O valioso peixe de pescada comercial é muito saboroso, mas, infelizmente, menos conhecido do que os seus parentes do bacalhau. Mas a pescada é um verdadeiro depósito de nutrientes e a ingestão de pratos torna-se benefícios tangíveis para todo o corpo.
O principal é saber escolher um peixe de qualidade, como cozinhá-lo deliciosamente e em que indicações é mais útil e em que casos a pescada é prejudicial.
Quais substâncias afetam a pescada?
Há mais de uma dúzia de variedades desse peixe carnívoro de águas profundas, mas suas diferenças são importantes apenas para ictiólogos e comerciantes, já que são praticamente equivalentes em sabor e qualidades úteis.
A série mineral da pescada é representada por flúor, cobre, enxofre, níquel, potássio, cloro, fósforo, crómio, cálcio, magnésio, ferro, manganês, iodo, molibdénio, zinco, sódio, crómio, cobalto. Com uma porção média de um prato de filé de pescada, até 50-130% da ingestão diária de minerais individuais pode entrar no corpo humano.
Das vitaminas da pescada, PP, C, E, A e o grupo de vitaminas B (B1, B2, B6, B9, B12) estão mais bem representados.
Junto com o salmão e o pinagor, a carne de pescada e especialmente seu caviar são fontes valiosas de ácidos graxos ômega-3 poliinsaturados, necessários para o bom funcionamento do sistema cardiovascular. As propriedades protetoras do ômega-3 em relação ao desenvolvimento de hipertensão e varizes também são conhecidas.
Qual é o uso de pescada para aqueles que seguem a figura
O filé de pescada é facilmente absorvido rapidamente e não sobrecarrega o corpo com calorias - existem apenas 86 por 100 g de peixe cru, 100 g de pescada cozida - 93 kcal, assada ou cozida - cerca de 95 kcal, frita - 105 kcal. Sendo um produto de baixo teor calórico, a pescada, além disso, previne o acúmulo de gordura nas áreas problemáticas da figura e, portanto, muitas vezes aparece no menu de dieta.
De quais doenças a pescada se beneficiará?
O uso regular de pescada, em princípio, tem um efeito positivo no estado de todo o corpo humano, mas, como muitos outros produtos que se distinguem por complexos unicamente equilibrados de vitaminas, minerais e outras substâncias, existem áreas de saúde que são especialmente notáveis para a pescada.
Recomenda-se a ser incluído na dieta semanal para doenças:
Sistema digestivo;
· Sistema reprodutivo;
Membranas mucosas;
Tegumento da pele;
· E com perturbações hormonais.
Mas suas propriedades medicinais não se limitam a isso:
· Pratos de pescada para diabetes são úteis por duas razões - eles não são difíceis para o trato digestivo, contêm um mínimo de calorias e gordura, e também menor de açúcar no sangue;
· A composição do filé de peixe manifesta-se como um antioxidante, contribuindo para a eliminação de toxinas e radicais livres do organismo, bem como a plena renovação do sangue;
· Como pescado com alto teor de iodo, a pescada é útil para doenças da tireóide;
· Logo após a introdução da pescada na dieta semanal, o metabolismo se aproxima da norma;
· Pescada contribui para o rápido retorno da saúde ao normal após doenças infecciosas;
· Vários cientistas também falam sobre os benefícios teóricos deste peixe para a prevenção do câncer;
· Pratos de pescada, a propósito, são idealmente elegantemente servidos (para melhor percepção psicológica), recomenda-se incluir na dieta durante as depressões e tensões graves. A pescada tem um efeito positivo no sono, normalizando-o, eliminando a insônia.
Como escolher e cozinhar peixe para beneficiar da pescada
O segundo nome da pescada nas prateleiras é pescada.
O tamanho do peixe varia de 20 a 90 cm e o peso raramente excede 3 kg.
Ao comprar peixe refrigerado, você deve avaliar a frescura do seu cheiro, o brilho dos olhos e o fato de que, quando pressionado no filé, a fossa do dedo deve desaparecer sem deixar rasto.
