Bolos de teia de aranha - toda uma família de sobremesas sumptuosas. Não podemos dizer que eles são semelhantes em receitas, comuns a todos podem ser considerados apenas o design da camada superior. O clássico, ainda da época soviética, o bolo é bastante complicado, embora consista em produtos completamente acessíveis. Mas há mais receitas simples em nossa seleção, além disso, elas não são inferiores a ela.
Bolo de Teia de Aranha - Princípios Gerais de Culinária
Bolos para tal bolo pode ser areia, biscoito, creme azedo ou proteína. As tecnologias para preparar cada teste são diferentes, e para alcançar o resultado desejado, as proporções recomendadas e a seqüência de mistura dos componentes devem ser rigorosamente observadas.
Os cremes usados para manchar os bolos também são variados. É importante usar somente produtos frescos e de alta qualidade para sua preparação. Leite condensado e manteiga com aditivos à base de plantas ou creme de leite azedo podem fazer com que o creme esfolie quando batido, produtos vencidos tornarão a sobremesa inadequada para consumo.
O destaque é a decoração do bolo. Na verdade, graças ao padrão na superfície, ele conseguiu seu nome. O desenho é aplicado com chocolate derretido a partir de um saco de confeitaria ou é formado de maneira especial, utilizando palito de dente. Como fazer isso é descrito em detalhes em cada receita.
Bolo "linha de aranha" de massa quebrada com merengue e cereja de acordo com o GOST
Ingredientes
quatro ovos grandes;
50 gramas de chocolate natural (preto);
margarina de alta qualidade - 180 gr .;
100 gramas de bagas de cereja;
Manteiga de manteiga "Camponesa";
50 gramas de nozes picadas;
uma lata de leite condensado inteiro;
um copo e meio de açúcar refinado;
três colheres de sopa de creme de leite líquido alto teor de gordura e a mesma quantidade de geléia;
30 gr cacau em pó;
uma colher e meia de bicarbonato de sódio;
9 por cento de vinagre de mesa;
farinha de trigo de alta qualidade - duas xícaras e meia.
Método de Culinária:
Coloque a margarina em uma tigela com antecedência e corte diretamente nela, deixe em temperatura ambiente. Isso deve ser feito cerca de uma hora antes do lote, para que a margarina amoleça bem.
Amasse as fatias de gordura amolecida com os dentes dos garfos, despeje meio copo de açúcar e esfregue bem com uma colher.
Adicione as gemas à massa doce resultante e despeje as proteínas restantes em uma tigela seca separada e coloque na geladeira.
Seguindo as gemas, espalhe o creme de leite até a massa de óleo e moa novamente.
Em uma xícara pequena, nós extinguimos refrigerante, despeje vinagre. Agitando a ponta da faca, espere até que a massa pare de chiar e despeje imediatamente em uma tigela comum.
Mexendo a massa de óleo com uma colher, despeje gradualmente a farinha cuidadosamente peneirada. Tendo lavado cuidadosamente a massa grossa com as mãos, divida-a em três partes iguais e enrole-a em bolas.
Colocamos o cacau na mesa, colocamos uma das bolas e, amassando, interferimos no pó. Continue até que a massa esteja colorida uniformemente.
Nós embrulhamos cada bola com um filme e colocamos na geladeira por uma hora.
Enquanto a massa estiver esfriando, seque ligeiramente os grãos de noz em uma frigideira seca. Resfriando um pouco, pique finamente com uma faca. É importante não transformar nozes em migalhas, pequenos pedaços devem sair.
Esfregamos as superfícies internas da forma destacável redonda com óleo vegetal.
Tiramos um pedaço de massa leve da geladeira e distribuí-lo delicadamente com os dedos ao longo da parte inferior do molde. Lubrifique a superfície com atolamento, polvilhe abundantemente com migalhas de nozes.
Cortamos a massa escura em bolinhas e as colocamos de acordo com a geleia. Coloque uma cereja em cada um deles e pressione levemente as bagas.
Bata as proteínas resfriadas com um misturador com o restante do açúcar até obter uma espuma densa. Começamos na velocidade mínima, mas assim que a massa ficar branca, aumente gradualmente a velocidade e despeje o açúcar em partes.
Espalhe delicadamente a massa de proteína em cima da massa e coloque por 40 minutos em um forno já aquecido. Arrefecer o bolo acabado ligeiramente, sem retirar da forma, em seguida, retire com cuidado.
Na mesma forma, assar outro bolo de massa leve, mas sem merengue. Seu cozimento levará até 20 minutos.
