Solyanka - uma equipe simples e combinada certamente estará presente no cardápio clássico do restaurante, eles diferem notavelmente de outras sopas e uns dos outros.
Como cozinhar uma mistura em casa?
Sim, não é tão difícil, mas a seleção de produtos acrescenta dificuldades.
Incapaz de coletar tudo que você precisa e de excelente qualidade, é melhor escolher uma receita mais simples.
A mistura pré-fabricada requer adicionalmente não só uma variedade de componentes de carne, mas também carnes fumadas de alta qualidade. Certifique-se de vir com especial atenção para a sua escolha, em nenhum caso são aqueles preparados com fumaça líquida, escolha apenas produtos naturais.
Princípios gerais para preparar uma mistura caseira
• Em casa, a mistura é preparada em caldos preparados a partir de vários tipos de carne em ossos, aves, peixe, miudezas e caldo de cogumelos. Além disso, a mistura pode ser preparada sem o uso do caldo e, nesse caso, ficará menos saturada.
• Solyanka difere de outras sopas não apenas na composição do acompanhamento, mas também no sabor complexo e rico característico dessas sopas, que é saturado com alcaparras, círculos de limão e azeitonas.
• Os componentes constantes de qualquer miscelânea são cebola, tomate, pepino, azeitonas ou azeitonas e limões, que na maioria dos casos são adicionados a um prato já preparado quando servidos.
• A cebola é picada com uma faca em pedaços pequenos e refogada em óleo até ficar transparente.
• Pepinos também são picados, tendo anteriormente removido uma pele áspera e escolhendo sementes, pepinos jovens não precisam de tal procedimento. Em seguida, eles são adicionados à cebola e deixe junto com a pasta de tomate, mas não por muito tempo, não mais do que dois minutos.
• Depois, o molho preparado desta maneira é mergulhado em caldo ou caldo de cogumelo e a mistura caseira é levada à prontidão.
• Ingredientes de carne e cogumelos são colocados em tiras picadas e peixes em pedaços pequenos.
• Sirva a mistura com limão e azeitonas cortadas em anéis finos, que também podem ser cortados em anéis.
• Sirva, temperado com creme azedo, polvilhado com ervas, você também pode servir creme azedo em uma molheira separada.
Como cozinhar uma mistura em casa de acordo com uma receita clássica
Ingredientes
900 gramas de carne com osso;
• 300 gramas de costelas defumadas;
• 200 gramas de presunto cozido e suculento;
• 250 gramas de linguiça defumada;
• duas cebolas doces, melhores que brancas;
• quatro pepinos salgados, suaves e não azedos;
• 100 gramas de azeitonas;
• 60 gramas de alcaparras;
• duas tabelas. colheres de sopa de tomate (macarrão, purê de batatas, ketchup não-ácido, indireto);
• mesa. uma colherada de ghee;
• 50 ml de óleo vegetal purificado;
• duas folhas de lavrushki seco;
• quatro ervilhas de pimenta da Jamaica.
Método de Culinária:
1. Lave a carne completamente debaixo de água, removendo os pequenos ossos remanescentes e o excesso de películas, também lave as costelas defumadas e raspe levemente com uma faca.
2. Despeje as costelas e a carne 3 l. água fervida ou filtrada, e coloque o caldo futuro em fogo moderado para ferver. Depois de ferver a água, retire a vareta crescente e mergulhe a cebola no caldo. Reduza o fogo para que a água na panela não ferva intensamente e continue a cozinhar por duas horas. Vinte minutos antes do final do cozimento, coloque o lavrushka e ervilhas de pimenta da Jamaica.
3. A partir do caldo acabado, retire a carne, deixe esfriar e, separando-a dos ossos, corte-a em tiras. Também corte o presunto e a linguiça defumada.
4. Coe o caldo em uma peneira muito "fina", removendo as especiarias e as cebolas.
5. Para picles, corte as pontas, corte-as o mais fino possível e transfira para uma panela. Adicione algumas colheres de sopa do caldo e cozinhe em fogo baixo.
6. Após sete minutos, transfira os pepinos cozidos em uma panela com caldo e continue cozinhando com aquecimento médio.
7. Sasser a cebola, picada em pequenos anéis, em óleo vegetal refinado com a adição de cor âmbar, até ficar macio. Adicione o tomate, misture rapidamente e frite por mais dois minutos. Em seguida, transfira a assar cozida para a panela, mergulhe os pedaços de carne cortados em tiras, adicione azeitonas, alcaparras, se desejar, e sal de mesa a seu gosto e, depois de mexer bem, cozinhe por mais dez minutos.
