O repolho assado é um prato independente, um excelente acompanhamento e um recheio maravilhoso. É para todas as ocasiões, bastante orçamental, útil, mas nem sempre parece atraente e agrada com bom gosto. Por que o repolho refogado falha?
Por que o repolho parece pouco apetecível
Não importa o quão saborosa a comida seja, ela deve primeiro parecer atraente. Muitas vezes uma bagunça estranha é feita de repolho. O prato é mais parecido com mingau, denso, consiste em pedaços heterogêneos.
Quais são as razões:
- Use repolho mole. Para extinção, as variedades de verão são completamente inadequadas. Esse repolho é melhor usado para saladas e sopa de repolho light. Ela suaviza em literalmente três minutos e depois fica azeda.
- Longa extinção. Além disso, a causa do repolho azedo e não apetitoso pode ser um tratamento térmico muito longo.
- Agitação frequente. Você não precisa tocar o repolho ao cozer, especialmente variedades moles, mais rápido, ele não será preparado a partir disso, mas terá tempo para se desintegrar e desmoronar.
- Corte fino. Freqüentemente, as donas de casa usam raladores e facas especiais para triturar, dando uma palha limpa e fina. É melhor não fazer isso. Além disso, não triture repolho com uma colheitadeira. As peças serão de tamanhos diferentes, pequenas migalhas vão estragar a impressão do prato.
Para manter o repolho em forma e o prato parecer limpo, tente cortá-lo em palhinhas não muito finas e do mesmo tamanho. Você pode fazer cubos, quadrados, mas por causa da estrutura da cabeça e da espessura diferente das folhas, peças similares nem sempre são obtidas. Além disso, repolho sem aditivos não parece muito apetitoso. Com cenoura, cebola, tomate, o prato vai brilhar com novas cores.
By the way, muitas vezes repolho parece feio se cozido com batatas. Este vegetal pode tornar-se azedo, dissolver-se em um prato, estragar a aparência e impressão geral.
Por que o repolho cozido é difícil
Às vezes, o repolho cozido permanece duro por muito tempo. Também pode haver várias razões para isso. O destaque é o tempo de cozimento insuficiente. É necessário cobrir os pratos, colocar em fogo pequeno e levar o prato a uma suavidade absoluta. Geralmente é verificado por um método de teste ou esmagamento.
Quais outras razões poderiam existir:
- Repolho duro. Variedades de inverno que são projetadas para armazenamento a longo prazo, muitas vezes têm um monte de fibras duras. Eles exigem um longo tempo de cozimento, mas mesmo depois disso nem sempre é encorajador. Se tal cabeça de repolho cair em suas mãos, recomenda-se cortar imediatamente as veias duras e densas perto do coto.
- Eles não esmagaram o repolho. Se o repolho em si for áspero, recomenda-se esmagá-lo bem com as mãos. Isso é feito para reduzir o volume. O método é simples: pique o legume, você pode borrifar com sal, mas um pouco, então misture bem com suas mãos até que o suco seja alocado.
- Não muito fluido. A extinção requer água ou suco. Nem sempre é suficiente em repolho. Como resultado, o tempo de cozimento é atrasado, um prato seco e áspero é obtido. Portanto, recomenda-se derramar um pouco de água, caldo ou outro líquido que produza vapor.
- Muito ácido. O repolho é cozido por muito tempo e permanece rígido se produtos ácidos forem imediatamente adicionados a ele. Normalmente estes são tomates, pasta de tomate. Não se recomenda que se introduzam no início da preparação, é melhor deixá-lo no fim, é desejável fritar os tomates separadamente.
Acredita-se geralmente que você precisa temperar o repolho e outros ensopados no meio da cozedura ou perto do final, quando os ingredientes estão quase amolecidos.
Cor de repolho refogado: branco, vermelho, marrom
Repolho branco refogado é sempre diferente na aparência, tudo depende dos aditivos utilizados e da tecnologia de cozimento.
O que é repolho:
- Branco ou apenas uma cor clara. Tal prato foi preparado sem fritar previamente, tomate e outros vegetais brilhantes não foram adicionados a ele. Normalmente, essas opções são usadas para dieta e comida para bebês.
- Repolho vermelho. Isso não é sobre variedade, mas sobre tomate. Dá uma cor rica e um sabor agradável. Adicione tomates frescos, enlatados, suco ou macarrão, purê de batatas.
- Repolho marrom. Se o prato ficou dessa cor, então o repolho estava bem frito. Ou repolho cozido é cozido com carne, que também é levada para uma crosta marrom.
Não se esqueça que as especiarias e outros aditivos, como o molho de soja, afetam a aparência. Com isso tudo é mais claro: tanto gosto como cor.
Pratos de Extinção
Os pratos também afetam o sabor e a aparência do repolho. O prato acaba com um sabor "cozido", se você usar uma panela convencional. Acontece muito melhor em uma panela.
O repolho estufado mais rico e aromático sai em um caldeirão, um stewpan e uma gaiola de ferro fundido.
By the way, você pode fritar legumes, adicione, cubra e coloque no forno. Um prato incrivelmente aromático sairá.
Bom repolho é obtido em um fogão lento, mas depois de legumes e carne preliminares de fritura. Se você simplesmente colocar todos os produtos em uma tigela, cubra e coloque no modo apropriado, então o prato não vai agradá-lo com seu sabor e aroma.
Por que repolho refogado não é saboroso?
O sabor do prato depende dos próprios ingredientes. Acontece que o repolho é amargo, tem um cheiro desagradável, traços de mofo. Neste caso, não use para um prato. Mas se uma cabeça de repolho simplesmente murchar, perder sua suculência, então isso não é um obstáculo, pode ser eliminado adicionando-se um pouco mais de água.
O que mais afeta o gosto:
- Pré-frite. Se o repolho é ligeiramente frito em uma panela, você não pode nem trazê-lo para uma cor rosa, o sabor vai melhorar visivelmente.
- Outros ingredientes Repolho estufado é muito mais saboroso com a adição de carne, cogumelos, uma variedade de vegetais. Mas às vezes eles também exigem fritura adicional, muitas vezes isso é feito separadamente e, em seguida, combinado com repolho.
- Especiarias e aditivos aromáticos. Onde sem eles? Além de sal, você pode adicionar todos os tipos de pimentas, ervas, alho, temperos mistos, adjika, mostarda para repolho.
Para evitar repolho fresco, os tomates são adicionados a ele. Mas nem sempre os tomates dão ácido suficiente. É fácil de consertar com suco de limão. O vinagre de maçã também é introduzido às vezes. Se o prato estiver muito azedo, o que também nem sempre é bom, você pode derramar um pouco de açúcar granulado no repolho cozido.
