As marinadas de mostarda são uma ótima oportunidade não só para dizer à carne um aroma picante delicado, mas também para tornar as fibras da carne mais macias. Este segredo é frequentemente usado por chefs experientes para dar ao prato uma ternura especial.
Graças à mostarda, o pedaço de carne é melhor saturado com uma mistura de óleo, especiarias e ervas durante a decapagem, para que o resultado não seja apenas carne frita ou assada, mas uma verdadeira obra-prima culinária. Marinar economiza tempo, enquanto a carne processada cozinha mais rápido. A marinada em si é feita de forma muito rápida e simples.
Marinadas de Mostarda - Princípios Gerais de Culinária
Marinada é uma mistura perfumada e picante de óleo, tempero, sal e base ácida. Para preparar marinada de mostarda, mel, vinho, molho de soja, cebola, ervas frescas ou secas, pimenta, alho, gengibre são usados. Moer legumes e ervas frescas, misture todos os componentes da mistura.
Você precisa preparar a mistura em pratos e de vidro, plástico e cerâmica. Em casos extremos, é permitido conservar a carne em uma panela de esmalte. Mas os utensílios de alumínio não podem ser usados, pois o ácido corrói o metal e dá um sabor desagradável aos alimentos.
Marinada de churrasco de mostarda
Para a preparação do verão suculento churrasco criou muitas marinadas diferentes. Mostarda é especialmente boa para congelados ou não a primeira frescura de carne. Processado desta forma, os pedaços de carne são fritos rapidamente e têm um gosto completamente indistinguível do churrasco feito com carne fresca. A receita usa um mínimo de ingredientes.
Ingredientes
• três cebolas de tamanho médio;
• três colheres de sopa de mostarda russa ou picante;
• duas colheres de sopa de óleo vegetal;
• sal, uma mistura de pimentas;
• duas colheres de sopa de vinagre de mesa a 9%.
Método de Culinária:
Descasque e corte as cebolas em meio anel.
Coloque a cebola na carne picada.
Despeje vinagre e óleo.
Introduza a mostarda.
Tempere com sal e pimenta.
Pickle uma hora e meia a duas horas.
Marinada de frango com mostarda
Apesar do fato de que a carne de frango é macia, também é muitas vezes conservada em mostarda. O fato é que é este produto que dá à carne de frango um aroma especial que não pode ser obtido com outras misturas marinadas. Não importa qual parte do frango foi marinada em marinada de mostarda. A carne, em todo caso, ficará deliciosamente suculenta e perfumada.
Ingredientes
• três colheres de sopa de mostarda;
• duas colheres de sopa de azeite;
• uma colher de sopa de suco de limão espremido na hora;
• cinco dentes de alho;
• uma pitada de alecrim;
• pimenta preta a gosto;
• meia colher de chá de sal;
• verduras frescas ou secas favoritas.
Método de Culinária:
Lave o limão e esprema uma colher de sopa de suco.
Despeje o suco de limão no recipiente da marinada.
Adicione o azeite. Embaralhe
Pique os verdes.
Liberte o alho das cascas e pique com uma faca.
Adicione mostarda, sal, ervas, pimenta e alho à mistura de óleo e suco de limão.
Misture tudo.
Despeje marinada em frango inteiro ou porções picadas em porções.
Espalhe a carne com uma mistura picante.
Coloque na geladeira por 10-12 horas.
Marinagorchitsa com mel
A combinação de mostarda e mel é considerada um clássico. A marinada dá à carne um sabor doce e picante e um aroma incrível. O número de especiarias pode ser variado como você deseja. O único componente necessário desta marinada é a páprica. Dá ao prato uma cor agradável e aroma maravilhoso.
Ingredientes
• uma colher de sopa de mostarda média ou afiada;
• uma colher de chá de mel de trigo mourisco líquido;
• uma colher de sopa de páprica moída;
• uma colher de chá de sal;
• meia colher de pimenta preta ou uma mistura de pimenta;
• seis dentes de alho;
• Barco de chá de coentro.
Método de Culinária:
Misture sal e especiarias em uma placa de vidro.
Misture o mel com mostarda, misture bem para obter uma massa homogênea.
Ralou dentes de alho descascados ou pique finamente com uma faca afiada.
Rale um pedaço de carne com uma mistura de sal e especiarias.
