O fígado é um produto nutritivo e saudável, com uma composição química rica.
Alto teor de proteínas, vitaminas e microelementos - fígado suas propriedades não são inferiores bom lombo de carne.
Além dos benefícios indubitáveis, o fígado tem um sabor e aroma brilhante e delicado.
Uma grande variedade de pratos é preparada a partir do fígado, as saladas de fígado são especialmente interessantes e saborosas.
Em mais detalhes, consideramos a salada "Obzhorka" em diferentes variações.
Salada "Obzhorka" com fígado - os princípios gerais de cozinhar
O ingrediente principal do prato é o fígado. Para saladas costumam usar galinha ou fígado bovino. Você pode, é claro, tomar e fígado de porco, mas sua estrutura é mais solta, e o sabor e o cheiro são mais específicos - então essa opção não é para todos.
Assim, o fígado é bem lavado, seco, cortado o filme e, se necessário, veias. Em seguida, corte e seja fervidoou frite.
Ingredientes adicionais para a salada são produtos como cogumelos, cebola, cenoura, ovos, queijo. Especialmente idealmente combinado com os cogumelos do fígado, você pode usar e cogumelos da florestae cogumelos cultivados em estufas.
Os ingredientes restantes são selecionados dependendo do tipo de salada e seu suprimento: para a preparação de uma salada saudável você pode usar, por exemplo, cereal de arroz ou beringelas: para mais leve - cenoura, verduras, alface.
Salada de salada "Obzhorka" principalmente maionese ou creme azedo. Gosto original ligado ao prato postos de gasolina mais interessantesPor exemplo, com base em molho de soja, vinagre, suco de limão, mostarda.
1. Salada "Obzhorka" com fígado bovino e queijo
Ingredientes:
• 320 g de fígado;
• duas cenouras;
• duas cebolas;
• 165 g de queijo (qualquer sólido);
• quatro ovos;
• vinagre de maçã;
• saborear maionese, sal, pimenta, verduras.
Método de Preparação:
Enxágue bem o fígado, remova os filmes e veias, deixe ferver em água salgada até estar pronto.
2. Lave as cenouras e deixe ferver de uniforme, deixe esfriar a casca.
3. Os ovos ferver, retire a casca.
4. Corte o fígado preparado em tiras finas, cenouras, queijo e claras de ovo, e rale as gemas finamente.
5. Descasque as cebolas e corte em pedaços em anéis, polvilhe com vinagre de maçã.
6. Coloque o fígado preparado em um prato grande e liso, salpique e sal a gosto, engraxe com maionese.
7. A próxima camada é colocar a cebola em conserva, em seguida, a cenoura, e novamente manchar a camada com maionese.
8. Em seguida, as lascas de queijo, as claras, uma grade de maionese.
9. Camada superior polvilhe as gemas e os verduras picadinhas.
2. Salada "Obzhorka" com fígado, cogumelos e presunto
Ingredientes:
• 300 g de fígado de galinha;
• três ovos;
• 220 g de champignons;
• cebola;
200 g de presunto;
• óleo vegetal;
• sal, pimenta;
• 250 g de maionese;
• 20 g de açúcar;
• vinagre e ervas.
Método de Preparação:
1. Lave os fígados de frango, secá-los levemente e coloque na panela com óleo quente. Mexa por cinco minutos, mexendo devagar.
2. Corte o fígado resfriado em tiras.
3. Ferva os ovos, retire a casca, rale grande em um ralador.
4. Lave os champignons, corte em pratos e, com sal e pimenta, frite a um blush.
5. Cebolas cortadas em finas meias-argolas transparentes, picles por dez minutos em uma mistura de vinagre, açúcar e água quente regular.
6. Corte o presunto em tiras.
7. Lubrifique a parte inferior da placa plana com maionese, coloque todos os ingredientes em camadas na seguinte sequência: fígado, sal, maionese, ovos, cebola em conserva, maionese, presunto, maionese, cogumelos fritos.
