Há uma grande diferença entre a compota e uma bebida em uma garrafa de plástico.
Portanto, você precisa escolher a compota em qualquer uma das suas variações e ensinar as crianças modernas desde o berço até esta bebida russa antiga, distraindo-as da Pepsi, perdidas e outros fluidos com elementos presentes no fluido de freio e produtos de limpeza a seco de qualquer forma.
Se você cozinhar frutas cozidas - é preguiçoso e mais fácil comprar uma garrafa de Pepsi-Cola, leia a sua vontade o que este nome significa em tradução literal em russo - os dois componentes que compõem o nome e a bebida são plantas que contêm substâncias narcóticas.
Não é este um motivo para mudar hábitos e voltar a receitas simples para bebidas de cozinha eslava, onde o benefício está em cada gota.
Maçãs e pêras cozidas para o inverno - princípios tecnológicos básicos
De acordo com as regras da tecnologia, a proporção de água, açúcar e fruta na compota deve ser aproximadamente a mesma. Isso se aplica a grandes linhas de produção. Não é necessário cumprir com exigências tão rigorosas em conservas domésticas, de modo que cada dona de casa deve ser guiada por seus próprios critérios para escolher uma compota de maçãs e peras para o inverno.
Vamos lembrar quais problemas não gostam quando enlatam.
• Quando a maioria dos potes de vidro já foi gasta na preservação de pepinos, tomates, caviar de abóbora e massa, você tem que pensar em mais onde conseguir recipientes vazios, mas isso custa muito.
Este problema pode resolver-se com a ajuda de receitas de maçãs cozidas concentradas e pêras do inverno. Reduza a quantidade de água no frasco para um volume mínimo, enchendo-o com frutas e xarope espesso. A água pode ser adicionada no inverno abrindo a lata e levando à fervura seu conteúdo com a quantidade certa de água. Esta técnica pode reduzir o consumo de recipientes para preservação de compota. Concentrados também permitirão que você coloque convenientemente os potes na despensa, e ainda haverá muito espaço livre.
• Se você está envergonhado pelo alto custo do açúcar, que na temporada de colheita já sobrecarrega o orçamento familiar - feche a compota de maçãs e peras para o inverno completamente sem açúcar. Nesta receita, além de economizar dinheiro no verão, há algumas vantagens. Uma bebida sem açúcar contém um mínimo de calorias e, portanto, pode ser consumida mesmo durante a dieta. O açúcar, se desejado, pode ser adicionado antes do consumo. Frutas e bagas contêm uma quantidade suficiente de ácido natural, o que ajudará a compota no frasco a ser perfeitamente preservada. Açúcar, como conservante, nesses casos, o componente é opcional.
• Se você tiver que comprar frutas enlatadas no mercado, por falta de seu próprio pomar, então lembre-se de quanto as bebidas que você vai comprar todo o ano, e ao mesmo tempo calcular o custo dos medicamentos para prevenção ou tratamento de gastrite, úlceras e outros problemas o uso de "química alimentar". Além disso, as frutas são ainda mais caras no inverno e as vitaminas ainda são necessárias.
• As donas de casa que não aguentam o calor na cozinha durante a pasteurização podem aprender facilmente os métodos de preservação que excluem este processo tedioso - preservar com vazamento duplo ou triplo sem pasteurização e adicionar ácido cítrico antes de rolar. As latas, se completamente limpas com bicarbonato de sódio e enxaguadas com água fervente, também não podem ser esterilizadas. Ou desinfete-os após a lavagem normal de microondas. Como diz o ditado, "os lobos estão cheios e as ovelhas estão seguras".
• Não se preocupe em fatiar frutas por um longo tempo - cubra-as inteiras. Compota é uma improvisação. Frutas inteiras no inverno podem ser caramelizadas e decoradas com sobremesa para que os amigos peçam uma “receita” para um biscoito comum ou uma massa de requeijão doce. E da parte líquida da compota, você pode cozinhar geléia, xarope, fazer geléia.
