Pepinos em conserva ou em conserva com mostarda para o inverno é um prato de inverno popular que é amado por quase todas as famílias. O processo de cozinhar é conhecido por todas as donas de casa e é transmitido de geração em geração.
Às vezes, as receitas são complementadas e enriquecidas com novos ingredientes. De particular valor são receitas comprovadas, segundo as quais até mesmo um iniciante pode lidar com a tarefa.
Pepinos de inverno com mostarda - princípios gerais de cozinhar
Para preparar pepinos enlatados, eles devem primeiro ser embebidos em uma grande quantidade de água limpa por 4-12 horas, dependendo da condição do produto. Recomenda-se mudar a água 2-3 vezes. Na jarra limpa e esterilizada preparada, coloque os verdes no fundo: salsa, alho, endro e folhas de rabanete. Pepinos encharcados são bem embalados em uma jarra até o topo. Em algumas receitas, elas devem ser cortadas longitudinalmente em várias partes. No topo, coloque os ramos de endro com sementes e despeje a marinada.
É a marinada que dá o sabor único ao produto. É preparado separadamente em uma panela e, em seguida, despejado em um frasco. Para preparar a marinada, são necessárias água pura, açúcar, sal, mostarda, vinagre e ingredientes individuais para cada receita. A água é levada a ferver, os componentes adormecem e os pepinos são despejados no banco com uma solução pronta a ferver.
Em algumas receitas, latas com pepino e marinada permanecem por vários dias; em outras, enrolam e esterilizam imediatamente, após o que são aquecidas para esfriar.
Pepinos com mostarda para o inverno - preparação de alimentos e utensílios
Para pepinos, você geralmente precisa preparar uma grande quantidade de ervas, rabanete e alho. A salsa e o endro são cuidadosamente lavados com água corrente e secos. Às vezes eles precisam ser cortados. Folhas e raízes de rábano são lavadas e também picadas. O alho é descascado, se os dentes são grandes - eles são divididos ao meio. Pepinos embebidos.
Pratos para preservação devem ser selecionados e preparados com antecedência. Para isso, escolha bancos de 1-3 litros. Eles são cuidadosamente lavados com refrigerante e esterilizados com coberturas. O vidro não deve ser danificado, caso contrário o frasco pode estourar e todo o trabalho e produtos serão perdidos.
Uma panela esmaltada ou de aço é usada para preparar a marinada. Seu tamanho depende do número de preparar pepinos com mostarda para o inverno.
Receita 1: Pepinos com mostarda inteira
Esta é uma receita simples, que leva de 2 a 3 horas para ser preparada, se você não levar em conta a preparação dos pepinos. O produto acabado é crocante, tem um sabor de ilha, adequado para uso em sua forma pura ou como um componente de salada picante.
Componentes:
• Sementes de mostarda inteiras - 6 colheres de chá;
• Pepinos verdes - 6 kg;
• sal grosso - 10 colheres de sopa. l;
• Areia de açúcar - 10 colheres de sopa;
• Cabeça de alho - 2 pcs;
• Verdes - folhas de rábano, ramos de endro e salsa;
• Vinagre;
• Bancos de 1 litro cada;
Cozinhando:
Primeiro, seguimos os princípios básicos. Após o dill superior ter sido colocado, adicione 2-3 dentes de alho, dependendo do tamanho. Um pote cheio é enchido com água fervente e, sem enrolar, é fechado com uma tampa. Eles deixam fermentar por 15 minutos, após o que a água é cuidadosamente drenada, você pode usar uma capa de nylon especial com furos. A operação é repetida mais 1 vez.
Marinada é preparada separadamente para cada frasco. Para fazer isso, filtrar a água da lata na panela, açúcar e sal são adicionados a 1 colher de sopa lá. e ferva. Meia colher de chá de sementes de mostarda e uma colher de chá de vinagre são despejadas no frasco. De cima, tudo é vertido com a solução preparada fervendo. O frasco é enrolado com tampas pré-preparadas e esterilizadas.
Todos os recipientes são colocados nas tampas, envoltos em cobertores e travesseiros quentes e deixados por 20-30 horas, para que a preservação resfrie e possa ser movida para um local mais fresco.
Receita 2: Pepinos de mostarda seca
A composição desta receita inclui óleo vegetal, que dá os pepinos com mostarda para o inverno suave, amanteigado leve. O processo de fabricação leva mais tempo, mas os resultados excedem todas as expectativas.
Componentes:
• mostarda em pó seco - 2 colheres de sopa.
