Sopas de cogumelos, fáceis de fazer, geralmente não contendo ingredientes inacessíveis, são notavelmente saborosas e corretamente consideradas leves e, ao mesmo tempo, satisfatórias.
Para melhorar esta última propriedade, eles quase certamente são preparados adicionando batatas.
Bem, se você escolher uma variedade de cogumelos, então aqui, pela disponibilidade, os champignon talvez sejam os líderes.
Cogumelos produzidos em escala industrial podem ser comprados em qualquer estação, e os preços, novamente, são bastante razoáveis.
Esses dois componentes, mais o caldo simples, na maioria das vezes magro, e a sopa forte e perfumada estão prontos, e o tempo e o esforço foram gastos - absolutamente nada.
Sopa de champignon com batatas - princípios gerais de preparação
• Sopa de champignon com batatas pode ser cozida não só de cogumelos frescos ou congelados, que estão agora disponíveis em qualquer época do ano. Para os primeiros pratos, você pode usar cogumelos em conserva e enlatados em seu próprio suco.
• Os cogumelos são um ingrediente universal e são sempre usados de forma intercambiável, isto é, se necessário, os frescos podem ser substituídos por enlatados congelados - cozidos em seu próprio suco ou em conserva, comprados ou feitos.
• Ao escolher cogumelos frescos, pegue cogumelos jovens que não têm tempo para abrir totalmente. São estes cogumelos que são mais adequados para sopas, especialmente se você quiser cortá-los em pratos. Ao cortar o cogumelo, você recebe um pedaço fino, no qual há uma perna e um chapéu.
• As batatas para primeiros cursos líquidos de champignons são preferíveis tomar o meio-fervido, e para a sopa de creme, ao contrário, é muito bem fervido.
• Ao preparar a sopa de cogumelos com batatas, legumes e cereais, geralmente cevada de pérola, são adicionados aos principais ingredientes (cogumelos e batatas). Se você não gosta de cevadinha, substitua-o por arroz ou painço.
• Legumes e cogumelos são cortados em fatias de aproximadamente o mesmo tamanho e mergulhados apenas em líquido fervente (caldo ou caldo). Cogumelos são adicionados no final do cozimento, juntamente com vegetais de raiz refogados, champignons muitas vezes picados são fritos com legumes picados.
• Cozinhe as sopas de cogumelos com batatas, não só em decocções de cogumelos ou vegetais. Cozido em caldo de carne ou galinha, este primeiro será mais nutritivo.
• Para que a sopa tenha um sabor delicado de leite, creme, queijo duro em forma ralada ou queijo creme são introduzidos neles.
• Muitas vezes, quando servido, polvilhe com ervas, isso se aplica a sopas de vegetais de cogumelos e batatas.
Sopa de champignon fresco com batatas
Ingredientes por um litro e meio de água:
• champignon fresco jovem - 300 gramas;
• duas cabeças de alface branca;
• batata - 4 tubérculos;
• duas cenouras;
• um pequeno ramo de salsa de jardim;
• farinha de fermento - 2 colheres de sopa. l;
• queijo duro "holandês" - 100 gramas.
Método de Culinária:
1. Sem retirar a pele dos chapéus, lave bem os champignons e corte-os pouco grosseiramente. Frite levemente os cogumelos em óleo vegetal (vegetal).
2. Frite a cebola cortada separadamente até o óleo ficar âmbar, adicione a farinha e, mexendo sempre, continue a fritar por mais 2 minutos.
3. Mergulhe as batatas cortadas em cubos centimétricos junto com as cenouras cortadas em tiras em água fervente.
4. Transfira a cebola e os cogumelos fritos com farinha para o caldo de legumes quase prontos. Mergulhe o queijo holandês em pequenos chips.
5. Sal ligeiramente a sopa com sal fino, adicione a pimenta do reino a seu gosto e continue a cozinhar no mínimo, cerca de um quarto de hora, até ficar cozido.
6. Meio minuto antes de desligar, mergulhe as folhas de salsa em pequenos pedaços na sopa, tomando literalmente alguns dos seus ramos.
Sopa de cogumelos com batatas e frango
Ingredientes para 700 ml de água:
• 300 gramas de carne branca, frango, peito;
• 100 gramas de espargos;
• três batatas pequenas;
• amido de batata - 2 colheres de sopa cheias;
• milho doce enlatado - 100 gramas;
• doze jovens champinhões de tamanho médio;
• uma colher de chá de óleo de gergelim de qualidade;
• cebolinha - 3 penas.
Método de Culinária:
1. Lave bem o peito de frango antes de cozinhar. Despeje todo o volume de líquido necessário para preparar a sopa na panela com carne de frango e deixe ferver rapidamente. Retire a espuma (var) e, em seguida, cozinhe com um mínimo de fervura até que a carne esteja totalmente cozida, 30 minutos.
2. Quinze minutos após a fervura, adicione as batatas picadas em pequenos cubos.
3. Retire o peito preparado do caldo, corte em fatias grandes ou pequenos pedaços e abaixe-o para trás.
4. Em caldo de galinha a ferver, adicione pequenos cogumelos fatiados e cozinhe por 12 minutos ou até que as batatas estejam completamente amolecidas.
5. Deite em água fervida e arrefecida 1/4 de xícara, amido e continue a cozinhar, mexendo delicadamente, até que o caldo engrosse visivelmente.
