As nozes são talvez as mais comuns em sua família. Eles são simplesmente chamados de nozes, sem especificar a origem grega e, via de regra, todos imediatamente entendem o que é. A tecnologia de cozinhar geléia dessas frutas é uma das mais incomuns e complexas. E, em geral, é difícil imaginar o que levou o autor da primeira receita ao desenvolvimento.
Bem, o experimento foi um sucesso! Se você tiver tempo, paciência e, é claro, tiver todos os produtos necessários, o resultado atenderá plenamente às expectativas.
Doce de noz verde - princípios gerais de preparação
• Dois doces completamente diferentes são preparados a partir de nozes não maduras - preto (escuro) e leve. Para preparar o light jam, a casca deve ser removida, a escuridão é obtida se a casca não for removida.
• Os frutos verdes recolhidos para compota devem ser leite maduro. Se você tentar perfurar uma porca com um palito, ela entrará nela livremente.
• Fazer geléia é um processo longo que requer uma longa preparação de "matérias-primas". As nozes recém colhidas devem ser embebidas em água lisa ou cal e, em geral, em ambos.
Como mergulhar nozes em água pura:
1. Corte as bordas da polpa verde - do lado da cauda e o oposto. Faça furos profundos em vários lugares com a ponta de uma faca e insira um dente nos buracos.
2. Depois disso, encha com água limpa e mergulhe por 10 dias. Certifique-se de trocar a água a cada 12 horas.
3. No décimo dia, retire as nozes, mergulhe-as em água fervente e deixe ferver por dez minutos. Escorra o caldo e despeje a fruta novamente com água limpa por 24 horas.
Como mergulhar nozes em água de cal:
1. Sem descascar ou cortar as bordas, deixe de molho os frutos verdes por 2 dias em água fria. Certifique-se de trocar a água a cada cinco horas.
2. No terceiro dia, substitua a água comum por uma solução de cal. Para a sua preparação, cinco litros de água comum levam um quilo de cal apagada. O cal é criado em água, mantido por várias horas. Em seguida, a argamassa de cal é drenada do sedimento, as nozes são despejadas e deixadas em repouso por pelo menos quatro horas.
3. Os frutos são retirados, lavados a fundo, perfurados em dois ou três lugares e despejados com água limpa e filtrada. Fique nele por 48 horas.
• Mergulhe nozes verdes para que toda a amargura saia delas. Se isso não for feito, o congestionamento ficará amargo.
• Para realçar o sabor e aroma, canela, cravo, suco de limão, temperos são adicionados ao atolamento. Tal sobremesa com cacau ou amêndoas embutidas no interior da nogueira é original e incomum.
• O doce feito de nozes verdes é fácil de preparar para o inverno. Tanques para ele não precisam ser esterilizados, é o suficiente para lavá-los completamente com refrigerante, em seguida, despeje com água fervente e seque bem. Depois de derramar geléia nos frascos, eles imediatamente rolam com tampas cozidas.
Nozes verdes jam com casca
Ingredientes
• um kg de nozes jovens;
• Quilograma de açúcar refinado;
• 300 ml de água;
• 40 gr. Cacau
• uma mistura de especiarias moídas: gengibre, noz-moscada, canela, cravo.
Método de Culinária:
1. Lave as porcas embebidas e ferva-as em água fria por três horas. Escorra o caldo e deixe esfriar as nozes.
2. Deite água no açúcar granulado, mexa e coloque em fogo moderado. Cozinhe com agitação contínua até que os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos.
3. Após a calda estar cozida, mergulhe as nozes cozidas nela e cozinhe a geléia por pelo menos duas horas.
4. Dois minutos antes do final da cozedura, coloque um pouco de calda e dilua o cacau em pó.
5. Adicione um frasco de especiarias e cacau diluído à tigela. Misture bem e, fervendo por mais um minuto, despeje a geléia quente em frascos.
