Carne shish kebab, aka kebab, nós não fazemos isso com tanta freqüência, mas em vão. Este é um prato incrível da culinária caucasiana, que simplesmente surpreende com o seu sabor e ternura.
Pode ser cozido com diferentes tipos de carne, mas uma das opções mais populares é a carne bovina. É acessível, universal, ao gosto de cristãos e muçulmanos. Cozinhando deliciosos kebabs?
Kebab de carne - princípios gerais de culinária
Você pode usar carne pura ou com a adição de cordeiro, porco, aves de capoeira. Muitas vezes, para a suculência, engorda ou gordura da cauda. Os produtos são bem picados, geralmente torcidos por um moedor de carne, às vezes precisa ser feito duas ou três vezes.
O que mais é adicionado:
• cebola e alho;
• especiarias;
• verdes.
É importante amassar bem a carne cozida de modo a ficar um pouco pegajosa, o que acaba por formar kebabs densos. Além disso, a massa deve ter tempo para amadurecer. Normalmente eles colocam na geladeira por pelo menos 30-40 minutos, é melhor deixá-lo por um par de horas, você pode imediatamente dividi-lo em pedaços do tamanho certo.
Salsichas são feitas a partir da massa refrigerada, muitas vezes são amarradas em espetos. É importante fazer a mesma espessura para que o prato seja frito uniformemente. Na versão clássica, os kebabs são cozidos sobre brasas na grelha. Mas cada vez mais eles usam uma grelha elétrica, às vezes eles são assados no forno e até mesmo fritos em uma panela.
Kebab de carne clássico
A receita para um kebab de carne regular com cebola e alho. Além disso, você precisa de um pouco de verduras, você pode tomar salsa ou orégano, às vezes eles preferem cozinhar com coentro.
Os ingredientes
• quilograma de carne bovina;
• três cebolas;
• dois dentes de alho;
• 20 gramas de salsa ou manjericão;
• sal e pimenta.
Cozinhar
1. Lave a carne, seque, corte em fatias e, em seguida, torça o moedor de carne duas vezes. Pela segunda vez, você pode cortar imediatamente os dentes de alho descascados.
2. Descasque a cebola, rale, adicione a carne moída.
3. Pimenta, sal a massa, adicione ervas picadas. Mexa a carne picada por pelo menos cinco minutos para torná-la homogênea e pegajosa.
4. Dobre a carne picada em um saco, amarre e coloque na geladeira por uma hora.
5. Divida a massa em 4-5 partes. Pegue um pedaço de carne picada, faça uma bola oblonga, fure com espeto. Com a mão molhada, pressione firmemente a carne no palito, formando um kebab oblongo que lembra uma linguiça.
6. De forma semelhante para formar o resto dos kebabs.
7. Coloque o espeto na grelha com brasas, cozinhe até ficar dourado em todos os lados. Antes de servir, retire com cuidado, complete com ervas frescas.
Kebab de carne caucasiano com gordura da cauda
O bife em si é bem seco, às vezes fica duro, cozinha por muito tempo no fogo. Você pode resolver todos esses problemas adicionando banha e uma cauda gorda é melhor para um prato caucasiano.
Os ingredientes
• 1,4 kg de carne bovina;
• 120 gramas de gordura da cauda gorda;
• 3 cabeças de cebola;
• coentro, pimenta preta, um pouco de sal.
Cozinhar
1. Torça a carne lavada junto com a cebola, imediatamente pique a gordura da cauda.
2. Adicione os coentros à massa, adicione sal e tempere com pimenta preta.
3. Mergulhe as mãos no recheio, comece a mexer. Não se apresse, amassar cuidadosamente a massa até a viscosidade, uniformidade aparecer. Você também pode bater o recheio na bancada, vai se tornar mais conveniente no trabalho.
4. Divida a carne picada em cinco ou mais partes, dependendo do tamanho desejado dos kebabs. Nós enrolamos as bolas, as colocamos em um prato, cobrimos com um filme por cima, colocamos na geladeira.
5. Depois de uma hora, recebemos os kebabs. Você pode simplesmente formar salsichas alongadas de bolas e colocá-las em uma grade. Ou formamos produtos clássicos em paus ou espetos. Nós nos certificamos de que nenhum ar permaneça dentro, nós pressionamos bem.
6. Cozinhe sobre brasas na grelha. Sirva o prato na mesa imediatamente, enquanto está quente.
Kebab de carne grelhada com queijo
Uma variante do espantoso kebab de carne, perfeitamente preparado não só na grelha. Mas em uma grelha comum, mesmo em uma panela de grelhar, o prato é simplesmente excelente. Aqui estão os produtos em duas porções. Se necessário, multiplique proporcionalmente o seu número.
Os ingredientes
• 350 gramas de carne bovina;
• um ovo;
• dente de alho;
• 75 gramas de queijo (duro);
• 5 raminhos de salsa;
• zira, sal, pimenta, salgados e outras especiarias.
Cozinhar
1. Torça a carne com salsa duas vezes através de um moedor de carne. Nós usamos uma grade com pequenas células.
2. Pique o alho, adicione várias especiarias, sal e moa em um almofariz para um aroma pronunciado. Nós nos transformamos em carne picada.
3. Quebre o ovo e separe a gema. Nós não precisamos disso, usamos apenas proteína. Bata com um garfo até que a espuma leve para quebrar os coágulos, tanto quanto possível.