Mas uma pescada fresca à venda só é boa perto dos locais onde é capturada, uma vez que o armazenamento a longo prazo numa forma refrigerada reduz o seu sabor.
A pescada congelada vai à venda eviscerada carcaças inteiras ou pedaços de filé. O congelamento seco (choque) retém mais plenamente o benefício da pescada.
Se você está escolhendo uma pescada coberta com gelo, você precisa avaliar o seguinte:
· O tamanho do peixe deve corresponder ao seu peso. Demasiado pesado - um excesso de água congelada desperdiçou o preço de uma pescada e estragou a estrutura da sua carne, rasgando as fibras. Suspeita de luz - significa que ela se acumulou e a umidade da carne evaporou, por isso será insípida e seca;
· Peixes curvados e curvos, muito provavelmente mais de uma vez foram descongelados e congelados, o que priva completamente a pescada de elevada palatabilidade e muitas propriedades úteis.
Pequenos ossos estão presentes na pescada, mas, após o tratamento térmico dos peixes, as placas de lombo são facilmente separadas das mesmas e da crista.
Carne de pescada branca, não muito densa, muitos acham que é mais macia, gordurosa e suculenta que carne de bacalhau ou pollock. As pescadas podem ser deliciosamente preparadas de acordo com as receitas de cavala, polvo e bacalhau, e também podem ser combinadas no filé desses peixes.
Lembrando que a carne de pescada é bastante seca por si só, ao fritar, você deve escolher uma massa ou uma espessa camada de pão ralado para ela, ao assar, colocar em um papel alumínio ou cozinhar manga, uma camada de massa, umedecer com molho ou caldo. Com qualquer método de cozimento, a pescada não perde propriedades úteis. Eles preparam sopa de peixe, tortas de peixe, almôndegas, guisados com ele.
Possível dano à pescada e contra-indicações ao seu uso
As vantagens deste peixe são excelentes, mas também existem desvantagens expressas no dano potencial da pescada que pode trazer, e em contra-indicações ao seu uso.
· Não se recomenda comer muita pescada para constipação, pois é rica em ferro, e, com um excesso no corpo, pode fortalecê-los;
· Uma contra-indicação à presença de pescada na mesa é uma gastrite com elevada acidez e uma úlcera, já que este peixe aumenta facilmente a acidez do suco gástrico;
· Naturalmente, você não pode usar pescada com intolerância individual aos frutos do mar.
Metais pesados e outros contaminantes que entram nos oceanos como resultado das atividades humanas tendem não apenas a se dissolver na água, mas também a se acumular na vida marinha inferior, por exemplo, algas e crustáceos. E ao longo da cadeia alimentar, substâncias nocivas são encontradas em peixes comerciais, alguns dos quais, por exemplo, o bacalhau, são distinguidos pela capacidade de acumulá-los em uma quantidade bastante grande.
Infelizmente, a origem da pescada é muitas vezes impossível de determinar, mas pode-se presumir que os grandes fornecedores de peixe a pescam em áreas ecologicamente limpas. Você ainda pode escolher uma pescada cultivada em condições artificiais.
Mas, com qualquer dúvida sobre a qualidade do peixe, ele não deve ser incluído em demasia na dieta de crianças, mulheres grávidas e lactantes, idosos e pessoas muito enfraquecidas pela doença.
Tal como quase todos os peixes, a pescada deve ser cozida a fundo por tratamento térmico, para evitar os danos da pescada, a partir dos quais os filetes podem ser infectados com parasitas. Além disso, é melhor cozinhar uma pescada caseira de acordo com receitas especiais que reduzam os riscos de infecção por parasitas. Muitas vezes isso significa um embaixador longo e forte.
Os conhecedores de uma nutrição saudável devem prestar atenção ao fato de que muitos produtores de frutos do mar usam aditivos alimentares e estabilizadores para melhorar a qualidade dos alimentos congelados - para preservar a água, preservar sua forma e prolongar sua vida útil, finalmente. Muitos dos aditivos são oficialmente aprovados, como o E452, mas ainda há muito a ser visto em relação à sua segurança em humanos.
