O amido de batata é um dos produtos mais populares da culinária mundial e, embora não tenha nem sabor nem cheiro, ele fornece alimentos e bebidas com muitas qualidades específicas e possui muitas propriedades úteis, pelas quais é altamente apreciado em dietética. E até o amido tem características únicas e únicas.
A principal coisa que você precisa saber sobre o amido de batata, seus benefícios e composição
O amido é um dos principais elementos da composição dos tubérculos de batata obtidos a partir deles durante processos tecnológicos bastante complexos, e a parte mecânica do processamento de batatas é atualmente regulada pelos GOSTs.
O pó de amido friável é usado na fabricação de muitos alimentos e bebidas, é um excelente espessante para molhos e cremes, é adicionado à papinha, salsichas e carne picada nas mesmas costeletas - para melhor manter a forma e em biscoitos - para macios fofos da massa. Massas e panificação são preparados com amido (incomumente crocante, não absorvendo muita gordura). Recheios suculentos são estabilizados para eles (para não se espalhar para fora do bolo).
Finalmente, com a sua ajuda, os fabricantes de produtos falsificados sem escrúpulos, por exemplo, alcançar a consistência desejada de creme azedo "aldeia".
Em popularidade no campo da culinária, o amido de batata não é inferior ao arroz e ao milho.
O valor energético do amido é de aproximadamente 313 kcal por 100 g.
E o amido não contém uma gota de gordura.
Das vitaminas nele, há apenas PP (para a saúde do sistema nervoso e metabolismo de proteínas).
O conjunto mineral é um pouco mais diversificado:
• potássio - saúde do coração;
• cálcio - o principal material de construção para ossos e dentes;
• sódio - normalização do equilíbrio ácido-base e efeito vasodilatador;
• renovação de células de fósforo e atividade muscular.
Mas quase o mais interessante é a particularidade do próprio amido de batata, que existe em dois tipos - simples e resistente (e ambos pertencem a carboidratos complexos):
• comum é facilmente absorvido, convertido em glicose e energiza o corpo;
• o amido resistente, resistente a grande parte dos processos enzimáticos, passa pelo trato digestivo quase inalterado até o cólon, onde durante reações complexas torna-se um meio nutriente para a microflora benéfica e, simultaneamente formando produtos secundários da digestão, bloqueia a absorção de toxinas no sangue e melhora a digestibilidade do mineral substâncias de qualquer alimento.
Ainda amido resistente é conhecido por normalizar os níveis de açúcar no sangue e aumentar a sensibilidade do corpo à insulina, e por um tempo particularmente longo o primeiro efeito persiste se você usar algo legal com amido (por exemplo, pudim) no café da manhã - então o açúcar será reduzido até depois do meio dia.
A pertença de todos os amidos a um ou outro tipo é instável - em alimentos contendo amido quente (purê de batatas para guarnição) prevalece o amido simples, em temperatura refrigerada ou ambiente (salada de batata) é resistente.
Até as bananas são instáveis - à medida que amadurecem, as mudanças de amido resistentes são facilmente digeríveis.
O benefício mais vívido e estável de qualquer amido de batata é manifestado para o trato digestivo:
• a propriedade que envolve faz o amido útil para gastrite e úlceras - as paredes do estômago protegem-se de substâncias irritantes da comida e da ação do suco gástrico (que acidez, a propósito, normaliza);
• propriedades antiinflamatórias, regenerativas e hemostáticas também são importantes para as doenças acima, além de prevenir muitos problemas sérios com os intestinos.
De que outra forma os benefícios do amido de batata
As bebidas no amido de batata são multifacetadas:
• Grande e permanentemente saciar a sede e até mesmo aborrecer a fome;
• estabelecer a retirada do excesso de líquido do corpo;
• mesmo bebido em grandes quantidades, não provoque a ocorrência de edema.
O amido tem a propriedade de ativar a síntese de vitamina B2 (protege os olhos do sol, rejuvenesce a pele, cura o fígado).
O uso regular de amido previne alterações escleróticas, pois reduz o nível e organiza o transporte de colesterol "ruim" do corpo.
