Na culinária, o glacê de mel é amplamente utilizado. É ela que dá aos bolos uma superfície espelhada, e a marinada fornece aos pratos de carne aquele sabor único e delicado. Tal esmalte é usado para todos os tipos de carne, mas é especialmente combinado com patinhos, carne de porco, frango e presunto.
Especialistas em culinária de todo o mundo começaram a criar receitas para os biscoitos mais delicados, biscoitos de gengibre e cupcakes usando o esmalte mel, não apenas como decoração.
Esmalte mel - princípios gerais de preparação
Para preparar o glacê de mel, é necessário misturar açúcar e água em proporções iguais, após as quais os ingredientes precisam ser fervidos em fogo baixo até serem amostrados em uma corda.
Os ingredientes aromatizantes podem ser adicionados completamente diferentes, para adicionar acidez - soja ou limão, para pungência - mostarda, ou você pode misturá-los com ingredientes adicionais e obter o glacê de mel doce e azedo.
A escolha do sabor do glacê de mel deve ser selecionada com base no tipo de carne para a qual é feita a marinada - por exemplo, o mel de mostarda é melhor para carne de porco e em combinação com frango, mostarda e xarope de bordo com alho em mel é uma boa marinada. Este curativo revela todas as sutilezas da iguaria de frango.
Esmalte Mel De Mostarda
Ingredientes
• mostarda Dijon - duas colheres cheias;
• mel não diluído - duas colheres cheias;
• suco de limão - algumas colheres de sopa;
• uma mistura de açúcar e água preparada antecipadamente.
Método de Culinária:
1. Preparado com antecedência uma mistura de açúcar derretido com água, despeje duas colheres de sopa de mel.
2. Constantemente mexendo, gradualmente, adicione a mostarda. A mistura resultante deve ser levada a um estado homogêneo. Deveria despejar massa como creme azedo grosso.
3. Adicione o suco de limão e misture bem novamente.
4. Se a mistura estiver muito líquida, você pode adicionar açúcar granulado. Para uma mistura muito espessa, você pode adicionar algumas gotas de suco de limão.
Mostarda & Glacê de Mel Flavoured Abacaxi
Ingredientes
• duas colheres grandes de mel não diluído;
• duas colheres de sopa de açúcar mascavo;
• mostarda de grãos inteiros - não mais que 1 colher de sopa;
• suco de abacaxi - não mais de 1 colher de sopa. Opcionalmente, você pode usar vários dentes de abacaxi.
Método de Culinária:
1. Derreta o açúcar em fogo baixo, mexendo sempre. De modo que ele engrossa despeje uma colher de sopa de água para ele.
2. Depois que o xarope de açúcar estiver pronto, resfrie-o para um estado quente e adicione gradualmente o mel.
3. Misture bem a solução de açúcar-mel e adicione uma colher de sopa de mostarda.
4. Bata todos os ingredientes com um batedor ou batedeira até formar uma pequena espuma.
5. No final, adicione uma colher de suco de abacaxi. Ou, se forem usadas fatias de abacaxi, rale-as e coe a gaze.
6. Misture bem a calda pronta novamente. Em seguida, coloque em um lugar frio e deixe fermentar.
Esmalte De Mel De Soja
Ingredientes
• mel não diluído - algumas colheres de sopa;
• molho de soja - 1,5 colheres de sopa;
• vinagre de vinho tinto - 1,5 colheres de sopa;
• xarope de açúcar acabado.
Método de Culinária:
1. Em um xarope de açúcar pré-resfriado, adicione gradualmente 1 colher de sopa de mel.
2. Depois que o mel e o xarope de açúcar formarem uma mistura espessa e uniforme, despeje uma colher de vinagre de vinho tinto e misture tudo de novo.
3. Adicione o molho de soja no final. Misture tudo de novo e limpe em local fresco. Já depois de uma hora, o xarope pode ser usado.
Esmalte De Mel De Laranja Limão
Ingredientes
• 225 gramas de geléia de laranja;
• suco de limão - uma colher grande;
• folhas de hortelã ou coentro;
• mel não diluído - na quantidade de 1 colher de sopa cheia;
• xarope de açúcar acabado.
Método de Culinária:
1. Coloque a marmelada em uma panela com suco de limão, misture enquanto derrete.
2. Adicione as folhas de hortelã picadas, após o que a composição gelatinosa acabada é insistida durante cerca de 30 minutos.
3. Descasque a geleia limão-laranja gelada das folhas de hortelã ou coentro.
4. Tome xarope de açúcar, adicione uma colher de mel lá, sem esquecer de misturar tudo bem.
5. No final, misture a gelatina limão-laranja com o xarope de açúcar e bata com uma batedeira até ficar homogêneo.
6. A solução final deve ser aquecida antes do uso. Molhar a comida é melhor em esmalte quente.
Esmalte de mel com xarope de bordo
Ingredientes
• duas colheres cheias de xarope de bordo;
• duas colheres de sopa de mostarda Dijon;
• 2 dentes de alho picados;
• uma colher de sopa cheia de vinagre de vinho tinto;
• sal e pimenta a gosto;
• duas colheres grandes de mel de flores não diluídas.
Método de Culinária:
1. Coloque o mel derretido em fogo médio.
2. Despeje 2 colheres de sopa de xarope de bordo no mel derretido, sem esquecer de mexer constantemente, caso contrário, todos os ingredientes grudam.
