Salmão - o peixe em si não é barato.
E se for fumado ou salgado, pode custar várias vezes mais caro. É muito mais lucrativo cozinhar essa iguaria você mesmo.
Mas se salgar tudo é mais ou menos claro, então como você pode fazer salmão defumado em casa?
Salmão Fumado - Princípios Gerais de Culinária
Para salmão defumado, é melhor comprar um peixe refrigerado. Assim, a maneira mais fácil de determinar a frescura do produto e o sabor do prato final é muito melhor. Mas se não houver essa possibilidade, então uma carcaça congelada servirá.
É importante que seja uma cor natural, sem pedaços de gelo na superfície e sinais de descongelamento precoce. Para descongelar, você precisa colocar o salmão na geladeira, deixe-o passar durante o dia. Não é recomendado descongelar em forno de calor ou microondas.
Existem 3 maneiras principais salmão defumado:
1. Fumar a frio. Produzido por fumaça, cuja temperatura é de até 20 ° C. O processo é longo e pode levar até 50 horas.
2. Fumar quente. Produzido a uma temperatura de 50-80 ° C. Refere-se a formas rápidas, 2-4 horas é o suficiente.
3. Fumar artificial. É realizado pela fumaça líquida, que é vendida em mercearias. Duração depende da receita.
Para fumar clássico use unidades especiais. A serragem é depositada no fumeiro e, à medida que a temperatura aumenta, começam a fumegar e cozinhar o produto. É melhor usar chips de frutas que tenham um aroma especial. Também às vezes eles colocam bagas secas, cubo de açúcar, chá fermentado. Salmão é salgado ou marinado antes, depois lavado, limpo, colocado em uma grelha ou suspenso em um fumeiro.
Salmão Fumado com Fumaça Líquida Acontece homólogos naturais mais suculentos, uma vez que toda a umidade é armazenada no interior. Na maioria das vezes, os peixes simplesmente salgavam em marinadas especialmente preparadas, com menos frequência de cozidos ou assados. Ainda há muita controvérsia sobre os benefícios e danos da fumaça líquida, mas ela continua sendo usada ativamente tanto em casa como no trabalho.
Salmão fumado - regras e termos de armazenamento
Para salmão fumado mais por favor seu gosto, você precisa organizar adequadamente o processo de armazenamento. A temperatura do ar não deve exceder 8 ° C, a sala deve estar seca e ventilada. Nestas condições, o salmão fumado a frio pode ser armazenado por até 60 dias. Peixe defumado quente é mais suscetível a deterioração, por isso não pode ser armazenado por mais de 30 dias.
Apesar da impressionante vida de prateleira do salmão defumado, é melhor usá-lo dentro de alguns dias após o cozimento. E se houver um excedente, eles podem ser congelados e usados em vários pratos. É melhor não guardar o produto na geladeira devido ao cheiro pronunciado e à falta de ar fresco.
Receita 1: salmão defumado clássico em serragem
Para cozinhar salmão fumado vai precisar de um fumeiro. Pode ser qualquer caseiro ou de fábrica. Agora você pode comprar unidades domésticas que são projetadas especificamente para uso doméstico.
Ingredientes Necessários
• filé de salmão 1 kg;
• sal;
• 2 colheres de açúcar;
• endro, folha de louro.
Para fumar:
• árvores frutíferas de serragem;
• colher de bagas de zimbro seco;
• cubo de açúcar;
• Colher de chá seco.
Método de cozimento
1. Em um copo de água fervida, mas gelada, adicione o máximo de sal que puder dissolver. Em seguida, adicione o açúcar, coloque folha de louro, endro, você pode adicionar quaisquer especiarias a gosto.
2. Lave o filé em água, coloque em salmoura. É melhor usar peças com lixa. Suportar pelo menos 10 horas, melhor dia. Em seguida, retire, lave com água fria, seque com papel toalha, lubrifique com óleo vegetal.
3. Mistura de serragem com zimbro, adicione cerveja. Se estiverem secos, polvilhe levemente com água para evitar inflamação. Colocamos a mistura na máquina de fumar, colocamos um pedaço de açúcar por cima.
4. Coloque o peixe na máquina de fumar e mantenha-o até estar pronto. O tempo depende da unidade. Alguns modelos modernos lidam com a tarefa por meia hora. Se você fumar a maneira antiga, levará muito mais tempo.
Receita 2: Salmão Fumado com Fumaça Líquida
A maneira mais fácil de cozinhar salmão defumado com fumaça líquida é um sabor ligeiramente diferente do peixe clássico na serragem. Mas é muito popular com muitas donas de casa, permite que você facilmente e rapidamente cozinhar uma iguaria na cozinha comum.
