Este é um prato internacional que as pessoas gostam de cozinhar no Cáucaso, no Azerbaijão, na Geórgia, na Armênia, no Irã e na Grécia. Em cada país, o dolma é preparado de acordo com costumes e receitas especiais.
Pelo método de preparação, assemelha-se a rolos de repolho, mas o recheio é embrulhado em folhas jovens e macias de uvas, e não em folhas de repolho.
Você pode usar folhas em conserva frescas e colhidas.
O tradicional recheio de dolma consiste em cereais de arroz e carne. Este prato é perfeito para servir em uma mesa festiva.
Dolma em folhas de uva - princípios gerais de preparação
Para preparar o clássico dolma, são usados dois tipos de folhas de uva - agshany e karashany. Eles vão servir tanto frescos quanto enrolados para o inverno. Lave as folhas de preferência com água fervida.
Qualquer carne é usada: carne de vaca, borrego ou porco. Para um sabor mais delicado, você pode combinar dois tipos de uma só vez.
Dolma não deve ter muito arroz, caso contrário o sabor do prato será estragado. Arroz em si é desejável para usar grãos redondos.
Um dos componentes essenciais do prato é o cheiro. Substitua se desejado com lentilhas.
Antes de cozinhar dolma, o fundo da panela deve ser coberto com folhas de uva para que o prato não queime.
Você pode envolver o "dolmishki" em cubos ou tubo. Na panela você precisa colocá-los em uma camada uniforme. Despeje a água dois dedos abaixo.
No Cáucaso, o dolma é servido com katyk misturado com alho. Este produto lácteo pode ser substituído por creme azedo.
Dolma em folhas de uva - uma receita clássica
Ingredientes
• 480 g de cordeiro moído;
• 350 g de folhas jovens de uva frescas;
• meio copo de cereal de arroz;
• uma cebola;
• um punhado de cebolas verdes;
• 40 g de farinha;
• 130 g de creme azedo;
• 70 g de pasta de tomate;
• um copo de água;
• sal;
• Pimenta preta moída.
Cozinhando:
1. Lave as folhas de uva, corte as partes grosseiras e seque as folhas no ar ou seque com uma toalha.
2. Descasque, enxague e pique a cebola.
3. Para classificar o arroz, se necessário, enxágüe e cozinhe até metade do cozimento, deixe esfriar.
4. Recheio misture com cebola, arroz, tempere com sal e pimenta.
5. Coisas preparadas folhas de uva. Para fazer isso, coloque a folha sobre uma mesa ou tábua de cortar, coloque um pouco de carne moída no topo da folha, envolva a parte superior da folha, depois as partes direita e esquerda para o centro e role para baixo.
6. Dobre o dolma inteiro bem em uma panela, despeje uma mistura de água, creme de leite e pasta de tomate, deixe ferver por cerca de uma hora e meia até ficar cozido.
7. Prepare o molho. Para fazer isso, frite a farinha um pouco em uma frigideira seca até obter uma tonalidade amarronzada, misture com o molho restante do cozido e despeje a mistura preparada para servir dolma com esta mistura.
Dolma em folhas de uva com legumes
Ingredientes
• 450 g de carne de carneiro;
• 90 g de cúrcuma;
• 380 g de folhas de uva frescas;
• duas cebolas;
• três tomates vermelhos;
• duas berinjelas;
• uma pimenta;
• dois pimentões;
• 60 g de manteiga;
• dolma;
• sal;
• uma pitada de pimenta moída.
Cozinhando:
1. Descasque e lave a cebola.
2. Moer cordeiro, açafrão e cebola em um moedor de carne.
3. Lave bem as folhas de uva e retire-as de áreas grossas.
4. Recheie a carne picada em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal, manteiga amolecida e pimenta moída. Mexa e deixe esfriar.
5. Lave e descasque tomates, pimentões e berinjela. Pimenta para limpar as sementes e perseguir. Coloque a berinjela descascada em um recipiente de água salgada para remover o excesso de amargor, em seguida, esprema e seque um pouco, colocando em uma toalha de papel.
6. Corte os legumes e cozinhe até a metade cozida.
7. Recheio misture com legumes, recheie-os com folhas de uva.
8. Coloque o dolma resultante em duas camadas em uma panela ou stewpan. Despeje a água lá (1-2 cm acima do nível dolma) e deixe ferver um pouco mais de uma hora.
Dolma em folhas de uva com peixe
Ingredientes
• folhas de uva frescas ou salgadas;
• 30 g de cereal de arroz;
• filé de peixe de 300 g;
• óleo vegetal;
• uma cebola;
• 3-4 colheres de sopa l suco de limão;
1 colher de sopa. l pasta de tomate;
200 g de água;
• sal;
• pimenta branca moída.
Cozinhando:
1. Para realizar o processamento de folhas de uva. Para fazer isso, corte as veias ásperas e um galho delas. Se as folhas são salgadas, você deve primeiro mergulhá-las na água.
2. Pique o filé de peixe com uma faca em pequenos pedaços ou pique-o com um moedor de carne.
3. Descasque e pique finamente a cebola, passivamente com a adição de óleo vegetal.
4. Enxágue e deixe ferver o arroz até meio cozido.
5. Misture o peixe picado, cebola e arroz. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com suco de limão.
6. Espalhe a carne picada sobre as folhas das uvas e gire-as. Deve ser algo como rolos de repolho.
7. Com cuidado, dobre o peixe dolma em uma panela, coloque uma mistura de água e tomate. Cozinhe em fogo moderado por 35-45 minutos.
