As ameixas, um componente quase indispensável de todas as compotas soviéticas e uma proporção considerável de pratos de catering, estão agora quase esquecidas. Infelizmente, o kiwi no exterior e outros abacaxis espremeram um produto notavelmente saboroso. Mas não é à toa que nosso povo passou um provérbio de pai para filho: onde nasceram, veio a calhar - doces de ameixa são saborosos e notavelmente saudáveis. Raramente se compara a eles na composição mineral e em sua capacidade de melhorar a digestão.
Geléia de ameixa - princípios gerais de preparação
• As ameixas, estritamente falando, são ameixas secas sem sementes ou com elas. Mas devido ao fato de que as ameixas escuras são usadas para a fabricação de frutas secas, principalmente variedades Vengerka, elas também são chamadas de ameixas secas no dia a dia. Portanto, quando se trata de poda jam, eles significam ameixas escuras.
• Para a preparação de iguarias, não apenas frutas frescas são usadas, muitas vezes o doce é preparado a partir de ameixas já secas.
• Os frutos frescos devem estar maduros e não estragados, por isso, antes de usar as ameixas, é preciso separá-las, removendo o molde podre, enrugado e batido. Rabos de cavalo são arrancados das ameixas selecionadas e, em seguida, cuidadosamente lavados com água, de preferência quente.
• Muitas vezes, externamente, as ameixas parecem intocadas, mas durante um intervalo perto do osso você pode encontrar vermes. Portanto, a geléia é quase sempre cozida sem pedras.
• As receitas são muito simples e bastante complexas. Jam pode ser preparado apenas a partir de ameixas secas com a adição de várias especiarias: canela, baunilha, cardamomo, anis estrelado ou sem eles. Muitas vezes é cozido com outras frutas, dando preferência aos pêssegos. Muitas vezes tal tratamento é preparado com cítricos, passas, nozes.
• O doce pode ser cozinhado no fogão em uma panela ou bacia grande de paredes espessas e no forno usando uma panela funda ou uma vasilha refratária larga. Doce de ameixa seca, cozido sem ferver.
• Independentemente do método de preparação e condições de armazenamento do doce de ameixa, o produto acabado é embalado apenas em latas limpas e secas pré-tratadas com vapor.
Doce de ameixa "Ameixa em Chocolate"
Ingredientes
• 3 kg de ameixas maduras, de preferência variedades Vengerka;
• um quilo de açúcar não refinado;
Manteiga manteiga "Farm" - 200 gr .;
• 100 gr cacau em pó escuro sem açúcar;
• uma colher de chá de vanilina cristalina.
Método de Culinária:
1. Lave as ameixas com água morna, retire as sementes e moa com um moedor de carne com a grade maior.
2. Misture a massa de ameixa com açúcar granulado. Deixe repousar por meia hora e misture bem e deixe em fogo baixo.
3. Mexendo e removendo constantemente a espuma resultante, ferva a massa por meia hora. Em seguida, adicione imediatamente todo o cacau e, mexendo, coloque a manteiga.
4. Mexa com freqüência, ferva o doce de ameixa por um quarto de hora, adicione o açúcar baunilhado e mexa bem.
5. Deite o doce de ameixa fervente nos frascos processados sobre o vapor e enrole as tampas fervidas.
6. Deixe a preservação até que esteja completamente resfriada, envolvendo-a firmemente em um cobertor quente, de preferência de lã.
Uma receita simples para geléia de ameixa
Ingredientes
• ameixas maduras, selecionadas - 5 kg;
• Açúcar não refinado - 4,5 xícaras.
Método de Culinária:
1. Corte as ameixas secas lavadas com água morna em metades, retire as sementes desnecessárias dos frutos.
2. Coloque as ameixas numa bacia larga, cubra com açúcar granulado e deixe por uma hora.
3. Em seguida, mexendo lentamente, leve a massa de ameixa para ferver e deixe cozinhar em temperatura moderada por 10 minutos. Desligue o fogo e reserve por um dia. Repita o processo de cozimento e resfriamento mais três vezes.
4. Para a última quarta vez, deixe ferver a geléia e embalar em pequenos frascos, cubra com tampas de metal estéreis para preservação, cada bem enrolado com uma chave.
