A seiva de vidoeiro colhida recentemente não é recomendada para ser armazenada por mais de duas semanas. Para estender o prazo de validade de uma bebida tão saudável, ela é enlatada ou o kvass é preparado com base nela.
Um líquido leve e ligeiramente doce, segregado por uma bétula, não tem cheiro e gosto pronunciado. Ao preparar o kvass, você receberá um refrigerante maravilhosamente tônico. Os curandeiros dizem que se em qualquer receita kvass, basta substituir a água com seiva de bétula, você pode obter uma bebida curativa.
Kvass de seiva de vidoeiro - princípios gerais de preparação
• Na seiva de bétula, tanto a levedura quanto a levedura são preparadas, em preparações especiais ou malte.
• A tecnologia para preparar uma bebida é simples e inclui etapas simples: preparação de matérias-primas, combinando os principais componentes com a seiva de bétula e posterior fermentação da bebida. Pode durar de algumas horas a várias semanas e depende da receita. Após a fermentação, o kvass é filtrado e removido para resfriamento.
• As matérias-primas para esse kvass podem ser quaisquer frutas e frutos, e não apenas frutas frescas. Não menos saborosa e útil será uma bebida se for preparada com bagas ou frutas congeladas ou secas. Muitas vezes, o kvass de bétula é preparado com grão (cevada) ou farinha de trigo, que também pode ser substituído por centeio ou aveia.
• Apesar do fato de que o suco em si é doce, mel ou açúcar é adicionado a qualquer kvass de bétula para melhorar o processo de fermentação. Uma exceção a essa regra é o kvass de bétula na cerveja e uma bebida feita com frutas secas.
• O kvass de bétula livre de levedura, por via de regra, é menos carbonatada e, portanto, após a filtragem e engarrafamento, várias passas são colocadas nela, as quais devem ser lavadas.
• O kvass adequadamente preparado em tal base perfeitamente sacia a sede, mas, além disso, também é usado como um preenchimento para okroshka e beterraba.
Kvass de vidoeiro refrescante com cevada e hortelã
Ingredientes
• dez litros de seiva de bétula;
• dois copos de açúcar;
• meio quilo de cevada;
• hortelã seca - 100 gr .;
• 800 gr. pão preto "Borodino".
Método de Culinária:
1. Faça pão ralado de pão. Corte em pedaços pequenos, centímetro de espessura, levemente seco e frite no forno.
2. Deite o açúcar granulado numa frigideira seca e, mexendo sempre, morno a castanho.
3. Frite levemente a cevada separadamente.
4. Despeje a seiva de bétula em um recipiente grande e esmaltado, por exemplo, um balde, e coloque em fogo pequeno para ferver. Ferva o suco por mais de um minuto e retire do fogo.
5. Em seguida, mergulhe a pimenta e a cevada torrada nela. Adicione o açúcar com farinha de rosca e, mexendo bem, deixe por três dias em uma sala quente.
6. Coe a bebida pronta através de uma peneira rara ou filtre de uma gaze dobrada com 3-4 camadas e despeje em recipientes preparados. Frio
Kvass simples de seiva de bétula, sem açúcar com frutas secas
Ingredientes
• 3 litros de suco natural de bétula;
• 200 gr. frutas secas (damascos secos, ameixas).
Método de Culinária:
1. Lave bem os frutos secos, você pode mergulhar um pouco.
2. Em seguida, encha-os com seiva de bétula. Cubra o recipiente com várias camadas de gaze e retire por duas semanas para fermentar no fogo.
3. Depois disso, filtre e esfrie bem.
Levedura vidoeiro kvass com lúpulo - "Golden"
Ingredientes
• seiva de bétula natural - 3 litros;
• 30 gr. levedura de espírito prensada;
• passas escuras - 25 gr .;
• 50 gr. açucar
• uma colher de sopa de farinha branca;
• 300 gr. bolachas torradas de centeio;
• 40 gr. cones de lúpulo.
Método de Culinária:
1. Deite 100 ml de seiva de bétula numa tigela pequena e aqueça ligeiramente.
2. Em uma tigela separada, desintegrar o fermento, polvilhe com açúcar e mexa até que o fermento esteja completamente disperso.