8. Decore a salada finalizada com folhas de salsa.
3. Salada quente "Obzhorka" com fígado de frango e berinjela
Ingredientes:
• 500 g de fígado de galinha;
• cebola;
• um copo de leite;
• dois tomates;
• uma berinjela;
• três dentes de alho;
• pimentão;
• óleo vegetal, sal, coentro e salsa.
Método de Preparação:
1. Lave o fígado, corte em cubos e deixe de molho por vinte minutos em leite frio salgado.
2. Lave e corte todos os legumes: cebola e berinjela com cachos, pratos de alho, tomates com fatias e pimenta com tiras largas.
3. Coloque o fígado no óleo quente, fritar rapidamente em ambos os lados, coloque em um prato.
4. Na mesma panela frite as cebolas com berinjela, alho e pimenta.
5. Deite sal, duas ou três colheres de sopa de água e coloque o fígado.
6. Cozinhe por cinco a sete minutos, depois coloque os tomates e os verdes picadinhos.
7. Desligue o gás, deixe a salada ficar em pé por algum tempo.
8. A salada é servida quente, temperada com creme azedo ou maionese, se desejar. Também é bom e frio.
4. Salada "Obzhorka" com fígado de frango, carne, cogumelos e nozes
Ingredientes:
• 250 g de fígado de galinha;
• 350 gramas de carne de frango;
• 70 a 100 gramas de nozes;
• 125 g de queijo;
• 300 g de champignons;
• 300 g de folhas de alface;
• 20 ml de suco de limão, azeite e molho de soja;
• colher de mel;
• sal, óleo vegetal para fritar;
• 20 g de grãos de mostarda (acabados).
Método de Preparação:
1. Ferva o frango até ficar cozido, fresco e cortado em pequenos cubos.
2. Lave o fígado, corte em fatias pequenas e frite por todos os lados até dourar.
3. Em outra panela, frite os cogumelos, cortados em tiras grandes.
4. Frite as nozes em uma frigideira seca por dois a três minutos até que um odor característico apareça, depois esfrie e pique em um almofariz.
5. Queijo cortado em cubos com um lado de não mais de um centímetro.
6. Em um prato fundo, misture o suco de limão com grãos de mostarda, mel, uma pitada de sal e molho de soja.
7. Coloque todos os produtos preparados em uma saladeira, adicione as folhas de alface, rasgou as mãos em pedaços pequenos.
8. Deite o molho perfumado e misture delicadamente com uma colher de pau. Espalhe a salada "Obzhorka" pronta com fígado em tigelas de salada de porção, sirva antes do prato principal.
5. Salada "Obzhorka" com fígado bovino e cenoura
Ingredientes:
• meio quilo de fígado bovino;
• 285 g de pepinos em conserva;
• três cenouras;
• óleo para torrefação;
• cebola;
• especiarias, sal, verduras;
• 100 g de maionese.
Método de Preparação:
1. Corte o fígado bovino em camadas finas, polvilhe com uma pequena quantidade de sal, frite em óleo vegetal de ambos os lados, dando a cada um literalmente 1-1,5 minutos.
2. Em seguida, despeje um terço de um copo de água fervente e deixe ferver o fígado até que o líquido evapore.
3. Resfrie o fígado preparado e corte em pedaços.
4. Rale as cenouras descascadas raladas em cenouras em estilo coreano, corte a cebola em meia argolas transparentes.
5. Separe um ao outro e frite as cebolas e as cenouras até ficarem macias.
6. Arrefecer todos os ingredientes da salada e misture, adicione pepinos fatiados, a gosto com sal, especiarias e verduras.
7. Temporada salada "Obzhorka" maionese light. A maionese pode ser substituída por creme azedo.
6. Salada "Obzhorka" com fígado e arroz
Ingredientes:
• dois arcos;
• meia xícara de arroz;
320 g de fígado (carne bovina);
• dois ovos;
• sal, pimenta, maionese;
• 35 ml de óleo de girassol;
• endro (fresco, sem galhos grossos).