Não há padrões rígidos para bookmarking de produtos de compota. Compota é uma bebida que não pode ser estragada. A única tarefa ao cozinhar é preservar as vitaminas.
E um pouco sobre matérias-primas para compota de maçãs e peras para o inverno. Muitas vezes, na preservação de casa, as variedades de frutas que crescem em uma árvore, ou daquelas que puderam comprar mais barato, usam-se a preço de atacado - imediatamente, para o engarrafamento, a compota e a compota de maçãs e pêras do inverno.
De acordo com as tecnologias industriais, por exemplo, a variedade de maçã recheada Branca não é recomendada para processamento, uma vez que sua polpa é solta e ferve como resultado do tratamento térmico. Mas essas recomendações não têm nada a ver com tecnologias domésticas, porque se a árvore cresce no jardim, e não há outras variedades por perto, então você também pode fazer a compota para o inverno. Apenas pegue maçãs da árvore meio madura, enquanto elas são duras, e frutas maduras, só servem para geléia. A densidade das frutas deve ser especialmente levada em conta se forem cortadas em fatias para compota. Quanto mais fino o corte, mais densos devem ser os frutos, para que, após a pasteurização, não se transformem em massa de purê.
Essa é toda a sabedoria, exceto que maçãs e peras são muito adequadas para canela, baunilha, cardamomo (para assar pato ou peru), folhas de hortelã fresca. Estas são receitas originais de compota de maçãs e peras para o inverno, "com uma torção". Criatividade é um dos princípios básicos da culinária.
Receita 1. Maçãs e pêras cozidas para o inverno, sem açúcar
Matéria prima:
Maçãs jardim
Pêras da floresta
Água
Cozinhando:
Para compota, selecione maçãs de jardim, variedades doces, maturação técnica e peras selvagens da floresta. Antes de fatiar os frutos, deixe-os em água fria com sal por 2-3 horas: o sal ajudará a “expulsar” as pragas das frutas e, se as frutas forem compradas no mercado, a pré-impregnação excluirá a presença de pesticidas.
Prepare frascos e tampas estéreis. Corte a fruta em fatias, removendo o núcleo e o talo. Ferva a água em uma panela grande e escalde as fatias por 2-3 minutos. Em seguida, coloque-os em frascos até o topo. Despeje na água em que a fruta foi branqueada, cubra as margens com tampas. Quando resfriado a 40 ° C, escorra a água novamente na panela, ferva e despeje novamente. A terceira vez depois que a água ferve, adicione um pouco de ácido cítrico (a gosto). Imediatamente despeje a compota em latas e enrole as tampas.
Abrindo latas com uma compota de maçãs e pêras no inverno, o açúcar pode ser adicionado a gosto. Os frutos em tal compota permanecerão intactos e reterão o aroma do verão, e mesmo essa compota pode ser consumida com dietas, assim como pacientes com diabetes mellitus.
Receita 2. Maçãs e pêras cozidas para o inverno, de frutas inteiras
Composição:
Enchimento branco
Pêra "limão", verão
Xarope de Açúcar (Pronto)
Cozinhando:
Tome pequenos frutos de maçãs e peras, maturação técnica, sem sinais de danos. Mergulhe-os na água, lave e retire os talos. Empacotados em frascos estéreis preparados, despeje as frutas com água fervente e deixe de molho por meia hora. Escorra a panela e adicione a mesma quantidade de açúcar. Cozinhe a calda até a "corda grossa". Observe que, após a fervura, o volume de xarope que precisa ser preenchido com frutas diminuirá, portanto adicione água imediatamente, antes de ferver o xarope - o excesso pode ser usado para outras receitas de conservação. No processo de cozinhar o xarope, retire a espuma - é necessário que o xarope seja transparente e, cinco minutos antes do final do cozimento, adicione uma solução de ácido cítrico (2 g por litro de xarope). Despeje a fruta em frascos em calda fervente e imediatamente enrole. Enrole os frascos com um cobertor e segure até esfriar.
