Às vezes é dito que o kebab de frango não é um kebab. Idealmente, a carne deve ser usada. Todo mundo tem sua própria opinião. Mas o frango continua a ser frito ativamente na grelha e chamado churrasco. Além disso, agora está em primeiro lugar em popularidade. Vamos cozinhar sem erros!
Primeiro erro: nem todo pássaro é adequado para churrasco
Todo mundo sabe que a carne é dura, precisa ser conservada por um longo tempo, então eles tentam comprar um produto refrigerado que não tenha sido congelado. Um pássaro pode ser um problema completamente diferente. Mais e mais nas prateleiras de frango "recheado", que praticamente não tem fibras grossas, moles, às vezes aguadas, e até sem sabor. Estes frangos de churrasco francamente baratos não são adequados. Sim, eles são suculentos e macios, não requerem decapagem longa, mas o resultado é mais ou menos.
As principais nuances da escolha de frango:
- Ela deve ter cor. Se a pele é branca e translúcida - o frango é cultivado de forma acelerada, bombeado com antibióticos e aditivos. Uma carcaça normal tem uma tonalidade amarelada.
- Galinhas domésticas e de fazenda considerado o mais delicioso e perfumado, mas também muito mais difícil, desenvolveram músculos, eles terão que ser comprados e marinados com antecedência, vai levar tempo.
- É aconselhável escolher frangos de corte. Camadas são projetadas para ovos, eles têm pouca carne, muitas sementes, além disso, eles são mais adequados para caldos e ensopados.
Você pode comprar carcaças inteiras para churrasco e esculpir, use apenas pernas de frango ou baquetas. Asas grelhadas são muito populares.
Segundo erro: remova todos os desnecessários
Se o kebab é preparado a partir de uma carcaça inteira, então não o coloque completamente. Algumas partes terão que ser descartadas. Alguns insípidos, outros consistem principalmente de sementes. Portanto, comprando 2 kg de frango, cerca de 30% vão para o lixo (mais precisamente, para o caldo e outros pratos). Compre com uma margem, o churrasco não acontece muito.
O que você precisa limpar:
- cume ou costas, sobre as quais praticamente não há carne;
- falanges extremas das asas, elas freqüentemente queimam, não há nada nelas;
- rabo de cavalo e wen adjacente.
Principalmente pernas, asas e seios permanecem. Portanto, muitas vezes para um churrasco adquirir apenas os quadris ou pernas ou pernas. Asas são especialmente apreciadas, existem muitas marinadas interessantes e métodos de cozinhar para eles. Além disso, as asas instantaneamente fritam, sempre suculentas, servem como um lanche saudável em festas e são ótimas para a cerveja.
A propósito, o mais útil é a carne branca, isto é, o peito. Mas é ela quem é o mais seco, especialmente no churrasco. Portanto, é melhor usar outras partes para churrasco ou cozinhar o peito em um espeto separado, retire do carvão antes.
Terceiro erro: não encharcar
Não, isso não é sobre decapagem. Não é um erro. Muitas vezes, as donas de casa, a fim de remover tudo o que é prejudicial à ave, mergulham-na na água por várias horas ou mesmo durante toda a noite. Sim, esta técnica ajuda a lavar a sacarose, talvez alguma química, mas o kebab claramente não é bom. Por esta razão, é melhor remover a atenção para a procura de aves de capoeira de qualidade, após o que é simplesmente bem lavado com água fria.
Quarto erro: a marinada é um assunto simples, mas importante
O frango da loja não precisa ser conservado por muito tempo, ele ainda vai cozinhar rapidamente. Tal frango pode ser simplesmente polvilhado com especiarias, cebolas, deixadas por algumas horas. Mas é muito mais saboroso e mais interessante kebab com marinadas, além disso, eles dão as peças a crosta muito dourada.
O que geralmente são preparadas marinadas para kebab de frango:
- kefir com alho;
- maionese com alho, especiarias;
- mostarda com tempero;
- molho de soja com mel, mostarda.
Existem muitas opções, você pode continuar a lista. Mas um detalhe é importante - a quantidade de sal. A carne pode ser salgada, o frango não pode. Ele vai se tornar fresco, sem gosto, um churrasco vai sentir "vazio".
Quanto às especiarias, você precisa seguir uma regra simples - quanto pior a ave, mais temperos você precisa adicionar. Eles vão melhorar o sabor e aroma de galinha humilde da fazenda de aves de capoeira.
O quinto erro: quanto salmoura
Se as aves de capoeira da fábrica (armazenar frangos) forem usadas, então elas só serão decapadas para dar sabor. É o suficiente para mergulhar em especiarias e molhos por 1-2 horas. Durante este tempo, eles terão tempo para penetrar profundamente no tecido.
Se você conservar frango ou um pássaro comprado de um fazendeiro, terá que deixá-lo de molho por pelo menos quatro horas, e é melhor deixá-lo por todo o dia ou a noite. Além do paladar, a marinada deve suavizar as fibras, dar aos pedaços suculência, agilizar a preparação na grelha.
Sexto erro: grelha ou espeto
Nos espetos e na grelha, é obtido um kebab completamente diferente. Mas a escolha depende das partes da carcaça usadas. Se as asas estiverem sendo preparadas, você pode derramar na grelha ou enfiar no espeto. Eles têm uma forma estável, não giram, a pele não se pendura, não queima. Espetadas de pernil também podem ser cozidas lá e ali.
Se você usar carcaça de frango picado, coxas com pele, então é melhor colocar tudo na grelha, mas deixando espaço entre as peças. Então as diversas partes são fritas de todos os lados. Você pode tentar enrolar os quadris em um espeto, mas os ossos e a pele irão interferir, as partes que se penduram queimarão, a espessura de todos os lados será diferente, assim como o grau de torrefação.
Sétimo erro: a temperatura nem sempre é ruim
O erro mais comum é cozinhar kebab por um longo tempo. Frango seca mais rápido que a carne. O tempo de cozimento na grelha não deve exceder 20 minutos, e as asas precisam ainda menos. Para tornar tudo perfeito, usamos carvão quente e quente. Também nos certificamos de que não existam alguns deles.
Oitavo erro: não lubrifique
Quando fritar espetos de frango, em nenhum caso você precisa pulverizar a ave com água fria, untar com as marinadas restantes ou fazer algo assim. Todos estes procedimentos diminuem a temperatura do produto, aumentam o tempo de cozimento. Se de repente um fogo apareceu no braseiro, não é necessário extingui-lo com água através de um espeto com churrasco, é melhor levantar cuidadosamente e polvilhe com sal.
Você pode lubrificar espetos de frango com glacê especial (mel, mostarda, molho de soja) para obter uma bela crosta. Mas isso é feito no final, quando o pássaro já está pronto.
Erro nove: acompanhamento e molho
Shish kebab é um prato festivo, é frequentemente preparado para algum tipo de evento, por isso não há necessidade de se preocupar com um prato lateral. Arroz, macarrão e purê de batatas não são necessários. Uma tigela grande o suficiente de saladas e verduras frescas. Se você ainda quiser cozinhar um prato quente, então deixe-o ser legumes ou cogumelos na mesma grelha.
O que balança os molhos, então o principal erro é servir ketchup kebab. Tender frango é melhor combinado com molho de alho em creme azedo ou maionese do que com tomate. Teriyaki, frutas e molhos de soja também estão disponíveis. Necessariamente greens - sua galinha ama muito mais do que cebolas.