Enquanto ambos os bolos estão esfriando, há tempo para preparar o creme. Bata o leite condensado completamente com manteiga amolecida. Dois terços do creme são colocados na geladeira por uma hora, e o restante é deixado temporariamente na mesa.
Lubrifique o bolo com merengue com creme gelado, coloque o segundo bolo em cima e despeje o topo com creme morno. Colocamos o bolo na geladeira por meia hora.
Enquanto esfria, faça chocolate. Nós quebramos os azulejos em pedaços, em uma tigela e colocamos em banho-maria. Mexa continuamente, aquecendo até o chocolate derreter.
Tendo esfriado um pouco, nós espalhamos a massa de chocolate resultante em um saco de confeiteiro. Apertando uma tira fina, "desenhe" uma espiral no bolo, começando do centro. Depois, desenhando linhas com a ponta de um espeto de madeira do centro, dividimos o bolo em setores - um padrão na forma de uma linha de aranha sairá.
O bolo precisa de uma impregnação longa, deixe repousar no frio por cinco ou mais horas.
Bolo Esponja "Linha Aranha" com Merengue
Ingredientes
oito ovos;
um quilo de açúcar mascavo e 15 gr. baunilha;
130 ml de água potável;
uma colher de qualquer brandy;
Manteiga de 200 gramas de manteiga "Farmer";
meia lata de lata inteira e lata de leite condensado caramelizado;
100 gramas de amendoim;
amargo, 76 por cento de chocolate - 200 g;
meio copo de creme;
nozes picadas.
Método de Culinária:
Quebrando quatro ovos, separamos, com muito cuidado, as proteínas das gemas.
Bata os brancos intensamente, inicialmente puro, então, adicionando uma colherada, introduza 75 gramas de açúcar. Bata até conseguirmos picos estáveis.
Despeje a mesma quantidade de açúcar para as gemas, chicote, como os brancos, brancos, com um misturador.
Nós espalhamos um terço da massa de proteína para as gemas e cuidadosamente, intervimos com os movimentos da escápula de cima para baixo. Em seguida, despeje a farinha semeada e misture delicadamente novamente, introduza o restante da massa de proteína.
Espalhamos a massa em uma forma coberta de pergaminho e colocamos para assar a 180 graus por meia hora. Certifique-se de pré-aquecer o forno com antecedência, se o bolo começar a assar em um armário frio, o bolo não vai subir.
Depois de verificar a prontidão do biscoito com uma tocha de madeira, nós retiramos o biscoito e, livre do formulário, esfriamo-lo na grelha.
Enquanto o bolo esfria o suficiente, há tempo para cozinhar merengue. As claras de quatro ovos são batidas com 250 gramas de açúcar mascavo. A tecnologia é semelhante à preparação da massa: despeje sobre uma colher, mexendo até que os cristais estejam completamente dissolvidos.
Cubra a assadeira com o pergaminho e umedeça levemente com óleo vegetal. Os esquilos chicoteados são transferidos para um saco de confeitaria e espremidos no papel com montes. Asse os merengues por 50 minutos, a uma temperatura de 150 graus.
Nós preparamos o xarope para embeber delicados bolos de biscoito. Despeje a água em uma panela, despeje 100 gramas de açúcar mascavo nele e coloque em fogo baixo. Misturando a massa doce, cozinhe um xarope claro. Tendo esfriado, misture com conhaque.
Tendo preparado a impregnação, bata o creme. Óleo (150 gr.) E leite condensado deve ser colocado sobre a mesa antes de cozinhar. A temperatura dos produtos deve ser a mesma, caso contrário, o creme não se separa esteticamente quando batido. Em primeiro lugar, bata o creme até ficar cremosa e, em seguida, gradualmente, com chicotadas contínuas, despeje os dois tipos de leite condensado nele.
Nós começamos a recolher o bolo. Corte o biscoito esfriado ao meio, coloque o fundo em um prato plano. Derramando de uma colher, molhe o bolo com calda. Abundantemente untado com creme, polvilhe com amendoim torrado e finamente picado.
Espalhe parte do merengue resfriado na camada de creme. Algumas peças precisarão ser quebradas e preenchidas com espaços entre as maiores.
Espalhamos o creme por cima do merengue com uma camada espessa e por cima o segundo bolo. Tendo saturado em calda, novamente aplicamos o creme e engraxamos com os restos do lado. Nós colocamos na geladeira.
Interrompemos os amendoins em pequenas migalhas e polvilhe bem as laterais do bolo.
Levando o creme a ferver, adicione pedaços de chocolate e um quarto de manteiga. Tendo colocado em um banho de água, nós trazemos a homogeneidade, por agitação constante. Depois de esfriar um pouco, despeje a massa de chocolate no bolo e alise suavemente a superfície inteira.