Em seguida, rale com mingau de alho.
Despeje a carne com mistura de mel e mostarda, distribua com as mãos ao longo da peça.
Enrole a carne em um filme transparente e coloque na geladeira por pelo menos uma hora.
Idealmente, a carne deve ser mantida sob o filme por pelo menos 12 horas.
Marinada de frango com mostarda, mel e molho de soja
Carne de frango tenro também vai bem com mel. Cozinhado com molho de mostarda e mel, fica um pouco adocicado, com uma agradável nota de mostarda. A adição de molho de soja confere à marinada de mostarda um toque oriental distinto.
Ingredientes
• uma colher de sopa de mel líquido floral;
• uma colher de sopa de sementes de mostarda;
• uma colher de sopa de molho de soja;
• dois dentes de alho;
• uma colher de chá de pimenta rosa (ou outro a gosto);
• duas colheres de sopa de óleo vegetal;
• meia colher de chá de sal;
• tempero pronto para frango ou uma mistura de especiarias a seu gosto.
Método de Culinária:
Combine o óleo com o molho de soja em uma tigela de vidro, misture bem.
Coloque a mostarda no feijão.
Adicione o mel, misture tudo de novo.
Esfregue o alho descascado em um ralador fino e coloque na mistura.
Adicione a mistura de especiarias de frango, sal, misture.
Marinar inteiro ou picado carcaça de frango em molho de mostarda picante de mel e leve à geladeira por 10 horas.
Marinada de mostarda de porco
Uma versão bem sucedida da marinada de mostarda com a adição de creme azedo dá carne de porco um sabor muito incomum. Você pode usar a loja ou creme de leite caseiro. No primeiro caso, a carne ficará um pouco mais nítida, no segundo uma sombra cremosa distinta aparecerá. Ervas podem ser substituídas por outras a seu critério.
Ingredientes
• colher de sopa de mostarda aguda;
• um copo de creme azedo;
• cinco dentes de alho;
• duas cebolas médias;
• uma colher de chá de sal;
• uma colher de sopa de alecrim e salsa em lodo seco fresco;
• uma colher de chá de pimenta preta ou uma mistura de pimenta.
Método de Culinária:
Descasque e pique as cebolas.
Lombo de alho descascado picado com uma faca afiada tão finamente quanto possível.
Lave as ervas frescas, seque com uma toalha de papel e pique finamente.
Misture o creme de leite, mostarda, sal, ervas, cebola, alho em uma tigela, misture bem.
Brasão fatias de carne de porco ou um pedaço inteiro com mistura de mostarda creme azedo, coloque na geladeira por 2-4 horas.
Marinada de mostarda com entusiasmo e mel
Raspas de laranja é um excelente ingrediente para fazer marinadas de mostarda. Dá ao gosto de pratos de carne uma cor festiva, combina bem com notas de mostarda e mel.
Ingredientes
• meio copo de mostarda pronta (a mostarda em pó pode ser diluída);
• uma grande laranja;
• meia colher de chá de sal;
• uma colher de sopa de trigo mourisco líquido ou mel de flores;
• uma colher de chá de sementes de alcaravia;
• uma colher de chá de preto ou pimenta da Jamaica.
Método de Culinária:
Lave a laranja, escalde com água fervente, usando um ralador para remover as raspas.
Misture a mostarda e o mel em uma tigela.
Adicione as raspas, cominho, sal, pimenta, misture bem.
Se a mistura for muito grossa, despeje 1-2 colheres de sopa de água mineral.
Marinar a carne, envie na geladeira por uma hora.
Marinada de Mostarda com Vinho
Vinho branco seco pode ser um excelente ingrediente para uma variedade de marinadas de mostarda. Desempenhando o papel de vinagre, dá um tom picante leve à mistura e torna a carne ainda mais macia. Cebolas nesta receita dão o prato não só um aroma e sabor pungente, mas também uma suculência maravilhosa.
Ingredientes
• 3-4 colheres de sopa de mostarda em pó seco (dependendo da quantidade de carne de mostarda, você pode levar mais ou menos);
• cinco cebolas;
• um copo incompleto de vinho fraco (variedade branca);
• uma colher de chá de sal.
Método de Culinária:
Polvilhe a carne preparada para fritar em carvão ou uma panela (lavada e picada) com mostarda seca em pó. A carne deve ser completamente coberta com mostarda.