• Pepinos verdes - 4 kg;
• Areia de Açúcar - 1 xícara;
• Vinagre - 1 copo;
• Óleo de girassol - 1 xícara;
• Pimenta moída 1 colher de sopa;
• Sal grosso - ½ xícara;
• Bancos ½ litro;
Cozinhando:
Após a imersão, os pepinos são cortados longitudinalmente em 4 partes e dispostos em uma panela volumétrica. Sal, óleo vegetal, açúcar, pimenta, vinagre e mostarda seca também são abordados lá. Todos os ingredientes são misturados e deixados em infusão por 6 horas.
Depois que o tempo passou, os pepinos são colocados em frascos e despejados com a marinada resultante. Antes de enrolar as latas são esterilizadas por 40 minutos.
Receita 3: Pepinos de Folha de Carvalho
Os ingredientes desta receita contêm uma folha de carvalho. Adicionando-o durante picles e preservação preserva a consistência sólida de pepinos com mostarda para o inverno e os torna crocantes.
Componentes:
• Mostarda seca - 0,5 colher de sopa;
• Pepinos verdes - 4 kg;
• Folhas de carvalho - 40 peças;
• Verduras - 2 cachos;
• Sal grosso - 2 colheres de sopa.
• Alho - 1 cabeça;
• Raiz de raiz forte - 1 pc;
• Pimentos são colocados a gosto;
Cozinhando:
Os primeiros estágios de preparação seguem as regras gerais. Os pepinos espalharam em um frasco com especiarias, folhas do carvalho e ervas. A salmoura é preparada separadamente de 1 litro de água, mostarda e sal. A solução resultante é resfriada a uma temperatura de 20-23 graus e vertida em bancos, que deixam em infusão por 2-3 dias. Os recipientes são deixados dentro de casa à temperatura ambiente para que o processo de fermentação prossiga de forma mais intensa. Depois, a salmoura deve ser drenada e re-levada para ferver. Os bancos são despejados e enrolados novamente.
Receita 4: Pepinos Originais
Os pepinos com mostarda do inverno segundo esta receita são especialmente aromáticos. Isto é devido à adição de aipo e estragão ao processo de cozimento. Tais pepinos podem usar-se tanto independentemente como em saladas.
Componentes:
• Mostarda seca - 160 g;
• Pepinos verdes - 4 kg;
• Dill com sementes - 4 peças;
• Verduras - 6 ramos;
• Salsa - 4 ramos;
• Verdes de aipo - 4 ramos;
• Verduras de estragão - 4 ramos;
• Alho - 6 dentes;
• Água - 4 l;
• Sal grosso - 260 g;
Cozinhando:
Pepinos são selecionados, tanto quanto possível, o mesmo tamanho. Juntamente com greens, que são distribuídos igualmente, eles são dispostos em bancos em camadas. Primeiro você precisa preparar uma salmoura de água, sal e mostarda e esfriar. Potes de ervas, especiarias e pepinos são derramados com salmoura fria e fermentados por 3 dias. A mesma salmoura é drenada, levada a ferver e novamente vertida em frascos, esterilizada por 30 minutos e enrolada.
Receita 5: Pepinos em conserva com cebola
Esta é uma receita antiga e comprovada. Pepinos são sólidos e aromáticos, eles vão perfeitamente como um lanche frio separado ou em combinação com outros ingredientes em saladas. Cebola também é muito saborosa, que é enlatada com pepinos.
Componentes:
• Mostarda moída - 300 g;
• Pepinos verdes - 3 kg;
• Cebolas - 300 g;
• Areia de Açúcar - 1 xícara;
• Sal grosso - 4 colheres de sopa;
• Verduras - 2 cachos;
• Folha de louro - 2 peças;
• Pimenta preta moída é adicionada a gosto;
• Água - 3l;
• Vinagre - ½ xícara
Cozinhando:
A preparação desta receita não está de acordo com o plano habitual. Pepinos preparados são dispostos em uma panela grande, a quantidade necessária de água é despejada na mesma panela e todos os ingredientes são despejados. Cebolas e endro devem ser finamente picadas. A solução, juntamente com os pepinos, é fervida durante 15 minutos a uma temperatura mínima.
Além disso, os pepinos são removidos e colocados em bancos preparados e pré-esterilizados. Top regado ao topo com marinada a ferver, que permaneceu na panela. Latas enroladas são transformadas em tampas e envolto em um cobertor quente por um dia.
Receita 6: Pepinos de Mostarda Quente para o Inverno
Para os amantes de salgados aperitivos frios e salgados pepinos enlatados, esta receita foi desenvolvida. Graças à pimenta, que é preservada juntamente com o resto dos ingredientes, o sabor é agradavelmente picante.
