A alma adjika é uma pimenta amarga, generosamente misturada com alho, especiarias e sal, faz a língua queimar e o coração rir.
Tempero picante, nascido do Cáucaso de fogo, pode transformar qualquer pedaço de carne ou bolo comum em algo mágico, incrivelmente saboroso. Tempero perfumado é ótimo para comer com pratos de carne, peixe ou frango. Pode fazer purê de batatas picantes e interessantes, mesmo que tradicionalmente frescas.
Inflamando o apetite, o adzhika do sul não apenas sacia, mas traz grandes benefícios para o corpo. Claro, qualquer excesso é cheio de problemas, então você deve comer molho de alho picante sem fanatismo. Mas regularmente e moderadamente temperando pratos com adzhika, um não só pode dotá-los com um gosto especial, mas também fortalecer a sua saúde. Tempero tem um efeito benéfico sobre a digestão, estimula a produção de suco gástrico, melhora os processos metabólicos, é uma excelente prevenção de infecções respiratórias agudas, melhora a imunidade e energia, é um afrodisíaco natural.
Praticamente todos os ingredientes adzhika têm um poderoso efeito de cura no corpo: ervas, especiarias, especiarias, pimenta amarga. Assim, os fitonídios e substâncias voláteis contidos nas pimentas suprimem a microflora patogênica, e não impedem apenas distúrbios alimentares e envenenamentos. A pimenta amarga pode até mesmo neutralizar a difteria ou o bacilo da tuberculose!
Adjika sem tomates para o inverno - os princípios gerais de cozinhar
No Cáucaso para a preparação de adzhiki use pimenta amarga vermelha ou verde. O mais quente tem um vegetal vermelho. Adjika dele é muito quente, bom com carne frita ou assada, embora vá bem com arroz e legumes. O molho à base de pimenta verde tem um sabor mais suave, enfatiza perfeitamente o sabor dos ensopados, peixes, aves, caçarolas de legumes.
Receitas cozinhar adjika muito. Na Rússia, é costume preparar tal aperitivo no outono, fazendo preparações de inverno. A versão russa de adzhika quase sempre contém tomates em sua composição, o que torna o gosto do prato não tão afiado, mais macio. Mas a tradicional cozinha georgiana e abkhaziana, da qual um lanche exclusivo chegou até nós, não tolera tomates. O máximo que um verdadeiro molho caucasiano permite-se é a polpa de ameixa tenra, que dá a este variante de adzhika um aroma e acidez especiais.
Cozinhar adjika sem tomates para o inverno não é nada difícil. Todos os ingredientes hoje são facilmente disponíveis e baratos.
Adjika sem tomates para o inverno - uma receita 1
Uma receita simples adjika sem tomates para o inverno "Tradicional" inclui dois tipos de pimenta: amargo e doce. Os tradicionais temperos caucasianos complementam o sabor picante com um aroma rico e rico.
Ingredientes:
• um e meio quilo de doce pimenta búlgara (é melhor tomar variedades da mesma cor - verde ou vermelha);
• 400 gramas de pimenta vermelha quente;
• 300 gramas de alho descascado;
• uma colher de sopa de sementes de endro e coentro;
• uma colher de sopa de tempero pronto "Khmeli-suneli";
• três colheres de sopa de sal grosso;
• duas colheres de sopa de vinagre 9%.
Método de cozimento
Primeiro de tudo, você precisa preparar luvas cirúrgicas finas (embora você possa levar qualquer plástico) e sintonizar o fato de que um par de pimentas quentes pode causar dor de garganta e até mesmo lágrimas. Trabalhe melhor quando a janela estiver aberta para que os voláteis não fiquem concentrados. Luvas são necessárias, caso contrário você pode obter uma queimadura grave da pele das mãos.
Prepare legumes: lave e seque-os. Descasque a pimenta búlgara, removendo a cauda, partições internas e sementes. Sementes de pimenta devem ser deixadas no interior da fruta. O alho é melhor tomar grande, de modo a não se preocupar com a sua limpeza.
Legumes duas ou três vezes para percorrer o moedor de grelha fina, juntamente com especiarias. A massa deve ser o mais homogênea possível. Durante a última guia, insira o sal.
Adicione a mistura de legumes para a panela, despeje o vinagre e em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, leve para ferver.
Assim que a mistura começar a ferver, ela deve ser removida do fogo. É impossível ferver legumes.
Para o inverno, o adjika quente sem tomates deve decompor-se em frascos esterilizados preparados e encomendados.
Mantenha as latas em um local fresco. Se houver espaço para eles na geladeira, não é necessário pedir tampas de capron suficientemente densas e uma porção adicional de sal (para todo o volume - duas colheres de sopa sem um escorregador).
