A cozinha tradicional eslava sempre se caracterizou pela preparação de qualquer carne em forma de pedaços grandes. Eles foram cozidos e assados em panelas, ferro fundido e em fogo aberto.
Este método foi considerado simples e razoável.
No século passado, fornos abertos foram substituídos por fornos, onde grandes pedaços são uniformemente fritos de todos os lados sem comprometer a aparência e o sabor.
Presunto (costas) - parte carnuda do quadril ou do ombro da carcaça de porco, que é mais frequentemente submetida a tratamento térmico por cozimento.
A carne de presunto é consumida quente, bem como lanches frios (presunto, presunto, carne de porco cozida, jamon). Para assar, você pode escolher o filé de carne da parte femoral do presunto, ou presunto com gordura no osso. Alguns preferem carne magra, enquanto outros não representam presunto sem uma camada de gordura. Todos os tipos de presunto de porco têm seus próprios métodos de cozimento.
Presunto de porco assado no forno - princípios gerais de cozimento
Para ser processado de qualquer forma, o presunto é retirado da parte superior da coxa do porco. O presunto da região anterior da escápula é fibroso e menos oleoso, é adequado para assar, cozinhar e receitas de dieta. A parte de trás ou bacon do leitão tem carne mais suculenta e gordurosa com camadas de gordura de diferentes espessuras. Para esta carne, a opção de cozimento mais bem-sucedida é assar.
O cozimento é geralmente precedido pela preparação de presunto para tratamento térmico.
A carne é necessariamente enxaguada sob uma corrente de água fria, portanto, pequenos fragmentos de sementes, pêlos de cerda e restos de sangue coagulado são lavados.
Na maioria das vezes, antes de assar, o presunto é envelhecido em salmoura ou marinada, este procedimento reduz significativamente o tempo de cozimento no forno.
Receita 1. Presunto de porco assado no forno em folha (com laranjas)
Ingredientes
• 1-2 kg presunto oleoso;
• 4 laranjas;
• Temperos a gosto;
• Salada verde (para decoração).
Cozinhando:
Raspe a pele de presunto com uma faca para limpar e abrir os poros. Faça incisões em forma de cruz em todo o perímetro do presunto. Tempere com sal e pimenta.
Corte as laranjas com casca em círculos.
Forre a assadeira com papel alumínio para que as bordas fiquem penduradas na borda da folha.
Coloque círculos cítricos no papel alumínio e coloque a carne sobre eles. Ele, por sua vez, é coberto com uma camada de laranjas e coberto com papel alumínio não é muito apertado.
O presunto é cozido em um forno aquecido a 180 graus por 80 minutos.
Carne acabada é liberada do papel alumínio e cortada em porções, elas são colocadas em um prato coberto com folhas de salada. Laranjas são colocadas no topo.
Laranjas na receita podem ser substituídas por abacaxi ou mamão.
Receita 2. Presunto de porco assado no forno em folha (com molho de maçã)
Ingredientes
• Um pedaço de presunto - 2 - 2,5 kg.
• Cenoura - 2 peças;
• cabeça de alho;
• Especiarias, folha de louro;
• Óleo magro (qualquer) - 40 ml;
• Maçãs (grau sem açúcar) - 5 unidades;
• Vinho de sobremesa (vermelho) - um copo;
• Raspas de limão;
• Especiarias e sal.
Cozinhando:
A carne é lavada, seca e recheada com alho, louro e cenoura.
A carne recheada deve ser salgada, ralada com pimenta vermelha e coberta com azeite ou outro óleo. Um pedaço processado com especiarias é coberto com uma tampa e limpo na geladeira por um dia.
Após 24 horas, a carne é retirada da geladeira, mergulhada em uma toalha de papel do excesso de suco e embrulhada em papel alumínio.
Presunto de porco é assado em forno em fogo médio (180-190 graus) por cerca de 2 horas.
Preparação do molho: descasque as maçãs, corte em segmentos, despeje a água e deixe ferver até ficar macia. Depois de ferver, as maçãs são amassadas, criadas com vinho e casca de limão ralada.
O presunto acabado é cortado em pedaços, que são dispostos em um refratário untado e servido com molho de maçã. Antes de servir, você precisa aquecer no forno (não tendo tempo para esfriar) por 5-7 minutos.
