O pulmão é um subproduto da dieta que contém proteínas, minerais e vitaminas.
A luz cozida é principalmente adicionada ao recheio de tortas com fígado, mas nem todos sabem que um grande número de pratos saborosos e interessantes pode ser preparado a partir deste produto.
O principal é saber cozinhar corretamente o pulmão e o que fazer se ele aparecer.
Como cozinhar um pulmão - os princípios básicos da preparação
Antes de começar a cozinhar o pulmão, ele deve estar encharcado por duas horas na água. Neste caso, é aconselhável mudar a água algumas vezes.
Então o pulmão é cortado em pedaços. Se as vísceras forem fervidas inteiras, demorará pelo menos duas horas.
Pedaços do pulmão são colocados em uma panela e despejados com água. Neste caso, a água deve ser duas vezes maior que o volume dos pulmões.
Para responder à questão de quanto cozinhar o pulmão, você precisa decidir para qual finalidade você está preparando. Se as miudezas forem usadas na salada, ela é cozida por cerca de 50 minutos. Deve-se ter em mente que os pulmões de um animal jovem são muito mais rápidos. Se você for fritar ou ensopar o pulmão, ferva-o por meia hora.
Quando o pulmão é fervido, as vísceras são completamente resfriadas e a traquéia é removida.
Quanto para cozinhar carne leve. Esta miudeza é cozida de meia hora a uma hora, dependendo do uso posterior.
Quanto cozinhar carne de porco leve. Eles cozinham da mesma maneira que a carne, mas leva um pouco menos de tempo para cozinhar o pulmão de porco. Se você continuar fritando ou ensopado, é fácil ferver por 20 minutos.
Para determinar a prontidão do pulmão, basta furar com um garfo. Se o suco leve se destacar - o pulmão está pronto.
Em primeiro lugar, segundo cursos, saladas são preparadas a partir da luz e usadas como recheio de tortas.
Receita 1. Salada de Valsa Flor
Ingredientes
200 g de pulmão de carne cozida;
sal;
dois tomates;
dois dentes de alho;
100 g de cenouras coreanas;
maionese;
grande pimentão;
50 ml de óleo vegetal;
80 g de queijo;
2 ovos
um monte de ervas frescas.
Método de cozimento
1. Fervura leve, conforme descrito acima. Deixe esfriar completamente e corte em pedaços pequenos.
2. Cenouras coreanas ligeiramente picadas com uma faca.
3. Lave a vagem de pimentão, limpe e corte a cauda com o núcleo. Nós limpamos as sementes e cortamos em cubos.
4. Bata os ovos e frite a omelete da mistura de ovos. Enrole-o com um tubo e completamente frio. Corte a omelete em tiras finas.
5. Queijo finamente três. Lavamos um monte de verduras e secamos um pouco. Pique os verdes.
6. Todos os componentes estão dispostos em uma tigela funda. Descasque os dentes de alho e passe por um espremedor de alho diretamente na salada. Sal e adicione a maionese. Misture bem. Coloque a salada em um prato "anel". Lave meus tomates e limpe. Cortamos um tomate em cubos e o segundo em tiras finas. No meio, espalhamos o tomate picado em cubos. Nós colocamos as tiras na salada.
Receita 2. "Karavashek"
Ingredientes
kg de pulmão de carne bovina;
sal e especiarias;
kg de fígado bovino;
100 gramas de queijo;
kg de coração de boi;
300 g de cebola;
6 ovos;
500 ml de leite.
Método de cozimento
1. Lave o coração, pulmão e fígado sob a torneira e mergulhe levemente em um tecido. Todas as miudezas cortadas em pedaços grandes e colocadas em uma panela. Despeje água fervida sobre tudo e coloque fogo. Assim que começar a ferver, remova o ruído e cozinhe por aproximadamente uma hora.
2. Escorra a água e esfrie completamente o pulmão, o fígado e o coração fervidos. Moer miudezas em um moedor de carne.
3. Em uma tigela, bata os ovos e bata com leite, sal e tempere com as especiarias. Despeje a mistura leite-ovo em uma massa de miúdos e misture bem. Coloque essa massa em uma forma untada.
4. Descasque e pique finamente a cebola. Refogue em óleo quente. Coloque a cebola fritando no topo da massa de vísceras. Polvilhe tudo com queijo e coloque a panela no forno por quarenta minutos. Retire a caçarola, corte em porções e sirva com creme azedo ou molho.
