A massa Kefir é uma das mais arejadas e versáteis, idealmente em harmonia com este tipo de recheio para tortas, como batatas.
Várias receitas de tortas - gelatinosas, abertas, fechadas, cada uma saborosa à sua maneira, e batatas também são adequadas para frituras e crus e cozidos.
A vantagem da massa de kefir em tortas é que ela não parece seca ou densa, respectivamente, e não há necessidade de tornar o recheio muito suculento.
Quanto à versatilidade das batatas, como recheio, é igualmente saboroso com cebolas fritas e com fígado e carne.
Torta de kefir com batatas - os princípios básicos de preparação
• Para bolos feitos a partir de massa misturada com kefir, a farinha branca é a melhor, que deve ser peneirada através de uma peneira rara.
• O kefir é adequado para qualquer pessoa, independentemente do teor de gordura, ele produzirá massa em um iogurte “frio”, mas tortas com kefir azedo, “baixa porcentagem”, revelam-se mais magníficas.
• É melhor adicionar um produto de leite fermentado quente, então você deve colocá-lo fora da geladeira com antecedência ou aquecê-lo em um forno de microondas à temperatura ambiente.
• Os ovos, antes de serem adicionados à massa, são primeiro ligeiramente agitados com um garfo ou batida com um batedor.
• Soda, fermento em pó ou fermento dissolvido no leite é adicionado ao kefir e deixado em repouso por um tempo, e somente então o restante dos ingredientes é adicionado.
• As batatas são melhor tomadas de meia-idade.
Torta "Jellied" com batatas no kefir
Ingredientes
• dois ovos;
• 200 ml de maionese;
• meio litro de kefir;
• uma pequena pitada de sal;
• uma colher de chá refrigerante;
• 150 gr. farinha branca.
Para o recheio:
• quatro batatas;
• cabeça de cebola;
• 20 gramas de manteiga creme.
Método de Culinária:
1. Em uma tigela grande, misture o kefir com refrigerante e deixe por quinze minutos.
2. Adicione a maionese, solte os ovos, sal e misture bem novamente.
3. Em pequenas porções, com agitação constante, despeje a farinha e amasse a massa, como nas panquecas.
4. Para o recheio, corte as batatas que foram descascadas previamente, com uma palha fina, e coloque em uma panela com água fervente por três minutos.
5. Descarte as batatas cozidas em uma peneira, seque com uma toalha.
6. Pique a cebola e misture bem, derretendo a manteiga, até ficar com a cor âmbar. Adicione especiarias, sal a gosto e misture com batatas.
7. Lubrifique a forma pequena com bastante óleo, polvilhe com sêmola e despeje um pouco mais de meia parte da massa, espalhe cuidadosamente o recheio e despeje a massa restante por cima.
8. Asse quarenta minutos, a 180 graus.
Torta de levedura fechada com kefir de batata
Ingredientes
• 600-700 gramas de farinha branca;
• 1,5 colher de chá fermento de padeiro instantâneo;
• um ovo;
• 125 g de margarina "Table";
• 250 ml de kefir com baixo teor de gordura;
• 125 g de creme azedo líquido;
• 1/2 xícara de água mineral com gás;
• uma colher de sopa de leite.
Para o recheio:
• 300 gramas de fígado de galinha;
400 gramas de batatas;
• duas cebolas pequenas;
• 50 g de óleo de girassol.
Método de Culinária:
1. Dissolva o fermento no leite ligeiramente aquecido.
2. Misture intensamente o creme azedo e o kefir, adicione o fermento e coloque em um lugar quente por quinze minutos.
3. Derreta a margarina aquecendo-a em banho-maria, misture com água mineral, ovos, adicione sal, kefir a gosto e misture.
4. Ao adicionar farinha em partes, sove a massa não muito apertada.
5. Cubra com uma toalha limpa e reserve por meia hora para o lado para a distância.
6. Prepare o recheio. Ferva as batatas descascadas e fatiadas em água ligeiramente salgada.
7. Enquanto as batatas estiverem sendo cozidas, cuide do fígado. Cebolas cortadas em pequenas fatias, spasser em óleo vegetal até dourar. Adicione o fígado de frango e deixe ferver até ficar macio.
8. Torça o fígado resfriado por meio de um moedor de carne usando uma grelha fina e escorra o caldo de legumes das batatas preparadas e prepare purê de batatas não líquidas.
9. Combine o fígado de frango e o purê de batata levemente resfriado, pimenta, sal e misture bem até que a cor fique uniforme.
10. Divida a massa espaçada em duas partes - um pouco mais e um pouco menos que uniformemente dividido. Estenda a maior parte dela com força e transfira para uma pequena assadeira umedecida com óleo.