8. Desligue o fogo e deixe a sopa descansar por um tempo (cerca de dez minutos).
9. Ao derramar em pratos, enfeite cada um com uma fatia de limão e ervas frescas picadas. Sirva creme de leite em uma molheira separada.
Como cozinhar uma mistura em casa em um caldo de peixe especial
Ingredientes para oito porções:
• 500 gramas de peixe pequeno fresco;
• 400 gramas de salmão rosa fumado;
• 300 gramas de cavala fresca;
• 200 gramas de salmão salgado;
• duas cebolas pequenas;
• cenoura de tamanho médio;
• um tomate maduro;
• quatro pequenos pepinos salgados;
• 100 gramas de azeitonas pretas;
• três penas de cebola verde;
• cinco ramos de salsa fresca;
• três folhas de louro;
• dez ervilhas de pimenta preta.
Método de Culinária:
1. Limpe e enxágüe pequenos peixes com água corrente. Deite 2,5 litros. água purificada, adicione a cebola, toda cenoura, pimenta, folhas de louro e deixe ferver em fogo alto.
2. No processo de ebulição, remova constantemente o var resultante, só que neste caso o caldo ficará transparente.
3. Depois que o caldo ferver, reduza o fogo e deixe ferver por mais quinze minutos com o mínimo de fervura.
4. Em seguida, retire a panela do fogão e coe. Em seguida, você só precisa do caldo e só pode comer peixe pequeno. Deite fora os legumes e especiarias cozidos.
5. Corte a cebola restante em metade dos anéis e misture-a, derramando óleo na panela aproximadamente dois milímetros acima do fundo.
6. Adicione à cebola um tomate cortado em pedaços pequenos sem casca, mexa e cubra com uma tampa, cozinhe em fogo mínimo.
7. Quando os pedaços de tomate amolecerem e se dispersarem na cebola na forma de uma massa homogênea, despeje os pepinos cortados em tiras finas. Mexa tudo bem, adicione o calor e frite por mais dois minutos.
8. Cubra a panela e desligue o fogão.
9. Em um caldo fervendo, coloque o filé de cavala fresca cortada em pequenas fatias. Ferva novamente, retire o var resultante e, cobrindo-o com uma tampa, ferva o peixe em fogo baixo por cinco minutos.
10. Em seguida, informe o salmão fumado e o salmão salgado cortados da mesma forma, acrescente a fritura, abaixe as azeitonas, misture e leve a mistura para ferver.
11. Depois, tampe e cozinhe com uma ligeira fervura durante dois minutos.
12. Experimente a sopa e se você precisar adicionar sal, adicione a salsa picada e coloque a mistura por mais três minutos, desligue o fogo.
13. Sirva, polvilhado com cebolas verdes picadinhas, abaixando em cada prato um círculo de limão.
"Cogumelo Outono". Como cozinhar uma miscelânea em casa com cogumelos
Ingredientes
• 500 gramas de cogumelos secos, preferencialmente ceps;
• 100 gramas de seios salgados, doces;
• 120 gramas de cogumelos em conserva;
• 80 gramas de pequenos champinhons frescos;
• dois pequenos pepinos em barril;
• uma pequena cenoura;
• cabeça de cebola doce;
• dois dentes de alho;
• 30 gramas de pasta de tomate;
• nove azeitonas sem caroço;
• sete azeitonas;
• mesa. colher de alcaparras;
• 60 ml de picles de pepino;
• Lavrushka - 2 folhas;
• uma pequena pimenta;
• uma colher pequena de açúcar granulado;
• dois ramos de endro fresco;
• três penas de cebola verde;
• raminho de salsa.
Método de Culinária:
1. Classifique os cogumelos secos, removendo as migalhas, enxágüe e mergulhe em água fria por vinte minutos; você não pode fazer isso, mas o caldo precisará ser cozido um pouco mais.
2. Deite os cogumelos secos embebidos em água com 2 litros de água fervida e não quente e cozinhe o caldo. Isso levará cerca de quarenta minutos.
3. Enquanto estiver fervendo, prepare um molho para misturar. Em óleo vegetal refinado, frite a cebola picadinha com alho e cenoura grosseiramente ralado até ficar macio. Vai ficar mais saboroso se você adicionar um pouco de manteiga ao óleo vegetal.
4. Adicione o tomate, pepinos ralados grosseiramente e, adicionando o picles de pepino, deixe ferver, mexendo sempre com uma colher, quinze minutos.