Ingredientes Necessários
• quilo de salmão;
• ½ xícara de sal;
• 10 colheres de fumaça líquida;
• um copo de água;
• 2 colheres de açúcar.
Método de cozimento
1. Lave o peixe completamente. Misture o sal com o açúcar e esfregue profundamente o filé de todos os lados. Nós mudamos em um recipiente, fechamos a tampa e removemos marinado por um dia na geladeira.
2. Agite a fumaça líquida em um copo de água fervida, mas resfriada.
3. Tiramos o peixe da geladeira, enxaguamo-lo com sal e açúcar, secamos com guardanapos. O recipiente também é lavado. Coloque o salmão de volta no recipiente, encha-o com uma solução de névoa e coloque-o na geladeira por 10 horas. Periodicamente, você precisa ligar o outro lado.
4. Nós tiramos um peixe pequeno, secamos isto com um guardanapo, pusemos isto em qualquer grade e deixamos a superfície secar durante 3-4 horas.
Receita 3: Salmão defumado em espanhol em um fumeiro de uma frigideira comum.
Uma receita deliciosa para cozinhar salmão fumado perfumado na folha. Os espanhóis usam uma grande quantidade de especiarias, mas se você quiser, você pode reduzir a quantidade ou levar as que você gosta. Além de produtos, você precisará de uma folha, uma grelha, uma frigideira, uma tampa convexa.
Ingredientes Necessários
• filé de 0,5 kg;
• colher de azeite;
• um copo de arroz cru;
• 3 folhas de louro, possíveis com um raminho;
• 3 ramos de tomilho;
• pitada de manjerona;
• 1 colher de chá de sal;
• pimenta.
Método de cozimento
1. salmão polvilhe com sal, pimenta, enviar picles por 10 horas em local fresco. Em seguida, lave com água e graxa com azeite.
2. Cozinhando o fumeiro Para fazer isso, puxe o pedaço de papel na panela para que fique dobrado. Despeje o arroz no buraco, coloque todas as especiarias, misture. Top grade definido.
3. Coloque o peixe preparado na grelha e coloque a panela no fogão. Logo, uma mistura de arroz com especiarias começará a emitir fumaça perfumada. Cobrimos o peixe com um segundo pedaço de papel alumínio e uma tampa no topo. O peixe ficou pronto durante a marinada, então você só pode fumar por meia hora. Opcionalmente, você pode transformar o salmão defumado no outro lado.
Receita 4: Salmão Grelhado Fumado
Salmão defumado grelhado é uma versão americana de cozinhar um peixe aromático. Equipamento adequado de qualquer empresa, como você só precisa de um recipiente com tampa. O peixe cozido de acordo com esta receita é denso, bastante sólido, passível de corte.
Ingredientes Necessários
• filé de salmão;
• 0,5 xícaras de açúcar mascavo;
• 1 xícara de sal
Para fumar:
• folha;
• grelha;
• um grande punhado de carvão;
• lascas.
Método de cozimento
1. Lave os filés, cortados em pedaços do tamanho de uma palma.
2. Misture o açúcar e sal, despeje o peixe e deixe por pelo menos 12 horas. Pode ser mais longo. O açúcar e o sal extrairão o excesso de água do peixe, os pedaços de peixe ficarão mais densos.
3. Depois tiramos o peixe, mergulhámo-lo com um guardanapo, secamos ao ar durante uma hora.
4. Kindle carvões, coloque em um recipiente de metal e enviar para o grill, ligado à temperatura mínima (de preferência até 60 graus). Na folha dobramos as lascas molhadas ou a serragem, fazemos vários furos e colocamos em brasas quentes.
5. Coloque o filé no rack e feche a tampa da grade. Idealmente, salmão defumado deve ser cozido por 5-6 horas, mas pode ser menos, como o peixe é salgado e pronto para comer.
Receita 5: Salmão Fumado na Chapa
Uma receita simples para cozinhar salmão defumado no fogão em um ambiente residencial. Método de fumar meio frio. A serragem aquece até aparecer fumaça espessa, então o produto alcança por várias horas sob uma tampa fechada. Você vai precisar de um fumeiro doméstico, que é uma frigideira com tampa, bandeja e grelha. É aconselhável ter um bom capô na cozinha para que a fumaça não encha toda a casa.
Ingredientes Necessários
• 1-2 filetes de peixe vermelho;
• açúcar 0,1 kg;
• sal 25 gr.
• 30 ml de água;
• Pimenta preta 0,5 colher de chá.