Método de Preparação:
1. Esfregue grosseiramente ovos cozidos.
2. Ferva o fígado até ficar macio e também rale um grande segmento ralador.
3. Lave e pique o endro, pique a cebola em quartos em anéis.
4. Frite a cebola até dourar.
5. Ferva o arroz em bastante água até que esteja cozido, depois dobre sobre um coador para drenar o excesso de líquido.
6. Forme uma salada em camadas, colocando os ingredientes na seguinte sequência: fígado, cebolas passadas, arroz, endro, ovos.
7. Depois de cebolas, arroz e ovos, as camadas precisarão ser untadas com uma pequena quantidade de maionese.
8. Decore a salada como desejar: com tomates, ervas ou nozes.
9. Antes de servir, segure na geladeira por impregnação por pelo menos uma hora.
7. Salada quente "Obzhorka" com fígado, pinhões e rúcula
Ingredientes:
• 235 g de fígado bovino;
• cinco a seis tomates cereja;
• 30 g de pinhões;
• 35 g de rúcula;
• uma mistura de pimentas, sal;
• três ou quatro cogumelos;
• 15 ml de vinagre balsâmico;
• duas colheres de azeite;
• 70 ml de molho de soja.
Método de Preparação:
1. Bata o fígado, enxágue bem, corte as mechas, remova cuidadosamente o filme e seque. Corte em tiras longas e finas.
2. Lave os cogumelos e corte-os em tiras ou tiras grandes.
3. Coloque o fígado no óleo quente, frite até o blush (2-3 minutos), adicione os cogumelos, frite por cerca de três minutos, não esquecendo de mexer os ingredientes constantemente.
4. Despeje o molho de soja no fígado com os cogumelos, cozinhe por dois minutos, desligue o gás.
5. Em uma tigela ou saladeira, coloque a rúcula, enxágue e agite várias vezes.
6. Adicione as quatro fatias de cereja e coloque o fígado com cogumelos em molho de soja.
7. Tempere a salada com uma mistura de pimenta e sal, misture. Polvilhe com vinagre balsâmico.
8. Polvilhe com pinhões antes de servir.
8. Salada "Obzhorka" com fígado e bolachas
Ingredientes:
• 235 g de fígado bovino;
• 185 g de pão branco sem crosta;
• dois tomates pequenos;
• cebola pequena;
• 65 g de queijo duro;
• 5 g de sementes de gergelim;
• uma colherada de molho de soja, azeite de oliva, suco de limão;
• 10 g de açúcar;
• sal;
• óleo vegetal;
• 15 ml de vinagre de uva;
• 130 g de cogumelos ostra;
• colher de mel.
Método de Preparação:
1. Corte o fígado preparado em palhas, sal e frite por 3-4 minutos.
2. Secar o pão em cubos no forno em uma assadeira seca.
3. Corte os tomates lavados em fatias.
4. Despeje a cebola de água fervente, cortada em rodelas e acrescente vinagre e açúcar. Deixe marinar por cinco minutos e depois escorra o líquido.
5. Corte o queijo em cubos.
6. Cogumelos Oyster, picados em pedaços pequenos, frite na manteiga até ficar rosado.
7. Frite as sementes de gergelim por um minuto em uma frigideira quente e seca.
8. Misture tudo em um recipiente grande, tempere com molho de soja, misturando com mel e suco de limão.
Salada "Obzhorka" com o fígado - dicas
• Fígado é o produto que, quando combinado com os ingredientes certos, faz uma verdadeira obra-prima de um prato, mas adicionar um produto impróprio a uma salada pode arruinar um lanche incrível. Portanto, a seleção de produtos se encaixa cuidadosamente e tenta não substituir os ingredientes nessas receitas.
• Se congelar ligeiramente o fígado - cortá-lo será muito mais fácil.
• O filme é retirado do produto uma ou duas vezes, apenas pegue-o pela borda e puxe-o com força.
• Se você não gosta do cheiro do produto muito forte, especialmente para fígado bovino, mergulhe por 20-30 minutos em leite frio. O aroma não será tão brilhante e forte.
• Tenha em mente que o fígado não gosta de muitas especiarias. Sal, uma mistura de pimentas e alguns verdes - aqui, talvez, todo o conjunto.