Componentes:
• Mostarda moída - 1 colher de sopa. l;
• Pepinos verdes - 5 kg;
• Dill com sementes - 300 g;
• Rábano - 30 g;
• Vagens de pimenta - 2 peças;
• Alho - 1 cabeça;
• Água - 2,5 l;
• Sal grosso - 250 g;
Cozinhando:
As primeiras etapas de preparação são realizadas de acordo com as regras gerais. Pepinos lavados e preparados espalhados em frascos, juntamente com ervas e especiarias. Pimentas quentes são colocadas no fundo de cada frasco. Marinada é preparada de acordo com uma receita padrão, resfriada e despejada em cada frasco. Após 3 dias, o líquido é drenado das latas, levado a ferver. As garrafas de pepino estão cheias de salmoura fervente e enroladas.
Receita 7: Pepinos de Mostarda com Manjericão
Para os amantes do manjericão, esses pepinos serão para o seu gosto. Saborosos, crocantes, com um aroma agradável, podem ser servidos como um prato separado. Cozinhar não é difícil e o resultado excederá todas as expectativas.
Componentes:
• Mostarda - 100 g;
• Pepinos verdes - 5 kg;
• Água 4,5 l;
• Vinagre - 0,6 l;
• Sal grosso - 100 g;
• Areia de Açúcar - 100 g;
• Raiz de raiz forte - 1 pc;
• inflorescências de aneto - 20 g;
• manjericão seco - 1 colher de sopa. l;
• manjericão fresco - 5 ramos;
Cozinhando:
Pepinos e verduras são preparados de acordo com as regras gerais, lavados e empilhados em um frasco. Raiz de raiz-forte, manjericão seco e mostarda são colocados lá.
Separadamente, é necessário preparar uma marinada, que inclui: água, sal, vinagre, açúcar. Primeiro, sal e açúcar são despejados em água fervente, depois que eles se dissolvem, o vinagre é derramado e a marinada é imediatamente removida do fogão.
Potes de pepinos são derramados com uma solução pronta quente, colocados em água fervente e esterilizados por 10-15 minutos, após o qual eles são enrolados.
Receita 8: Pepinos em conserva com vodka
Esta é uma receita antiga que permite manter a dureza dos pepinos por muito tempo. Adicionando vodka dá um sabor incomum ao produto. Além disso, folhas de groselha e cereja dão dureza e aroma, e uma mistura de pimentas dá nitidez.
Componentes:
• Mostarda moída - 1 colher de sopa. l;
• Pepinos verdes - 3,5 kg;
• Vodka - 3 colheres de sopa. l;
• Verduras - 1 cacho;
• Pimenta da Jamaica - 12 ervilhas;
• Verduras de raiz forte - 2 folhas;
• Alho - 6 dentes;
• Pimenta doce - 3 peças;
• Pimenta amarga - 1 pc;
• Folha de louro - 2 peças;
• folhas de groselha - 12 pcs .;
• folhas de cerejeira - 12 pcs;
• Areia de Açúcar - 150 g;
• Sal grosso - 200 g;
• Água - 3 l;
• Vinagre - 150 ml;
Cozinhando:
Pepinos são preparados de acordo com o esquema padrão. Pimentos doces são lavados, limpos de sementes e cortados em pedaços. Também picado verdes e alho. Os ingredientes são colocados em um frasco com pepinos de acordo com as regras gerais: os verdes devem estar no fundo e no topo do frasco. Pimentos amargos e doces são dispostos no fundo em greens.
Ferva a água, coloque em frascos e cubra com as tampas. Deixe fermentar por 20 minutos. Escorra, deixe ferver novamente e repita o processo. A salmoura é preparada para cada frasco separadamente. Para fazer isso, despeje a água de um recipiente com pepinos em uma panela, adicione açúcar e sal, distribuindo uniformemente todo o volume definido para todos os bancos. Antes de derramar marinada fervente, mostarda e vodka são despejados nas garrafas. Os bancos são enrolados, isolados por um dia.
Pepinos de inverno com mostarda - sutilezas e dicas úteis
- As folhas de carvalho e cerejeira contêm taninos, por isso são frequentemente adicionadas à preservação para manter a dureza do produto.
- Para determinar corretamente a concentração de sal na marinada, nossas avós usavam ovos de galinha crus. Em uma baixa concentração de sal, o ovo ficará no fundo do recipiente, mas se houver sal suficiente, ele flutuará para a superfície.
- Ao conservar os pepinos, os ingredientes essenciais são sal, açúcar, vinagre e mostarda. As especiarias restantes e produtos adicionais podem ser colocados à vontade, experimentando anualmente com gostos.
- Se pedaços de raízes de rábano são colocadas não apenas no fundo, mas também na parte superior do frasco, isso impedirá o processo de formação de mofo.