3. 10 minutos depois de ferver, adicione o vinagre de vinho com mostarda Dijon ao mel com xarope de bordo.
4. Sal e pimenta, tentando a cereja a gosto.
5. 10 minutos antes de cozinhar, adicione o alho picado e misture bem.
6. Resfrie a massa acabada à temperatura ambiente. Recomenda-se aplicar a cobertura em pratos em uma forma fria.
Esmalte de mel de xarope de damasco
Ingredientes
• geléia de damasco ou geléia muito grossa - no valor de 2 colheres cheias;
• duas colheres de sopa de xarope de bordo;
• água - 2 colheres de chá;
• vinagre de vinho tinto;
• 2 colheres de sopa de mel de trigo sarraceno puro;
• xarope de açúcar pronto a usar
Método de Culinária:
1. Adicione 1 colher de sopa de mel ao xarope de açúcar pré-aquecido. Mexa bem e deixe ferver por 5 minutos.
2. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de xarope de bordo e vinagre de vinho tinto, mexendo sempre para adicionar geléia de damasco ou geléia.
3. No final, antes de desligar o fogão, diluir o esmalte acabado com duas colheres de chá de água.
4. O uso deve estar quente.
Esmalte de mel com sabor de limão e damasco
Ingredientes
• geléia de damasco ou geléia grossa;
• 2 colheres de chá de suco de limão;
• 2 colheres de chá de água;
• 2 colheres de sopa de mel de flores puro;
• xarope de açúcar acabado.
Método de Culinária:
1. Em xarope de açúcar pré-cozido, despeje 2 colheres de sopa de mel não diluído, misture bem e deixe em fogo baixo por 5 minutos.
2. Em seguida, adicione geléia ou geléia de damasco, misture bem os ingredientes e despeje duas colheres de chá de água limpa.
3. Imediatamente antes de desligar o gás, adicione o suco de limão, misture novamente e cubra.
4. Neste estado, o esmalte deve permanecer por 10-15 minutos, após o qual deve ser usado quente. Quando frio, o efeito esperado não será.
Mel Esmalte com Chocolate
Ingredientes
• cacau em pó - 200 gramas;
• manteiga - 1 colher de sopa;
• açúcar de confeiteiro - 40 gramas;
• leite - 4 colheres de sopa;
• 2 colheres de sopa de mel puro.
Método de Culinária:
1. Peneire o cacau e o açúcar em pó por uma peneira.
2. Leite com mel deve ser fervido por 4-5 minutos, enquanto você precisa misturar bem para derreter o mel.
3. Suavize a manteiga.
4. Em seguida, o açúcar de confeiteiro com cacau deve ser derramado com leite quente com mel e misture bem, de preferência usando um batedor. Depois disso, adicione a manteiga amolecida, misture tudo novamente.
5. A cobertura de chocolate resultante com chocolate não pode ser resfriada. Bolos, bolos ou bolos são regados quente. Os produtos acabados devem ser deixados em local fresco.
Glazed Honey Glaze
Ingredientes
• 15 gramas de gelatina;
160 gramas de açúcar;
160 gramas de mel puro;
• 150 gramas de chocolate branco;
• 100 gramas de leite condensado;
140 ml de água morna;
• corante alimentar.
Método de Culinária:
1. Misture a gelatina com 60 ml de água morna e deixe inchar. Depois disso, aqueça a mistura, mas não deixe ferver.
2. Deite o açúcar numa taça separada, junte o mel e 80 ml de água. Leve os ingredientes misturados para ferver, mexendo sempre, para que o açúcar se dissolva mais rápido.
3. Coloque o chocolate em banho-maria, mas é absolutamente impossível superaquecê-lo. Misture o chocolate derretido, o leite condensado e a solução de mel quente no liquidificador.
4. Em seguida, abra cuidadosamente a tampa do liquidificador e adicione uma solução de gelatina e corante alimentar em um jato fino, alternadamente mexendo com uma colher.
5. Misture tudo no liquidificador novamente.
6. Para se livrar das bolhas, o esmalte acabado pode ser filtrado através de uma gaze ou de um filtro muito fino.
7. Esmalte colorido é derramado em cima da confeitaria, depois esfria com uma corrente fina.
Mel Esmalte - Dicas e Truques
• O esmalte deve ser constantemente mexido durante o cozimento, caso contrário, pode engrossar rapidamente.
• É melhor derramar pratos com glacê de mel em uma forma quente, caso contrário a mistura engrossará demais e não parecerá esteticamente agradável.
• Para decorar o bolo de mel com glacê, é aconselhável ter um suporte rotativo. Em seguida, despeje delicadamente a cobertura no centro do bolo. É melhor nivelá-lo com uma espátula culinária especial, mas se não houver nenhum, então você pode simplesmente pegar uma grande faca de cozinha comum.
• Se o esmalte não puder ser aplicado exatamente na primeira vez, você poderá deixar a primeira camada esfriar até o final e aplicar o esmalte mel novamente no bolo.
• Somente as cinco primeiras receitas apresentadas podem ser usadas para marinar a carne. Para o esmalte você só precisa adicionar a quantidade necessária de sal. É melhor marinar a carne por pelo menos duas horas.
