Primeiro aspic cozido na França. O protótipo deste prato na Rússia era geléia e aspic. Este aperitivo frio é muito popular. Parece especialmente impressionante na mesa festiva.
Receita passo a passo gelatinosa - os princípios básicos de cozinhar
Geleia preparada a partir de carne ou peixe. A base de qualquer aspic é um caldo rico. A carne gelatinosa é cozinhada a partir de frango, carne de vaca, coelho, porco ou vitela. O peixe é feito de peixe com um número mínimo de ossos. Ao mesmo tempo, seu conteúdo de gordura não desempenha um papel. Ideal para geléias, uma receita passo-a-passo adequada: pollock, bacalhau, salmão, carpa prateada, esturjão. Peixe de rio para geleia quase nunca usado.
O sabor da aspic de carne depende do caldo que é preparado para este prato. Para tornar o caldo rico e saboroso, eles tomam igualmente polpa e sopa, ou carne com osso. Produtos semi-acabados de carne são lavados, limpos de todos os desnecessários, colocados em uma panela funda, despejados com água e cozidos em fogo baixo por cerca de uma hora e meia. É muito importante não permitir a ebulição intensa para que o caldo não fique turvo. Antes de cozinhar, você pode colocar uma cebola descascada inteira, cenoura ou pequena raiz de salsa na panela.
Em seguida, o conjunto de carne e sopa é removido do caldo e o líquido é filtrado através de uma peneira. A carne refrigerada é separada dos ossos e cortada em pequenos pedaços, ou rasgada em fibras com as mãos. Além de caldo e carne para aspic, ovos cozidos, legumes, ervilhas, milho enlatado ou outros ingredientes são usados.
A gelatina é vertida com água morna e deixada a inchar, depois é dissolvida em banho-maria ou em fogo baixo. Combine com caldo quente e misture. Ovos cozidos e legumes são picados em cubos ou figuras de forma arbitrária. Em um molde de vidro transparente, coloque a carne e outros ingredientes em camadas. Para a beleza, você pode usar galhos de verdura.
Salgue o caldo, tempere com as especiarias e gentilmente, com um bom fluxo, despeje os ingredientes no molde. Deixe esfriar até um estado quente e coloque na geladeira até que esteja completamente solidificado.
Da mesma forma, prepare uma receita passo a passo de filmagem de peixe.
Jellied difere da aspic em que os aditivos gelatinosos são usados para a sua preparação.
Receita 1. Receita passo a passo de vitela
Os ingredientes
200 g de vitela;
sal;
uma batata média;
quatro ervilhas de pimenta preta;
um ovo;
folha de louro;
cenoura pequena;
cebola;
seis azeitonas em conserva;
quatro ramos de endro verde;
gelatina - 20 g.
Método de cozimento
1. Lave um pedaço de carne sob a torneira. É melhor levar carne com osso. Cortar filmes e veias. Coloque em uma panela, encha com água e coloque no fogão. O fogo deve ser pequeno para evitar a ebulição intensa. Assim que a espuma aparecer na superfície, ela deve ser removida. Isso pode ser feito com uma colher ou escumadeira. Em seguida, cubra a panela com uma tampa e continue cozinhando por quarenta minutos. Adicione um pouco de pimenta ao caldo, folha de louro e cebola inteira descascada. Se desejar, você pode adicionar um pouco de raízes brancas descascadas. Tenha cuidado para não permitir a ebulição intensa.
2. Retire a carne acabada do caldo, coloque em um prato e deixe esfriar. Coe o caldo por uma peneira. Jogue fora especiarias e legumes.
3. Lave as cenouras e batatas. Despeje os legumes com água e coloque em fogo médio para ferver até ficar macio. Escorra a água, esfrie os vegetais e descasque-os com uma faca afiada.
4. Ferva o ovo cozido fervido. Coloque-o sob uma corrente de água fria e descasque. Se o ovo cozido não for colocado em água fria, será difícil de limpar, especialmente se o produto for fresco. Corte em círculos finos.
5. Despeje a gelatina em uma tigela pequena e encha com água fervida gelada. Mexa e deixe inchar por quarenta minutos. Drene o líquido restante.
6. Corte a carne resfriada em tiras ou fatias finas.
7. Corte a batata descascada em círculos finos.
8. Em cenouras cozidas, faça sulcos longitudinais nos quatro lados. Em seguida, pique o vegetal. As fatias na forma de flores devem resultar. Você pode cortar a cenoura a seu critério, sob a forma de quaisquer figuras.
9. Retire as azeitonas da marinada e corte em anéis finos. Tome azeitonas sem caroço. Se não houver azeitonas, você pode usar azeitonas.