Geléia de noz verde claro
Ingredientes
• nozes, maturação do leite - 3 kg;
• cardamomo - 5 grãos;
• 10 gr. cravinho;
• dois quilos de açúcar;
• 10 gr. canela
• ervilhas de pimenta da Jamaica - 5 unidades.
Método de Culinária:
1. Remova a casca superior da fruta e trate-a com um dos métodos apropriados.
2. Enxágue bem as porcas preparadas e bata em vários lugares. Despeje em água e deixe ferver por 10 minutos a ferver em fogo baixo.
3. Porcas em água fria por uma hora.
4. Prepare o xarope a partir de açúcar granulado. Coloque todos os temperos necessários em gaze, amarre em um "saco" e coloque em calda quente junto com nozes. Ferva cerca de cinco minutos e reserve por 24 horas. Em seguida, ferver novamente e deixe por mais um dia. Repita este procedimento no dia seguinte.
5. Retire o saco de especiarias da geléia e coloque a canela. Mexa bem, ferva a geléia por mais dois minutos e despeje em frascos.
Nozes verdes jam com casca
Ingredientes
• nozes jovens - 1,5 kg;
• dois copos de açúcar granulado.
Método de Culinária:
1. Coloque as nozes embebidas na solução de cal e cozinhe em água fria. Depois de ferver, deixe ferver por três minutos e, desligando o fogão, deixe fermentar por duas horas.
2. Em seguida, troque a água e ferva as nozes novamente por três minutos e deixe também a infusão. Troque a água novamente e também ferva as nozes, mas não insista mais, mas coloque-as para esfriar em uma tigela separada.
3. Em um litro de água morna, dilua o açúcar granulado e coloque em fogo médio. Uma vez que o açúcar esteja completamente dissolvido, coloque as nozes na calda e continue a cozinhar, sem trocar o calor por três horas.
4. Depois disso, escorra a calda e mergulhe as nozes na calda quente preparada na hora e continue a cozinhá-la até que esteja cozida.
Doce de noz verde com suco de limão
Ingredientes
• 2 kg de nozes, maturação do leite;
• um quilo de açúcar granulado;
• cravo - 10 guarda-chuvas;
• dois limões grandes;
• canela.
Método de Culinária:
1. Remova a casca das nozes e processe-as de uma das formas especificadas nos princípios.
2. Em seguida, lave-os completamente sob a torneira e deixe ferver até ficarem macios.
3. Açúcar, diluir 400 ml de água e colocar em fogo baixo. Quando o açúcar se dissolver, ferva a calda rapidamente e retire do fogo.
4. Depois de ter esfriado completamente, mergulhe as porcas descascadas e polvilhadas nele e despeje o suco de limão espremido na hora. Ferva a geléia com um leve ferver por cinco minutos e deixe, cobrindo com uma toalha de linho, por um dia.
5. Ferva a geléia dessa maneira três vezes e, na quarta, cozinhe até cozinhar.
Doce de noz de baunilha preta com cascas verdes
Ingredientes
• nozes não maduras - um quilograma;
• uma libra de açúcar granulado;
• um pequeno pedaço de baunilha.
Método de Culinária:
1. Despeje o açúcar granulado em uma tigela e no fogo menor com agitação constante, cozinhe até que os cristais desapareçam. Depois disso, mergulhe a baunilha na calda e deixe esfriar um pouco.
2. Deite as porcas descascadas embebidas em calda quente e deixe. Não precisa cozinhar.
3. No dia seguinte, retire as nozes e coloque a calda em fogo moderado e cozinhe até engrossar levemente. Arrefecer novamente um pouco e enchê-los novamente com nozes.
4. Repita o processo mais três vezes.
5. No quarto dia, leve a calda espessa para ferver. Mergulhe as nozes e ferva a geléia por pelo menos dez minutos com uma leve fervura. Em seguida, despeje em recipientes e feche.
Doce de noz verde com ácido cítrico
Ingredientes
• um quilograma de maturação do leite de nozes;
• três e meia xícaras de açúcar;
• água filtrada - 600 ml;
• 1/4 colheres de sopa de limão.