3. Adicione a mistura de fermento ao suco quente, adicione a farinha e mexa bem.
4. Abaixe os biscoitos de centeio em uma tigela grande. Adicione os cones de lúpulo lavados com passas. Despeje três colheres de sopa de açúcar e despeje o suco quente (3 litros).
5. Arrefecer bem e adicione a mistura de fermento, misture. Puxe a gaze sobre o gargalo do recipiente e coloque-a no fogo por três dias.
6. Coe e coloque o kvass de bétula na geladeira.
7. No fermento restante, adicione três colheres de sopa de açúcar granulado e despeje uma nova porção de suco.
Kvass sem fermento na seiva de bétula - "Café"
Ingredientes
• 2,5 litros de suco natural de bétula recém colhido;
• 60 gr. passas escuras;
• açúcar refinado - meio copo;
• grãos de café - um pequeno punhado;
• 200 gr. bolachas (centeio).
Método de Culinária:
1. Rusk bem no forno. Você pode apenas tomar pão de centeio, picar levemente e fritar em uma torradeira.
2. Coloque os biscoitos fritos em uma jarra limpa de três litros. Adicione o açúcar, passas secas lavadas e café.
3. Deite o sumo não torrado e mexa bem para dissolver o açúcar granulado.
4. Coloque uma luva de borracha no pescoço e coloque em um lugar fresco e escuro.
5. Quando a luva estiver cheia de ar, após cerca de dois dias, a bebida estará completamente pronta.
6. Coe e, após o engarrafamento, limpe por mais dois dias, mas já na geladeira.
Kvas de cereja em seiva de bétula com bolachas de centeio
Ingredientes
• seiva de bétula, colheita fresca - 10 l.
• 400 gr açucar
• biscoitos de centeio fritos - 300 gr .;
• 350 gr. cerejas frescas ou congeladas;
• 50 gr. talos de endro seco;
• casca de carvalho farmácia - 100 gr.
Método de Culinária:
1. Coloque bolachas em gaze, amarre em um saco e mergulhe no suco. Coloque o recipiente em um local escuro e quente.
2. Depois de três dias, adicione os talos de endro seco, casca de carvalho e cerejas. Transferência para posterior infusão em sala fria, por quinze dias.
3. Em seguida, filtre e use conforme as instruções. Use como uma bebida gelada, ou use como um preenchimento para okroshka.
Kvass de bétula em passas
Ingredientes
• vinte litros de bétula, suco natural;
• passas escuras - 100 bagas;
• um quilograma de açúcar granulado.
Método de Culinária:
1. Coloque a gaze dobrada em três camadas em um funil ou peneira e coe o suco através dela.
2. Adicione a medida inteira de açúcar e mexa para fazer os cristais se dissolverem.
3. Em seguida, adicione passas e deixe por até 4 dias.
4. Filtre a bebida pronta, despeje em recipientes bem fechados e coloque em um lugar fresco e escuro.
5. Kvass pode durar até 4 meses, mas geralmente bebe mais rápido.
Kvass de mel de seiva de bétula
Ingredientes
5 l de seiva de bétula;
• dois limões grandes;
• 50 gr. fermento de padeiro fresco;
• 100 gr mel líquido;
• passas.
Método de Culinária:
1. Esmagar o fermento e dissolver em cinquenta mililitros de água aquecida.
2. Lave os limões e mergulhe-os em água quente por dois minutos. Em seguida, corte cada um no sentido do comprimento, ao meio, torça o suco e passe-o por uma peneira.
3. Despeje o fermento e esprema o suco de limão na seiva de bétula. Adicione o mel e mexa para que fique bem disperso no suco.
4. Deite o líquido no frasco. Adicione cinco passas e feche bem e leve à geladeira por vários dias.
Kvass de bétula Hoppy na cerveja
Ingredientes
• 500 ml de cerveja leve ao vivo;
• 2,6 litros vidoeiro, suco natural.
Método de Culinária:
1. Deite a cerveja numa garrafa limpa com um volume de três litros e leve o volume ao gargalo com sumo fresco filtrado.
2. Feche bem a tampa do capron e limpe por dois meses em uma sala fria ou geladeira.
3. Após esse tempo, o kvass de bétula na cerveja estará pronto.
Kvass de seiva de bétula em um pão sourdough
Ingredientes
• 700 gr. biscoitos de centeio;
• dois copos, "com uma colina" de açúcar;
• uma colher de sopa de pão integral;
• uma pequena fatia de casca de laranja;
• dez litros de seiva de bétula fresca.