10. Coloque as fatias de batata em um prato de vidro transparente e profundo. Coloque um círculo de ovos em cada um. Coloque uma fatia fina de vitela em cima dos ovos. Coloque flores de cenoura na carne. Coloque um anel de azeitonas em cima das cenouras.
11. Coloque uma tigela de gelatina inchada sobre uma panela de água fervente e dissolva-a, mexendo sempre. Despeje a gelatina em uma panela com caldo, quente a um estado quente, sem ferver. Arrefece-se para um estado ligeiramente quente.
12. Os ingredientes restantes são lindamente dispostos em um molde. Lave os ramos de endro, corte as hastes e decore a composição com verdes.
13. Comece a despejar o conteúdo do formulário no caldo. Vale a pena prestar atenção nesse processo. Em nenhum caso, não despeje imediatamente todo o caldo. Despeje um pouco de líquido no molde e coloque-o na geladeira por cerca de 20 minutos, para que o padrão de carne e legumes esteja definido. Em seguida, coloque um pouco mais de caldo e leve à geladeira novamente. Deite os ingredientes deste modo até o caldo acabar. Este método de preenchimento permite salvar a foto. Gaste mais tempo para deixar o prato não só saboroso, mas também bonito.
Receita 2. Geleia passo a passo receita de peixe
Os ingredientes
quatro ovos de galinha;
temperos;
meio quilo de salmão;
verdes - um monte;
qualquer peixe branco - 100 g;
duas cenouras;
um pequeno limão;
gelatina instantânea - 8 g;
azeitonas pretas b / c - 100 g.
Método de cozimento
1. Tome o filé de salmão. Se você usar peixe congelado, descongele-o à temperatura ambiente. Não use um microondas. Lave o peixe com água corrente. Mergulhe com guardanapos. Com uma faca afiada, retire a pele e separe-a do filé. Corte em cubos pequenos e coloque em uma panela. Coloque dois litros de água potável e coloque um fogo pequeno. Certifique-se de remover a espuma e cozinhe por um quarto de hora da ebulição. Se o salmão estiver congelado, reduza o tempo de cozedura para dez minutos.
2. Lave o peixe branco, retire-o da pele e coloque em uma panela separada de um volume menor. Despeje em um litro de água potável, tempere com especiarias e cozinhe por tanto tempo quanto o salmão.
3. Pegue pedaços de peixe do caldo. Isso pode ser feito com uma escumadeira ou com uma peneira e colocado em um prato. Separe para esfriar.
4. Deite a gelatina numa tigela pequena e encha-a com água limpa de acordo com as instruções. Mexa e deixe inchar.
5. Deite os ovos em um stewpan, encha com água e coloque no fogão. Ligue um fogo de intensidade média. Cozinhe por dez minutos. Em seguida, escorra a água e coloque o stewpan com ovos sob uma corrente de água fria. Mantenha até que os ovos tenham esfriado. Descasque-os. Corte cada ovo ao meio longitudinalmente.
6. Retire as azeitonas da marinada e corte em anéis.
7. Lave o limão, despeje sobre água fervente e pique em círculos finos. Se houver ossos, remova-os.
8. Lave as cenouras, embrulhe em papel alumínio e asse por 20 minutos. O forno deve ser pré-aquecido a 190 graus. Remova, desdobre o papel alumínio e esfrie. Corte o legume em círculos. Você pode ferver as cenouras em suas peles até ficar pronto, depois descascar e moer em círculos.
9. Coe os dois caldos em uma tigela. Adicione a gelatina inchada. Coloque em fogo lento e aqueça até que todos os grãos estejam dispersos. Mexa constantemente. Não deixe ferver!
10. Coloque todos os ingredientes em um prato ou prato de vidro fundo. Coloque a primeira camada de salmão e peixe branco. Coloque os ovos em cima dela. Em seguida, coloque as fatias de cenoura. Coloque os próximos anéis de azeitonas pretas e canecas de limão. Lave um monte de verduras, esmague o excesso de umidade e corte as hastes. Coloque os verdes no topo.
11. Deite o caldo, que esfria gradualmente até um estado ligeiramente quente. Após cada vazamento, coloque os pratos na geladeira por cerca de 20 minutos.Quando o caldo acabar, deixe a loiça gelatinizada na geladeira até congelar completamente.
Receita passo a passo gelatinosa - dicas e truques
- Ao cozinhar o caldo, remova a espuma, caso contrário ela ficará turva.
- Evite a ebulição intensa. O caldo deve ferver em fogo baixo.
- Para facilitar o preenchimento dos ingredientes com caldo, despeje-o em um copo com um bico.
- Despeje os ingredientes no caldo gradualmente, refrigerando após cada derrame.