Receita 3. Presunto de porco assado no forno (no teste)
Ingredientes
• Presunto - 1,5-2 kg.
• limão;
• 1 ovo;
• 100 g de queijo;
• De acordo com 4 colheres de sopa. colheres de sopa de creme azedo e molho de maionese;
• sal, especiarias;
• ½ xícara de farinha;
• 1 colher de chá de tempero de ervas aromáticas.
Cozinhando:
Cortar a pele e gordura do presunto. Ferva a carne com sal e especiarias na água por cerca de 1,5 horas e coloque em uma peneira para drenar o caldo.
Misture o creme azedo, maionese, ovos de galinha, queijo ralado e farinha. Adicione as ervas do tempero seco e amasse a massa. Brasão o presunto cozido ligeiramente arrefecido com esta mistura e coloque-o em uma assadeira. Você pode adicionar uma colherada de mostarda à massa para melhorar o aroma e o sabor picantes.
Portanto, cozinhar presunto no forno é muito mais rápido do que em outras versões, já que a carne era previamente cozida. É assado até que a crosta da massa esteja dourada a 170-180 graus.
Receita 4. Presunto de porco assado no forno em fatias repartidas
Ingredientes
• A coxa de porco (polpa com gordura) - 2,5 kg;
• Óleo magro - 2 colheres de sopa. colheres;
• Cebola;
• Farinha ou amido - 1 colher de sopa. uma colher;
• 1 copo de água;
• 1 colher de chá de páprica;
• Creme (10%) - ½ xícara;
• Mel cogumelos (enlatados) - 200 g;
• um copo de caldo;
• Pimenta, sal.
Cozinhando:
A carne é cortada em pedaços grandes com meia palma e levemente frita. Depois de dourar, coloque os pedaços de carne de porco no papel e seque.
Pique a cebola e frite com páprica. Despeje a farinha e o sal na frigideira e continue fritando por mais 1 minuto. Em seguida, despeje o caldo e o vinho. Recheie a mistura em fogo baixo até começar a engrossar. 2 minutos antes de desligar o fogão, adicione o creme ao molho.
Coloque os pedaços dourados de presunto em um molde com cogumelos. Despeje o molho sobre a carne e coloque no forno por 35 minutos. Defina a temperatura - 160-170 graus.
É melhor servir arroz com presunto de porco, cozido em porções com cogumelos, servido com um prato lateral, que compensa o teor excessivo de gordura da carne.
Receita 5. Presunto de porco assado no forno (com kvass)
Ingredientes
• Carne de porco (coxa) - 3 kg.
• Cebola - 10 unidades;
• Pimenta da Jamaica - 10 ervilhas;
• Cravo - 3-4 guarda-chuvas;
• Alho - 2 cabeças;
• Kvass - 1 litro.
Cozinhando:
Kvass é derramado em uma tigela ou tigela, temperos, cebola e sal são adicionados. A carne é colocada em um líquido marinado por 2 dias. Os pratos com a marinada são limpos em local frio.
Após 2 dias, o presunto é retirado da marinada, seco com guardanapos e recheado com alho.
O pedaço de carne de porco recheado é colocado em uma assadeira com os lados e assado no forno por 80 minutos.
Após este tempo, o líquido restante da decapagem é despejado na assadeira, a carne continua a ser cozida por mais 1 hora. De vez em quando, a carne de porco deve ser regada com suco de uma assadeira.
A temperatura recomendada para assar presunto é de 180 graus.
Você pode adicionar tubérculos descascados ao presunto cozido. Então, junto com a carne, um prato lateral é preparado.
Kvass na receita pode ser substituído por cerveja.
Receita 6. Presunto de porco assado no forno na manga (com bagas de zimbro)
Ingredientes
• 1 kg carne de porco (ombro ou fêmur);
• 300 g de ameixas desossadas;
• 100 l. vinho seco (branco);
• 50 g de manteiga de vaca;
• Um punhado de bagas de zimbro;
• 150 ml. caldo;
• Uma colher de bolachas moídas.
• Especiarias, sal.
Cozinhando:
Bagas de zimbro e folha de louro esmagadas em um almofariz. Grelhe a carne de porco com especiarias, sal e mistura triturada. Depois de meia hora, unte a carne com manteiga derretida e despeje o vinho.