11. Espalhe o recheio uniformemente e, tendo coberto com uma segunda camada menor, aperte a massa ao longo das bordas.
12. Lubrifique a parte superior do bolo com o ovo e asse até ficar macio.
13. A temperatura do ar no forno não deve exceder 180-200 graus.
Torta aberta com batatas em kefir sem ovos, com recheio
Ingredientes
• um copo sem um monte de farinha;
• 150 ml de kefir;
• duas tabelas. colheres de sopa de óleo refinado;
• uma pequena pitada de sal;
• meia colher de chá refrigerante.
Para o recheio:
• três batatas grandes;
• 90 gramas de queijo "Adygea".
Para preencher:
1 colher de sopa. l óleo vegetal refinado;
• 60 gramas de farinha;
• 30 gramas de queijo "russo";
• 0,5 colher de chá refrigerante de comida.
Método de Culinária:
1. Misture o kefir com soda, despeje o óleo, sal e misture bem.
2. Deite a mistura de kefir na farinha cozida e amasse a massa. Com uma consistência normal, não fica nas mãos.
3. Corte as batatas em pequenos pedaços e, adicionando sal e especiarias, misture com os cubos de queijo "Adygea".
4. Kefir misture com refrigerante e farinha. Adicione queijo ralado grosso e sal, misture.
5. Umedeça a forma redonda com óleo vegetal.
6. Abra a massa em um círculo e coloque-a em um molde, formando lados altos.
7. Em cima da massa, coloque o recheio, preencha o recheio de kefir e envolva a massa livre.
8. Um bolo é cozido de 45 a 55 minutos.
Torta de carne de kefir com queijo
Ingredientes
Para o teste
• xícara de 250 gramas de kefir;
• dois ovos;
• três copos de farinha branca;
• 200 gramas de Poshekhonsky ou queijo Kostroma;
• sal, açúcar não refinado;
• 1/3 colher de chá refrigerante.
Para o enchimento
• 300 gramas de frango;
• 300 gramas de batatas;
• cabeça de cebola doce.
Método de Culinária:
1. Misture o kefir com refrigerante e deixe repousar por quinze minutos.
2. Rale bem o queijo.
3. Bata bem com um batedor ou um misturador com açúcar e ovos de sal e adicione ao kefir.
4. Despeje o queijo, misture e, derramando farinha em pequenas porções, comece a amassar a massa.
5. Primeiro, use uma colher e esfregue cuidadosamente com as mãos na superfície da mesa.
6. Estique a massa que não grude nas mãos, transfira para uma tigela, cubra com um pano e deixe por meia hora.
7. Enquanto a massa está chegando, prepare o recheio.
8. Descasque a batata, corte em duas partes e, em seguida, as placas finas. Coloque as batatas em uma toalha e cubra a parte superior com uma segunda.
9. Sob a torneira, lave o filé de frango, pique-o em pequenas tiras.
10. Pique as cebolas em meio anel e coloque-as em uma frigideira em uma panela de manteiga até dourar. Adicione a carne, pimenta e sal, frite até ficar macio.
11. Simultaneamente com a carne em uma segunda frigideira até meio cozido, frite as placas de batata.
12. Divida a massa em porções ligeiramente maiores e ligeiramente menores.
13. Estenda uma folha de aproximadamente 8 mm de espessura com um rolo e coloque-a em uma assadeira a óleo.
14. Coloque as batatas na massa, corte um pedaço fino de manteiga por cima e cubra a batata com uma camada de frango.
15. Estenda a massa restante e cubra-a com a torta. Aperte as bordas, fure o topo da torta com um garfo, não mantendo a simetria, não muito apertado, engraxe com um ovo solto e coloque no forno por meia hora.
Torta com batatas no iogurte com margarina "ralado"
Ingredientes
Para o teste
• 100 ml de kefir muito ácido;
• 100 gramas de margarina Stolichny;
• 320 gramas de farinha branca;
• 1/3 colher de chá refrigerante.
Para o enchimento
• ovo cozido;
• duas batatas;
• 30 gramas de manteiga creme;
• 150 gramas de salsicha cozida sem gordura;
• cabeça de cebola.
Método de Culinária:
1. Coloque a margarina no freezer e espere até endurecer.
2. Kefir misture com refrigerante e reserve.
3. Retire a margarina do freezer e esfregue com lascas grosseiras, adicione a farinha e esfregue bem com as mãos.
4. Despeje em kefir, amassar rapidamente a massa para que a margarina não tenha tempo para derreter.
5. Envolva a massa amassada com uma folha de papel alimentar durável e leve à geladeira por uma hora.
6. Para o recheio, corte a salsicha em pequenos cubos, corte o ovo em cubos e pique a cebola finamente.
7. Corte as batatas em tiras finas e mergulhe em água fervente por três minutos. Dobre em uma peneira e seque quando a água escoar.