Tal compota concentrada pode ser usada para fazer bebidas e sobremesas no inverno.
Receita 3. Maçãs e pêras cozidas para o inverno com calda de framboesa - maseduan
Composição na lata (3l):
Calda de framboesa 30%
Maçãs e peras (fatias descascadas) 40%
Água
Cozinhando:
Prepare maçãs e peras como descrito na receita n º 1, mas descasque as frutas primeiro. Coloque as fatias em frascos estéreis, enchendo-as em 1/3 do volume. Adicione a mesma quantidade de xarope de framboesa à água fervente, deixe ferver por 5 minutos e despeje a fruta.
Coloque os frascos imediatamente em banho-maria e esterilize. Para latas com capacidade de 1,0 l, tempo de esterilização - 10 minutos, 2,0-3,0 l - 15 minutos.
Após a esterilização, imediatamente rolha e vire de cabeça para baixo até esfriar.
Receita 4. Maçãs e pêras cozidas para o inverno em calda de ameixa
Matéria prima:
Ameixas sem caroço 20%
Água 40%
Açúcar 10%
Maçãs e peras de variedades de outono (1: 1) 30%
Cozinhando:
Coloque as fatias de maçã e pêra descascadas e fatiadas com carne dura em frascos estéreis preparados. Preencha 1/3 do volume com eles. De açúcar e ameixas, cozinhe a compota, como de costume. Deixe fermentar, coe e encha-os com latas.
Esterilize a compota, enrole imediatamente os frascos e vire até esfriar.
Receita 5. Maçãs e pêras cozidas para o inverno com baunilha
Matéria prima:
Inverter Xarope 3 partes
Frutas fatiadas (maçãs e peras) 30%
Baunilha (a gosto)
Água 4 partes
Cozinhando:
Com fatias preparadas de peras e maçãs, encha os frascos, metade do volume ou um pouco menos. Adicione a baunilha e o xarope à água fervente, misture e, após 2 a 3 minutos, despeje o conteúdo das latas com ela. Cubra os frascos com as tampas e pasteurize por 10-15 minutos. Sele imediatamente após a pasteurização e vire os frascos de cabeça para baixo.
Receita 6. Maçãs e pêras cozidas para o inverno - ferver com rosa selvagem no mel
Produtos:
Rosa Mosqueta 200 g
Mel 400 g
Frutos secos: maçãs, ameixas e peras - 300 g
Água 3 L
Cozinhando:
Uma receita antiga para os antepassados é uma explosão. Era preparado para as festas, servido na mesa na véspera de Natal, com a esperança de bem-estar, e o mel era definitivamente acrescentado a ele. Naturalmente, a compota de mel e frutas secas pode ser cozida a qualquer momento, e para isso não é necessário conservá-la em frascos, mas há uma sutileza: quanto mais infundida, mais saborosa.
Junte os quadris de rosas depois da primeira geada ou use bagas secas. Lave as frutas secas, encha com água fria e cozinhe em fogo baixo, a partir do momento de ebulição - 5-10 minutos. Adicione o mel e depois de cinco minutos coloque em frascos quentes e estéreis. Cortiça sem pasteurização.
Maçãs e pêras cozidas para o inverno - dicas e truques úteis
Para o enlatamento, tente selecionar frutas com o mesmo grau de maturidade, de modo que, após a esterilização, elas mantenham sua forma e a mesma consistência. Frutos mais maduros podem ser fervidos após a esterilização. Pela mesma razão, os frutos inteiros são classificados por tamanho antes de serem colocados em frascos.
Não é segredo que os jardins são tratados com pesticidas para controlar as pragas. Portanto, os frutos comprados no mercado devem ser mantidos em água antes do processamento para evitar que os pesticidas entrem nas bebidas enlatadas.