Coloque um pedaço de presunto em uma assadeira e leve ao forno por 2 horas. A temperatura do forno é de 200-210 graus. De vez em quando você precisa virar a manga para assar carne uniformemente.
Enquanto a carne estiver frita, você deve preparar o molho. As ameixas são encharcadas em água quente e, em seguida, passam por um moedor de carne.
Tostas são fritas em óleo, massa de ameixa e caldo são adicionados a elas. O molho é salgado e definhado por vários minutos em fogo médio.
Meia hora antes do final da cozedura, a manga é cortada, depois, durante os restantes 30 minutos, o sumo evaporará e o presunto ficará castanho.
O presunto acabado é cortado em pedaços e polvilhado com molho.
Receita 7. Presunto de porco assado no forno (com fumaça líquida)
Ingredientes
• Um pedaço de presunto (sem osso) - 1,5 kg;
• Pimenta vermelha - 1/3 colher de chá;
• 2 dentes de alho;
• Sal - 40 g;
• 7 colheres de sopa. colheres de sopa de fumaça líquida;
• 1 litro água.
Cozinhando:
Primeiro, a carne deve ser mantida em salmoura por cerca de 6 horas. A salmoura é preparada da seguinte forma: 1,5 colheres de sopa de sal e fumaça líquida se dissolvem em um litro de água.
Após 6 horas, a carne pode ser assada, primeiro deve ser ralada com pimenta e mingau de alho misturado com uma pequena quantidade de óleo. A temperatura de cozimento é de 150 graus. E o tempo requerido é de 3 horas.
Receita 8. Presunto de porco assado no forno (em marinada de mostarda de soja)
Ingredientes
• Um pedaço de presunto no osso - corte cerca de 10 cm de largura;
• pasta de mostarda - 1 colher de sopa. uma colher;
• Molho de soja (clássico) - 1 colher de sopa. uma colher;
• Açúcar - ½ colher de chá;
• vinagre balsâmico ou vinho - 15 ml;
• Verduras secas - 10 g.
Cozinhando:
Em uma pele de porco, faça cortes a cada 2 cm e polvilhe a carne com vinagre. Mergulhe a carne de porco à temperatura ambiente durante 2 horas.
Misture o molho de soja com mostarda, açúcar e endro. Espalhe o presunto, tentando entrar nas incisões. Assim, segure a carne de porco por mais uma hora.
O presunto é assado primeiro por 15 minutos a 200 graus, depois que o calor é reduzido a 180 graus e a carne é cozida por mais 40 minutos.
Receita 9. Presunto de porco assado no forno (modo econômico)
Esta receita é chamada econômica porque sua implementação requer um conjunto mínimo de produtos de mercearia.
Ingredientes
• Carne da parte do quadril (com camadas de gordura) - 2 kg.
• Sal grosso -1,5 kg.
Cozinhando:
O presunto deve estar preparado para assar. Para isso, uma solução salina (hipertônica) é preparada. A proporção de água para sal na solução é de 1 a 4. Não é aconselhável adicionar mais sal à água, porque a carne absorverá o sal que falta no substrato. A seu critério, pó de pimenta ou outras especiarias podem ser diluídos em uma solução. Com a ajuda de uma grande seringa médica, uma peça deve ser nutrida com esta salmoura.
Sal é derramado no fundo da panela, um presunto é colocado sobre ele e enviado para o forno por 3 horas. A temperatura é de -160 graus.
Se a superfície da carne começar a queimar, o presunto no processo de cozimento deve ser coberto com papel alumínio. 20 minutos antes do final da torrefação, a folha é removida.
O presunto preparado em um travesseiro feito de sal tem um sabor suculento e natural. Muitos, tendo tentado esta opção, dão preferência.
Receita 10. Presunto de porco assado no forno (receita galesa)
Ingredientes
• Presunto (parte escapular) - 1,2-1,5 kg;
• Cebola - 2 peças;
• Batata (jovem) - 1 kg.
• Óleo magro - 4 colheres de sopa. colheres;
• Farinha - 1 colher de sopa. colheres;
• Maçãs (verde) - 1 pc;
• Caldo - 1 copo;
• sal;
• Verdes e azeitonas - para decoração.