5. Coe o caldo de cogumelo pronto, como as sobras podem obter dos cogumelos, e corte os cogumelos em tiras de tamanho médio.
6. Coloque os esmagados no caldo, adicione os cogumelos frescos, em conserva e salgados, picados da mesma maneira. Cozinhe, removendo periodicamente a espuma, vinte minutos.
7. Adicione o molho, azeitonas inteiras sem caroço, azeitonas e alcaparras fatiadas. Misture, pegue a amostra e adicione açúcar e sal ao seu gosto, coloque uma folha de louro.
8. Despeje em verduras picadas e cozinhe em fogo baixo por dois minutos.
9. Sirva com creme de limão e creme azedo.
Mistura caseira cozida em casa com salsicha
Ingredientes
• 200 gramas de salsicha cozida sem gordura;
• cinco salsichas de caça;
• uma cenoura;
• duas cebolas vermelhas;
• uma colher de sopa cheia de tomate;
• quatro grandes pepinos em conserva;
• tubérculos de batata, 8 unidades. tamanho médio;
• 90 gramas de azeitonas sem caroço;
• especiarias e sal de mesa a gosto.
Método de Culinária:
1. Tendo descascado e cortado batatas com vernizes de tamanho médio, mergulhe-o em caldo fervente ou água e cozinhe até ficar macio. Para tal quantidade de produtos, são necessários três litros de líquido.
2. Enquanto as batatas estão sendo cozidas, em uma panela em qualquer tipo de manteiga (cremosa ou girassol), coloque os anéis meia de cebola e cenoura picada em pedaços pequenos em uma frigideira.
3. Quando os vegetais estiverem prontos, amolecer, adicione pepinos finamente picados em conserva, misture, coloque o extrato de tomate e novamente tudo, tendo bem misturado, prepare o molho por mais de quatro minutos.
4. Transfira os legumes salteados ao tomate para uma panela de batatas cozidas, mexa bem e retire a amostra. Se necessário, adicione sal e pimenta. Você pode usar especiarias não muito afiadas.
5. Corte a salsicha cozida em tiras curtas e pique salsichas com molho e mergulhe tudo na panela.
6. Adicione azeitonas e anéis finos de limão. Se você tiver colocado azeitonas, pode cortá-las em anéis.
7. Mergulhe a mistura no mínimo de calor por cerca de um minuto.
Como cozinhar uma miscelânea em casa das miudezas
Ingredientes
• 100 gramas de língua de boi;
• 100 gramas de coração de boi;
• 120 gramas de rins de carne bovina;
• 100 gramas de um úbere (um componente opcional pode ser excluído aumentando ligeiramente a massa de outros produtos de carne);
• 400 gramas de carne no osso;
• cebola pequena;
• dois pepinos salgados;
• uma pequena colherada de alcaparras;
• cinco azeitonas;
• manteiga sem sal;
• mesa. uma colherada de tomate (macarrão, purê de batatas, ketchup temperado e espesso);
• um monte de verduras frescas e suculentas;
• pimenta (esmagar as ervilhas antes de adicionar);
• Lavrushka a gosto.
Método de Culinária:
1. Lave todos os componentes da carne sob a torneira, cortando o filme e, despejando dois litros de água, cozinhe o caldo de carne saturada. Não se esqueça de remover a espuma formada durante a fervura da superfície do caldo. Cozinhe o caldo até que todas as vísceras estejam totalmente cozidas.
2. Coe o caldo de carne acabado removendo primeiro a carne dele.
3. Retorne o caldo para a frigideira, esfrie as miudezas cozidas e corte em pedaços pequenos e abaixe-as no caldo.
4. Na manteiga salgada derretida na panela, spasser as cebolas picadas. Frite a cebola por no máximo cinco minutos, mexendo sempre para não queimar.
5. Adicione a pasta de tomate, mexa e cozinhe por mais quatro minutos em fogo médio.
6. Retire a casca dos picles, selecione as sementes e pique finamente em tiras.
7. Em uma panela com vísceras, coloque cebolas fritas com tomate, alcaparras picadas, pepinos e especiarias. Deixe ferver e, reduzindo o fogo, cozinhe por dez minutos.
8. Quando derramar em pratos profundos repartidos, coloque 3-4 azeitonas, meio círculo de limão e creme azedo em cada. Polvilhe com verduras por cima.