5. Vire o pote de geléia de ameixa sobre as tampas e deixe esfriar completamente. Abrigo não é necessário.
Doce de ameixa com frutas secas e mel sem cozinhar
Ingredientes
• ameixas secas - 100 gr .;
• 200 gr. qualquer mel claro;
• tâmaras, damascos secos, passas escuras e miolo de nozes - 100 g cada;
• um quarto de colher de chá de canela esmagada;
• limões - 150 gr.
Método de Culinária:
1. Escalde as ameixas e outras frutas secas com água fervente, enxágüe com água morna e sempre seque bem.
2. Juntamente com as nozes, torça as frutas secas em um moedor de carne.
3. Adicione ralado, mel e cerca de um quarto de colher de chá de canela em pó recém-preparado, ralado através de um ralador fino, misture. Canela pode ser colocada menos ou não adicionada, como qualquer um ama.
4. Deixe o doce ficar no fogo por cerca de meia hora. Em seguida, transfira para um recipiente limpo com uma tampa ou tampa de rosca e guarde na geladeira.
Geléia de ameixa "Cone de ameixa com passas"
Ingredientes
• ameixas maduras frescas - 1,5 kg;
• 300 gr. mel;
• açúcar - 300 gr .;
• 100 gr passas;
• limão grande;
• 100 ml de conhaque.
Método de Culinária:
1. Lave as passas, coloque em uma peneira e despeje sobre a água fervente, seque.
2. Transfira para uma tigela, preencha com conhaque e deixe insistir por cerca de cinco horas.
3. Lave as ameixas lavadas, corte a polpa em cubos de qualquer tamanho.
4. Enxágue bem o limão e mergulhe em água fervente por dois minutos. Em seguida, seque com uma toalha e rale as raspas com um ralador. Esprema o suco e coe-o por uma peneira.
5. Em uma panela funda, dilua o suco de limão filtrado com meio copo de água, adicione açúcar e casca de limão e deixe ferver.
6. Introduza o mel e continue cozinhando até que esteja completamente dissolvido, se necessário, remova a espuma. Não deixe a calda ferver.
7. No xarope de mel cozido, mergulhe as fatias de ameixas e passas molhadas. Adicione o conhaque e misture tudo com cuidado.
8. Em fogo baixo, leve o doce das ameixas para ferver. Em seguida, abaixe o fogo de modo que ele só ferver um pouco e ferver, mexendo sempre, até engrossar. Cerca de 45 minutos
Geléia de ameixa "Citrus miracle"
Ingredientes
• um quilograma e meio de ameixas escuras, variedades "Vengerka";
• laranja grande;
• limão de tamanho médio;
• miolo de noz - 200 gr .;
• 300 gr. açúcar branco;
• 100 gr Passas escuras.
Método de Culinária:
1. Retire as sementes do dreno, corte as frutas em fatias de tamanho médio e coloque em uma panela de paredes grossas, derramando com açúcar granulado.
2. Corte as fatias de citrinos em pequenas fatias com entusiasmo. Despeje passas com água fervente, enxágue bem, rasgue as caudas, seque.
3. Adicione fatias de frutas cítricas e passas às ameixas polvilhadas com açúcar e coloque o recipiente em fogo baixo.
4. Enquanto mexer, ferva a mistura de frutas cítricas por cerca de 25 minutos. Quando a massa começar a engrossar visivelmente, introduza as nozes picadas, misture e deixe ferver.
5. Coloque o doce de ameixa quente em frascos esterilizados e feche bem as tampas.
Geléia de forno com amêndoas e canela no forno
Ingredientes
• um quilo de ameixas frescas;
• 100 gr nucléolos de amêndoa descascados;
• 300 ml de água potável;
• uma e meia colher de chá de canela picada;
• dois pequenos paus de canela;
• meio quilo de açúcar.
Método de Culinária:
1. Mergulhe as amêndoas e os paus de canela em uma panela funda e espessa. Adicione o açúcar, coloque em água fria. Aguarde a fervura, reduza o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos.
2. Em um prato à prova de fogo profundo, coloque as ameixas apedrejado, polvilhe os frutos com canela em pó e despeje sobre o xarope preparado.
3. Coloque o recipiente com as ameixas no forno, aquecido nos 170 graus recomendados por uma hora. Certifique-se de misturar delicadamente o doce de ameixa três vezes durante este tempo.
4. Depois disso, espalhe a massa doce quente em recipientes de vidro e enrole-os bem com tampas de metal, rolando com uma chave de preservação.