A carne deve ficar em temperatura ambiente por cerca de uma hora.
Descasque e passe as lâmpadas através de um moedor de carne.
Despeje o vinho na cebola, misture.
Despeje a carne com a mistura de cebola e deixe em repouso por duas horas.
Sal a carne a gosto, deixe por mais meia hora, depois cozinhe de acordo com a receita.
Marinada de Mostarda com Molho de Soja
A receita é adequada para cozinhar carne de porco, embora a mistura de frango e mostarda-soja também possa ser decapada. A marinada é muito picante e aromática.
Ingredientes
• duzentos gramas de mostarda acabada;
• duas cebolas grandes;
• duas colheres de sopa de molho de soja espessa;
• uma colher de chá de pimenta preta moída;
• uma pitada de orégano à vontade ou suas especiarias favoritas.
Método de Culinária:
Descasque e pique as cebolas em anéis grandes.
Misture o molho de soja e mostarda na tigela de marinada, misture.
Adicione pimenta, orégano ou especiarias.
Coloque os anéis de cebola.
Marinar pedaços de carne em uma mistura.
Coloque a carne na geladeira por três horas e cozinhe de acordo com a receita principal.
Marinada de mostarda de cordeiro
Para dar o cheiro característico de cordeiro notas mais sutis, você pode usar qualquer receita para marinadas de mostarda. Uma mistura do ingrediente principal com suco de limão, coentro e alho é especialmente boa. Acontece uma carne muito saborosa e saborosa.
Ingredientes
• cinco colheres de sopa de mostarda em pó seco;
• limão;
• três colheres de sopa de óleo vegetal;
• duas colheres de sopa de molho de soja;
• cabeça do meio de alho;
• pimenta e temperos favoritos a gosto;
• Um punhado de coentro fresco ou uma colher de sopa de grama seca.
Método de Culinária:
Dilua o pó de mostarda com molho de soja.
Lave o limão, corte em duas partes e esprema cinco colheres de sopa de suco.
Despeje o alho em fatias, descasque e pique finamente (você pode ralar, mas o sabor não será o mesmo).
Lave o coentro fresco, seque com uma toalha de papel e pique finamente.
Despeje o suco de limão na mostarda, adicione o coentro, o alho picado, a pimenta e os temperos conforme desejar.
Despeje o óleo na carne, misture.
Despeje a marinada, mexa bem com as mãos.
Envie o cordeiro por 6-8 horas na geladeira.
De vez em quando (2-3 vezes durante todo o tempo de conserva) misture a carne na marinada.
Marinada de mostarda e cerveja para qualquer carne
Uma receita simples para carne marinada em mostarda e cerveja envolve apenas dois ingredientes principais. O resultado é uma carne com um sabor delicioso original. A marinada é adequada para qualquer carne. Os ingredientes para a marinada são indicados para 1,5 kg de polpa de carne.
Ingredientes
• um copo de cerveja escura;
• um copo de mostarda acabada;
• pimenta a gosto;
• uma colher de chá de sal.
Método de Culinária:
Corte com cuidado a carne preparada em porções.
Recheie generosamente cada pedaço com mostarda acabada.
Polvilhe a carne com pimenta e deixe marinar por uma hora.
Despeje a cerveja escura na carne e coloque na geladeira por três horas.
Seque em uma toalha.
Dissolva o sal em ½ xícara de água fria.
Role os pedaços na farinha e frite, polvilhado com soro fisiológico.
Marinada de Mostarda - Dicas e Truques
Mostarda ajudará a preparar um maravilhoso kebab de carne congelada. Descongele completamente não é necessário. Assim que a faca entrar facilmente na carne congelada, você deve revestir as peças com mostarda e colocar na prateleira inferior da geladeira por 2-3 horas para o descongelamento final. Este método permite-lhe guardar o sumo de carne e torna o kebab tão saboroso, como se fosse feito de carne fresca e não congelada.
Marinar carne em molho de mostarda na geladeira (salvo indicação em contrário na receita).
Para tornar o molho melhor para embeber a carne, você pode cortar as peças com um garfo em 2-3 lugares.
Grandes pedaços de carne marinam mais que os pequenos. Se o prato precisar ser preparado o mais rápido possível, a carne deve ser cortada em pedaços menores.