Como escolher e comer amido de batata com benefício
É fácil determinar o amido de alta qualidade - é quebradiço, sem grumos, se você esfrega a pitada entre os dedos - você ouve um leve rangido.
Teoricamente, sua vida útil pode chegar a 5 anos sem perder a maioria de suas qualidades.
E sempre na embalagem do produto você pode encontrar o nome da variedade de amido de batata, existem três deles na indústria alimentícia e culinária:
• As variedades “Extra” e “Superior” são caracterizadas por uma cor branca como a neve e quase completa ausência de cheiro. Eles também são avaliados pela sua granularidade, isto é, pelo máximo admissível por 1 dm2 de quantidade de grãos de amido batendo fora do tamanho da textura geral do ar, translúcida do produto. Nestas variedades, é até 60 e 280, respectivamente.
• o grau "terceiro" pode ter uma tonalidade acinzentada, um cheiro levemente amargo e um tamanho de grão de até 700.
Naturalmente, para uma deliciosa comida caseira, recomenda-se escolher as duas primeiras variedades.
E é muito importante dizer sobre o amido modificado, que é usado na indústria alimentícia e na culinária, juntamente com o fato de que é processado minimamente.
Por um lado, as batatas estão entre as culturas mais populares que podem ser rotuladas como “OGMs”. É ativamente cultivada no planeta e consumida de várias formas.
Mas se é dito na embalagem do amido que ele é modificado, isso não tem nada a ver com os experimentos dos cientistas com os códigos genéticos das plantas.
Modificado, neste caso, significa que o amido usando certas tecnologias recebeu algumas propriedades. Por exemplo, eles tornaram mais friável e inodoro (para fermento em pó) ou inchaço (por ketchup).
Na rotulagem de alimentos, uma variedade de amido de batata é escondida sob nomes como E1400 e E1404.
Recomenda-se que todos os alimentos contendo amido (incluindo batatas) sejam consumidos pela manhã, dando ao corpo tempo e energia para assimilá-lo completamente.
A ingestão diária recomendada de amido de batata é de 50 g, que pode ser medida em 1 colher de sopa e 2 colheres de chá do produto.
Tudo o que contém amido de batata precisa ser comido, mastigando bem, já que os processos de sua quebra já começam na boca humana.
Para a assimilação completa do amido, o corpo não deve carecer de vitamina B, mas, ao mesmo tempo, quase qualquer combinação com outros produtos dificulta a assimilação do amido. Exceto frutas e legumes.
Ou seja, a mesma batata cozida, é mais útil para comer com uma salada de pepino com tomate, e não com um schnitzel suculento. Uma geléia é melhor não beber o bolo de manteiga.
Qual é o dano do amido de batata?
O uso excessivo a curto prazo do amido não causará muito dano, mas atingirá o trato gastrointestinal, causando desconforto estomacal, aumento do gás e constipação.
Além disso, a fim de evitar danos ao amido de batata para a figura, sua quantidade a ser comida deve ser monitorada com uma tendência a ganhar peso.
Apesar do fato de que as variedades modificadas de amido não representam uma ameaça para os OGM, elas não valem muito - elas podem retardar a digestão e (embora isso não seja 100% comprovado) ao longo do tempo tornam as paredes dos vasos mais finas e frágeis.
Isto é, teoricamente, muitos produtos de loja são potencialmente prejudiciais, mas pode ser um consolo que o conteúdo de amido modificado neles seja geralmente mínimo.
E mesmo usá-lo em sua cozinha doméstica não deve ser algo ruim, no final, as últimas propriedades negativas para o sistema cardiovascular ainda são duvidosas.
Além disso, de acordo com alguns estudos, há danos da fécula de batata, que sofreu aquecimento intenso (por exemplo, se for empanada em algo frito ou apenas quando é batata frita), após esse processamento, pode violar a proteção das células dos radicais livres um elétron, que eles tiram de moléculas completas), que empurra o corpo para o envelhecimento prematuro e aumenta os riscos de câncer.