Como preparar uma mistura em casa, em um fogão lento
Ingredientes
• 700 gramas de carne de porco, costelas;
• 200 gramas de linguiça defumada;
• três salsichas;
• dois pepinos em conserva;
• 60 gramas de azeitonas sem caroço;
• duas pequenas cabeças de cebola doce;
• cenoura pequena;
• pimenta do pimentão;
• 2 mesas cheias. colheres de sopa de tomate, sem um slide, ou um copo de suco de tomate.
Método de Culinária:
1. Coloque a carne processada na tigela e enche-a com três litros de água, cozinhe por 2 horas, definindo o modo "Extinguindo" no processador.
2. Leve à geladeira a carne cozida e corte em tiras, e filtre o caldo por meio de gaze em um recipiente separado.
3. Seque o recipiente de cozimento e despeje o óleo vegetal nele. Colocamos a cebola, picada em pedaços pequenos, e as cenouras, cortadas em tiras finas, pimentão picado e refogado até dourar, configurando o modo processador para “Fritar”.
4. Adicione fatias médias de pepino em conserva, extrato de tomate diluído com duas colheres de sopa de água ou caldo e, tendo bem misturado, continue a fritar por mais cinco minutos.
5. Deite o caldo previamente preparado nos legumes, mergulhe a carne nele, salsichas cortadas em tiras e cozinhe por quinze minutos com o menu “Estufado” selecionado no menu.
6. Adicione as azeitonas, fatiadas finamente em anéis, se desejar, você pode colocar uma salsa, especiarias, ervas frescas, se necessário, adicione sal. Feche a tampa e deixe a mistura infundir durante cinco minutos.
Mistura pré-fabricada em casa de aves de capoeira com champignons
Ingredientes
• meia carcaça de frango;
• 200 gramas de ventrículos de galinha;
• coxa defumada, frango;
• 200 gramas de champignons;
• cebola;
• 120 gramas de azeitonas, de preferência sem sementes;
• dois pepinos em conserva, tamanho médio;
• mesa. colher, sem uma colina, tomate (purê de batatas, macarrão, ketchup grosso acético);
• folha de lavrushka, dois ramos de endro;
• cubo de caldo de galinha;
• especiarias.
Método de Culinária:
1. Da metade do frango, coxa e ventrículos, prepare o caldo.
2. Retire os umbigos e a carne e, depois de arrefecer, corte em tiras finas.
3. Moer cogumelos frescos da mesma maneira.
4. Em óleo vegetal refinado, espalhe a cebola, picada em pedaços pequenos.
5. Combine a cebola dourada com os pepinos cortados em pedaços pequenos, adicione o purê de tomate diluído em duas colheres de sopa do caldo e deixe ferver os legumes nele por mais dois minutos.
6. Mergulhe a carne picada, os cogumelos picados, os vegetais misturados com a adição de tomate no caldo de galinha.
7. Dissolva o cubo de caldo em meio copo de água quente ou caldo acabado, despeje no recipiente principal.
8. Deixe ferver e, reduzindo o fogo ao mínimo, cozinhe por sete minutos.
9. Adicione especiarias ao seu gosto, folha de louro, azeitonas, endro picado e manter a mistura em fogo baixo por mais três minutos. Sal se necessário.
Dicas úteis sobre como preparar uma mistura em casa saborosa e rápida
• Se durante a cozedura a miscelânea de peixes de miscigenação o pequeno peixe do qual o caldo se prepara não se limpe de escalas, então a miscelânea ficará mais saturada. Certifique-se cuidadosamente, talvez até mesmo usando uma solução salina concentrada, enxágüe o peixe do muco!
• Ao preparar uma mistura em conserva de cogumelos em casa, percorra os cogumelos secos através de um moedor de carne depois de ferver, em seguida, frite-os com cebolas e só então coloque-os no caldo. Neste caso, os cogumelos saturarão o prato acabado ainda mais com o seu aroma.
• Os subprodutos antes do cozimento, especialmente os rins e o coração, devem ser absorvidos por 4-4,5 horas com água fria. A água é periodicamente misturada e substituída por forte vermelhidão. Durante a imersão, os restos de coágulos sanguíneos deixam o tecido do músculo cardíaco e os rins após o tratamento não terão um cheiro específico. Naturalmente, os rins são embebidos separadamente, certifique-se de cortá-los ao meio ou imediatamente para o tamanho desejado das peças.
• Se você cozinhar uma mistura mista com batatas, legumes e picles misturados com a adição de tomate são adicionados somente após as batatas estarem prontas. Se você entrar no curativo mais cedo, a batata não terá tempo para cozinhar e será sólida.