Adjika sem tomates para o inverno - receita 2
Adjika clássico sem tomates para o inverno "Versão masculina" é preparado sem pimentão. Seu gosto é mais agudo, ardente - em geral, bastante masculino. Embora o adjika real forte possa fazer até mesmo os homens mais severos derramar uma lágrima. Por isso, é possível mitigar as condições: substituir a parte da pimenta quente (aproximadamente dois trezentos gramas) com a páprica.
Ingredientes:
• um quilograma de pimenta vermelha quente;
• um quilo de alho grande;
• três quartos de xícara de sal finamente moído;
• meia xícara de mistura de especiarias: lúpulo-suneli, coentro, semente de endro.
Método de cozimento
Prepare legumes: lavar, secar, descascar e descascar as partes danificadas, cortar o caule, retire as sementes.
Moer legumes em um liquidificador poderoso ou pular três vezes através de um moedor de carne. Moer coentro e endro com pimenta e alho.
Mexa a mistura e tempere com sal.
Se desejar, você pode adicionar ervas - endro, coentro. Eles vão dar um sabor mais fresco ao molho, mas mudar sua cor - adjika para esta receita deve ficar vermelho fogo.
Ferva a mistura não é necessário. Adjika é colocado em frascos e armazenado em uma geladeira ou adega.
Adjika sem tomates para o inverno - receita 3
A receita adjika sem tomates do inverno chamado "Vermelho georgiano" prepara-se de vagens secas da pimenta amarga. Um sotaque georgiano especial dá ao molho um sabor tradicional georgiano de nozes moídas.
Ingredientes:
• um quilo de vagens secas de pimenta vermelha;
• duzentos gramas de nozes descascadas;
• 50 gramas de sementes de coentro inteiras;
• cem gramas de uma mistura de "Hmeli-suneli";
• trezentos gramas de alho;
• quatrocentos gramas de sal grosso.
Método de cozimento
Seque as vagens de pimenta vermelha com água e deixe amolecer por cerca de uma hora.
Prepare o alho e nozes, descascando-os das cascas e conchas.
Moer pimenta, nozes, alho, sementes e especiarias em um moedor de carne através de uma grelha fina.
Adicione sal, misture bem.
Não é necessário enrolar tal adjika e procurar um lugar frio para isto. O principal é que os pratos devem ser bem fechados, caso contrário, o tempero vai secar. Você pode usar adjika cozido sem tomates para o inverno para marinar a carne antes de assar no forno.
Adjika sem tomates para o inverno - receita 4
Uma receita simples do adjika Abkhaz sem tomates para o inverno "Megrelskaya picante" permite-lhe obter um tempero velho, que os pastores foram se preparando desde os tempos antigos. Sal, pimenta, alho, coentro seco - é tudo o que você precisa para obter uma massa forte e saborosa.
Ingredientes:
• 40 gramas de vagens secas de pimenta vermelha quente;
• a mesma quantidade de alho descascado;
• um copo de sal grosso;
• uma xícara de coentro verde seco.
Método de cozimento
Despeje vagens de pimenta quente fervendo secas com água fervente e deixe amolecer por 8-10 horas. Você pode fazer isso à noite e começar a trabalhar de manhã. Demasiada água não deve ser adicionada: deve simplesmente cobrir a pimenta.
Para amaciar a pimenta amolecida do caule e sementes. Trabalhe necessariamente com luvas.
Moer pimenta em um moedor de carne com alho.
Adicione sal e coentro à pasta, moída previamente em um moedor de carne.
Dilua a pasta resultante com a mesma água em que a pimenta foi embebida.
Acontece colheita de inverno vermelho muito acentuada. Tal adjika sem tomates do inverno é conveniente para encher o borscht e não requer condições de armazenamento especiais.
Se você não tomar pimenta vermelha, mas verde e alterar ligeiramente a receita, acrescentando verduras ao adjika - coentro, endro, aipo, tomilho, manjericão, em seguida, em vez de vermelho você obter pasta verde com um sabor mais interessante.
Adjika sem tomates para o inverno - receita 5
Sabor incrível sem sabor tem adjika sem tomates para o inverno "Abkhazian tradicional". O uso de jeera e tempero raro de ucho-suneli é necessário se você quiser experimentar este molho em particular, e não suas variações.
Ingredientes:
• trinta coisas de pimentão de tamanho médio;
• uma cabeça e meia de alho grande descascado;
• uma colher e meia de sal;
• duas colheres de sopa de sementes de Zira (outro nome é cominho);
• quatro colheres de sopa de sementes de coentro;
• colher de sopa de sementes de endro;
• duas colheres de sopa de ucho-suneli.
Método de cozimento
Lave a pimenta, retire as caudas e troque, deixe várias partes.