Método de Culinária:
1. Frutas arranjadas colocadas no papel e deixadas por um dia, para que elas fiquem um pouco "desbotadas". Depois disso, mergulhe-os na água. Como fazê-lo corretamente na água sem calcário descreve-se nos princípios gerais da preparação.
2. Lave as nozes bem molhadas e deixe-as em água fervente por cerca de cinco minutos. Escorra e descasque as nozes descascadas.
3. Depois disso, mergulhe-os novamente, mas já em água de cal.
4. Após dois dias, lave os frutos, pique-os com uma faca afiada e mergulhe-os novamente em água corrente por dois dias, trocando-os a cada seis horas.
5. Depois disso, amendoim escalde por um quarto de hora e leve à geladeira.
6. A partir da quantidade especificada de água e açúcar, ferva a calda e mergulhe as nozes resfriadas nela. Ferva a geléia por 10 minutos em fogo baixo, em seguida, deixe esfriar e deixe fermentar por 24 horas.
7. Depois disso, adicione “limão” à geléia, deixe ferver e, reduzindo o fogo, continue a cozinhar até ficar cozido. No final, adicione vanilina ou canela.
Geleia preta de nozes verdes com uma casca - "O meio meio"
Ingredientes
• um quilo de nozes jovens;
• açúcar granulado - 1,2 kg;
• guarda-chuvas de cravo - 10 peças;
• limão médio;
• uma pequena fatia de casca de laranja;
• amêndoas.
Método de Culinária:
1. Mergulhe as nozes e descasque por quatro dias em água pura.
2. Após a imersão, retire a casca verde da fruta e deixe de molho por um dia em água de cal, conforme descrito nos "princípios gerais".
3. Lave bem as porcas dos restos de água de cal e mergulhe em água fria fervente.
4. Após 20 minutos, retire, esfrie levemente e perfure cada um no centro da cauda com uma faca afiada. Insira a porca de amêndoa no "slot" e preencha com xarope quente.
5. Esprema o suco de meio limão na geléia, acrescente o cravo e deixe ferver por cinco minutos.
6. Após duas horas, leve a geléia de volta para ferver e continue cozinhando por 10 minutos. no mínimo calor. Reserve uma hora novamente. Então repita três vezes.
7. Na última cozedura, coloque um pequeno pedaço de casca de laranja na geléia e cozinhe a geléia até ficar cozido.
Dicas úteis e truques para fazer geléia de nozes verdes com casca
• A casca de noz jovem é excessivamente saturada com iodo. Se os frutos forem processados sem luvas, a pele das mãos ficará castanha escura.
• Se você ainda decidir trabalhar sem luvas, umedeça as mãos em vinagre - a pele não ficará manchada.
• A casca verde será mais fácil de remover se a fruta estiver ligeiramente “murchada”, deixando-a colocada em uma folha de papel.
• Não use recipientes de alumínio ou cobre para fazer geléia. Só deve ser cozido em panelas esmaltadas ou pratos de aço inoxidável.
• A seleção de frutas adequadas terá que ser feita antes do tempo. Escolher uma árvore que dê as nozes certas é melhor por um ano. As nozes devem ser vistas durante o processo de amadurecimento para ter uma idéia da espessura da camada externa da polpa verde. Nucleoli deve ser provado maduro, seco e até um pouco frito.
• Porcas que, quando maduras, parecem grandes, alongadas o suficiente, são as mais adequadas. Sua casca é grossa e leve, com um grande padrão. Os grãos são grandes, muito alongados, lembrando um ovo de galinha em destaque.
• Muito bom geléia de frutas muito diferentes, pequenas, quase esféricas, com uma casca fina e escura. Seus grãos maduros são doces, mas a geleia requer um pouco mais de açúcar. Tais nozes são menos adequadas para geléia com casca, embebendo-os na água também vai demorar um pouco mais.