Fazendo o topo do bolo de merengue. Colocamos os restos da massa de chocolate em uma sacola de confeitos e aplicamos um padrão arbitrário a ela.
Bolo de proteína "Linha de aranha" com creme de frutas
Os ingredientes
Na massa:
um copo de açúcar;
ovos perfeitos - quatro coisas;
1 g pó de baunilha.
Em creme:
50 gr açucar
leite - um quarto de xícara;
150 gr. qualquer atolamento;
manteiga, gordura média - meio pacote;
60 gr amendoim torrado.
Método de Culinária:
Separando as gemas, bata as claras com açúcar com uma batedeira até obter uma espuma estável. O açúcar é adicionado gradualmente, derramando no processo de bater em uma colher. Ao mesmo tempo, introduzimos baunilha.
Cobrimos a assadeira com pergaminho. Espalhamos um terço da massa de proteína e nivelamos com uma camada centimétrica, dando-lhe a forma de um círculo. Nós preparamos de tal forma três bolos e os assamos a 120 graus durante 40 minutos.
Enrole os bolos resfriados com uma toalha e deixe por doze horas, mas melhor por um dia.
Tendo misturado o açúcar com leite, ferva em fogo baixo em um xarope espesso. Verificamos sua prontidão “quebra por linha”: erguendo um pouco de xarope com dois dedos, abrindo-os - uma massa grossa deve se esticar com um fio.
Filtrar o xarope de leite acabado através de uma peneira, arrefecer à temperatura ambiente.
Bata a manteiga amolecida até ficar cremosa e, em seguida, sem parar, adicione gradualmente o xarope a ela. No final, nós interferimos com a jam e batemos por mais um quarto de hora.
Um terço do creme é colocado em uma corneta de papel ou saco de pastelaria, o resto, distribuindo igualmente, cola os bolos de proteína para o outro.
Revestimos a superfície e os lados do bolo recolhido com o resto do creme e polvilhe abundantemente com nozes esmagadas.
Espremendo o creme da corneta, vemos a superfície do bolo com um padrão de teia de aranha.
Bolo de Chocolate "Linha Aranha" com creme e ganache
Os ingredientes
Na massa:
Manteiga, manteiga "tradicional" - 180 gr .;
130 gr farinha;
cana de açúcar - 180 gr .;
duas colheres de sopa de cacau em pó;
ovos - 2 pcs .;
duas colheres de sopa de leite com alto teor de gordura;
uma e meia colheres de chá de estripador.
Para ganache:
manteiga - meia embalagem;
duzentos gramas de barras de chocolate escuro.
Para registro (web):
creme - 30 gr .;
uma barra de cinquenta gramas de chocolate branco.
Opcional:
meio copo de gordura, creme líquido.
Método de Culinária:
Peneire a farinha em uma tigela grande e profunda. Adicione o cacau e misture bem. Você pode peneirar a farinha e o cacau juntos, e logo se dispersará bem.
Nós espalhamos na mistura de farinha amolecida, pré-amassada com um garfo de óleo. Nós quebramos ovos para ele e despejamos açúcar, adicionando duas colheres de sopa de leite, misture bem.
Nós mudamos a massa de chocolate em uma forma redonda com um diâmetro de não mais que 18 cm. Pré-flanqueie os lados e o fundo com óleo ou alinhe com pergaminho, para que o bolo saia melhor.
Colocamos o molde no forno, asse o bolo por exatamente quarenta minutos e, em seguida, verificá-lo para a preparação, perfurando uma cebola seca. Nós espalhamos o biscoito acabado do molde até esfriar completamente na grade.
Nós quebramos o chocolate em pequenos quadrados, colocamos em uma panela. Adicione a manteiga picada. Depois de ter sido colocado em banho-maria, aqueça lentamente, mexendo até obter uma massa completamente homogênea. Depois de retirar do fogão, esfregue o ganache de chocolate até ficar homogêneo.
Em uma panela separada, aqueça o creme em um banho de água. Depois de adicionar pedaços de chocolate branco, continuamos a aquecer até que esteja completamente derretido. Retire a massa de chocolate branco do fogo e faça uma pequena pausa.
Bata o creme até ficar crocante. Não salve, imediatamente pegue um produto de 35%, bata o creme de baixo teor de gordura até que a densidade desejada não funcione.
Corte o bolo de chocolate ao meio. Depois de colocar a peça de trabalho inferior no prato, aplique o creme chantilly e cubra-o com a parte superior do bolo de biscoito.