Prepare o alho lavando e descascando. Fatias muito grandes cortadas.
Transfira as fatias de pimenta e alho em um liquidificador, moer em uma pasta.
Coentro quente e sementes de jeera em uma frigideira seca. Isso deve ser feito com muito cuidado: não permita que as sementes grudem na superfície do metal. Certifique-se de mexer constantemente. Assim que a zira e o coentro começarem a dar um aroma rico e agradável, você precisa colocá-los na panela sobre um prato e esperar que ele esfrie.
Quando a mistura de sementes aquecida tiver esfriado, adicione sementes de endro, ucho-suneli e moa tudo em um almofariz ou moa-o em um moedor de café.
Misture os temperos, pimenta e alho, sal e misture bem.
No início, esta pasta será muito aguda, mas gradualmente a agudeza excessiva desaparecerá, o gosto de adzhika ficará mais suave.
Adjika sem tomates para o inverno - receita 6
O sabor incomum e aroma impressionante tem adjika sem tomates para o inverno "Plum Special". Este molho macio, ligeiramente azedo é macio com carne. Mantenha na geladeira.
Ingredientes:
• dois quilos de ameixas frescas;
• duzentos gramas de alho;
• duzentos gramas de açúcar;
• quatro coisas de pimenta vermelha;
• duas colheres de sopa de tomate;
• duas colheres de sopa de sal grosso.
Método de cozimento
Prepare frascos: lave, esterilize cuidadosamente, sem esquecer as tampas.
Lave as ameixas, remova os ossos.
Lave a pimenta, corte as caudas, retire as sementes. Se você quiser obter um sabor mais picante, você pode adicionar mais pimenta.
Descasque o alho.
Moer em um moedor de carne ameixas, pimentão, alho.
Misture bem a mistura, adicionando sal, açúcar, massa de tomate e coloque no fogão. Depois de ferver, ferva o adjika por 20 minutos, sem esquecer de mexer o tempo todo.
Espalhe o adjika sem tomates para o inverno nas margens e enrole. Virar latas quentes, cobrir com uma manta densa. Quando estiverem completamente frios, rearranje o molho preparado na geladeira ou em outro local fresco e escuro.
Adjika sem tomates para o inverno - truques e dicas úteis
- Se as especiarias e especiarias para adjika são aquecidas em uma frigideira seca, o molho será mais perfumado. O segredo é que, quando aquecidos, os óleos essenciais se destacam, tornando o sabor e o aroma mais vivos. A principal coisa - que as sementes não são queimadas. Eles devem ser colocados no fundo quente da panela e aquecidos gradualmente, mexendo o tempo todo. O aparecimento de odor saturado - um sinal para parar a calcinação. Temperos precisam despejar em outro recipiente, depois de esfriar, esfregar de qualquer maneira e adicionar ao alho.
- Para engrossar o molho, você pode adicionar algumas colheradas de ucho-suneli. Para obter tal tempero na Rússia é bastante difícil. Se possível, você precisa trazer tempero da Geórgia ou da Abkházia. Outro nome para utsho-suneli é o feno-grego azul.
- Pimenta búlgara ligeiramente seca no forno aliviará o adjika pronto do excesso de umidade: o molho será mais grosso e espesso. Legumes secos devem ser assim. Descasque, corte em fatias grandes e coloque em uma assadeira, polvilhada com óleo. Defina a temperatura mínima do forno e cozinhe as pimentas por um ou dois dias com a porta aberta.
- Impede que uma grande quantidade de sal azeda o molho. O sal é um excelente conservante, por isso não tenha pena dela.
- Para armazenar adjika grosso sem tomates para o inverno, você pode usar o método de congelamento. A massa pode ser expandida em moldes e enviada para o freezer. Depois de congelar o molho, você precisa mudar o conteúdo dos moldes em sacos separados e usar conforme necessário. Esta opção ficará bem na mesa - é linda e original. As figuras derretidas se transformarão em porções de molho perfumado.
- O alho é o principal componente de qualquer adzhika com pimenta. O melhor alho para fazer molho picante é um tom grande, limpo e roxo.
- Além de coentro, dill, zira, lúpulo-suneli, você pode usar açafrão imeretinsky, manjerona, salgados, louro, manjericão para aroma. A culinária russa não é tão apimentada quanto no Cáucaso. Por isso, muitas vezes a receita adjika na versão russa complementa-se por tomates, cenouras e até maçãs. Este molho também é muito bom, menos picante e incrivelmente aromático.
- Se você ralar a carne com adzhika e assar, você terá uma crosta fantástica - corada, perfumada, saborosa. Você também pode esfregar um pedaço de sal, pimenta e colocá-lo na geladeira para marinar por várias horas.