6. Reduza o fogo, adicione pequenos pedaços de espargos e cozinhe em fogo baixo. Adicionando sal com pequenas pitadas, ajuste o sabor da sopa como desejar, um pouco de pimenta com pimenta preta moída.
7. Lave e seque a cebola verde, pique e adicione-a junto com o óleo de gergelim para a sopa já derramada sobre as placas.
"Sopa de cogumelo-pérola" de cogumelos com batatas
Ingredientes para 1, 8 l de água purificada:
• champignons enlatados (cozidos em seu próprio suco) - 350 gramas;
• um quilo de batatas;
• cevadinha - 50 gramas;
• cenouras - 2 pcs .;
• duas pequenas raízes de salsa;
• cebola, cebola doce - 2 cabeças;
• 50 gr. creme de manteiga doce, "Camponês";
• 100 ml de creme azedo com 20% de teor de gordura;
• duas colheres grandes de farinha, branca;
• 400 ml de kvass (beterraba), podem ser substituídos por trigo;
• pimenta - 4 pçs.
Método de Culinária:
1. Cebola, raiz de salsa, pique cenoura com tiras finas de tamanho médio e frite muito ligeiramente em óleo. Adicione a farinha, secar a uma ligeira mudança de cor em uma panela seca, misture bem e transfira para uma panela com água fervente, deixe ferver por três minutos e coe em uma peneira fina.
2. No caldo vegetal fervido filtrado, mergulhe as batatas, corte em cubos grandes (3x3 cm), ferva tudo rapidamente e, reduzindo o calor ao mínimo, continue cozinhando.
3. Depois de um quarto de hora, adicione os cereais cozidos em uma tigela separada até meio cozidos, pedaços pequenos picados de cogumelos de uma jarra com marinada. Despeje em kvass, sal, pimenta, adicionando uma pequena pitada de pimenta moída ao caldo, e leve a sopa de cogumelo com batatas à prontidão.
4. Tempere a sopa com creme azedo e sirva.
Creme de champignon cremoso com batatas
Ingredientes por 1 litro. líquidos (água, caldo, caldo):
• meio quilo de champignon congelado e picado;
• três batatas, médias;
• 100 ml de creme com baixo teor de gordura e 10%;
• cream cheese com cogumelos - 50 gramas;
• 72% de manteiga natural.
Método de Culinária:
1. congelados cogumelos esmagados, frite até dourar em uma panela em manteiga derretida. Separe um terço deles e abaixe os restantes na panela com a batata fervente, esmagada em pequenos cubos. Cozinhe sem cobrir em fogo baixo por sete minutos.
2. Quando as batatas ferverem bem e ficarem macias, bata o conteúdo da panela com um liquidificador até ficar homogêneo.
3. Despeje o creme de leite, lentamente, mexa bem e coloque a panela com a sopa de volta no fogão, ligado no mínimo fogo. Digite o queijo processado e, mexendo delicadamente, cozinhe a sopa de creme por mais 8 minutos.
4. Nas placas com a sopa derramando no centro, coloque os cogumelos que sobraram depois de fritar com um slide.
Sopa de cogumelos com batatas
1,5 L ingredientes:
• 150 gramas de cogumelos em conserva;
• 400 gramas de carne de porco, costelas;
• três batatas pequenas;
• uma cebola média;
• pequenas cenouras;
• beterraba - 1 pc, Borgonha;
• metade de uma pequena cabeça de repolho - "cabeça branca";
• 2 colheres de sopa l farinha, trigo;
• 50 gramas de purê de tomate;
• 50 gramas de ameixas secas, sem sementes;
• Lavrushka - 1 folha.
Método de Culinária:
1. Lave as costelas de porco sob a torneira, corte as áreas fortemente contaminadas com uma faca e corte-as em pedaços pequenos, se necessário. Encha com água e ferva um caldo pouco oleoso, removendo o excesso de gordura junto com a espuma durante o cozimento.
2. Costelas de porco picadas podem ser removidas do caldo acabado, retire a carne delas e devolva-as ou deixe-as na sua forma original, sem remover a carne dos ossos.
3. Frite a cebola picadinha em gordura ou óleo vegetal até ficar transparente. Coloque as cenouras raladas na cebola e frite por cinco minutos juntos. Em uma frigideira separada, sem gordura, frite um pouco de farinha com massa de tomate.
4. Coloque as beterrabas e as batatas em cubos em um caldo de carne fervente, deixe ferver por um quarto de hora e adicione as cenouras com cebola e cebola, e depois de mais 10 minutos. dissolver na farinha de sopa frita com tomate.
5. Adicione as ameixas secas podadas com champignon e cozinhe a sopa até ficar cozido.
6. Não antes de cinco minutos antes do final, mergulhe o lavrushka, uma pequena folha na sopa, adicione sal fino a gosto e pimenta, se necessário.
Sopa de cogumelos com batatas - dicas e truques
• Mergulhe os cogumelos em conserva na sopa apenas depois de todos os vegetais terem alcançado a prontidão total, caso contrário o ácido contido neles impedirá os vegetais de digerir bem e eles permanecerão sólidos.
• Sopa a que foi adicionado creme e queijo cremoso não deve ser fervida e, portanto, ao cozinhar, certifique-se de que não ferva.
• Champignons congelados picados não precisam descongelar, eles também podem ser adicionados congelados.
• Creme de queijo também é substituível com quase qualquer queijo duro, com alto teor de gordura, se você ralar antes de adicioná-lo. Note que o queijo só deve ser natural, facilmente derretendo quando exposto a altas temperaturas.
