexendo bem, coloque o fogão lento por exatamente uma hora no modo "Extinguindo".
4. Após o término do programa, deixe repousar durante 10 minutos no aquecimento. Feito!
Shurpa de porco em casa
Ingredientes
• um quilo de carne de porco gordurosa no osso;
• sete batatas pequenas;
• cenoura;
• pimentão vermelho;
• grande tomate de carne;
• alho;
• especiarias: páprica, zira, pimenta moída;
• ervas a gosto: uma mistura de coentro com endro ou salsa.
Método de Culinária:
1. Lavamos a carne lavada em uma peça inteira em dois litros de água fria. Trazendo para ferver, remova constantemente o var resultante. Mergulhe grandes pedaços de cenoura e cebola no caldo, cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia.
2. Retiramos a carne, deixamos esfriar um pouco e, separando-a dos ossos, cortamos em pedaços. Não é pequena. Devolvemos a carne cozida de volta ao caldo.
3. Os tubérculos de batata descascada são cortados em duas ou quatro partes e enviados para a panela após a carne de porco. Cozinhe as batatas até ficarem macias, cerca de quarenta minutos, dependendo do tamanho das fatias.
4. Adicione grandes fatias de tomate e tiras largas de pimentão ao shurpa. Depois de ferver em fogo médio-baixo por um quarto de hora, tempere a sopa com temperos. Basta colocar um terço de uma colher de chá de cada tempero.
5. Cozinhe a shurpa por mais cinco minutos. Vestido com ervas picadas, pressione os dois dentes de alho em uma prensa. Aqueça um minuto e desligue o fogo.
Como cozinhar shurpa grosso em casa com carne com tomate
Ingredientes
• peito bovino pareado - quilograma;
• 600 gr. batatas não digeríveis;
• uma cebola;
• 5 gr. pimenta moída (preta);
• 100 gr cenouras;
• três folhas de louro;
• uma grande vagem de pimentão;
• 60 gr. pasta de tomate;
• cinco ervilhas de pimenta;
• óleo refinado;
• zira - 5 gr.
Método de Culinária:
1. Enxágue bem a mama e pique-a em pedaços. Nós os fazemos de tamanho médio, mas não pequenos. O tamanho desejado é de 4 × 5 cm.
2. Descasque as batatas, corte os tubérculos ao meio e encha com água para não escurecer.
3. Descasque as cenouras, pimentões e cebolas, pique os legumes - cenouras com palitos finos e cebolas com pimenta - canudos.
4. Em uma panela, aqueça brevemente o óleo e mergulhe todos os legumes picados nele imediatamente. Mexendo, passamos um pequeno fogo até que as cenouras amolecem.
5. Mexa, adicione a carne aos legumes e deixe ferver com a tampa fechada até ficar cozido. Cerca de 7 minutos antes do final você precisa digitar um tomate.
6. Transfira a carne cozida com legumes em uma panela de fundo duplo e encha-a com água. É aconselhável cozinhar o caldo de osso com antecedência. Depois de definir o fogo médio, leve para ferver e, em seguida, cozinhe em fogo baixo por meia hora, adicione as batatas com lavrushka e especiarias. Cozinhe por mais meia hora e verifique se as batatas estão prontas.
7. Ao servir, polvilhe o shurpa preparado com verduras, você pode adicionar um pouco de alho picado.
Truques para fazer shurpa em casa - dicas úteis
• Shurpa não precisa ser oleosa. Você pode cozinhar um prato magro de aves de capoeira ou fatias magras de carne. Muitas vezes é cozido de jogo e até peixe.
• Se a carne não for gorda o suficiente, você pode adicionar um pouco de gordura da cauda fatiada, fatiada em pedaços de tamanho médio, ao cozinhar o caldo.
• O nabo pode dar ao shurpa um amargor característico de raízes, por isso é indesejável moê-lo. Para dar um sabor específico, basta ferver toda a cultura da raiz no caldo e depois removê-la.
• É permitido substituir tomates frescos que não estão disponíveis no inverno com suco de tomate ou colocando purê de tomate e ervas frescas - secas.
