Picante é todo um grupo de molhos aromáticos e picantes que são populares não só na culinária japonesa. Inicialmente, eles foram servidos e usados exclusivamente para pratos nacionais. Hoje picante é popular em todo o mundo. O suplemento picante vai bem com pães, carne, peixe, aves e frutos do mar. É difícil encontrar um prato para o qual não cabe.
Molho picante - princípios gerais de preparação
• Pastas picantes e outros aditivos. Muitas receitas picantes usam macarrão chili, molho kimchi e outros ingredientes similares. Eles podem ser comprados em lojas especializadas ou departamentos de supermercados. Lá você pode comprar caviar de peixe voador, molho de Worcester, maionese de Kyupi japonês, mas muitas vezes é substituído com o nosso ovo de costume e maionese à base de óleo, que também pode ser feito.
• Molho de soja. Um convidado frequente de molhos picantes. Se não é caldeirão na receita, mas a água é usada, então você pode adicionar e até mesmo substituí-lo. Mas não se esqueça do gosto pronunciado e salinidade do produto, você deve ter cuidado com especiarias.
• Chili Naturalmente, é melhor usar vagens naturais, moer, cozinhar por conta própria, mas mais rápido e mais fácil ao usar pastas ou substituir por pimenta seca.
• Legumes. Eles raramente são adicionados a molhos. Geralmente isso é alho, cebola, receitas com a adição de tomate são encontradas. Legumes são passerizados, picados, combinados com a massa total de acordo com a receita.
• Vinagre. Cal ou suco de limão liso também é adicionado. Estes ingredientes conferem um sabor original e também servem como conservantes adicionais que prolongam o prazo de validade. Isto é especialmente importante quando se adiciona caviar fresco ao molho.
Molho de Rolo Picante
Uma das receitas de molho picante mais populares usadas para rolinhos. Tudo é preparado de forma muito rápida e simples, se houver uma pasta de chili. Você pode substituí-lo com uma vagem de pimenta bem moída.
Os ingredientes
• 1 colher de chá massa de pimentão;
• 30 gramas de molho de soja;
• 30 gramas de maionese:
• 40 gramas de ovas de peixe voador.
Cozinhar
1. Em geral, é melhor usar maionese japonesa para o molho. Mas o molho mais simples serve. Coloque em uma tigela.
2. Adicione a pasta de pimentão. Moer com maionese até ficar homogêneo. Se você precisa obter uma versão menos apimentada do molho, a quantidade de massa pode ser levemente reduzida ou colocar meia colher para facilitar o tempero.
3. Agora vamos diluir tudo isso com molho de soja. Não é preciso adicionar mais especiarias. Mexa
4. Coloque os ovos de peixe voador e pronto! Resta apenas mexer o molho e você pode cozinhar os pãezinhos.
Molho de maionese de soja picante
Esta receita é considerada por muitos como clássica, o que é muito controverso. Se não houver maionese de soja, use um molho normal de gordura média.
Os ingredientes
• 80 g de maionese;
• 2 colheres de chá molho de tomate;
• 1 vagem de pimenta;
• 1 colher de chá vinagre
• 65 g de caviar de pollock;
• pimenta branca e preta, sal.
Cozinhar
1. Moer uma vagem de pimenta forte ou tomar uma quantidade semelhante de massa japonesa.
2. Combine pimenta e maionese. Sal, coloque pimenta preta e branca para o aroma, uma pitada de cada tipo é suficiente, despeje o vinagre. Moer
3. Coloque o caviar de juliana preparado, mexa.
4. Feche com uma tampa apertada.
5. Coloque o picante na geladeira, deixe o molho picante fermentar por duas horas.
Molho picante com kimchi
Outra variação de molho picante à base de maionese. Além disso, você precisa de macarrão kimchi japonês e um pouco de molho de soja.
Os ingredientes
• 3 colheres de sopa. l maionese;
• 1 colher de chá kimchi;
• 1 colher de chá molho de soja;
• 1 pitada de pimenta.
Cozinhar
1. Coloque a maionese em uma tigela pequena. Nós usamos o molho para o nosso gosto, teor de gordura não importa também.
2. Adicione o kimchi. Moer maionese com macarrão até ficar homogêneo.
3. Só depois de preencher o molho, mexa.
4. Nós jogamos uma pitada de pimenta. Você pode usar uma mistura de pimentas, será ainda mais aromático. O molho está pronto! Se tudo estiver bem misturado, você pode usá-lo imediatamente, sem necessidade de insistir.
Molho de Alho Picante com Molho Worcester
Uma variante de um molho picante multi-componente muito aromático. Um ingrediente essencial é o molho de Worcester.
Os ingredientes
• 25 ml de molho de Worcester;
• 2 limes;
• 17 dentes de alho;
• 8 vagens de pimenta;
• 100 gramas de azeite.
• 60 g de cebola;
• 60 gramas de açúcar;
• 260 ml de água;
200 ml de vinagre japonês;
• 5 g de cominho.
Cozinhar
1. Despeje o azeite em uma panela, mande para o fogo.
2. Corte a cebola, espalhe e frite um pouco.
3. Também cortamos as vagens quentes de pimenta, adicionamos à cebola, levemente ensopadas.
4. Corte os dentes de alho descascados em pedaços, despeje sobre a cebola e pimenta. Cozinhe juntos até ficar macio. Não frite fortemente e mexa constantemente.
5. Retire do fogo. Esfriar um pouco.
6. Purê de legumes com um liquidificador até ficar homogêneo. Vai se transformar em uma pasta muito afiada.
7. Adicione o molho Worcester, o cominho, depois o vinagre japonês e mexa bem.
8. Agora você precisa diluir a massa com água fervida. Você pode tomar parte do molho de soja e não de sal. Nós fazemos como gostamos mais.