Receita 3. Sopa de Sopa de Carne
Ingredientes
kg de pulmão de carne bovina;
quatro litros de água potável;
300 g de raízes de salsa e aipo;
50 ml de óleo vegetal;
100 g de trigo mourisco;
uma pitada de ervilhas de pimenta;
cenoura;
três folhas de louro;
duas cabeças de arco;
três batatas.
Método de cozimento
1. Lave a carne leve sob a torneira e seque com uma toalha. Cortar as vísceras em porções, cortando todo o excesso. Transfira-o para a panela, despeje a água fervida e deixe ferver. Remova o ruído e continue cozinhando por duas horas.
2. Descasque as cenouras e as cebolas, lave e esmigalhe em tiras finas. Coloque os legumes em óleo quente e frite até dourar.
3. Descasque as raízes de salsa e aipo e lave. Corte-os em tiras e coloque no caldo.
4. Descasque, lave e corte as batatas em pedaços pequenos. Dez minutos depois de adicionar as raízes, coloque as batatas na panela. Cozinhe por dez minutos.
5. Lave o trigo mourisco em várias águas e coloque no caldo.
6. Agora adicione a fritura de legumes à sopa. Tempere o caldo com pimenta, sal e coloque as folhas de louro. Completamente misture tudo e cozinhe a sopa ainda amassar 20. Polvilhe com ervas picadas antes de servir.
Receita 4. Strudel com uma luz
Ingredientes
400 g de pulmão de carne cozida;
500 g de massa folhada;
200 g de carne de porco picada;
sal;
cebola;
farinha;
talo de aipo;
um ovo;
batata;
quatro raminhos de alecrim;
dente de alho;
azeite de oliva;
cinco champignons;
50 g de ervilhas congeladas.
Método de cozimento
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Descasque, lave e pique todos os legumes em pequenos cubos.
2. Coloque legumes em azeite aquecido. Retire as folhas de alecrim dos galhos e adicione-os à panela. Mexa e frite todos juntos por cerca de oito minutos. Legumes devem ficar macios. Adicione as ervilhas congeladas à mistura de vegetais e continue a fritar por mais algum tempo. Coloque a fritar em uma tigela e deixe esfriar completamente.
3. Corte o pulmão fervido em pedaços pequenos ou torça em um moedor de carne. Como e quanto cozinhar carne clara é descrito acima. Adicione o pulmão picado à carne picada e misture. Coloque a mistura de carne picada e miúdos para legumes, sal, pimenta e misture bem. Despeje o ovo batido na mistura e misture novamente.
4. Polvilhe a mesa com farinha. Coloque a massa folhada descongelada nela e enrole-a em uma camada. Coloque um recheio de legumes e carne na borda da formação. Unte as bordas da massa com um ovo batido. Enrole suavemente o recheio da massa na forma de um rolo e aperte bem as bordas.
5. Coloque o strudel em uma assadeira coberta com pergaminhos e asse por quarenta minutos até dourar. Retire o strudel do forno, corte em fatias e sirva com chá quente doce.
Receita 5. Costeletas leves
Ingredientes
óleo vegetal;
400 g do pulmão;
sal;
400 g de carne picada;
4 ovos;
3 dentes de alho;
2 bolos de cream cheese.
Método de cozimento
1. Ferva os pulmões como descrito acima, esfriar e moer através de um moedor de carne, juntamente com cebolas descascadas.
2. Misture a luz do chão com carne picada, adicione o ovo, passe pela prensa e tempere tudo com temperos e sal. Misture bem com as mãos e faça as costeletas.
3. Bata os restantes ovos com um batedor e misture-os com queijo ralado. Role os hambúrgueres em farinha e mergulhe na mistura de ovo e queijo. Frite os hambúrgueres em óleo quente até dourar dos dois lados.
Como cozinhar um pulmão - dicas e truques
Para evitar que o pulmão apareça durante o cozimento, cubra a tampa com um diâmetro menor do que a panela em que está cozida e pressione para baixo com uma pequena carga.
Cool pulmão pronto sob uma prensa. Devido a isso, a consistência das miudezas se tornará mais densa.
Mergulhe o pulmão na água por pelo menos duas horas antes de ferver, trocando periodicamente a água.