Aplique sobre toda a superfície do bolo (superior e laterais) com uma camada uniforme de ganache de chocolate escuro. Imediatamente, espremendo-se de um saco de confeiteiro, aplique massa de chocolate branco sobre ele em círculos. Com a ponta do palito, desenhamos linhas finas, avançando o palito através das tiras do centro do bolo.
Bolo de Camada "Linha Aranha" com creme azedo e frutas
Ingredientes
meio quilo de farinha;
700 gramas de creme azedo, gordura média;
150 gramas de açúcar e tanto pó;
dois ovos;
bicarbonato de sódio - 1/2 colher de chá;
banana e kiwi - uma fruta cada;
uma colher de vinagre;
30 gr papoula;
chocolate ao leite (escuro);
nozes descascadas.
Método de Culinária:
Despeje o açúcar em uma tigela funda, adicione um pouco menos da metade do creme azedo e todo o açúcar. Bata bem com uma batedeira, adicione o vinagre com vinagre e misture rapidamente até formar bolhas. Derramando farinha, amassa uma massa íngreme, mas não dura.
Dividindo o lote em oito partes, abra os círculos, mantendo uma espessura de 8 mm. Asse os bolos até dourar, colocando alternadamente em um forno pré-aquecido.
Bata os restos de creme azedo com açúcar em pó, despejando-o em partes e aumentando gradualmente a velocidade do misturador. O creme deve sair uniforme e exuberante.
Colocando os bolos resfriados em cima uns dos outros, generosamente cubra-os com creme e coloque em camadas com frutas. Na primeira preparação, coloque a caneca de banana em cima do creme, no próximo - pedaços de kiwi e nozes picadas.
Lubrificando o restante do bolo, polvilhe os lados com migalhas de nozes. Chocolate derretido com banho-maria, aplique um padrão de linha de aranha a partir de uma seringa.
Bolo de teia de aranha com camada de requeijão
Ingredientes
farinha de panificação de alta qualidade - 150 gr .;
dois ovos inteiros e quatro gemas;
açúcar - 350 gr .;
um pequeno saco de vanilina;
um copo de leite;
um saco de rasgador de teste acabado;
750 gr. queijo cottage seco e gordo;
grânulos de gelatina - 20 g;
300 ml de creme gordo, 35%;
um pote de pêssegos enlatados;
50 gr chocolate amargo;
meia colher de suco de limão espremido à mão.
Método de Culinária:
Rapidamente, mas cuidadosamente, esfregue dois ovos com cem gramas de açúcar. Depois de adicionar farinha, uma pitada de sal, vanilina e um cultivador, bata bem com um misturador.
Nós espalhamos a massa em uma forma ralada, coloque-a em um forno quente para assar. Depois de meia hora, verificamos o bolo com um palito de dente. Retirar do forno, livre de forma e esfriar.
Cozinhar creme. Moendo gemas com 200 gr. Açúcar, despeje o leite e misture bem. Levar a mistura para ferver em fogo baixo, retire do fogão e misture meia colher de suco de limão para ele.
Despeje a gelatina com xarope de pêssego, colocando em banho-maria, morna, mexendo continuamente e uniformemente, dissolvendo os grânulos sem resíduos.
Em uma tigela funda em uma peneira, limpe o queijo cottage. Depois de derramar o creme e o xarope gelatinoso arrefecido, adicione a mistura de leite arrefecida. Bata o conteúdo da tigela até esplêndido em altas velocidades do misturador.
Nós dividimos a coalhada em duas partes aproximadamente iguais e interferimos com qualquer cacau.
Colocamos o biscoito resfriado em uma forma limpa e destacável, colocamos na superfície, pêssegos secos do xarope.
Espalhamos a massa de requeijão escuro nas frutas e colocamos o bolo por um quarto de hora no frio. Depois, espalhamos a luz e deixamos o bolo congelar bem na geladeira, deixando repousar por cerca de uma hora.
Do chocolate escuro derretido até a superfície congelada do bolo, aplique o padrão "linha de aranha". Coloque o bolo até que esteja completamente congelado na geladeira.
Bolo de teia de aranha - dicas e truques de culinária
Se você precisa decorar a superfície do bolo com chocolate derretido, deixe-o fazer uma pausa, para que ele comece a endurecer um pouco. A massa de chocolate sairá da seringa com tiras limpas, o que lhe permitirá aplicar uma imagem melhor.
Se o padrão for formado pela ponta de um palito de dente, a massa de chocolate deve estar líquida e levemente quente para que se misture facilmente com o creme inundado pelo calor.