Método de cozimento
1. Lave os filés, remova os ossos. Misture o açúcar com sal, água e pimenta, esfregue o peixe. Nós limpamos por um dia para marinar.
2. Lave os filés, seque. Dobre na grade.
3. Na parte inferior do fumeiro coloque as batatas fritas, coloque a panela e defina a grelha com peixe. Feche a tampa e coloque no fogão. Assim que a fumaça grossa sair, retire o fumeiro do fogão, mantenha 2 horas na varanda. Se desejar, você pode repetir o aquecimento.
Receita 6: Salmão Fumado com Queijo em Pita
Um aperitivo de salmão fumado ganha-ganha que parece muito mais interessante sobre a mesa do que apenas peixe fatiado. Prepara-se rapidamente, come ainda mais rápido.
Ingredientes Necessários
• salmão defumado 0,3 kg;
• cream cheese 0,3 kg;
• pão pita fino;
• qualquer greens.
Método de cozimento
1. Corte o peixe em pedaços finos. Lave as verduras, seque e pique.
2. Manchamos uma folha de panificação com queijo creme, colocamos o peixe fatiado, polvilhe com verduras.
3. Dobre o rolo, espere por uma hora na geladeira, corte em pedaços.
Receita 7: Rolinhos de Salmão Fumado de Panquecas
Panquecas e peixe vermelho são uma combinação clássica, causando prazer não só entre os russos. Mas muitas vezes a aparência do prato não corresponde ao sabor. Para fazer com que o aperitivo pareça decente, sugerimos cozinhar panquecas com salmão defumado.
Ingredientes Necessários
• panquecas finas;
• salmão defumado;
• um monte de dill;
• creme azedo (maionese pode ser);
• sal.
Método de cozimento
1. Adicione o creme azedo salgado, adicione o endro e misture. Corte o peixe em cubos.
2. Lubrifique a panqueca com massa de creme de leite, partindo 3-4 cm da borda, coloque uma tira de salmão defumado, enrole os rolos, deixe descansar por 10 minutos e depois corte em pedaços.
Receita 8: Salmão defumado com legumes e abacate
Aperitivo de legumes frescos, abacate exótico e salmão defumado será uma verdadeira decoração da mesa e aparecerá uma salada decorada com rosas vermelhas de peixe. O prato é cozido por não mais de 15 minutos, deve ser servido imediatamente, enquanto os vegetais não deixam o suco.
Ingredientes Necessários
• salmão defumado 0,3 kg;
• abacate;
• 2 pepinos;
• 2 tomates;
• folhas de alface;
Preencha:
• azeite de oliva 50 ml;
• suco de limão;
• sal.
Método de cozimento
1. As folhas de alface devem ser lavadas, secas, rasgadas em pedaços e colocadas em um prato grande e plano em forma de lâmina.
2. Corte os pepinos em círculos, espalhados pela montanha da salada. Fatias de tomate, espalhadas em cima de pepinos. Abacate cortado em cubos pequenos e polvilhe todos os vegetais.
3. Corte o peixe em fatias finas, enrole-o e coloque "rosas" em uma colina vegetal.
4. Deite com molho de manteiga com sumo de limão e sal.
Receita 9: Ovos de Salmão Defumado
Ovos recheados com salmão fumado - esta é exatamente a opção quando você pode fazer um lanche festivo de um prato simples. Rápido, fácil, mas muito bonito e saboroso.
Ingredientes Necessários
• 5 ovos cozidos;
• 0,15 kg de salmão;
• 2 colheres de sopa de creme azedo;
• mostarda;
• um pouco de endro.
Método de cozimento
1. Corte os ovos ao meio longitudinalmente, retire as gemas.
2. Corte finamente o salmão defumado, bata as gemas, coloque a mostarda a gosto e misture tudo. Adicione o creme azedo e endro. Se o peixe não é muito salgado, então você pode adicionar sal.
3. Nós enchemos as metades de ovos com a mistura resultante com um grande slide. A mesma receita pode ser usada para encher tortinhas, mas, neste caso, as claras também podem ser desintegradas em uma massa total.
Salmão defumado - dicas e truques
• Para salmão defumado manteve o seu sabor, você pode armazenar peixes, embrulhados em papel alumínio. Filme alimentar e sacos de plástico não devem ser usados.
• Quanto mais tempo for para conservar o peixe, mais fácil será fumar e menos provável encontrar sangue e locais húmidos no interior.
• Retire o peixe da salmoura e enxague com água corrente para remover as especiarias.
• Açúcar, adicionado ao picles para peixe, melhora o sabor do salmão defumado.
• O salmão fumado é geralmente bastante salgado, e isso deve ser levado em consideração ao preparar lanches e saladas.