9. Esprema o suco de limão. Você pode tomar limões comuns, mas um é suficiente.
10. No final, coloque o açúcar granulado, o que tornará o sabor mais suave, mexa. Fechamos o prato com uma tampa apertada para que os aromas não desapareçam. Deixe o molho fermentar na geladeira por algumas horas.
Molho picante com pimentos assados
Uma receita para um molho muito bonito e brilhante, que é preparado com base em vagens de pimenta e pimenta búlgara. Eles podem ser preparados com antecedência se algo está sendo cozido no forno.
Os ingredientes
• 2 pimentos doces;
• 4 vagens de pimenta;
• 1 colher de chá kimchi;
• 4 colheres de sopa de óleo;
• 60 ml de molho de soja;
• 10 g de açúcar;
• 2 colheres de chá Vinagre japonês.
Cozinhar
1. Lubrifique a pimenta com azeite ou óleo vegetal comum. Coloque as vagens na grade. Cozinhe a 200 graus para uma cor rosada. Se o chili estiver cozido mais rápido, retire-o mais cedo. Esfriar.
2. Remova cuidadosamente a pele cozida, retire as sementes. Precisamos apenas de carne tenra. Colocamos as peças preparadas no recipiente do liquidificador e nele prepararemos o molho.
3. Moer as pimentas por um minuto.
4. Adicione o kimchi e o restante do óleo, bata novamente.
5. Dilua a massa com molho de soja, coloque vinagre e açúcar para melhorar o sabor.
6. Agora nós interrompemos o molho pela última vez, trazemos para uma massa homogênea e pronto! Servimos pratos japoneses ou apenas carne.
Molho picante com Tabasco
Uma variante de um molho muito picante, interessante, mas fácil de preparar. Todo o processo não levará mais que cinco minutos. Além disso, você precisa de alho fresco.
Os ingredientes
• 2 colheres de sopa l maionese;
1 colher de sopa. l Molho de Tabasco;
1 colher de sopa. l molho de soja;
• 2 dentes de alho;
• 0,5 colher de chá massa de pimentão.
Cozinhar
1. O mais longo nesta receita é a limpeza e o corte do alho. Remova a casca, corte ou esfregue rapidamente. Ou vamos usar uma imprensa especial.
2. Agora adicione ao alho todos os ingredientes restantes de acordo com a receita. Se não houver pasta de pimentão, você pode derramar um terço de uma colher de chá de pimenta vermelha seca.
3. Esfregue os ingredientes com uma colher. Picante perfumado e picante está pronto!
Molho picante com óleo de gergelim e cebola
Outra versão vegetal de molho picante, que usa cebola branca e óleo de gergelim.
Os ingredientes
• 2 colheres de sopa l óleo de gergelim;
• 2 colheres de sopa l azeite de oliva;
• 80 g de cebola branca;
• 4 dentes de alho;
• 30 ml de molho de soja;
• 1 colher de chá massa de pimentão;
• 10 ml de vinagre de arroz;
• 30 g de molho de tomate;
• 5 g de gengibre (raiz fresca).
Cozinhar
1. Descasque a cebola branca e o alho, corte tudo em pedaços, grude no azeite em uma panela. Passagem à suavidade
2. Descasque o gengibre, pique, adicione os legumes, despeje imediatamente o vinagre e coloque o molho de tomate. Você pode usar qualquer ketchup ao seu gosto.
3. Mexa tudo em uma panela, aqueça a comida por cerca de um minuto para revelar o aroma, retire do fogo, esfriar um pouco.
4. Transfira os legumes para o liquidificador, acrescente pasta de pimenta e despeje imediatamente o molho de soja. Moer até o mingau suave.
5. No final, adicione o óleo de gergelim ao molho, mexa.
Molho de enguia defumada picante
Este não é apenas um molho, mas também um lanche completo. Uma pequena quantidade de enguia fumada enobrece e dá um aroma incrível. Sirva o molho em rolos, apenas para arroz, macarrão, use para tortinhas e sanduíches.
Os ingredientes
• 100 g de enguia defumada;
• 100 g de maionese japonesa;
• 30 ml de molho de soja;
• 1 colher de chá massa de pimentão;
• 1 colher de chá kimchi;
• 0,5 de cal.
Cozinhar
1. Esprema o suco do limão, você não pode filtrá-lo, mas é melhor remover as sementes que tem por acaso.
2. Misture a maionese com cal e molho de soja.
3. Adicione kimchi, imediatamente coloque a pasta de chili. Ou nós moemos uma vagem fresca a um estado de mingau, misture com o volume.
4. Primeiro cortamos a enguia defumada em tiras finas, depois cortamos pequenas fatias.
5. Deite a enguia no molho e mexa.
6. Cubra, deixe na geladeira por uma hora. Enguia é embebida em molho e apresentará seu aroma.
Molho picante - dicas e truques úteis
• Se você planeja fazer o molho para o futuro, não adicione imediatamente caviar, ervas frescas, legumes a ele. É melhor preparar um concentrado quente, que ficará perfeitamente na geladeira por várias semanas, se necessário, dilua a base com os ingredientes necessários.
• Spicy tolera perfeitamente mudanças de temperatura e mudanças de estado. Se uma grande quantidade de molho é deixada ou contém ingredientes perecíveis, então ele pode ser derramado em um recipiente fechado, colocado no freezer.
• Kimchi - molho picante com gengibre, alho e outros ingredientes aromáticos. É importante não confundir isto com o prato de repolho coreano do mesmo nome.
