Bolinhos caseiros não podem ser comparados com produtos semiacabados adquiridos. Um prato russo original, pelo menos às vezes, precisa ser preparado, para homenagear as tradições. No entanto, nem sempre funciona. Bolinhos são cozidos, secos por dentro ou apenas sem gosto. Para que isso está acontecendo? Vamos analisar erros comuns!
O primeiro erro: a massa sem ovos
Massa fresca sem ovos pode ser feita, fica mais macia, mais suave, o sabor não sofre muito, especialmente quando se adiciona óleo vegetal, leite e várias especiarias. Mas para ravioli ainda precisa colocar pelo menos um ovo em um copo de líquido. Como o recheio é carne crua, o prato é cozido por cerca de dez minutos. Isso é muito para o teste, sem um ovo, vai ficar azedo.
Conselhos de profissionais. Se não houver ovo em casa, e bolinhos precisam ser feitos, então você pode amassar a massa em água fervente. Acaba sendo forte, elástico, não se torna seiva durante o cozimento, mas requer um pouco mais de tempo para cozinhar.
Erro Dois: Água Quente
A massa de bolinhos não tem nada a ver com a contraparte de levedura. Não precisa ser amassado em água morna ou líquida à temperatura ambiente. A partir disso, a massa ficará dura, apertada, haverá problemas ao esculpir, a formação levará mais tempo. Nós tomamos água (ou outros líquidos) fria, melhor ainda gelada.
A massa de choux, que é amassada em água fervente, após a cozedura, não se esqueça de colocar na geladeira por meia hora ou mais.
Terceiro erro: a massa não se deitou
Bolinhos não gostam de pressa. Isto não é sobre formação. Sove a massa com antecedência. Farinha de trigo leva tempo para inchar. Em média, o glúten leva 15 minutos, mas isso é com alta umidade. Uma vez que a massa de bolinhos é geralmente de uma consistência legal, é aconselhável que ele se deite por pelo menos 30-50 minutos. Melhor ainda, depois de 20 minutos, volte a amassar na superfície polvilhada com farinha.
Conselhos úteis. Massa de bolinhos seca rapidamente, crostas e, em seguida, rachaduras. Portanto, deve ser coberto. Para fazer isso, use uma tigela invertida ou filme. Melhor ainda, coloque a massa em um saco plástico.
Erro quatro: carne seca
Os bolinhos mais deliciosos são obtidos com carne picada mista. Em uma combinação perfeita de carne de porco e carne bovina. Mas esses tipos não são todos consumidos. Alguém não come carne de porco por várias razões ou razões religiosas. Alguém não gosta de carne. Muitas vezes, a carne de aves é usada em carne picada, às vezes a carne de carneiro é torcida. Em qualquer caso, é aconselhável tomar dois tipos de carne. Para que o recheio agrade com suculência, a carne deve estar com gordura.
O que fazer se a carne estiver seca:
- adicione um pedaço de gordura torcida;
- rale um pedaço de manteiga;
- introduzir mais cebolas.
Em vez de banha, você pode usar gordura, frango, cordeiro ou frango. Se você não quiser manchar um moedor de carne por causa disso, nós simplesmente cortamos finamente, depois de cozinhar, essas peças não são muito perceptíveis.
Conselhos úteis. Adicione água ou caldo aos bolinhos de carne. Até 150 ml podem ser vazados por 1 kg. É importante fazer isso em pequenas porções, muitas vezes agitar o recheio. A carne deve absorver toda a água.
Quinto erro: oh, esses vegetais
Bolinhos não são manti e não bolinhos. Você não precisa adicionar cenoura, abóbora, repolho ou batata à carne picada. Apenas cebola e alho. A abundância de vegetais adicionará suculência ao prato, mas o sabor também mudará. O alho é adicionado em pequenas quantidades, 1-2 dentes por quilo são suficientes. Mas você pode excluí-lo. Cebola é adicionada sem falhas. Preenchimento de carne pura é difícil depois de cozinhar.
Além disso, não frite a cebola para bolinhos de massa em óleo. Apenas pique finamente ou torça com carne. Você pode ralar ou picar com um liquidificador. Não precisa ter medo do excesso de suco, a carne vai absorvê-lo.
Dica Para o recheio você precisa usar apenas cebolas brancas ou amarelas. Variedades de violeta e vermelho brilhantes após a cozedura adquirem uma cor azul, não é muito bonita. Cebolas verdes para bolinhos também não são usados. Se você realmente quiser, então você pode polvilhar-los no prato acabado.
Sexto erro: a panela não será feliz com um grande bolinho
Bolinhos não devem ser grandes, é importante manter um tamanho pequeno. Ao contrário dos manti, eles são fervidos em água. Quanto maior o produto, mais tempo levará para ferver. Juntamente com isso, a probabilidade de a massa grudar, tornar-se amarga, o enchimento vai para a água aumenta.
Bolinho clássico é o tamanho de uma pequena noz. Você pode usar uma prancha especial com buracos para formar. Os bolinhos serão menores em tamanho, mas o mesmo, eles vão soldar rapidamente.
Conselhos úteis. Se os bolinhos são formados manualmente, é importante apertar cuidadosamente as costuras para que o caldo de carne seja preservado no interior e o gosto não entre na água.
Sétimo erro: água fria e sem sal
Dois erros que podem ser combinados. É importante jogar bolinhos em água fervente. Pelo menos três litros são usados por quilo de produto. Quanto mais rápido os bolinhos fervidos, melhor. Especialmente se forem do congelador.
Mesmo os mais deliciosos bolinhos podem ser estragados se você os cozinhar em água sem sal. E você precisa adicionar sal imediatamente antes de colocar os bolinhos. Para três litros de água, basta uma colher de sopa.
Conselhos úteis. Além de sal, você pode adicionar louro e outros verdes, vários temperos, pedaços de cebola para a água.
Erro 8: a água é decantada?
Pelmeni é geralmente retirado da panela com uma escumadeira. Ela está com buracos, mas isso não significa nada. Não precisa se apressar. Cada vez, uma escumadeira deve ser agitada ligeiramente para que todas as gotas sejam drenadas. Caso contrário, eles permanecerão em bolinhos de massa, cairão em uma tigela, a massa de farinha ficará azeda, e os bolinhos de massa com a água não parecem muito atraentes, o líquido diluirá o creme azedo ou o molho, provará mal.
Conselhos úteis. Se o tempo é curto ou simplesmente não há skimmer, então você pode simplesmente drenar os bolinhos em uma peneira e também agitá-lo. Todo o desnecessário deve fluir.
Erro nove: alimentação errada
Os bolinhos não precisam ser misturados com creme de leite ou maionese, como muitas donas de casa fazem. Além disso, não os coloque imediatamente em placas planas em porções, o prato irá esfriar rapidamente. Tradicionalmente, um prato russo é servido em uma tigela de água grande. Separadamente, nata azeda, ketchup, molho de alho é posto nisto, você pode oferecer verduras. Cada pessoa recebe um prato vazio e um garfo para comer.
Última dica. Bolinhos sempre depois de cozinhar graxa com óleo. Mas é importante não usar muitas gorduras, pois elas também são encontradas em molhos. Uma pequena quantidade é suficiente para evitar apenas a aderência.