8. Coloque a massa fora da geladeira, enrole-a com duas camadas de diâmetro diferentes.
9. Alise o menor sobre uma assadeira untada e polvilhe levemente com farinha, espalhe os canudos de batata, salsicha, cebola e ovo em cima dele.
10. Cubra com uma camada grande, aperte as bordas e, tendo perfurado com um garfo em 3-4 lugares, coloque no forno para assar por 30 minutos.
Torta de Kefir com batatas em uma panela
Ingredientes
Para o teste
• 250 ml de kefir com baixo teor de gordura;
• três cheios, sem uma colina, copos de farinha branca;
• dois ovos;
• cinquenta gramas de manteiga creme;
• duas colheres de sopa de óleo vegetal puro.
Para o enchimento
• um monte de cebolas verdes;
• uma lata de sardinha em óleo ou com a sua adição.
Para cozinhar, você precisa de duas panelas com paredes grossas, do mesmo diâmetro.
Método de Culinária:
1. Ferva as batatas em água a ferver ligeiramente salgada até ficarem macias.
2. Kefir bater com refrigerante, usando um batedor.
3. Adicione os ovos, previamente batendo-os com açúcar e sal, manteiga e misture bem novamente.
4. Transfira a farinha para uma tigela grande e, fazendo uma pequena depressão com as mãos, despeje a mistura de kefir. Sove a massa.
5. A massa deve necessariamente tornar-se elástica e não grudar nas mãos.
6. Mãos oleaginosas em óleo vegetal, distribuem dois terços da massa com uma camada uniforme e não espessa, formando os lados inferiores.
7. Mash peixe com conservas de peixe com um garfo, removendo as sementes, drenar o óleo primeiro.
8. Coloque o recheio em camadas: a primeira camada será de batatas raladas, em seguida, cebola verde picada e peixe.
9. Cubra com o rolo enrolado com a massa restante.
10. Ligue o fogão para obter o mínimo de calor, coloque a panela com a massa sobre o queimador e cubra a segunda panela de cabeça para baixo por cerca de 25 minutos.
11. Quando a parte inferior do bolo estiver levemente dourada, retire a panela superior, limpe a condensação que se destacou com uma toalha, unte-a com óleo e cubra-a com o bolo novamente.
12. Com cuidado, vire a panela para cima, e a parte inferior, para cima, e continue a cozinhar a torta até que a parte inferior fique dourada.
Torta de cogumelo com batatas em um kefir em um fogão lento
Ingredientes
• três ovos;
• meio pacote de 200 gramas de queijo cottage;
• uma colher de sopa de amido;
• 125 ml de kefir;
• duas colheres de chá de fermento em pó;
• uma colher de sopa de manteiga creme;
• duas batatas pequenas;
400 gramas de champignons;
• cebola grande;
• 250 gramas de farinha branca.
Método de Culinária:
1. Corte a cebola, cogumelos frescos e batatas em pedaços pequenos.
2. Deite uma colher ou duas de óleo vegetal na tigela e, colocando o modo "Stewing" no painel, cozinhe os legumes, não esquecendo de misturar periodicamente, vinte minutos.
3. Ponha o conteúdo do pote do jarro de barro em um prato, sal, polvilhe com a pimenta, despeje em um ovo de frango solto e misture bem.
4. Misture o queijo cottage com kefir, adicione dois ovos batidos com sal, misturados com amido e farinha de fermento em pó. Sove a massa. Misture os ingredientes com uma colher, o misturador não pode.
5. Despeje cerca de metade da massa em uma tigela multi-cozimento limpa untada com manteiga, coloque o recheio por cima e cubra com a massa restante, cozinhe a torta de batata kefir por uma hora no modo “Cozimento”.
Torta de Kefir com batatas - truques e dicas
• Depois de amassar a massa no kefir com a adição de soda, ela deve ser usada sem demora, pois o dióxido de carbono liberado durante a reação de refrigerante e ácido desaparece muito rapidamente e em vez de maciez a massa adquire propriedades inversas - torna-se muito densa.
• Combine a farinha com kefir para o bolo gelatinoso, coloque o kefir em farinha e não adicione ingredientes na ordem inversa. Caso contrário, a massa ficará irregular, não homogênea.
• O bolo ficará mais macio e mais bonito se, depois de assado, engraxar a cobertura com manteiga líquida e derretida e cobrir com um guardanapo.
• Para formar uma crosta sobre o bolo assado, unte a parte superior do bolo antes de colocá-lo no forno com uma gema solta.
