Hoje, muitos estão mudando para um estilo de vida saudável, recusando frituras. Mas às vezes você quer se tratar de batatas fritas ou hambúrgueres caseiros. E qualquer banquete ou festa não fará sem pratos fritos. Nossa avaliação especial, baseada nas opiniões femininas de donas de casa, ajudará você a descobrir qual é o melhor óleo para fritar.
Óleo de coco
Este óleo é mais adequado para a fritura, porque consiste de 92% de ácidos graxos saturados, o que é um indicador de sua alta resistência ao calor. Dentro de alguns meses, esse produto não ficará rançoso e continuará fresco. Pode ser armazenado à temperatura ambiente. Em tais condições, sua consistência será semi-suave. A vantagem do óleo de coco é a presença de ácido graxo láurico benéfico. Melhora o perfil do colesterol, tem um efeito benéfico na digestão e tem um efeito positivo nas bactérias patogênicas. De todos os óleos, é o coco que dá uma sensação de saciedade por um período de tempo suficientemente longo. Ao escolher, vale a pena dar preferência a um produto orgânico prensado a frio. Ideal para gordura profunda e assar.
Ghee
Devido à alta temperatura da fumaça, o ghee é muito mais saudável que a manteiga. É muito popular no Oriente, onde é chamado de ghee. Na Índia, é a base da maioria dos pratos, e os curandeiros orientais estão confiantes de que tem propriedades únicas. Este óleo promove a regeneração celular e melhora o funcionamento do estômago e intestinos. Melhora a memória e a visão, acelera o metabolismo e melhora a flexibilidade muscular. Sua versatilidade reside no fato de que cabe a todos absolutamente. Durante o armazenamento, o ghee torna-se apenas mais saboroso, esta é sua principal vantagem. Mas deve ser armazenado em boa embalagem selada. Recomenda-se para as donas de casa que gostam de cozinhar pratos que requerem um longo tratamento térmico.
Óleo de abacate
Um dos líderes entre os óleos de fritura é o óleo de abacate, pois contém 70% de ácidos graxos monoinsaturados, enquanto o poli-insaturado é de apenas 10%, e não se sabe que tenham excelente resistência a altas temperaturas. Os restantes 20% são gorduras saturadas à base de plantas saudáveis. Por um indicador como a temperatura do fumo, o óleo de abacate é o melhor produto para todos os tipos de fritura, incluindo cozeduras fritas e em fogo aberto. Este óleo pode ser frito sem medo de que ele acidentalmente superaqueça, porque relativamente poucas substâncias nocivas são formadas nele. É recomendado para donas de casa que não estão acostumadas a economizar em sua saúde.
Azeite de oliva
Apesar do teor bastante alto de gorduras insaturadas, o ponto de fumo do azeite é bastante elevado, por isso é estável quando oxidado quando aquecido. Este óleo não fume e os pratos são surpreendentemente saborosos. Isto é ideal para cozinhar peixe ou carne. Para fritar, deve escolher azeite virgem extra não refinado com baixa acidez. É dada preferência a prensagem a frio. No entanto, vale lembrar que você não deve exceder a temperatura do fumo, pois isso pode levar à formação de substâncias tóxicas. Em tal óleo, calcula a média 210-215 graus.
Óleo de mostarda
Perfeito para cozinhar pratos fritos e cozidos, pois não espuma e não queima. A verdade tem um sabor incomum e um cheiro pronunciado, tantas donas de casa preferem o óleo de girassol, que é erroneamente considerado ideal para fritar. A uma temperatura de fumo de 250 graus, o óleo de mostarda não tem uma percentagem muito elevada de gorduras polinsaturadas. Dois séculos atrás, na Inglaterra, ele foi servido à mesa dos reis como uma iguaria. Devido à presença de ácidos linoléico e linolênico em sua composição, o óleo de mostarda é considerado a gordura vegetal mais dietética. Seu uso é recomendado na presença de aterosclerose e doença cardiovascular.
Óleo de arroz
Eles fazem esse óleo de farelo de arroz. Graças a um ponto de fumo de 250 graus, é ótimo para fritar em uma panela e grelhar. Um teor suficientemente elevado de gorduras poliinsaturadas (37%) é compensado por 19% de gorduras saturadas, que têm melhor resistência ao calor. O óleo de arroz é uma fonte de vitaminas A, B, E e PP. É rico em antioxidantes, como tocoferol, esqualeno e tocotrienol. Graças aos ácidos esteárico e palmítico contidos neste óleo, o nível de colesterol no sangue é normalizado. Recomenda-se ativamente usá-lo para fritar, já que após ele não há queima estável.
Gordura de porco
Uma boa opção é banha. Nossos avós e avós assaram e cozeram, gordura de porco derretida foi adicionada à massa para tortas, tortas e outros muffins. Quando derretidas, as propriedades biológicas da gordura de porco e sua digestibilidade pelo corpo só melhoram. Sua vantagem é a presença do ácido araquidônico, que raramente é encontrado nos alimentos. Por atividade biológica, a gordura de porco é várias vezes superior à manteiga.
Manteiga de amendoim
O ponto de fumaça do óleo é médio, por isso não é adequado para gordura profunda, mas é útil para cozinhar em uma panela. A regra principal não é usar fogo máximo. Estufar legumes ou carne é a melhor opção.
Nutricionistas aconselham evitar alimentos fritos, mas isso não significa que todos os pratos cozidos em uma panela devem ser excluídos. É necessário aproximar-se racionalmente da escolha do óleo de cozinha. Mas, não importa que tipo de óleo vegetal a dona de casa adquira, você ainda deve monitorar cuidadosamente se o óleo não queima na panela, formando substâncias cancerígenas prejudiciais.