Método de Culinária:
1. Coloque bolachas de centeio numa assadeira e seque no forno.
2. Adicione todo o açúcar ao suco, misture bem e despeje os biscoitos secos nele.
3. Adicione uma colher de sopa de pão de fermento, casca de laranja, mexa novamente e deixe quente por 4 dias.
4. Em seguida, coe a bebida quase pronta de bolachas molhadas e despeje em garrafas. Adicione uma pitada de passas para cada um, feche bem e coloque em um local fresco, se possível sem luz, durante 3 dias.
5. Após esta curta exposição, o kvass da seiva de bétula pode ser bebido.
Kvass de bétula com malte na farinha de trigo sarraceno com limão
Ingredientes
• um copo de malte de kvass em pó;
• limão de tamanho médio;
• uma colher de sopa de mel (trigo mourisco);
• um pequeno punhado de passas escuras;
• um copo de farinha de trigo sarraceno;
• um punhado de folhas de framboesa;
• dois litros de seiva de bétula.
Método de Culinária:
1. Peneire farinha de trigo sarraceno em uma tigela, despeje uma e meia xícaras de água fervente, esfregue e mexa, deixe esfriar completamente.
2. Lavar bem e moer com um moedor de carne, juntamente com limão. Neste caso, você não precisa cortar as raspas do limão.
3. Lave as folhas de framboesa, seque e pique com uma faca.
4. Misture os componentes torcidos no moedor de carne com folhas de framboesa e mel.
5. Adicione farinha de trigo sarraceno e malte. Mexa bem e encha com a seiva de bétula.
6. Enrole o gargalo do recipiente com um curativo ou gaze e limpe por 4 dias em uma sala bastante quente.
7. Depois disso, drene o kvass de bétula acabado do sedimento e coe.
8. O fermento que permanece no fundo do tanque pode ser usado repetidamente.
Kvass de maçã na seiva de bétula com gengibre e hortelã
Ingredientes
• dois litros de seiva de bétula;
• cinco maçãs de tamanho médio;
• 40 gramas de raiz de gengibre fresco;
• uma colher de chá de mel leve;
• três colheres de sopa de passas;
• meio limão;
• levedura de alta velocidade - 0,5 colher de chá;
• oito folhas de hortelã;
• 100 gr açúcar.
Método de Culinária:
1. Lave e separe as folhas de hortelã, passas e coloque tudo em uma toalha.
2. Sem descascar as maçãs, corte-as em fatias de tamanho médio, retire as sementes e encha-as com a seiva de bétula. Coloque a panela com maçãs em um fogo pequeno e deixe ferver depois de ferver por três minutos, legal.
3. Em meio copo de caldo quente, dilua o fermento. Adicione o açúcar (1 colher de chá) à mistura, mexa e coloque em um lugar quente por um quarto de hora.
4. No caldo de refrigeração, despeje a levedura aproximada. Adicione o açúcar restante, mel e esprema o suco do limão. Mergulhe gengibre ralado, folhas de hortelã picadas e passas.
5. Mexa bem, cubra com várias camadas de gaze e deixe repousar por até 12 horas.
6. Certifique-se de coar e resfriar bem.
Kvass de seiva de bétula - dicas e truques de culinária
• O suco secretado pela bétula é colhido na primavera, quando começa o fluxo abundante de seiva.
• Na casca de uma árvore adulta, cuja circunferência é de mais de 20 cm, é feito um buraco até uma profundidade que lhe permite alcançar a madeira e um tubo é inserido nela. É nele que o suco vai se destacar.
• O diâmetro do furo deve corresponder ao diâmetro do tubo inserido, caso contrário, o suco se destacará.
• Por conveniência, você pode usar um tubo de um conta-gotas médico. Uma extremidade é inserida no buraco da árvore e a outra no buraco da capa de nylon, que é usada em um jarro de três litros. Ao encher o tanque, ele é substituído por outro. Suco coletado por este método é obtido limpo sem impurezas de detritos florestais.
• Suco recém-colhido deve ser filtrado de qualquer resíduo acidental antes de fazer kvass.