Dolma vegetariano em folhas de uva
Ingredientes
• dois ovos de galinha;
• folhas de uva jovens e frescas;
• quatro cebolas;
• 150 g de arroz redondo;
• um punhado de cebolas verdes;
• um punhado de dill;
• 180 g de alecrim ou espinafres frescos;
• um raminho de coentro e hortelã;
• 100 g de kefir;
• um copo de água ou caldo de legumes;
• óleo vegetal;
• um par de dentes de alho;
• sal;
• pimenta moída.
Cozinhando:
1. Faça um tratamento de hortaliças Lave e limpe as folhas de uva das áreas ásperas. Mergulhe as cebolas verdes, endro, azeda, coentro e hortelã em uma tigela de água fria, enxágüe e seque um pouco em uma toalha de papel. Em seguida, moer ervas secas no liquidificador em uma polpa.
2. Lave o arroz e deixe ferver um pouco.
3. Pique a cebola finamente.
4. Ferva os ovos, descasque e pique finamente.
5. Mexa os ingredientes cozidos. Adicione um pouco de óleo vegetal, sal e pimenta.
6. Recheie as folhas de uva com a mistura de ovo-vegetais preparada, enrole-a na forma de pequenos envelopes. Se as folhas forem ásperas, você pode primeiro escaldá-las com água fervente e esfriar um pouco.
7. Dobre o dolma em uma panela ou uma panela grande, adicione o caldo ou água e deixe ferver até cozinhar em fogo moderado.
8. Prepare o molho. Para fazer isso, descasque e pique o alho em uma polpa e misture com kefir e tempere com sal.
9. Ao servir dolma despeje sobre o molho kefir.
Dolma de carne em folhas de uva
Ingredientes
• folhas de uva;
• 600 g de carne bovina (pescoço);
• 60 g de cereal de arroz;
• uma cenoura;
• uma cebola;
• um par de pecíolos aipo;
• um par de ramos de salsa;
• 60 g de manteiga;
• qualquer óleo vegetal;
• um copo de água;
• sal;
• pimenta moída;
• Bio-iogurte denso sem aditivos.
Cozinhando:
1. Lave os grumos de arroz e deixe de molho por algumas horas em água fria.
2. Lave as folhas de uva, limpe as seções ásperas e as veias, escalde com água fervente e deixe esfriar. Se você usar folhas em conserva, elas devem ser lavadas em água fria.
3. Lave a carne, seque-a e corte em pedaços pequenos e arbitrários.
4. Descasque, lave e pique grosseiramente.
5. Moer carne e cebola com um moedor de carne.
6. Lave a salsa e pique finamente com uma faca e adicione à carne picada.
7. Separe o arroz da água usando uma peneira.
8. Descasque, enxague e rale as cenouras.
9. Lave o aipo, descasque e corte em cubos pequenos.
10. Combine aipo e cenoura e frite um pouco em óleo.
11. No recheio, coloque arroz, sal, pimenta, aipo com cenoura. Misture tudo bem.
12. Encha as folhas de uva, coloque em uma panela, adicione a água, cozinhe por cerca de uma hora.
13. Antes de servir dolma despeje iogurte.
Dolma em folhas de uva com pinhões e groselhas
Ingredientes
• 440 g de folhas de uva enlatadas;
• dez cebolas;
• 350 g de cereal de arroz;
• 70 g de salsa;
• 100 g de azeite;
• 40 g de pinhões;
• 50 g de groselha preta seca;
• 12 g de hortelã seca;
• quatro ervilhas de pimenta da Jamaica;
• uma pitada de pimenta preta em pó;
• uma pitada de canela;
• uma pitada de açúcar;
• suco de limão;
• sal.
Cozinhando:
1. Conduzir o processamento do produto. Mergulhe as folhas de uva em água por 12-15 minutos, seco. Descasque e lave a cebola. Lave o arroz. Lave a salsa e pique finamente.
2. Pique a cebola, transfira para uma frigideira ou uma panela, refogue em azeite durante 3-4 minutos. Adicione as nozes de cedro, passe por vários minutos. Caia no arroz adormecido. Cozinhe até o arroz ficar transparente.
3. Em seguida, adicione à panela todas as especiarias e salsa previstas na lista de ingredientes. Embaralhe Adicione 80-90 g de água a ferver e deixe ferver com a tampa fechada em fogo moderado até o arroz inchar. Depois disso, coloque tudo em um prato e deixe esfriar em temperatura ambiente.
4. O recheio assim preparado é utilizado para encher folhas de uva.
5. Coloque dolma em uma panela larga, adicione o suco de limão, um pouco de azeite e despeje água fervente para que a água cubra completamente o dolma inteiro e é 1-2 cm maior do que isso.
6. Cozinhe por cerca de uma hora.
Dolma em folhas de uva - truques e dicas
• Se você não encontrou folhas de uva, você pode substituí-las por folhas de marmelo ou figueira.
• Dolma será muito saboroso se você adicionar pimentão ou tomate ao recheio.
• Para adicionar sabor ao prato, certifique-se de colocar verduras (coentro ou endro) no dolma. É aconselhável cortá-los grandes.
• A pimenta, a adava e a hortelã-pimenta serão bons ingredientes ao preparar o dolma em folhas de uva. Eles ajudarão a revelar ainda mais o sabor do prato.
• Se a carne picada não estiver indo para a costeleta, adicione o ovo a ela.
• Se o recheio estiver seco, adicione o ghee a ele.