Prune jam para o inverno com "Zhelfiksom"
Ingredientes
• Açúcar refinado granulado - 1 kg;
• quilograma de "húngaro" maduro;
• um saco de "Zhelfiksa";
• anis estrelado - 3 estrelas.
Método de Culinária:
1. Lave cuidadosamente os frutos selecionados de ameixas com água morna e seque. Ao quebrar as ameixas em dois, retire as sementes e corte a carne em duas metades.
2. Adicione "Yellowfix" e misture bem para dissolver completamente. Despeje o refinado e misture bem as ameixas moídas novamente.
3. Em fogo alto, leve a mistura de frutas para ferver, adicione o anis estrelado ao meio e cozinhe por 10 minutos com fogo médio. Certifique-se de remover e remover a espuma da superfície do atolamento.
4. Distribua a geléia preparada quente sobre os frascos esterilizados sobre o vapor, rapidamente, de forma confiável, enrole e resfrie.
5. É aconselhável armazenar tal geléia de ameixa seca em um local com temperatura baixa ou em um refrigerador.
Doce de ameixa búlgaro no forno
Ingredientes
• ameixas maduras - dois quilos;
• um quilo de açúcar;
• um terço de paus de canela ou três folhas da planta de indra;
• mesa 9% de vinagre - 100 ml.
Método de Culinária:
1. Corte as ameixas lavadas em metades iguais, retire e remova as sementes. Polvilhe a polpa com açúcar e leve à geladeira por dez horas.
2. Se durante este período as ameixas não derem sumo suficiente, adicione pelo menos 100 ml de água fria e misture bem.
3. Pré-aqueça o forno a 150 graus. Transfira a mistura de frutas da tigela para uma panela funda e coloque em um forno pré-aquecido. Mexendo periodicamente, deixe ferver o doce de ameixa no forno por cerca de uma hora. Durante este tempo, as ameixas devem absorver bem o xarope de açúcar e ferver.
4. Quando o atolamento atingir a consistência desejada, abaixe as folhas de indrisha, coloque o vinagre, misture e coloque novamente no forno. As folhas de indrishe, uma planta búlgara, uma espécie de gerânio, são completamente intercambiáveis com baunilha ou canela. Também é possível adicionar raspas de limão ou laranja.
5. Escureça o atolamento por mais um quarto de hora e coloque os frascos quentes em seco, previamente processados sobre vapor, e sele bem com tampas fervidas. A saída deve ser de aproximadamente 1,5 litros de geléia de ameixa.
Doce de ameixa com pêssegos
Ingredientes
• Pêssegos totalmente maduros de tamanho médio - 1 kg;
• quilograma de ameixas;
• duas laranjas médias;
• bolsa "Zhelfiksa";
• uma colher de chá de cardamomo;
• Quilograma de açúcar.
Método de Culinária:
1. Separe os pêssegos e as ameixas, retire as caudas e remova as sementes.
2. Descasque as laranjas removendo cuidadosamente todas as estrias brancas da polpa.
3. Pêssegos, ameixas e citrinos cortados em fatias médias. Se houver sementes nas laranjas, certifique-se de removê-las.
4. Rale a casca de laranja em pequenos chips. Em um recipiente grande, misture todas as frutas picadas, cubra com o açúcar e deixe por três horas.
5. Após o tempo especificado, misture bem o conteúdo do recipiente e deixe ferver em fogo baixo. Depois de meia hora de fervura, adicione cardamomo e "Yellowfix" ao atolamento. Use o agente gelificante de acordo com as instruções na embalagem.
6. Misture bem e despeje em frascos especialmente preparados, enrole.
Prune Jam - Dicas de Culinária e Dicas Úteis
• Para mergulhar as ameixas da melhor maneira possível com o xarope, fure as frutas em vários lugares com espetos de madeira.
• Metades de ameixas ferverão menos e não serão transformadas em mingau se frutas inteiras forem mantidas por alguns minutos em uma solução de soda (para cada litro de água, tome uma colher de sopa de refrigerante). Após a imersão, enxágue bem a solução alcalina residual com água morna.
• Ao preparar o atolamento, certifique-se de remover a espuma da superfície. Se você pré-drenar as ameixas por pelo menos meia hora em água fria, a quantidade de espuma formada diminuirá significativamente.