4. O queijo duro é esfregado com pequenas batatas fritas.
5. Adicione o queijo de proteína batida à massa de carne. Amassar o recheio por cerca de dez minutos.
6. Divida ao meio, deixe por uma hora na geladeira, certifique-se de cobrir com celofane ou uma tampa.
7. Retiramos a massa cozida, cozinhamos os kebabs, fritamos num grelhador elétrico natural ou numa frigideira ondulada. No segundo caso, a superfície é necessariamente lubrificada.
Kebab de carne com nozes
Para preparar este prato, você precisará de nozes. Eles enfatizam maravilhosamente o sabor da carne, adicionam um aroma incomum e seu próprio entusiasmo. Se não houver cauda gorda. Então você pode tomar qualquer outra gordura no valor especificado.
Os ingredientes
• 1,5 kg de carne bovina;
• 120 gramas de cauda gorda;
• um copo de nozes;
• duas cebolas;
• dois dentes de alho;
• sal, pimenta, 5 raminhos de salsa.
Cozinhar
1. Coloque as nozes em uma frigideira vazia. Seque em fogo baixo por cerca de dez minutos. Legal bem, coloque em uma combinar e pique. Ou torça através de um moedor de carne.
2. Moer carne e gordura da cauda, torça duas vezes.
3. Descasque a cebola, é melhor ralar para que o recheio não fique fraco. Imediatamente adicione à massa total.
4. Nós cortamos o alho e também cortamos os ramos de endro, moemos tudo com uma pequena pitada de sal. Mnem até o suco aparecer.
5. Transferimos a mistura de alho para a carne picada, mexemos tudo até a viscosidade aparecer, introduzamos as nozes picadas e mexemos por alguns minutos.
6. Divida a massa em pedaços idênticos. Nós arredondamos, cobrimos e enviamos para amadurecer na geladeira por 1-2 horas.
7. Nós fazemos kebabs em varas, cozinhe sobre brasas ou apenas grelhe.
Kebab de carne de frango
Para preparar tal prato, é melhor cozinhar o recheio, você pode usar qualquer parte do frango. O peso das sobras sem sementes é indicado.
Os ingredientes
• 500 g de carne bovina;
400 gramas de frango;
• 130 gramas de cebola;
• um par de dentes de alho;
• um pouco de sal, pimenta, outros temperos.
Cozinhar
1. Torça o frango uma vez através de um moedor de carne. É melhor pular a carne duas vezes.
2. Nós picar a cebola com uma faca grande em migalhas, adicione os produtos de carne.
3. Descasque os dentes de alho, esprema-o na carne picada.
4. Tempere a massa com especiarias, adicione sal a gosto, você pode colocar um pouco de salsa verde, endro, coentro ou uma mistura deles.
5. Amassar a massa, divida a carne picada cozida em grandes costeletas, dê forma oval, mande esfriar.
6. Perfuramos cada produto formado com o espeto, pressionamos no palito, pressionamos e formamos uma salsicha limpa.
7. Nós fritamos na grelha ou na grelha. Kebabs são servidos com frango em qualquer molhos, você pode polvilhar com queijo ralado.
Kebab de carne com bacon defumado
Uma variante de kebabs muito saborosos e aromáticos com bacon defumado e carne moída. Certifique-se de adicionar proteína.
Os ingredientes
• quilograma de carne bovina;
• 5 dentes de alho;
• uma proteína;
• 160 gramas de bacon defumado;
• especiarias, ervas.
Cozinhar
1. Se a banha com a pele, em seguida, exclua. Corte em pedaços pequenos.
2. Lave a carne, também cortada em pequenas partes. Descasque o alho.
3. Passamos a carne com gordura algumas vezes através de um moedor de carne, a segunda vez que o fazemos com alho.
4. Coloque sal e pimenta.
5. Bata com um garfo uma proteína crua, adicione à massa de carne.
6. Mexa a carne picada para kebabs até ficar homogêneo. Divida em várias partes, deixe repousar na geladeira por uma hora.
7. Forme o kebab nos palitos, leve à prontidão de qualquer maneira conveniente.
Kebab de carne de forno
Para kebabs no forno, é melhor usar recheio gorduroso para que as salsichas não sequem. Cozinhar é melhor em varas de madeira.
Os ingredientes
• 700 g de carne bovina;
• 150 g de gordura ou cauda gorda;
• cebola;
• um par de dentes de alho;
• verdes, temperos;
1 colher de sopa. l suco de limão.
Cozinhar
1. Moer banha e carne de uma forma conveniente, adicione cebola picada e alho, despeje o suco de limão.
2. Tempere o volume com especiarias, misture, bata na mesa.
3. Despeje varas de madeira com água fria, deixe de molho por cerca de meia hora. Apenas durante este tempo, a carne picada amadurecerá e o forno aquecerá até duzentos graus.
4. Retire os palitos da água, molde o kebab.
5. No forno, defina a grelha para um nível médio. Coloque uma assadeira para pingar gordura.
6. Espete os kebabs com óleo vegetal, leve ao forno até ficar cozido.
Kebab de carne - dicas e truques úteis
• Se a carne estiver seca e a massa não estiver muito pegajosa, você pode adicionar clara de ovo. Só deve primeiro ser batido até ficar homogêneo.
• Se a massa de kebabs for fraca e se espalhar, você precisa adicionar um pouco mais de carne de vaca retorcida e depois colocar a carne picada na geladeira. Para espessamento, despeje um pouco de pão ralado ou semolina, deixe o aditivo inchar.
• Se existirem espaços vazios entre o espeto e a carne picada, as salsichas podem quebrar durante o cozimento.