Cozinhando:
Batatas pequenas são lavadas e esfregadas (você não pode descascar a casca de batatas jovens). Os tubérculos são colocados no fundo de um caldeirão ou latki e regados com óleo. Um presunto pré-ralado com sal é colocado em cima.
Uma assadeira com conteúdo é colocada em forno quente (230-250 graus) e envelhecida até que a carne esteja dourada.
Os frutos de maçã descascados e fatiados são fritos até um tom dourado. Depois disso, cebola e farinha são passadas neste óleo.
Coloque a panela com o caldo no fogão, adicione o assado, as maçãs e deixe ferver o líquido 1/3.
Despeje o caldo na assadeira, cubra e continue a cozinhar presunto com batatas por mais 25 minutos.
Polvilhe o prato acabado com ervas picadas e decore com azeitonas.
Receita 11. Presunto de porco assado no forno na manga (com mistura de lingonberry)
Ingredientes
• Presunto de porco (sem osso) - 1 kg.
• suco de laranja - 100 ml;
• bagas de mirtilo (200 g);
• Mel - 2 colheres de sopa. colheres;
• sal.
Cozinhando:
Lingonberries, mel e suco de laranja são batidos no liquidificador.
A carne descascada é cortada em 4-5 partes e salgada.
Pedaços de carne de porco são colocados na manga, a mistura de Acerola é derramada lá. A assadeira é amarrada e agitada para distribuir uniformemente o líquido.
A carne na manga vai assar no forno por 50 minutos. A temperatura é de 200 graus.
Receita 12. Presunto de porco assado no forno (empanado)
Ingredientes
• Presunto de porco - 1-2 kg.
• Verduras de manjericão (cacho);
• Nozes de pinhão - um punhado;
• Pão (branco);
• Uma colherada de manteiga;
• 50 g de queijo (duro);
• 80 ml óleo vegetal;
• Alho - alguns dentes;
• Especiarias, sal.
Cozinhando:
É melhor tomar um pão branco não o primeiro frescor. A crosta é cortada e a polpa de pão é moída no liquidificador.
As migalhas são rapidamente fritas na manteiga e resfriadas.
O próximo passo no liquidificador é nozes picadas (parte), queijo, alho e ervas.
Temperos, sal são adicionados à massa e óleo é derramado. Tudo é completamente batido e depois misturado com pão ralado frito.
Um corte profundo é feito no presunto ao longo de todo o comprimento da peça. O aprofundamento é ligeiramente estendido e parte do líquido de óleo é derramado nele, as porcas restantes são derramadas.
Para fechar o buraco, um pedaço de carne de porco é enrolado com fio.
Antes de enviar o presunto ao forno, é coberto com uma mistura de panado.
Demora 2 horas para assar e uma temperatura de 200 graus.
Para evitar queimar, a carne de porco é coberta primeiro com papel alumínio, e depois de 60 minutos é removida para formar uma crosta perfumada e frita no presunto.
Presunto de porco assado no forno - truques e dicas
- Pratos feitos de carne fresca são distinguidos pelo seu melhor sabor e benefícios. No entanto, nem sempre é possível comprar carne de porco fresca, por isso, se comprar presunto congelado, a peça deve ser descongelada de forma natural, e não na água: o suco valioso que contém proteína é lavado com ela.
- Os cortes na peça antes do cozimento são feitos de modo que a carne preparada seja suculenta e não dura. Para uma impregnação mais completa do presunto nessas incisões, você pode derramar a marinada com uma colher ou com uma seringa médica.
- A carne dura de um porco de meia-idade ficará macia se, no processo de ebulição preliminar do presunto, adicionar 1 colher de sopa. colher de sopa de álcool ou ½ colher de sopa de vinagre (9%).
- O leite pode servir como uma boa alternativa à salmoura, o que confere à peça de carne um sabor picante e suavidade. O presunto é mantido por várias horas antes de assar. Mostarda, que é freqüentemente encontrada em receitas para preparar presunto de porco, tem as mesmas propriedades.
- Como o presunto em si é um produto bastante nutritivo e altamente calórico, é melhor escolher os acompanhamentos vegetais como aditivos. Esta combinação será a mais bem sucedida e saudável.
